0-3岁婴幼儿营养配餐看这本就够了.pdf

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书籍描述

内容简介
人的一生,有很多“黄金阶段”,其中从出生后到三岁前这一阶段,是人一生中发育最快、身心发育最全面的时期,也是大脑潜能开发的关键时期。如果在此阶段能够为宝宝提供均衡的营养,会为宝宝以后的体力、智力发育打下良好的基础。
《0~3岁婴幼儿营养配餐看这本就够了》由孕期营养学泰斗、复旦大学公共卫生学院教授邵玉芬,携手母婴护理专家许鼓,中国烹饪大师甘智荣为您联袂呈现,是婴幼儿营养方面的权威著作。该书以年龄段为划分,介绍了不同年龄段宝宝的营养需求、相对应的营养方案及有关的喂养知识,并跟踪拍摄了156道“金牌”辅食的制作过程。全书400余副全彩图片,手把手指导妈妈们做出美味又可口的营养配餐。针对食材的选购问题,本书也提出了相关的指导意见,教妈妈们迅速辨别黑心食材、劣质食材,给宝宝挑选新鲜、安全、美味的食品。
相信对于没有太多经验的年轻父母而言,本书一定会给你有利的指导,让你呵护宝宝健康成长。

编辑推荐
1.孕期营养学泰斗邵玉芬携手国内顶级专家团队,为您提供的超全面、超实用、超权威的婴幼儿辅食喂养指南。
2.连续跟踪制订了0~3岁不同月龄段宝宝的营养建议,解答各个时期妈妈可能会遇到的营养难题和迷惑。
3.国内顶级烹饪大师,智荣厨艺培训学校创始人甘智荣精心制作的157道婴幼儿健康辅食,满足宝宝挑剔的小胃。
4.400副全彩图片,手把手指导妈妈们做出美味又可口的营养配餐。
5.教新手妈妈炼就“火眼金晴”,迅速辨别黑心食材、劣质食材,给宝宝挑选新鲜、安全、美味的食品。

作者简介
邵玉芬:国内孕期营养学泰斗,复旦大学公共卫生学院教授,国务院特殊津贴获得者。
许鼓:母婴护理专家,育婴蜜语网及洋洋母婴服务机构创始人,构建新颖有效的5S孕婴服务体系。
甘智荣:中国烹饪大师,中国雕刻大师,深圳市娱乐频道《食客准备》长期特邀嘉宾,智荣厨艺培训学校创办者。

目录
目录
第一章 科学喂养第一步: 做好给宝宝添加辅食的准备
016一、这些事妈妈要知道
016 1. 添加辅食好处多
017 2. 4~6个月,添加辅食的最佳时机
018 3. 何时添加辅食,取决于宝宝发出
的信号
018二、辅食添加六大原则
019 1. 添加辅食要循序渐进
019 2. 添加辅食要逐步加量
019 3. 辅食浓度由稀到稠
019 4. 辅食质地由细到粗
019 5. 添加辅食以少盐为原则
019 6. 出现不适,立即停止
020三、辅食器具准备齐
020 1. 准备器具
021 2. 准备餐具
021四、科学喂养,莫入辅食添加“雷区”
021 1. 辅食可以替代乳类吗
022 2. 辅食吃得越多长得越壮吗
023 3. 可以添加形形色色的调味品吗
023 4. 给宝宝加“油水”会引起动脉硬
化吗
023 5. 为何不要经常给宝宝吃油炸食品
024 6. 从不让宝宝吃零食好吗
024 7. 让宝宝吃过多甜食好吗
025 8. 可以让宝宝喝蜂蜜水吗
025 9. 可以让宝宝喝茶吗
第二章 4~6个月断奶初期: 适应型辅食,为断奶做准备
028一、4~6个月让宝宝学会适应食物
028 1. 4~6个月宝宝的饮食能力独白
029 2. 4~6个月添加汤汁类、糊状类饮食
030 3. 如何给宝宝添加辅食
030二、辅食喂养知识讲堂
030 1. 自制辅食和市售辅食哪种好
