孟老师的甜派与咸派.pdf

孟老师的甜派与咸派.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书介绍了基本的派皮、派馅,加上取之不尽的好材料,制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手,绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书,即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外,随书附赠DVD光盘,操作更加容易。

作者简介
孟兆庆
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座,甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子,矢志推广全民“自己动手玩烘焙”,培植烘焙一族,自设烘焙网站,全时间为初识烘焙的新手释疑,与喜爱烘焙的玩家对话。曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术,常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学,曾任中国台北私立圣心女中家政科,中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师,不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主,并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的著作
《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》《孟老师的甜点杯》。

目录
目录
【序】一片派皮配上各式美味馅料,就对了! ……2

甜派&咸派……千变万化的美味……8

制作流程……10
确认材料用量→换算……11
称量方式……11
准备派盘……12
派皮制作……14
擀派皮+派皮铺盘……21
派皮预烤……23
烘烤原则……26
双皮派的制作……27
最佳赏味期……30
保存……31
再加热……31


甜 派
基本馅料……34
常用调味……41

卡士达草莓派
42



洋梨杏仁派
44


焦糖苹果千层派
46



香蕉巧克力派
48



挞丁反扣苹果派
50

蓝莓芝士派
52



红酒洋梨派
54



白奶酪樱桃派
56



柠檬派
58

朗姆葡萄派
60



樱桃夹心派
62



乳加核桃派
64



夏威夷果仁派
66


覆盆子芝士派
68

卡士达综合水果派
70



原味优格葡萄派
72



香滑哈密瓜派
74



香酥干果派
76



南瓜派
78



轻奶酪蜜李派
80



太妃坚果派
82


生巧克力派
84



香栗杏仁派
86



果香蓝莓派
88



超浓松露芝士派
90



李子派
92



芒果乳酪水果派
94

咖啡可可派
96



焦糖香蕉派
98



椰香芋头派
100



黑芝麻派
102



杏桃派
104



克拉夫蒂派
106



苹果奶酥派
108


咸 派

基本馅料……112
基本调味……116
咸派的常用材料……117
汆烫……121


洛林咸派
122



菠菜洋菇咸派
124



菠萝虾仁咸派
126



白酱鸡肉咸派
128







玛格丽特咸派
130



南瓜山药咸派
132



青花菜鲜美咸派
134



香浓蔬菜粒咸派
136



双菇洋葱咸派
138



综合海鲜咸派
140



薯泥培根咸派
142



红酒牛肉咸派
144



综合蔬菜咸派
146



四季豆干贝咸派
148



新鲜鲑鱼咸派
150



通心面咸派
152



节瓜咸派
154




番茄牛肉咸派
156



鳀鱼番茄咸派
158



沙丁鱼黑橄榄咸派
160



酪梨虾仁咸派
162



咖喱鸡肉咸派
164

白芦笋南瓜咸派
166



甜椒鳀鱼咸派
168



香葱芝士咸派
170



珍珠洋葱咸派
172







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