巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全.pdf

巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全.pdf
 

书籍描述

内容简介
    《巧厨娘家常菜?主食?烘焙一本全》里的菜品都出自猪猪的巧手,包括家常菜、主食和烘焙三部分,菜品图片精美、真实,让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分;主食包含了米饭、面条、饼等品种;烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐,本书从简入繁,循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法,讲解详尽,只要按照本书介绍的方法,就一定能做出喷香的西点。

编辑推荐
    ★品种齐全:本书分为3大篇章,包括巧厨娘家常菜篇、巧厨娘花样主食篇和巧厨娘妙手烘焙篇,介绍了230余款美食的制作,每款菜品都色香味俱全、精致美观,让您爱不释手。

    ★直观明了:每一款美食作品,都附有6~24张制作过程的示范图片,并配有详细的文字说明。特别值得一提的是,本书还引进了最新图像增强技术,精选了42道最具代表性的经典美食,由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。用手机拍图片,演示视频随时看,保证让您一学就会,轻松上手。

    ★成功率高:每款美食的配方都是作者经多次实验获得的,还提供作者用心记录的制作心得和经验分享,能助您少走弯路,一次成功!

作者简介
    圆猪猪

    一位热爱家庭、热爱美食的小主妇

    2007年开始在搜狐网开设个人美食博客:圆猪猪的小厨房

    2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号

    现任《食品与生活》杂志专栏作者

    《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

目录
第一篇

巧厨娘家常菜

01素菜爽口

凉拌香脆豆腐 24

炝拌土豆丝 26

蒜泥茄子  27

金针拌香干

28

凉拌什锦粉丝 29

凉拌四季豆 30

凉拌黄瓜  31

珊瑚藕片  32

芹菜火腿拌香干 33

凉拌花生

34

腌酸辣萝卜  35

凉拌黑木耳 36

鱼香菠菜  37

白灼芥兰  38

干煸四季豆 40

海米烧丝瓜

42

荷塘小炒  43

客家煎酿豆腐 44

红烧锅 豆腐 46

蚂蚁上树  48

剁椒烧白菜 50

白菜肉末粉丝煲

51

蚝油生菜  52

阿婆手撕包菜 53

干锅娃娃菜 54

鱼香茄子煲 56

东北地三鲜  58

咸蛋黄烧茄子

60

香辣菜花  62

蒜蓉蒸丝瓜 63

麻辣豆干  64



02吃肉过瘾

蒜泥白肉  66

秘制酱肘子 68

清蒸狮子头 70

台湾卤猪脚 72

豉椒蒸排骨 73

老妈糖醋排骨

74

山楂烧排骨 76

椒盐排骨  78

猪肉炖粉条  80

菠萝咕 肉 82

东北锅包肉 84

梅干菜扣肉

86

焦熘丸子  88

农家小炒肉 90

蒜香珍肉  91

四川回锅肉 92

鱿鱼红烧肉 94

香芋扣肉

96

干锅茶树菇烧肉 97

如意肉丝  98

味噌茄烧肉片 99

吉列猪扒  100

蜜汁叉烧  102

金针菇拌肥牛

104

干煸牛肉丝 105

五香酱牛肉 106

金针酸汤肥牛 108

铁板黑椒牛柳 110

东坡羊肉  112

葱爆羊肉

114

塔香三杯鸡 116

特色蒜焖鸡 117

新疆大盘鸡 118

虎皮凤爪  120

啤酒酱鸭  122



03水产鲜美

红烧鱼头豆腐 123

蒜子焖鲇鱼 124

红烧黄花鱼 125

红烧带鱼  126

五香带鱼

127

豉汁蒸鲇鱼 128

干烧黄鱼  130

西湖醋鱼  132

番茄炖鱼  134

阳朔啤酒鱼 136

老干妈豆豉蒸鱼

138

清蒸鲈鱼  139

葱香浇汁鱼 140

蒜蓉粉丝蒸带子 142

美极虾  143

台湾盐酥虾 144

粤式白灼虾

146

椒盐皮皮虾 147

宫保鱿鱼  148

西蓝花拌鲜鱿 149

嫩芹爆鲜鱿 150

香酥鱿鱼  152

葱姜炒花蛤

153



04不辣不爱

麻辣豆腐锅 154

韩式辣炒年糕 156

干煸土豆条 157

