李河然教你在家做纯天然韩国泡菜.pdf

李河然教你在家做纯天然韩国泡菜.pdf
 

书籍描述

内容简介
泡菜属于发酵食品,不含热量,是富含矿物质、纤维、胡萝卜素的营养食品。本书用农民种出来的农作物,经腌制成为酱类或泡菜,以此为基础做出了天然、健康的食物。书中介绍了泡菜的基本常识,包括选材与清理、分类腌渍、熟成与保存、制作天然调料等,让你头一次腌泡菜不失败。100多种各色材料制作的、风味各异的泡菜,保证满足你的味蕾,而且给出了详细的材料、制作步骤和小提示,自己即可轻松制作。吃地道的韩国泡菜,其实很简单!

编辑推荐
如今的人们面对韩国泡菜,只会吃却不会做;而买来的泡菜,谁也不知道里面添加了什么;想自己动手做,心有余而力不足。针对这样的人们,韩国泡菜协会会长李河然出阵了,凝聚毕生经验著作《李河然教你在家做纯天然韩国泡菜》,涵盖从选材到储藏、从浅渍泡菜到冬储泡菜的一切知识,利用缓速生长的纯天然食材,从泡菜的基础开始,手把手耐心教你做泡菜,保证一切名品泡菜全搞定!与泡菜相关的一切烦恼,由本书全盘解决!

作者简介
李河然,她的韩国泡菜协会会长的头衔,足以诠释她真正的泡菜人生。2010 年当选为韩国新知识人的李河然,指尖早已被腌鱼味侵占,她用胜出辣椒粉辣的劲辣五感(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉),选出一种又一种材料。李河然的泡菜教室,坐落在山清水秀的京畿道德沼峰屋里村庄,里面摆放着从韩国各地购买来的上等泡菜材料,也不乏让所有材料转变成美味泡菜的神手。经营闻名韩国的套餐“BONGWOORI”的李河然,为逐渐消失的泡菜口味和泡菜文化深感焦虑。
她数十年如一日,直到今天,依然不顾腌制泡菜的烦琐,用亲手腌制的泡菜摆餐桌。告知晚辈泡菜是用诚挚和手感拌出来的,也正是本书所承载的亲切的秘诀。
2010 年荣获韩国新知识人大奖,举办现代百货店文化中心泡菜讲座
举办月刊《充满幸福的家》泡菜讲座
举办三星电子Zipel KIMCHI 冰箱“A SAK 班”泡菜讲座
韩庭食德沼峰屋里代表
德沼峰屋里英农组合法人代表

目录
泡菜常识早知道!
头一次腌泡菜,绝对不失败的秘诀
选材与清理
分类腌渍
熟成与保存
不同泡菜和鱼酱的组合
准备天然材料
制作天然调料
用海鲜提味
一棵 凉拌菜和浅渍菜
全罗道式浅渍白菜
浅渍奶白菜
牡蛎拌萝卜条
浅渍山蒜苹果
浅渍莴苣
浅渍芫荽
浅渍茼蒿
浅渍野生水芹
浅渍短果茴芹
浅渍菊苣
泡山蒜
盐渍黄瓜
脆香五彩椒
紫苏叶酱油泡菜
两棵 泡萝卜
脆腌短桶形白萝卜
泡萝卜块
腌芜菁
鳞泡菜
石榴泡菜
小坛海鲜泡菜
海鲜泡菜
短桶形白萝卜夹心
梅子水泡萝卜
孔鳐萝卜夹心
水泡萝卜
甘柿芜菁片
鲳鱼泡萝卜
大酱萝卜咸菜
儿童萝卜块
三棵 泡白菜
首尔·京畿式辣白菜
全罗道式整棵辣白菜
包叶泡菜
孔鳐泡白菜
胡瓜鱼泡白菜
带鱼泡白菜
海鞘泡白菜
辣椒籽老泡菜
海鲜包泡菜
清曲酱辣白菜
整棵奶白菜
竹盐泡菜
酱白菜
整棵泡黄心白菜
拌渍整棵奶白菜
四棵 白泡菜和水泡菜
甜椒泡白菜
辣椒籽泡白菜
白包泡菜
老南瓜泡白菜
鸡冠花泡白菜
松茸泡白菜
辣椒水泡小萝卜
水泡夹心黄瓜
小麦粥水泡小萝卜
泡香瓜片
泡青阳辣椒
苹果片泡菜
泡黄瓜生参
泡芜菁片
生参片泡菜
甜椒片泡菜
山葡萄片泡菜
酱泡菜
五棵 珍味泡菜
泡山芥菜
泡青蒜茎
泡大葱
泡还阳参
泡细香葱
辣椒籽泡香葱
红椒泡洋葱夹心
泡地瓜藤
泡蒲公英
海螺片泡菜
黄瓜夹心
鲜辣韭菜
清爽黄瓜条
鲍鱼泡白菜
海鲜泡萝卜茎叶
酒酿鲽鱼
爽口彩椒夹心黄瓜
泡卷心菜卷
青鳞虾酱泡青椒
青椒夹心
海鲜泡萝卜干
海鲜泡紫苏叶
爽脆泡水芹
泡红芥菜
葱香小萝卜
拌渍小萝卜
卷心菜栉江珧夹心
韭香地瓜藤
海鲜泡洋葱
海鲜泡大葱
六棵 泡菜料理
炖老泡菜
猪肉孔鳐老泡菜
泡芥菜炖秋刀鱼
炖泡菜汤
泡菜浸面条
酸菜水饺
豆芽汤饭
小萝卜拌饭

