小海鲜.pdf

小海鲜.pdf
 

书籍描述

内容简介
味道鲜美的小海鲜,大宴小酌最受欢迎,无论快炒、蒸煮或煎炸,都很开胃。《小海鲜(尚锦美食王)》这本书告诉您,只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍,在家也可以大块朵颐!
《小海鲜(尚锦美食王)》由郭泰王、王人豪编写。

编辑推荐
味道鲜美的虾蟹贝和头足类,一直是大宴小酌最受欢迎的水产美食,但您是不是爱吃却叫不出食材名称,不会采买处理呢?《小海鲜》这本书告诉您,只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍,无论快炒蒸煮或煎炸,都很开胃。在家快乐吃海鲜,一点都不难!

作者简介
郭泰王
现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨
个人经历
法国蓝带骑士勋章
中国烹饪大师金牌
第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖
亚洲厨艺交流协会总监
北中南美食展专任策划主厨
农会烹饪讲师
台北开平餐饮学校受拜厨师
头城商家客座讲师
中视创意料理及统一超商年菜代言人
“美凤有约”、“冰冰好料理”等电视节目专任主厨
王人豪
现任─—台北故宫晶华酒店厨师

目录
6 快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法
8 海鲜料理常用酱料介绍
9 海鲜的采买与处理
13 海鲜快炒料理
14 腰果虾仁
保护心血管+润肠通便
16 宫保鱿鱼
预防血管硬化+强化骨骼
18 醋烧姜丝鱿鱼仔
预防肥胖+促进血液循环
20 滑蛋虾仁
增强免疫力+保护肝脏
22 百合蟹管肉
营养滋补+预防动脉硬化
24 豆苗虾仁
提振食欲+美肤养颜
26 XO酱百花油条
滋补开胃+促进肌肉生长
28 避风塘炒蟹
帮助消化+养筋活血
30 樱花虾圆白菜
强筋健骨+预防癌症
32 生菜虾松
清热利尿+降低胆固醇
34 沙茶海瓜子
调节血脂+预防动脉硬化
36 酱爆双脆
保护眼睛+清热利尿
38 三杯蟹脚
补养体力+清热活血
40 豆豉鲜蚵
提振精力+促进新陈代谢
42 丝瓜蛤蜊
清热化痰+降低胆固醇
44 彩椒百合炒鱿鱼
强身健体+宁心安神
46 芦笋炒墨鱼
缓解疲劳+延缓老化
48 塔香炒雪螺
清热明目+有益脾胃
50 蒜子乌贼煲
稳定血压+缓解疲劳
52 苦瓜炒三点蟹
清热解毒+开胃润肺
55 海鲜蒸煮料理
56 蒜茸蒸虾
滋补强心+预防肿瘤
58 五味墨鱼仔
缓解疲劳+延缓衰老
60 鲜虾蒸蛋
补充能量+强健骨骼
62 葱油海蜇头
维持肌肤弹性+保护心血管
64 药膳虾
降低胆固醇+强化视力
66 水煮虾
补养元气+开胃化痰
68 花瓜烧旭蟹
强化骨骼+滋补身体
70 虾酱蒸鲜鱿
强化骨骼+利于造血
72 树子蒸鱿鱼仔
强化心血管+缓解疲劳
74 百花豆腐
提振食欲+补身健体
76 麻辣拌蜇丝
调节血压+润肠通便
78 芥末墨鱼
补充脑力+强健肝脏
80 蛤蜊蒸蛋
降低胆固醇+健脑益智
82 红烧虾米豆腐
强化骨骼+调节脾胃
84 树子蒸旭蟹
促进消化+预防皮肤老化
86 豉汁陈皮虾
缓解疲劳+强化脑力
88 香茅柠檬虾
缓解疲劳+增强抵抗力
90 剥皮椒蒸蟹
促进新陈代谢+强化骨骼
92 葱烧乌参
活血益气+补虚养肾
94 豉汁蒸九孔
清肝明目+消脂降压
96 咖哩烧螃蟹
健胃助消化+对抗衰老
98 虾卵拌西芹
调节免疫力+增强体力
101 海鲜煎炸料理
102 吉利酸奶虾
增进消化+缓和压力
104 芝士焗大虾
强健骨骼+预防骨质疏松
106 炸虾卷
预防动脉硬化+补虚养身
108 盐炝虾
开胃益气+补肾壮阳
110 蜂巢炸虾丸
保护心血管+促进发育
112 金沙软壳蟹
降脂降压+补充钙质
114 鲜蚵烘蛋
增加抵抗力+促进发育
116 蒜香鱿鱼
养胃润肤+强化肝脏
118 卷香胡椒蟹
健脾开胃+促进血液循环
120 酥炸鱿鱼仔
强壮骨骼+降低胆固醇
122 鲜蚵酥
强肝解毒+养颜美容
124 劲酱煎带子
补益健身+预防癌症
126 西柠虾球
调节免疫力+强化脑细胞
128 苹果干贝酥
滋阴润燥+软化血管
130 糖醋虾士多
保养心脏+消脂降压
132 椒盐吊片
预防贫血+促进骨骼发育
134 月亮虾饼
提振食欲+润燥化痰

文摘
第1招 想吃什么,先学会怎么买
  台湾因为四面环海,捕捞和养殖业都很发达,一年四季都能品尝到各式各样的鲜美水产,加上冷冻水产技术进步,进口的海鲜食材也越来越多,因此想要吃海鲜,第一步一定要亲自去市场,认识各种海鲜的特性,学会如何采买和处理,才能吃到最鲜美的滋味!
第2招 时间短、速度快,烹调有技巧
  为免破坏海鲜食材的鲜甜滋味及脆嫩度,无论是炒、蒸、煮、炸、煎,都讲求烹调的时间要短,火候通常以中大火为主。而且用来快炒或烧煮的食材大部分都会先过油或汆烫帮助定型,或减少在锅中拌炒的时间。
第3招 提味增香,少用重口味酱汁
  老饕们都知道,吃海鲜就是要“生猛”才够劲,因此烹调时要尽量保持原汁原味。不论是清蒸或快炒,所加入的辛香料或调味料,都以提味增香、去腥除臭为主,酱料不宜太过重口味,以免有损海味的鲜美。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多