031 2. 挑选辅食注意哪些问题
031 3. 喂辅食时,宝宝不配合怎么办
032 4. 如何预防宝宝食物过敏
033 5. 宝宝“挑食”怎么办
034三、饮食课堂: 学会给宝宝制作营养辅食
035 清凉解渴: 苹果汁
036 消食化积: 白萝卜汁
037 补血健脾: 小米红枣粥
038 补充维生素: 西红柿汁
039 预防夜盲症: 白菜汁
040 健脾养胃: 大米汤
041 补充氨基酸: 冬瓜汁
042 清热消暑: 西瓜汁
043 润肺止咳: 雪梨汁
044 补充铁质: 含铁米粉
045 健脑益智: 蛋黄粥
046 补肝明目: 胡萝卜泥
047 润肺生津: 香蕉糊
048 促进骨骼发育: 鸡汤豆腐泥
049 补充能量: 葡萄汁
050 促进营养吸收: 糯米山药粥
051 提高免疫力: 油菜粥
052 排毒、防便秘: 猕猴桃汁
053 明目养肝: 草莓汁
第三章 7~9个月牙齿始长期: 细嚼型辅食,养成健康牙齿
056一、7~9个月: 添加半固体或固体状辅食
056 1. 7~9个月断奶宝宝添加四类辅食
058 2. 7~9个月宝宝添加辅食的5大原则
059 3. 合理添加辅食,助力健康牙齿
062二、辅食喂养问题知识讲堂
062 1. 粗粮、细粮要合理搭配
063 2. 添加固体辅食要科学
063 3. 常吃“汤泡饭”,容易引起胃病
064 4. 纠正“偏食”,从小抓起
066 5. 辅食添加不当,宝宝不再强壮
067 6. 抓住时机,让宝宝学会吃东西
068三、饮食课堂: 学会给宝宝制作营养辅食
069 补锌: 南瓜粥
070 强壮身体: 香菇鸡茸蔬菜粥
071 补充蛋白质: 什锦豆腐糊
072 润肠通便: 香蕉南瓜糊
073 强身益智: 蛋黄菠菜泥
074 排除毒素、强壮身体: 鸡蓉玉米羹
075 促进生长发育: 土豆西蓝花泥
076 促进新陈代谢: 香菇鸡肉粥
077 补充蛋白质: 豆腐蛋黄泥
078 健脑益智: 松仁豆腐
079 补充胡萝卜素: 猪骨胡萝卜泥
080 补肾养发: 芝麻粥
081 补充铁质: 果粒蛋黄羹
082 补充维生素: 蔬菜米糊
083 润肠排毒: 奶香玉米糊
084 清热去湿: 红豆汤
085 增强免疫力: 青菜汁
086 提高记忆力: 玉米汁
087 补充维C: 黄瓜汁
088 强健脾胃: 红薯大米粥
089 健脾益胃: 蛋黄南瓜小米糊
090 润肠通便: 苹果红薯米糊
091 补肾填精: 红枣枸杞米糊
第四章 10~12个月断奶期: 咀嚼型辅食,让宝宝适应食物
094一、10~12个月: 营养全面,锻炼宝宝咀嚼能力
094 1. 10~12个月丰富营养,慎食海鲜
096 2. 10~12个月宝宝添加辅食的注意事项
098二、辅食喂养问题知识讲堂
098 1. 让宝宝愉快进餐
100 2. 让宝宝对食物不再“抗拒”
101 3. 春季辅食: 提高宝宝的抗病能力
102 4. 夏季辅食: 补水消暑是关键
103 5. 秋季辅食: 滋阴清火是关键
104 6. 冬季辅食: 抗寒保暖,助宝宝过严冬
105 7. 及时纠正宝宝吃饭时的“坏毛病”
106三、饮食课堂: 学会给宝宝制作营养辅食
107 补充维生素C: 柳橙汁
108 促进成长: 肉末软饭
109 补钙明目: 胡萝卜丝虾皮汤
110 增强免疫力: 蘑菇炖豆腐
111 强壮身体: 炒三丁
112 健脑益智: 山药稀粥
113 补充维生素: 三色蔬菜拼盘
