喝对了粥就是大补.pdf

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书籍描述

内容简介
现如今,不仅越来越多的老年人开始注重饮食问题,就连年轻人也开始注重起来。提到饮食,我们就不能不说到粥膳,“粥”被誉为第一补人之物,也是我们最常食用的一种饮食方式。而且,粥的最大好处就是,配方可以多种多样,合理搭配,营养全面。比如蔬菜、水果、肉类、海鲜、干果等都可以放到粥中,不仅味道可口,而且食疗的效果非常明显。
这本书是厨房里的养生经系列丛书:《家常便饭吃对了就是大补》、《喝对了汤就是大补》、《喝对了粥就是大补》其中的一本。
这本书是中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授精心之作,按照现在最流行的体质分类法,详细解读九种体质的人群如何制作和选择适宜的粥膳。还按照“因时制宜、因地制宜”的原则,介绍了在不同的季节,人们应该怎样选择粥膳。
另外,这本书还介绍了一些常见病的粥膳食疗法,可以说这本书是一本家庭食疗的工具书,对家庭的所有成员都食适用。

编辑推荐
1.制作最简单、纯食材搭配!极其方便的便携式粥膳设计!
2.每个家庭必备的粥膳健康手边书!

作者简介
孙树侠 中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长.从1981年开始从事科普工作,先后出版图书及音像制品20多部。2003年开始培养营养师,健康管理师,培养健康营养服务人才12万余人。先后被聘为:中央文明办卫生部全国《相约健康社区行》特聘专家和巡讲专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、北京健康科普专家。在中央、北京及其他省市电视台都有健康养生讲座,传播健康知识,并经常在相关报刊、杂志上发表一些论述、评论及科普文章。

目录
第1章 辨清体质喝对粥
“健康是福利,人人都应该享受。”——孙树侠
 气虚体质者的滋补粥
 山药白扁豆粥
 葡萄枣杞糯米粥
 阴虚体质者的滋补粥
 莲子粥
 榛子枸杞子粥
 阳虚体质者的滋补粥
 韭菜粳米粥
 杏仁大枣粥
 血瘀体质者的滋补粥
 茄子肉粥
 川芎薏苡仁粥
 痰湿体质者的滋补粥
 车前子山药粥
 南瓜粥
 气郁体质者的滋补粥
 橘皮粥
 黑芝麻大枣粥
 特禀体质者的滋补粥
 胡萝卜粥
 阳盛体质者的滋补粥
 白萝卜粥
 大蒜粥
第2章 调补脏腑喝对粥
“健康是一种素质,素质就有待不断提高。”——孙树侠
 安神养心滋补粥
 二米红枣粥
 苹果牛奶粥
 滋阴润肺滋补粥
 杏仁莲子粥
 绿豆西瓜粳米粥
 平肝降火滋补粥
 地骨皮粥
 燕麦金枪鱼粥
 养精固肾滋补粥
 核桃芝麻粥
 核桃山药粥
 调补脾胃滋补粥
 大麦牛肉粥
 土豆粥
第3章 一年四季喝对粥
“健康是一种资源,凡是资源都要经营管理。”——孙树侠
 春季喝粥,温补阳气
 绿豆李子粥
 芹菜粥
 夏季喝粥,清火祛湿
 西瓜粥
 绿豆小米粥
 秋季喝粥,滋阴润燥
 玄参苦瓜粥
 豆浆粥
 冬季喝粥,补气暖身
 黑米粥/64
 鳝鱼香菜粥
第4章 强健身体喝对粥
“健康是财富,财富就不能浪费。”——孙树侠
 强壮肌肉
 大米豇豆粥
 双豆花生红枣粥
 增强免疫力
 百合大米粥
 枸杞子荞麦糊
 消除疲劳
 牛奶大米粥
 山药黑豆粥
第5章 美容养颜喝对粥
“健康是和谐社会的基础,社会需要健康人去建筑。”——孙树侠
 润肤养颜
 樱桃银耳粥
 松子大米粥
 祛斑美白
 薏苡仁牛奶粥
 橘子山楂粥
 防皱抗衰
 油菜大米粥
 乌鸡葱白粥