序言
前言
离出版第一本泡菜书,已经过了整整5年的时间。
我第一次写泡菜书,倒不是因为对它的了解有多深刻,纯粹是出于对泡菜的热爱和执着。 在后来的日子里,我通过腌制许许多多的泡菜和教授泡菜的做法,在逐渐了解它的同时,也获知了它的些许弊端,那就是其高盐度。
泡菜属于发酵食品,不含热量,是富含矿物质、纤维、胡萝卜素的营养食品,与此形成鲜明对比的,正是它的高盐度。所幸,韩国家家户户普及了泡菜冷柜,泡菜即使不像从前那般腌制得过咸,也能长期保存。推出本书的主要意图在于腌制低盐度泡菜,所以本书中的盐量和鱼酱含量比以往要低。至今一半的人生从事着和食物相关的工作,在这过程中我感触最深的就是:如果违背了自然规律,人的身体就会遭殃。我认为我们的身体是自然进化的产物,所以,进入体内的食物,不论在什么情况下,都必须保持它的纯粹。由此可见,用心的农民种出来的纯粹的农作物,经腌制成为酱类或泡菜,以此为基础做出来的家常饭菜,才是最健康的食物。
常言道:饮食决定孩子的行为和头脑。对食品没有决定权的孩子们,已被浸满添加剂的加工食品和快餐深深毒害。现在,应该是大人站出来的时候了。腌出不含化学调味料或砂糖的低盐度纯泡菜,让孩子们在家常饭菜中品尝出纯正的口感。
泡菜是韩国固有的饮食。若要把它分类为某种食品,是很难的事情,因为泡菜和韩国人的生活、情感有着千丝万缕的联系。
围坐在泡菜饭桌前联系情感,是我们拥有的非常好的文化。如今,泡菜冷柜越发变得华丽,然而躺在里面的泡菜日益凄凉,对眼前的这个事实,我感到十分揪心。我将追随妈妈的妈妈腌制泡菜的手法,把泡菜文化延续下去。
我的出发点并不是提高泡菜的销量,而是想给更多的人亲手提供泡菜。现在的家庭主妇,面对准备材料、清理、清洗、腌制、拌抹等过程,都觉得十分烦琐,因此会放弃尝试的勇气。事实上,泡菜不过是开头的过程比较烦琐和麻烦罢了,一旦腌制成功,放进冷柜里调好温度,泡菜既是自然发酵的食品,也是随时活用的便捷食物。
当爱家的主妇们为了摆一桌家常饭菜打算亲手腌制泡菜时,我希望这本书可以成为她们优秀的向导。
  李河然
  2011年9月

文摘
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