114 强健骨骼: 胡萝卜鱼干粥
115 补充钙质: 虾仁豆腐泥
116 健脑益智: 蛋卷蔬菜
117 养肝明目: 鲜肝土豆粥
118 促进生长发育: 三色豆腐虾泥
119 预防贫血: 香菇肉末饭
120 增强免疫力: 胡萝卜豌豆沙拉
121 护齿明目: 胡萝卜小米汤
122 补充糖及维生素: 橘子汁
123 强壮身体: 鱼肉泥
124 补血佳品: 葡萄干土豆泥
125 补锌补钾: 土豆苹果糊
126 壮骨益质: 香蕉乳酪糊
127 补血排毒: 西红柿猪肝泥
128 促进大脑发育: 菠菜米糊
129 补肾养发: 黑芝麻糯米糊
130 安心宁神: 香蕉羹
131 补充蛋白质: 鸡汤南瓜泥
132 增强免疫力: 芒果豆腐奶酪
133 乌发益智: 紫米糊
第五章 1~1.5岁牙齿初成期: 软烂型食物,让宝宝学会咀嚼
136一、1~1.5岁宝宝,饮食多样化最重要
136 1. 1~1.5岁: 饮食尽量多样化
137 2. 尽量引起宝宝的吃饭兴趣
139二、宝宝喂养问题知识讲堂
139 1. 零食能“限”不能“禁”
140 2. 科学饮食,为宝宝构筑健康防线
142 3. 宝宝饮食,慎放味精
143 4. 上火不用慌,饮食可“灭火”
143 5. 果汁饮料不能替代水果
144三、饮食课堂: 学会给宝宝制作营养辅食
145 健脾养胃: 桂圆糯米粥
146 促进生长发育: 鸡肝面条
147 补钙消暑: 虾皮丝瓜汤
148 健脾消食: 山药羹
149 祛燥润肺: 萝卜菠菜黄豆汤
150 预防便秘: 油菜炒香菇
151 补钙壮骨: 鲜鱼烧豆腐
152 乌发益智: 芝麻核桃面皮
153 提高免疫力: 草菇豆腐
154 补充维生素: 猪肝泥
155 增强免疫力: 蔬香排骨汤
156 增强免疫力: 蔬菜虾蓉饭
157 补充维生素: 茄丁炒肉末
158 补血护肝: 青菜猪肝汤
159 消暑止渴: 菱角炒鸡丁
160 补充微量元素及矿物质:海带烧豆腐
161 补充营养: 虾汁西蓝花
162 促进生长发育: 三鲜蛋羹
163 润肠排毒: 豌豆粥
164 补益气血: 牛奶藕粉
165 增强免疫力: 奶酪蘑菇粥
166 健脾开胃: 黄鱼羹
167 清暑利水: 绿豆南瓜羹
第六章 1.5~2岁牙齿成熟期: 混合型食物,呵护宝宝脾胃健康
170一、1.5~2岁: 花样翻新,搞定小小美食家
170 1. 1.5~2岁: 饮食多样化,合理膳食结构
171 2. 喂养半流质食品,锻炼宝宝的咀嚼能力
173二、宝宝喂养问题知识讲堂
173 1. 饮食偏好≠偏食
174 2. 甜食过量成健康“杀手”
176 3. 过食肥肉导致健康隐患
176 4. 微波炉加热需注意的问题
177三、饮食课堂: 学会给宝宝制作营养辅食
178 清热解毒: 苦瓜粥
179 补脑益智: 蛋花鱼
180 补充蛋白质: 紫菜馄饨
181 消肿利尿: 冬瓜虾米汤
182 促进身体发育: 花鲢鱼丸
183 补益气血: 洋葱爆牛肉
184 强身健体: 猪肉蛋黄粥
185 改善贫血: 鱼干肉丝
186 润肺补脑: 萝卜仔排煲
187 消食开胃: 双菇肉丝
188 增强记忆力: 鱼子豆腐羹
189 提高免疫力: 猕猴桃蛋饼
190 益智明目: 鸽蛋益智汤
191 补锌健脑: 芹菜炒鳝鱼
192 促进生长发育: 胡萝卜丝炒肉
193 预防夜盲症、口角炎: 雪菜豆腐
194 清火润肺: 荠菜熘黄鱼片
195 健脑明目: 虾仁肉饺子
196 健胃消食: 山药枸杞粥