序言
现如今,不仅越来越多的老年人开始注重养生问题,就连年轻人也开始注重起来。提到养生,我们就不能不说到粥膳,“粥”被誉为第一补人之物,也是我们最常食用的一种饮食方式。而且,粥的最大好处就是,配方可以多种多样,合理搭配,营养全面。比如,蔬菜、水果、肉类、海鲜、干果等都可以放到粥中,不仅味道鲜美,而且食疗的效果非常显著。
《喝对了粥就是大补》是厨房里的养生系列丛书之一,该系列丛书还包括《吃对了家常便饭就是大补》和《喝对了汤就是大补》。
《喝对了粥就是大补》是中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授精心之作,按照人的体质分类法,详细解读不同体质的人群如何制作和选择适宜的粥膳。还按照“因时制宜、因地制宜”的原则,介绍了在不同的季节人们应该如何选择粥膳。
另外,这本书还介绍了一些常见病的粥膳食疗法,可以说这是一本家庭食疗、养生的工具书,对家庭的所有成员都适用。
归纳起来,这本书主要有以下特点:
1.分类合理,食疗保健内容一目了然。这本书的粥膳基本上涵盖了我们日常生活中的饮食所需,能够让您按照自己和家人的需求,根据不同的体质人群、不同的脏腑、不同的季节以及不同的常见疾病等,选择合适的粥膳。
2.详细介绍了食材功效、食材选购、食材食法,让您可以举一反三,融会贯通,不仅可以做出书中介绍的粥膳,还能够尝试DIY,熬制出更适合自己身体和口味的粥膳。
3.精选的粥膳图片让您一看就有自己动手尝试的欲望。同时,每款粥都有详细的制作步骤,易学易做。

文摘
版权页:



插图:







阴虚体质者的滋补粥
阴虚体质的人主要表现为:1.经常口渴,喉咙干;2.容易失眠,头昏眼花,心烦气躁,脾气差;3.皮肤枯燥无光泽、形体消瘦等;4.舌红少苔。
阴虚体质者宜多吃清补类食物和甘凉滋润、生津养阴的食品,忌吃辛辣刺激性、温热香燥和煎炸炒爆的食物。
莲子粥
原料
大米50克,莲子30克。
做法
1.将莲子洗净,用温水浸泡5个小时,备用。
2.将大米淘洗干净后与莲子一起倒入锅中,加水,小火熬煮成粥即可。
功效
养心安神,补虚损,强筋骨。
如何挑选大米
1.看:新米的色泽呈现透明玉色状,未熟粒米可以看见青色;新米两端的颜色呈乳白色或淡黄色,而陈米两端的颜色较深或者是咖啡色。
2.闻:新米有一股浓浓的清香味,陈米少清香味,存放了一年以上的陈米只有米糠味,没有清香味。
孙树侠话粥膳
这款粥具有健脾补肾,利尿消肿的功效。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症,非常适合病后体弱者食用,也可作为保健强身的食疗方。
孙树侠话食材
【大米】
味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物。
宜:大米+杏仁:辅助治疗痔疮、便血。大米+ 绿豆: 清热解毒、利尿消肿、润喉止渴。
忌:大米+蜂蜜:易引起胃疼。
大米食法要略
1.优质的大米颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙砾、米灰及碎米,闻起来有清香味。
2.大米适合蒸着吃,不适合做捞饭,因为捞饭会损失大量的维生素,煮粥时放碱也会损失维生素。
3.大米中的糙米比精米更有益于糖尿病患者食用,因为只有糙米才保留着大米的精华——胚芽,而精米在加工的过程中,胚芽、矿物质、膳食纤维等营养精华会流失,因此糖尿病患者要糙米、精米搭配起来吃,以保证营养平衡。
4.精米和小米等粗粮掺在一起做成米饭,能够延缓餐后血糖上升的速度。
5.大米适合跟瘦肉、菠菜、马齿苋、萝卜、绿豆、山药等一起做粥吃。
榛子枸杞子粥
原料
榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。
做法
1.将榛子仁捣碎,备用。
2.将捣好的榛子仁与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用小火熬成粥即成。
功效
养肝益肾,明目丰肌。
孙树侠话粥膳
这款粥的做法相对简单方便一些,而且做起来时间也比较短。榛子和粳米的巧妙搭配,让二者的营养可以更充分地发挥出来,突出了这款粥膳的补益功效。
榛子的食法要略
1.榛子吃法很多,如炒、做菜、做包子或西点的馅料,还可做成羹。
2.吃榛子应细嚼慢咽,否则容易滞气,而且难以消化。
3.榛子含有丰富的油脂,因此,胆功能严重不良、泄泻便溏者不宜吃榛子。
孙树侠话食材
【榛子】
具有补肾强筋、益脾健胃、活血止血、益肝明目等功效,还能增强机体免疫力,是抗衰老、益寿延年的滋补佳品,常食有较好的补益作用。
宜:榛子+鸡肉:加强造血功能。
忌:榛子+牛肉:降低营养,不利于吸收。榛子+杏仁:易引起胃痛。
如何挑选榛子
1.看颜色:榛子外壳以光泽红润为好,如果无光泽或颜色过深,则表明内部已变质,还有可能是陈年榛子。
2.看绒毛:新鲜榛子尾部绒毛较多,而陈年榛子表皮光滑,绒毛偏少。
3.用手捏:捏起来手感坚硬的,则表示榛子内部果肉丰满,如果榛子壳能轻易捏扁,有可能内部已变质。
4.闻气味:好的榛子闻起来有清香味,坏的榛子有明显的腐烂味道。
阳虚体质者的滋补粥
阳虚体质的人主要表现为:1.形体白胖或面色淡白无华;2.平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长;3.脉沉乏力、舌淡胖。
阴虚体质者要适当进食一些温补的食物,如干姜、板栗、腰果、松子、牛肉、羊肉、核桃仁、花生、胡椒、花椒、虾米、豆蔻、南瓜、胡萝卜、山药、黄豆芽等。
韭菜粳米粥
原料
新鲜韭菜30~60克,或用韭菜籽5~l0克,粳米l00克,食盐少许。
做法
1.取新鲜韭菜洗净切段,或取韭菜籽研为细末。
2.先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽细末、食盐,同煮10分钟。
功效
主治脾肾阳虚导致的早泄、阳痿、小便清长、腰膝酸软等。
孙树侠话粥膳
小小的一碗清粥,功效却是非常多的。此粥更被称为对男人最好的六种补肾粥之一,因此,非常适合肾阳虚所致的阳痿、早泄、小便清长、腰膝酸软、腹中冷痛、泄泻等症状的人食用。
孙树侠话食材
【韭菜】
味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等,有健胃、提神、温阳的作用。
宜:韭菜+鸡蛋:对阳痿、尿频、肾虚有辅助治疗作用。
忌:韭菜+白酒:易出血。韭菜+牛肉:容易引起中毒。
如何挑选韭菜
1.看外表:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
2.检查捆扎的松紧度:韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。
3.看割口:查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜。