香辣美容蹄 158

红油牛肚丝

160

四川棒棒鸡 162

红油口水鸡 164

重庆辣子鸡 166

麻辣鸡翅  167

香辣干锅鸡 168

香辣啤酒鸭

170

湖南剁椒鱼头 171

重庆麻辣烤鱼 172

四川水煮鱼 174

酸菜鱼  176

四川豆瓣鱼 178

香辣虾

180

韩式泡菜锅 181

麻辣香锅  182

香辣豉香花蛤 184



05汤煲养生

山药养生汤 186

海带嫩芽豆腐味噌汤 187

海带豆腐瘦肉汤 188

益气补血汤 189

玉米脊骨汤

190

胡萝卜薯仔煲脊骨 191

酸辣汤  192

芋头排骨酥汤 193

莲藕煲脊骨 194

酸菜粉丝肉丸汤

195

西湖牛肉羹 196

俄式罗宋汤 197

八珍炖乌鸡 198

板栗鸡汤  199

福圆鸡汤  200

牛蒡精力鸡汤

201

凤爪淮杞汤 202

豆腐丝瓜鳙鱼头汤 203



06家有小宝

日式土豆沙拉 204

五彩玉米粒 205

拔丝地瓜  206

西芹百合炒腰果 207

菜脯煎蛋

208

韭黄炒滑蛋 209

三色蒸蛋  210

焦糖牛奶炖蛋 212

蜜汁鸡肉串 213

腰果鸡丁  214

彩椒三文鱼串

215

橙香鱼块  216

丝瓜肉末汤 218

奶油玉米浓汤 219

鸡蓉蘑菇汤 220

肉松蛋饼  222

自制黑芝麻糊

224

肉松  225

草莓果冻  226

香草冰淇淋 228



07私厨秘籍

湖南剁椒  230

万用花椒油 231

炼猪油  232

奶白高汤  233

自制湖南烟熏腊肉

234

韩国泡菜  236

出油咸鸭蛋 238



第二篇

巧厨娘花样主食

01面条爽滑

重庆酸辣粉 240

开胃酸辣凉面 241

三丝炒面  242

鸡丝凉面

244

黑椒猪肉炒乌冬面 246

杨凌蘸水面 248

台湾红烧牛肉面 250

关中臊子面 252

番茄意大利面

254

干炒牛河  256

台湾炒米粉 258





02米饭多变

扬州炒饭  260

杂蔬炒饭  262

新疆手抓饭 263

台湾油饭  264

蘑菇鸡肉 饭

266

电饭锅菜饭 268

腊味煲仔饭 269

照烧牛肉饭 270

台湾卤肉饭 271

韩式烧肉拌饭 272

蛋包饭

274

傣家糯米菠萝饭 276



03糕饼酥香

京都肉饼  278

葱油饼  280

台式炒饼  282

鸡蛋灌饼  284

南瓜发糕

286

京味鸡肉卷 288

陕西肉夹馍 290



第三篇

巧厨娘妙手烘焙

01饼干酥脆

烘焙技法:打发黄油  304

鸡蛋饼干  306

香酥芝士球 308

丹麦曲奇

310

玛格丽特小饼 312

黑芝麻奶油球 314

植物油核桃酥 316

手指饼干  318

蛋白瓜子酥 320

香葱苏打饼

322



02蛋糕细滑

烘焙技法A:

糖油拌和法&液体拌和法    324

香蕉巧克力马芬 326

超润巧克力蛋糕

328

奶茶小蛋糕 330

桂圆核桃蛋糕 332

巧克力布朗尼 334

烘焙技法B:蛋白打发 336

戚风蛋糕

338

葡萄干蛋糕卷 340

千叶纹蛋糕卷 342

烘焙技法C:打发鲜奶油  344

瑞士水果卷 345

烘焙技法D:全蛋打发法

346

全蛋海绵蛋糕 348

黄金海绵蛋糕 350

芒果慕斯蛋糕 352

轻乳酪蛋糕 354

纽约芝士蛋糕

356

提拉米苏  358



03面包松软

烘焙技法A:

 面包制作基本流程  360

烘焙技法B:

直接法制作面团  364

红豆面包

366

奶油卷  368

甜甜圈  370

腊肠卷  372

照烧鸡腿堡 373

培根面包  374

红豆酥菠萝吐司

376

烘焙技法C:

中种法制作面团  378

巨蛋牛奶面包 379

椰蓉卷  380

葡萄干吐司

382

烘焙技法D:

汤种法制作面团  383

酥菠萝面包 384

肉松面包卷 386

奶黄面包

388

烘焙技法E:

面包机制作面包  390

鲜奶油面包 391

胡萝卜面包 392

地瓜面包  393

咖啡面包

393



04点心香甜

烘焙技法:酥皮制作  394

葡式蛋挞  396

蝴蝶酥  398

台式凤梨酥 399

香酥苹果派

402

水果奶油泡芙 404

鲜虾培根批萨 406

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