197 促进身体发育: 胡萝卜瘦肉粥
198 健脑益智: 核桃粥
199 健脑佳品: 鲑鱼炖饭
200 健脑消食: 西红柿炒鸡蛋
201 提高免疫力: 蒜茸西蓝花
202 抗过敏: 丝瓜蛋花汤
203 壮骨益齿: 海带炖肉
204 维护血管健康: 茄子炒肉
205 和胃降逆: 奶油白菜
第七章 2~3岁全能运动期: 全面型食物,让宝宝茁壮成长
208一、2~3岁,保证营养元素的平衡
208 1. 2~3岁,谨吃海鲜防过敏
208 2. 营养均衡,适当加餐
211二、新手妈妈喂养知识讲堂
211 1. 饮食有度,让宝宝健康过节
211 2. 让宝宝学会使用筷子
212 3. 科学引导,让宝宝健康吃素食
212 4. 培养良好进餐习惯,控制好进餐时间
213 5. 宝宝卡刺如何处理
214 6. 给宝宝吃蒸、煮食物有哪些好处
214 7. 三妙招,让宝宝不再吃“独食”
217三、饮食课堂: 学会给宝宝制作营养辅食
218 促进生长发育: 腐乳烧肉
219 预防贫血: 青椒炒肝丝
220 增强体力: 火腿麦糊烧
221 促进智力发育: 四色炒蛋
222 促进生长发育: 鱼肉鸡蛋饼
223 强身壮骨: 小香排
224 补充维生素: 海苔饭团
225 生津润燥: 鸡丝苦瓜
226 预防软骨病: 卤猪肝
227 健胃排毒: 五色菜
228 益智排毒:木耳金针菇
229 补血壮骨: 猪血豆腐汤
230 健胃润肠: 浇汁莲藕
231 增强记忆力: 芝麻核桃仁
232 清热解毒: 香菇丝瓜汤
233 止咳化痰: 汁浇樱桃小萝卜
234 补充蛋白质: 虾仁青豆饭
235 补充维生素: 什锦鸡丁
236 健脑益智: 丝瓜粥
237 补益气血: 蔬菜牛肉卷
238 强筋壮骨: 鸡肉海带汤
239 补充微量元素: 清水煮豆腐
240 健脾益胃: 玉米排骨汤
241 补血安神: 小米芹菜粥
242 强健脾胃: 山药薏仁粥
243 补充钙质: 排骨冬瓜汤
244 养肝明目: 鸡肝蒸肉饼
245 消食开胃: 肉泥洋葱饼
246 补充钙质: 豆腐蒸鲜贝
247 增强免疫力: 香菇白菜
248 补钙佳品: 糖醋排骨
249 健脾暖胃: 清蒸带鱼
250 润肠通便: 芦笋烧鸡块
251 增强免疫力: 鳕鱼菜饼
252 养血安神: 莲藕炖鸡
253 平肝清热: 凉拌嫩芹菜
第八章 食物是最好的药:宝宝常见病饮食疗法
256一、发热
256 1. 宜食的食物
256 2. 忌食的食物
257 3. 食疗小偏方
257 荸荠汤
257 甘蔗汁
258二、感冒
258 1. 宜食的食物
259 2. 忌食的食物
259 3. 食疗小偏方
259 绿豆茶汤
259 葱白米粥
260三、咳嗽
260 1. 宜食的食物
260 2. 忌食的食物
261 3. 食疗小偏方
261 雪梨酿蜂蜜
261 银耳羹
262四、腹泻
262 1. 宜食的食物
262 2. 忌食的食物
263 3. 食疗小偏方
263 熟苹果泥
263 山药粥
264五、腹痛
264 1. 宜食的食物
264 2. 忌食的食物
265 3. 食疗小偏方
265 大蒜汁
265 胡萝卜汁
266六、呕吐
266 1. 宜食的食物
266 2. 忌食的食物
267 3. 食疗小偏方
267 小米糊
267 胡萝卜热汁
267 止吐姜汤
268七、便秘
268 1. 宜食的食物
268 2. 忌食的食物
269 3. 食疗小偏方
269 冰糖香蕉粥