韭菜食法要略
1.韭菜食用方法很多, 凉拌、爆炒、做馅料,既可作主料,又可作辅料。
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
杏仁大枣粥
原料
杏仁20克,大枣10克,粳米50克。
做法
1.大枣洗净,去核,备用。
2.粳米淘洗干净,加入适量水入锅,放入大枣、杏仁,烧沸。
3.用小火熬煮至黏稠即可。
功效
补中益气,健脾养胃,润肠,止咳,补气。
孙树侠话粥膳
杏仁润肺,止咳,有显著的美容功效;红枣益气养血,健脾益胃,补血安神。所以这款粥不仅是滋补的养生粥,还是美容养颜的美白粥,女性朋友可以经常食用。
杏仁的存储方法
1.没有开封的罐装杏仁储藏在干爽的环境中,保质期可长达两年。如果是开封了的罐装杏仁则应置于不透风的储物罐中。
2.在干燥、凉爽的储存环境中,杏仁最佳食用期为3个月。
3.杏仁还适合存放到冰箱里,冷藏可以显著延长保质期。
孙树侠话食材
【杏仁】
具有润肺生津、健脾开胃、止咳平喘等功效,适宜于气管炎、伤风咳嗽、便秘、粉刺、外阴瘙痒、炎症、癌症等疾病的辅助治疗。
宜:杏仁+ 大枣:润肺化痰。
忌:杏仁+小米:易引起呕吐。杏仁+胡萝卜:破坏胡萝卜素。
如何挑选杏仁
1.看颜色:表皮颜色浅的,是当年的、比较新鲜的杏仁;颜色发暗或深色、褐色的,一般是时间比较长的杏仁,尽量不要购买。
2.杏仁的外形大小:颗粒饱满的,并且“个头”大的,是当年的或者是比较新鲜的,相反,外形干瘪,紧缩的,颗粒偏小的,一般时间比较长。
3.味道:尝一尝口感,如果有一种“哈喇”味,或口感不香,不清新,一般是时间比较长了,尽量不要购买。
杏仁的食法要略
杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分。甜杏仁一般可作为休闲小吃。苦杏仁含有毒性成分,吃时需用开水浸泡后再煮熟后才能食用,而且不能多吃。
血瘀体质者的滋补粥
血瘀体质的人主要表现为:1.面色晦暗,口唇发暗,眼睛红丝盘睛;2.皮肤干燥,有色斑;3.出现健忘,记忆力下降,有时会心烦;4.舌质紫暗,脉沉涩。
血瘀体质者应多食活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物,少食肥肉等滋腻之物。
茄子肉粥
原料
茄子150克,肉末30克、大米100克,植物油10克,鸡精、食盐各适量。
做法
1.茄子切丝,焯一下,沥去水分备用。
2.起锅,倒入植物油,放入肉末、茄丝煸炒;快熟时,加入鸡精、食盐翻炒出锅。
3.将大米熬成粥后,拌入炒好的肉末茄丝即可。
功效
清热活血,消肿止痛。
孙树侠话粥膳
我们在处理食材的时候,尽量不要削去茄子的紫皮,因为茄子皮含有丰富的维生素E和维生素P,这两种维生素对软化血管及提高身体免疫力大有好处。另外,尽量不要食用秋后的老茄子,因为其含有较多的茄碱,对人体有害。
孙树侠话食材
【茄子】
性寒凉,所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人不宜多食。
宜:茄子+大米:辅助治疗黄疸型肝炎。茄子+黄豆:补益身体。
忌:茄子+螃蟹:易引起中毒。
鉴别茄子老嫩的方法
嫩茄子的颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,而且在花萼下面有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。
茄子食法要略
1.茄子的食用方法很多,如凉拌、热炒、油炸、烧烤、蒸制、干制等。
2.吃油炸茄子时最好挂上浆,这样就会减少营养物质的流失,还能让口味更加香美。
3.茄子切开后容易发黑, 如果把它放在食盐水中浸泡一会就能很好地避免发黑情况了。
川芎薏苡仁粥
原料
川芎10克,薏苡仁50克,粳米60克。
做法
1.川芎用水熬煮半个小时,去渣留汁。
2.放入薏苡仁、粳米,共煮成粥即可。
功效
活血行气,祛风止痛。川芎对糖尿病视网膜病变有较好的辅助疗效。
孙树侠话粥膳
川芎具有活血行气,祛风止痛等功效;薏苡仁具有健脾,补肺,清热,利湿的功效。二者一起搭配熬成粥,活血化瘀的作用就更加明显了,非常适合血瘀体质的人食用。
川芎的特性
川芎是一种中药植物。夏季当茎上的节盘显著突出,并略带紫色时采挖,除去泥沙,晒干,之后再去须根。经常用于活血行气,祛风止痛,主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
孙树侠话食材
【川芎】
具有活血行气,祛风止痛等功效。适用于月经不调,经闭痛经,癥瘕腹痛,胸胁刺痛,跌仆肿痛,头痛,风湿痹痛等病的治疗。川芎还具有改善微循环、抑制血小板聚集、抗血栓、利尿等作用。
宜:川芎+当归:治月经不调、闭经、痛经。川芎+独活:治风湿痹痛。
忌:川芎为中药材,安全食用配伍应听从医生的建议。
川芎食法要略
1.品质好的川芎个大、饱满,质坚实,断面颜色为黄白色,油性大,香气浓。
2.川芎可与其他药物、食物配伍,制成药膳食用。
3.要根据医生的建议服用川芎。
4.妇女月经期间不宜服用川芎。
5.服用川芎药膳后不要马上饮绿茶,因绿茶性凉,会减弱川芎的功效。

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