大彩生活3:图解糖尿病饮食宜忌大百科.pdf

大彩生活3:图解糖尿病饮食宜忌大百科.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书为您详细解读了糖尿病患者的饮食宜忌慎,从五谷杂粮、蔬菜、水果、肉蛋、水产等几大类别进行介绍,每一种食物又分出宜、忌、慎三大板块,条理清晰,让您一目了然,每个宜食食材下推荐的对应食谱,更可让您避免错误吃法,轻松掌握健康美食。同时,此书还贴心地介绍了糖尿病并发症及对症食疗方,并详细教授糖尿病患者该如何计算热量、计算营养素量、计算食物交换份法等,帮助糖尿病患者科学用膳,健康饮食。

编辑推荐
◎解读糖尿病基本知识——用表格的形式阐释糖尿病的诊断标准,判断血糖的高低,通过数值解读自身的身体状况,一目了然,同时详细说明不同类型糖尿病患者的家庭护理和配餐原则,为您的健康做指导。
◎明确饮食宜忌慎——从五谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、水产类、饮品、零食、调味品、中药材着手,详细介绍糖尿病患者的饮食宜、忌、慎,远离饮食误区。
◎详解计算法——详释糖尿病患者应该如何计算每日总热量,利用食品交换份法安排三餐食谱,为健康保驾护航。
◎对症食疗方——糖尿病并发症不可怕,对症食疗方来帮忙,做法简单,取材常见,通过饮食便可达到防治并发症的目的。

名人推荐
1. 我舅舅有糖尿病,买了3本书给他,这本的评价相比而言是最好的,舅舅说很实用,而且比较科学,分类很明确,想吃什么一查目录就能快速找到对应的材料,里面的宜食材料都有对应的食谱,而且学到了很多糖尿病知识,改变了很多以前的错误观念。总之,这本书挺有用的,值得推荐。
2. 我买了这本书有一段时间了,试过之后才来评价的,总体来说,很不错,推荐的菜谱都简单易做,很健康,我的血糖一直比较高,按照书里面的基础知识和菜谱结合,现在血糖有所平稳了,买这本书之前根本没有想过真的有疗效,只是希望保证健康就好,但是现在真的降了血糖,这可以说是一个惊喜。

作者简介
北京大医康民中医药研究院 院长 教授
国家中医药管理局中药药理科研实验室 研究员
中国营养学会会员
中华中医药学会会员

目录
第1章掌握基本知识,从容应对糖尿病
14 ● 糖尿病患者饮食原则须遵守
14 ● 总热量要适当控制
14 ● 定时定量,科学分配三餐
14 ● 掌握规定热量,食谱可多样化
14 ● 均衡饮食,科学营养
15 ● 多食富含膳食纤维的食物
15 ● 高胆固醇食物要少吃
15 ● 当心甜食
15 ● 拒绝酒精
16 ● 清淡饮食,一日3 克盐
16 ● 细嚼慢咽促进营养吸收
16 ● 控制食物温度,温热最适宜
17 ● 食品交换份法
17 ● 食物营养成分分类与营养对照表
17 ● 谷薯类食品等值交换表
18 ● 鱼禽肉蛋类食品等值交换表
18 ● 奶类食品等值交换表
18 ● 油脂类食品等值交换表
19 ● 蔬菜类食品等值交换表
19 ● 水果类食品等值交换表
19 ● 附:糖尿病病人饮食摄入量计算
21 ● 解读食物血糖生成指数
21 ● 血糖生成指数是什么
21 ● 如何界定食物血糖生成指数高低
22 ● 影响血糖生成指数的因素
22 ● 降低血糖生成指数的烹饪技巧
第2 章 选对五谷杂粮,轻松稳住血糖
第3 章 辅助降血糖,蔬菜来帮忙
第4 章 科学巧制作,健康享水果
第5 章 糖尿病更需讲营养,肉蛋宜忌要明确
第6 章 选对水产美食,安全调节血糖
第7 章 小食材用处大,科学选择降血糖
第8 章 选对饮品,稳定血糖
第9 章 调节血糖,中药可助一臂之力
第10 章 对症食疗,帮您远离并发症
308 ● 附录1 糖尿病的诊断标准
309 ● 附录2 根据症状辨别高血糖和低血糖
310 ● 附录3 解读糖尿病化验单
312 ● 附录4 老年糖尿病患者的家庭护理和配餐原则
314 ● 附录5 儿童糖尿病患者的家庭护理和配餐原则
315 ● 附录6 糖尿病的认识误区

文摘
解读食物血糖生成指数
血糖生成指数是什么
利用食物血糖生成指数合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有好处。那么什么是血糖生成指数呢?
食物血糖生成指数(GI)就是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力,实际上它是一个比较而言的数值,主要反映了食物与葡萄糖相比,升高糖尿病患者血糖的速度和能力。通常情况下,把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
如何界定食物血糖生成指数高低
◎ 低GI食物:当血糖生成指数在55以下时,可认为该食物为低GI食物。
◎ 中等GI食物:当血糖生成指数在55~75时,该食物为中等GI食物。
◎ 高GI食物:当血糖生成指数在75以上时,该食物为高GI食物。
高GI食物,进入胃肠后消化得快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后的峰值高,也就是血糖升得高。低GI食物,在胃肠中停留时间长、吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢,简单说就是对血糖的影响较小。以水果的血糖生成指数为例,西瓜的含糖量虽然不高,但是血糖生成指数为72,糖尿病患者应尽量少吃或不吃。而像草莓、柚子这些水果,血糖生成指数很低,控制摄入量便可放心食用。
影响血糖生成指数的因素
血糖生成指数反映的是食物引起人体血糖升高的能力,受以下因素影响。
◎ 食物的颗粒大小:食物颗粒越小,越容易被酶分解,血糖生成指数越高,如精制面粉。
◎ 淀粉糊化程度:生淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的,机体很难消化分解。淀粉颗粒在水和热的作用下,会出现不同程度的膨胀、破裂并分解。淀粉颗粒破裂和膨胀的过程,即是淀粉糊化的过程。淀粉的糊化程度越高,就越容易被消化吸收,血糖生成指数就越高。因此,粥煮得时间越长,对血糖影响越大。
降低血糖生成指数的烹饪技巧
◎ 加工方式要简单:蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨碎。
◎ 火要急,水要少加:食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除营养的特殊需要外,谷类食物的烹调时间不宜过长。
◎ 合理搭配:高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配,可以制作成中等血糖生成指数的膳食。例如大米的血糖生成指数较高,但干豆类血糖生成指数较低,可将两者混合制成绿豆饭、红小豆饭等。
◎ 适量加醋或柠檬汁:食物经发酵后会产生酸性物质,可使整个膳食的血糖生成指数降低。所以,在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的一种方法。
圆白菜
热量:22千卡/100克
GI值:—
别名:卷心菜、洋白菜、包菜。
性味归经:性平,味甘;归大肠、胃经。
宜食根据
圆白菜中含有的果胶及大量膳食纤维能够促进消化,预防便秘。
圆白菜对降低胆固醇、阻止胆固醇吸收有好处,因此它也是减肥、降脂和降糖的理想食品。

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