239 红薯粥
270八、手足口病
270 1. 宜食的食物
271 2. 忌食的食物
271 3. 食疗小偏方
271 荷叶粥
271 紫草二豆粥
272九、疳积
272 1. 宜食的食物
273 2. 忌食的食物
273 3. 食疗小偏方
273 大麦粥
273 麦芽茶
附录:月子期新妈妈营养食谱精选
275一、产后第一周新妈妈月子菜谱
275 补气活血:香油面线
276 通乳、下乳:虾仁豆腐
277二、产后第二周新妈妈月子菜谱
277 补充蛋白质:香油猪腰
278 气血双补:黑芝麻粥
278 健脾益肾:山药当归牡蛎煲
279三、产后第三周新妈妈月子菜谱
279 消除水肿:西红柿炖牛肉
280 舒筋活血:鲜果米酒荷包蛋
281四、产后第四周新妈妈月子菜谱
281 改善产后血虚:花生猪脚汤
282 补虚排毒:白萝卜炖羊肉

序言
科学配餐,为宝宝的健康护航
喂养出一个健康聪明的宝宝,是每一位妈妈的心愿。
宝宝来到这个精彩的世界,一切对他们来说都是从零开始,他们要学习和探索的东西特别多,其中就包括吃的技能和习惯。最新的营养学研究表明,从出生后到三岁前的这一个阶
段,是人一生中生长发育最快、身心发育最全面的时期,也是大脑潜能开发的关键时期。如果饮食科学合理、营养均衡、教育有方,就会为宝宝身心健康打下坚实的基础。
《0~3岁婴幼儿营养配餐看这本就够了》是由国务院特殊津贴获得者、复旦大学教授邵玉芬,携手国内顶级专家团队主编。参与本书编写的专家们,都在一线工作了20多年。他们大多是学术带头人,技术精湛,热心科普宣教工作,在繁忙的本职工作之余将宝宝辅食添加的知识和经验奉献给年轻的爸爸和妈妈们!本书的编写宗旨就是: 营养辅食,给宝宝最需要的!以0~3岁宝宝的辅食添加和营养配餐为纵线,分阶段阐述,包括辅食添加的最佳时机、宝宝爱吃的营养配餐的添加要领、156道婴儿辅食与幼儿营养配餐完美方案以及妈妈们
最关心的食品安全、食材选购、搭配宜忌全剖析!翻开本书,你会惊喜地发现,全书编排合理、内容实用、语言生动,并配有大量精美彩图!
我们的专家团队倡导: 0~3岁宝宝的辅食添加和营养配餐,大致可以分成六个阶段,新手妈妈应根据宝宝的不同阶段实施相应的营养添加方案。宝宝4~6个月大时,就要开始添加辅食了。本书介绍了为宝宝添加辅食和营养配餐的目的、原则,并针对不同月龄宝宝的营养需求和身体特点,分阶段介绍了宝宝的辅食特点和营养菜谱,帮助妈妈有针对性地给宝宝补充营养。
辅食添加的第一个阶段是4~6个月,其重点是让宝宝接受辅食,逐渐熟悉各种食物的味道和感觉,锻炼宝宝吞咽和舌头前后移动食物的能力。
第二个阶段是7~9个月,重点是细嚼型辅食的添加,全面补充宝宝的营养,并且开始锻炼宝宝的咀嚼能力。
第三个阶段是10~12个月,重点是咀嚼型辅食的添加,摄取充足营养的同时还需要锻炼宝宝规律性进食的习惯。
第四个阶段是1~1.5岁,营养餐添加应以软烂型饮食为主。这个阶段的宝宝乳齿将依次出齐,咀嚼消化的能力增强,固体食物大约可占其营养来源的50%。
第五个阶段是1.5~2岁,这个时期应以混合型饮食为主。
第六个阶段是2~3岁的宝宝,这个时期可以为宝宝添加全面型的食物了,这个时期添加食物的重点是让宝宝均衡摄取营养,避免宝宝挑食、偏食。
总之,宝宝不同的成长阶段,需要添加不同的食物。聪明的妈妈,会根据宝宝不同生长发育阶段的特点,制作出合适、营养、美味的辅食和配餐,给宝宝添加最需要的成长“燃料”,帮助宝宝茁壮成长!
