好吃易做凉面凉菜.pdf

好吃易做凉面凉菜.pdf
 

书籍描述

内容简介
50道家常凉面,108道美味凉菜,凉面、凉菜打折吃,清爽度过炎热夏天。
  每道凉面、凉菜都由专业厨师指导做法,步骤详细,配比准确,不仅能品尝到全国好吃的凉面,更能自己在家制作各种口味的凉面和凉菜,跟着专业厨师学,自己动手制作好吃的凉面凉菜,更能体会做饭、做菜的乐趣。

编辑推荐
天太热不想做饭?炒个菜就会大汗淋漓!吃够了单一的白面条,看到它就饱了!
  看过这本书,你就知道,不想做饭?当然可以。一碗豆豉凉面,简单而美味,让你分分钟搞定炎热,喂饱肚子,还不用将就、凑和地随便吃一点。香椿皮蛋、麻酱素什锦、捞汁小海鲜……荤的、素的,甜的、鲜的,道道美味摆在眼前,再也不用受大汗淋漓这份罪。
一样的面条,可以做出多种味道,就算厨房里只剩面条和调料,一样能做得出可口的美食。还有那佐餐的凉菜,可以就面,是一道下饭菜;可以佐酒,成为餐桌上的主力;亦可以零食,单撑一面解馋的大旗。

媒体推荐
炎热浮躁的时候,最幸福的就是来一碗凉面,再配个小菜,简直让人欲罢不能,瞬间就能勾起食欲。
                             ——中国烹饪大师 张洪波
  做凉面、凉菜,是一件简便而不简单的事。做得好吃又不重样,也很考验厨艺。
                          ——石家庄市饭店烹饪行业协会

作者简介
李庶
  国家高级美食营养师,高级烹饪技师,师从中国烹饪大师张洪波先生,出生于著名的面食之乡山西。凭借自己山西人的面食特长和对面条食品的钟爱,并根据从厨13年的经验积累,集百家众长,容纳百种面条之精华,在此基础上加以改进制作出适合家庭方便食用的几百种凉面。
他做的凉面、凉菜爽口好吃,食客们赞不绝口。

目录
目录:
第一章 凉面清爽才是王道
口味更符合自己的家常凉面
榨菜肉末拌面........................ 36
菌香凉面................................ 38
酱油凉面................................ 40
家常酸凉面............................ 42
酸辣蕨根粉............................ 44
豆豉凉面................................ 46
孜然凉面................................ 48
……
家常凉面、凉菜搭着吃/56
“冰火”相遇的香辣凉面
燃面........................................ 58
香草辣凉面............................ 60
剁椒凉面................................ 62
鱼香茄丁辣凉面.................... 64
川香凉面................................ 66
红油凉面................................ 68
腌辣椒凉面............................ 70
香辣凉面、凉菜搭着吃/72
飘着葱蒜香的凉
葱油鸡丝凉面........................ 74
蒜蓉凉面................................ 76
香菇葱油凉面........................ 78
蛏子葱油拌面........................ 80
橄榄油葱花凉面.................... 82
……
葱香凉面、凉菜搭着吃/90
美味海鲜特色凉面
扇贝凉面................................ 92
海鲜捞汁乌冬面.................... 94
虾仁捞汁凉面........................ 96
芥汁海鲜捞面........................ 98
泡菜鱿鱼拌面........................ 100
西红柿鸡蛋拌面.................... 102
鸡丝麻酱凉面........................ 104
火腿虾仁凉面........................ 106
海鲜凉面、凉菜搭着吃/108
第二章 拌碟凉菜就面吃
再热也戒不掉的辣
老虎菜.................................... 114
泡椒凤爪................................ 115
泡椒海带................................ 115
泡椒猪皮................................ 115
豆皮拌黄瓜............................ 116
泡菜萝卜................................ 116
捞汁蕨根粉............................ 116
川北凉粉................................ 117
……
调味红油、葱油怎么做/128
卤水、捞汁怎么做/129
停不下来的咸鲜香
腌萝卜皮................................ 130
香椿桃仁................................ 130
菜心鲜贝................................ 130
八宝花生藕............................ 131
香甜小紫薯............................ 132
双耳拌黄瓜............................ 133
猪肝拌黄瓜............................ 133
海蜇拌黄瓜............................ 133
银耳拌豆芽............................ 134
凉拌莴笋丝............................ 134
腌黄瓜.................................... 134
萝卜海蜇皮............................ 135
墨鱼仔黄瓜............................ 136
虾仁拌黄瓜............................ 137
海米拌黄瓜............................ 137
猪肝菠菜................................ 137
……
夏天吃点“苦”,清爽又清
芹菜核桃仁............................ 152
芹菜拌花生............................ 152
芹菜豆腐丝............................ 152
凉拌苦瓜片............................ 153
爽口芹菜叶............................ 154
醒目苦瓜................................ 155
杏仁苦瓜................................ 155
杏仁苦菊................................ 155
杏仁菠菜................................ 156
苦菊油条................................ 156
醋苦菊.................................... 156
苦瓜大枣................................ 157
夏天吃点“苦”158
怎么做才能去苦味/159
酸酸甜甜真开胃
醋拌木耳.................................... 160
炝拌菠菜根............................ 161
蓝莓山药................................ 161
橙汁瓜皮................................ 161
酸奶沙拉................................ 162
鸡蛋沙拉................................ 162
红酒泡雪梨............................ 162
鲜果沙拉................................ 163
蔬菜沙拉................................ 164
凉拌藕片................................ 165
凉拌柠檬藕............................ 165
白糖醋藕片............................ 165
梅酒薄荷圣女果.................... 166
海鲜沙拉................................ 166
芝麻卷心菜............................ 166
……
附录:本书凉面、凉菜索引/174

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多