贺师傅系列:面.pdf

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书籍描述

内容简介
本书由大厨贺鹏飞老师所著,属于“贺师傅系列”丛书。本书采用独特视角介绍了中国各地的美味面条,并从面团做起,一步步讲解各种面条的制作方法,图文并茂,步骤详细,为广大的面条爱好者提供了不可多得的阅读体验。

编辑推荐
“贺师傅系列”丛书。本书采用独特视角介绍了中国各地的美味面条,并从面团做起,一步步讲解各种面条的制作方法

作者简介
贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食最原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。
贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长,北京字里行间书店创始人。

目录
手工面条制作方法
冷水面团制作方法/5
手拉面制作方法/6
刀削面制作方法/8
手擀面制作方法/10
面条的煮法与保存/11
中国最受欢迎的美味面条
老北京炸酱面/14
老北京打卤面/16
虾仁伊府面/18
茄子肉丁面/20
山西刀削面/22
西红柿牛肉削面/24
贵州肠旺面/26
四川担担面/28
广式香肠鸡蛋面/30
麻酱鸡蛋私房面/32
岐山臊子面/34
河南炝锅面/36
上海香葱煨面/38
广州馄饨面/40
兰州清汤拉面/42
拉条子/44
油泼面/46
蒜蘸面/48
麻酱面/50
凉拌菠菜面/52
豆角焖面/54
河南蒸面/56
河南羊肉烩面/58
三丝肉炒面/60
蔬菜火腿炒面/62
独特风味的特色好面
莜麦面条制作方法/66
雁北冷莜面/67
羊肉汤莜面/68
莜面窝窝做法/70
三鲜汁蘸窝窝/71
莜面鱼鱼做法/72
焖莜面鱼鱼/73
猫耳朵制作方法/74
猫耳朵/75
荞麦面/76
延吉冷面/77
碱水面/78
武汉热干面/79
乌冬面/80
什锦乌冬面/81
经典意大利面/82
黑椒牛柳炒意面/83


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