贺师傅系列:火锅.pdf

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书籍描述

内容简介
本书由大厨贺鹏飞老师所著,属于“贺师傅系列”丛书。本书介绍了30多种深受人们喜爱的花样火锅,并附有最常用的锅底汤料和蘸料制作方法,完成了从锅底汤料到涮料食材,再到蘸食小料的全方位讲解,为众多爱好火锅料理的读者准备了一份年末火锅大餐。

编辑推荐
“贺师傅系列”丛书。本书介绍了30多种深受人们喜爱的花样火锅,并附有最常用的锅底汤料和蘸料制作方法,完成了从锅底汤料到涮料食材,再到蘸食小料的全方位讲解

作者简介
贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食最原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。
贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长,北京字里行间书店创始人。

目录
P2~ P3目录
火锅汤料大讲堂……4
火锅美食秘密大公开……5
骨汤火锅
醇香骨汤……08
菌汤火锅………09
排骨火锅…………10
牛骨火锅………12
海鲜风味火锅……14
猪五花火锅……16
老北京铜锅涮肉……18
药膳火锅………20
北京涮肚火锅……22
炖羊肉火锅………24
红焖羊肉火锅……26
红汤火锅篇
香辣红汤……28
四川香辣火锅……29
香辣牛肉火锅……30
香辣猪蹄火锅………32
鸳鸯火锅…………34
水煮鱼火锅………36
麻辣虾火锅………38
鸡汤火锅
滋补鸡汤……40
香菇鸡汤火锅……41
蕃茄鸡汤火锅……42
火锅鸡………44
药膳炖鸡火锅……46
姜母鸭火锅……48
啤酒鸭火锅………50
肥肠火锅………52
青酸菜排骨火锅……54
酸菜白肉火锅……56
泡菜火锅………58
鱼汤火锅
鲜香鱼汤……60
鱼丸火锅……………61
酸菜鱼火锅………62
鲶鱼火锅…………64
鱼头火锅……………66
酸汤鱼火锅……68
滋补甲鱼火锅……70
奶汤火锅
香浓奶汤……72
牛奶火锅……………73
奶汤鲤鱼火锅……74
家常火锅蘸料
芝麻酱……78
家常辣椒酱……79
麻辣酱……79
蒜蓉麻辣酱……80
蕃茄辣酱……80
酱醋汁……81
腐乳汁……81
蒜泥酱……82
芥末酱……82
麻椒油……83
红油蘸料……83

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