贺师傅系列:家常菜.pdf

贺师傅系列:家常菜.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书由大厨贺鹏飞老师所著,属于“贺师傅系列”丛书。本书用详实、专业的做菜步骤搭配精美诱人的美食图片,向家庭主妇和美食爱好者们介绍家常菜的制作方法与心得,并用1大勺、1小勺来调味做菜,开创了国内菜谱书的先河,图文并茂,详解步骤,一学就会。

编辑推荐
“贺师傅系列”丛书。本书用详实、专业的做菜步骤搭配精美诱人的美食图片,向家庭主妇和美食爱好者们介绍家常菜的制作方法与心得,并用1大勺、1小勺来调味做菜,开创了国内菜谱书的先河

作者简介
贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食最原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。
贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长,北京字里行间书店创始人。

目录
家常菜基本知识
简单烹饪必备炊具……4
家庭常用调味料大集合……5
蔬菜和肉类处理方法……6
快速做菜的秘诀~碗汁的调兑方法……8
炒~STIR-FRYING
炒之技法……10
手撕包菜……12
蒜香西兰花……14
腰果虾仁……16
京酱肉丝……18
家常三杯鸡……20
西红柿炒鸡蛋……22
香菇肉片……24
蒸~STEAM
蒸之技法……26
清蒸鲈鱼……28
蒸蔬菜……30
荷叶粉蒸鸭……32
豆豉蒸排骨……34
开胃肉……36
椒麻鸡……38

炖~STEW
炖之技法……40
鸡肉蘑菇羹……42
萝卜炖豆腐……44
清炖羊肉……46
黄豆炖猪蹄……48
拌~MIX
拌之技法……50
油炝鲜虾……52
海米炝芹菜……54
洋葱拌木耳……56
姜汁豇豆……58
蒜泥白肉……60
凉拌菜心……62
煎~FRY
煎之技法……64
茄汁豆腐……66
煎烧黄鱼……68
烧~BRAISE IN SAUCE
烧之技法……70
梅菜红烧肉……72
铁趴鸡翅……74
粤式排骨……76

烩~BRAISE
烩之技法……78
西红柿烩鲜虾……80
土豆烩牛肉……82


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