同时,也欢迎读者朋友们指正本书的不足之处,我们愿意通过修订,来不断提升本书的品质!

文摘
辅食添加六大原则
在给宝宝添加辅食的时候,妈妈一定要坚持以下原则,这样可以让宝宝更加顺利地接受辅食,对宝宝的健康也更为有利。
1. 添加辅食要循序渐进
在给宝宝添加辅食的时候,妈妈千万不可一次给宝宝添加好几种辅食,那样极易让宝宝产生不良反应。建议妈妈在给宝宝添加辅食的时候,一定要让宝宝对不同种类、不同味道的食物有一个循序渐进的接受过程。妈妈在1~2天内给宝宝所添加的食物种类不要超过两种,在给宝宝添加辅食后,观察宝宝在3~5天内是否出现不良反应,排便是否正常,若一切正常,则可试着让宝宝尝试接受新的辅食。
在给宝宝添加辅食的时候,妈妈应按“淀粉(谷物)→蔬菜→水果→肉类”的顺序来添加。
2. 添加辅食要逐步加量
初试某种新食物时,最好由一小勺尖那么少的量开始,观察宝宝是否出现不舒服的反应,然后才能慢慢加量。比如添加蛋黄时,先从1/4个甚至更少量的蛋黄开始,如果宝宝能耐受,1/4的量保持几天后再增加到1/3的量,然后逐步加量到1/2、3/4,直至整个蛋黄。
3. 辅食浓度由稀到稠
最初可用母乳、配方奶、米汤或水将米粉调成很稀的稀糊来喂宝宝,确认宝宝能够顺利吞咽、不吐不呕、不呛不噎后,再由含水分多的流质或半流质渐渐过渡到含水分少的泥糊状食物。
4. 辅食质地由细到粗
千万不要在辅食添加的初期阶段尝试米粥或肉末,无论是宝宝的喉咙还是小肚子,都不能耐受这些颗粒粗大的食物,还会因吞咽困难而使宝宝对辅食产生恐惧心理。正确的辅食添加顺序应当是汤汁→稀泥→稠泥→糜状→碎末→稍大的软颗粒→稍硬的颗粒状→块状等。最初可调制稀糊来喂宝宝。
5. 添加辅食以少盐为原则
4个月以内的宝宝,由于肾脏功能尚不完善,不宜吃盐。宝宝摄取的钠主要来源于母乳或配方乳、市售婴儿食品和家庭自制食品。一般来说,前两者就能满足宝宝对钠的需要,家庭自制食品用盐如控制不好的话,会使宝宝摄入的钠明显增多,加重肾脏负担。因此,在菜泥、果泥、蛋黄等自制辅食中,不应加盐。6月龄宝宝开始吃菜粥或烂面条时再考虑加少许盐,以能尝到一点咸味为度。此外在添加顺序上,应先添加蔬菜、后添加水果,因为宝宝喜欢甜的味道,先尝到水果甜味的宝宝,有可能会拒绝蔬菜。
6. 出现不适,立即停止
妈妈们在给宝宝添加辅食的时候,如果宝宝出现腹泻、过敏或大便里有较多的黏液等状况,需立即停止对宝宝的辅食喂养,待宝宝身体恢复正常之后再给宝宝添加辅食。需要注意的是,令宝宝过敏的食物不可再添加。
总之,在给宝宝添加辅食的时候,不要完全照搬他人的经验或者照搬书本的方法,要根据具体情况,灵活掌握,及时调整辅食的数量和品种,这是添加辅食中最值得父母注意的一点。例如,在宝宝患病的时候不要添加从来没有吃过的辅食;在添加辅食的过程中,如果宝宝出现了腹泻、呕吐、厌食等情况,应该暂时停止添加,等到宝宝消化功能恢复,再重新开始,但数量和种类都要比原来少,然后逐渐增加。

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