美味泡菜制作大全.pdf

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书籍描述

内容简介
《美味泡菜制作大全》堪称零基础入门的泡菜制作和使用大全!泡菜可谓是韩国饮食文化之最,在我国也已经有三干多年的历史,而在今天吃什么都不香的时代里,它以清淡少油、爽口开胃等特点成为下饭的宠儿。为满足现代人对最美味泡菜的追求,此书特别精选最亲切的中式泡菜、红火火的韩式泡菜、别具风味的日式泡菜与西式泡菜,让你尽情畅游泡菜的国度。

编辑推荐
《美味泡菜制作大全》所有泡菜均选用易得的天然食材,精选居家菜品,做法正宗,讲解详细,分类简洁清晰,更穿捅各种泡菜实用技巧和小知识。此外,此书还以最实用的方式编排了索引,以方便读者使用。

目录
Part1解开泡菜的秘密
爱上耐回味的泡菜
泡菜调味料的选用
各类腌渍蔬菜的选购要点
制作泡菜的成功秘诀
Part2亲切的中式泡菜
泡青椒
泡凤爪
泡椒鸭掌
泡红椒
酸辣肥肠
泡椒鸡腿菇
泡椒河鳗
泡椒鲢鱼头
泡椒带鱼
四川泡菜
四川泡菜鱼火锅
泡菜魔芋
四川酸菜
酸菜豆花汤
白梨拌酸菜丝
酸菜猪肺胡椒汤
鼓椒鱿鱼
腌香椿
腌香椿拌豆腐
腌香椿炒蛋
东北酸菜
海鲜酸菜火锅
东北酸菜血旺火锅
肥肠酸菜火锅
东北酸菜牛肉末
……
Part3红火火的韩式泡菜
Part4别具风味的其他泡菜

文摘
版权页:



插图:



鸡腿菇200克,泡红椒50克,蒜、料酒、盐、白糖各适量。
1.将泡红椒、蒜均切碎。
2.将鸡腿菇洗净撕成丝,焯水,捞出沥干,放入碗中,加泡红椒碎、蒜碎。
3撒盐、白糖,淋料酒拌匀,装盘即成。
泡椒河鳗
净河鳗1条,蒜头(炸软),泡红椒、辣豆瓣酱、盐、白糖、淀粉、上汤、酱油、料酒、香油、色拉油各适量。
1.将净河鳗入开水锅略焯,刮去鱼鳞,切段,蘸上淀粉,放入热色拉油锅中略炸,捞出,内部塞入蒜头。
2.取蒸碗,铺入泡红椒、河鳗段。
3.炒锅注色拉油烧热,下辣豆瓣酱炒香,加上汤、白糖、盐、料酒、酱油等调味,煮沸便倒入碗内,放入蒸锅中,蒸约25分钟。
4.将鳗鱼扣覆在碟中;将蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,用淀粉勾芡,滴香油,浇到河鳗段上即可。

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