我烤.pdf

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书籍描述

内容简介
提起烧烤,总是带着一股子热烈的劲头,最大限度挑逗这人们的味蕾。本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤,精选了上等好肉和健康蔬果,每一道菜都将关键的腌制方法配以步骤图详细说明,此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具(如电烤箱、烧烤架、电饼铛等)的烹饪方式,给读者最实用的指导和最真实的口感描述。

海报:

编辑推荐
家庭宴会、朋友小聚、野外撒欢儿,由我主烤!独家腌制秘籍,分步图解,电烤箱、烧烤架、微波炉、电饼铛、电烤炉,总有一个适合您的烤法!

作者简介
高杰,中式烹调高级技师,西式烹调高级技师,中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜,善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。对烧烤食材的选择、搭配以及烤制时间的掌握,有深刻的见解和心得体会。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨,任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
   发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

目录
美味烧烤预备攻略
     从古至今话烧烤
  烧烤摊、烧烤店
  高级餐厅的顶级晚餐
     烧烤食材全知道
  全面认识最适合烧烤的肉类
  全面了解烤制水产海鲜的妙招
  全面认识最适合烧烤的素食
     烧烤酱料的调制
  制作烧烤酱必备调料大公开
  经典烧烤酱料大全
     在家轻松做烧烤
  电烤箱做烧烤的方法与技巧
  电烤炉做烧烤的方法与技巧
  微波炉做烧烤的方法与技巧
  电饼铛做烧烤的方法与技巧
     野外的烧烤狂欢
  野外烧烤的实战准备
  野外烧烤现场操作
     不可不知的健康原则
  模范烧烤示范
  千万别这样烤
     烧烤食物的十大凉菜情人
     败火的餐后水果Top
  PART 1 肉类烧烤
  油滋溢香的欢乐盛宴
     羊肉类
  海盐烤羊排
  南美烤羊腿
  孜然羊肉串
  酱烤羊肉串
  电烤羊肉串
  牙签羊肉
  烤羊脆骨
  烤羊板筋
  慢烤肥腰
     牛肉类
  烤牛排
  菲力牛排
  铁板牛排
  香嫩牛腹肉
  金针肥牛卷
  炫彩牛肉串
  番茄牛肉串烧
  烤牛肉丸
  大蒜烤牛肚
     猪肉类
  叉烧肉
  什锦猪肉串
  馋嘴猪肉片
  麻辣烤排骨
  蜜汁猪肉脯
  香烤脆皮肠
     禽肉类
  照烧鸡排
  橄榄油鸡肉卷
  奥尔良烤鸡翅根
  蜜汁烤鸡翅中
  变态烤翅
  酱烤鸡脖
  烤鸡心
  烤鸡肉串
  香橙烤鸭胸
  红酒黑椒烤全翅
  PART 2 水产类烧烤
  鲜美与爽嫩的激情碰撞
     鱼类
  香辣烤鱼
  风味小烤鱼
  泰式薄荷烤鱼
  照烧鳕鱼
  麻辣烤平鱼
  日式烤秋刀鱼
  香酥烤鱼柳
  烤三文鱼卷
  土耳其烤鱼骨
     虾类
  鲜虾烤豆腐
  大蒜黄油烤鲜虾
  奶酪烤虾
  黑椒烤虾
  湄公河酱烤虾
  咖喱烤鲜虾
  佐酒小河虾
  椒盐皮皮虾
  酱串虾丸
     其他类
  香辣烤蟹
  串烤海螺肉
  烤生蚝
  蒜蓉蚝油烤扇贝
  黄油烤蛤蜊
  酱烤墨鱼仔
  烤蛏子
  铁板鱿鱼
  香酥鱿鱼须
  烤海鲜串
  串烤海鲜丸
  PART 3 蔬果类烧烤
  鲜香多汁的清新滋味
     蔬菜类
  奶油焗红薯
  紫薯白巧球
  蜜汁红薯片
  奶油烤玉米
  烤韭菜
  烤茄子
  菌菇丝瓜
  黑椒烤四季豆小土豆
  迷迭香烤土豆
  香烤土豆塔
  黄金烤南瓜
  黑椒香草烤蘑菇
  秘制烤香菇
  蒜香烤花菜
  肉末芽菜烤娃娃菜
  奶酪烤鲜笋
  香醋黄油烤芦笋
  素烤茭白
  迷迭香烤大蒜
  豆腐皮香菜卷
     水果类
  烤香蕉
  烤苹果干
  烤菠萝片
  香甜水果串
     坚果类
  琥珀核桃
  盐烤白果
  自制烤板栗
  PART 4 主食类烧烤
  喷香甜津的美味力量
  新疆烤包子
  孜然烤馍片
  酥香烤锅盔
  日式烤饭团
  肉臊焗意面
  奶酪焗饭
  烤面包片

序言
提起烧烤,总是带着一股子热烈的劲头,它最大限度挑逗着人们的味蕾,不管是肉、海鲜,甚至蔬菜和水果,烧烤几乎无所不能,辣味的、甜味的、咸味的……总有一样是你的最爱。
   很多人喜欢吃烧烤,可是却难免暗自纠结,因为很多人都意识到烧烤不是健康饮食的首选,比如食物在烧烤过程中容易产生致癌物等。其实现在的烧烤已经不仅限于用炭火烧烤了,还可以用微波炉、电烤箱、电饼铛等厨具烘烤,并且通过一些健康食物的搭配、火候的掌握,以及一些烹饪技巧的应用,能够很大限度吃到健康烧烤,大大满足口感。
   并且,烧烤这种方式,你完全可以当作一种休闲方式,当作紧张生活的调剂,当做百忙之中与亲朋好友坐下来联络情感的一种方式,可以节假日在家里进行,也可以到野外撒欢……如果天天吃反而没了那种惺惺相惜的感觉,偶尔来那么一餐,才显得别具一格。这也是我们所主张的烧烤态度。
   本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤,精选了上等好肉和健康蔬果,并配以实际操作中拍摄的步骤图,此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具的烹饪方式,给您最实用的指导和最真实的口感描述。特此奉献给那些热爱烧烤的人,丰富您的烧烤经验。

文摘
烧烤食材全知道
   烧烤可能是世界上最简单的烹饪方法了,而且,几乎所有食材都适用于此种烹法。著名烧烤大王史蒂芬·赖希伦曾说过:烧烤是一种生活方式,它令我们每日必需的烹饪活动变成消遣甚至是娱乐。在这项充满趣味性的烹饪方法中,不仅涉及到了红肉、鱼、虾、贝类等肉类、海鲜类食材,还会有蔬菜、豆制品及谷物等素食类食材。
   在开始烤肉前,首先要对肉类材料有一定的了解,这样才能做出您想要的美味。
   本版块给大家具体介绍了各色肉类的基本知识、选购方法、烧烤技巧以及一些健康小常识。希望能给您在烹调上提供一些帮助。
   让我们重新认识一下这些熟悉而又陌生的食材吧!
  
  全面认识最适合烧烤的肉类
  猪肉的美味部位
   猪肉中适于烧烤的部位有许多,其中又以肋排、五花肉、猪皮为冠。肋排是胸腔部位的片状排骨,肉质具有嫩、薄及肥瘦相间等特点。在烧烤过程中,油脂会融进瘦肉中,使肉质丰润焦脆;肋排的骨头除了能起到支撑的作用,还会散发出诱人的香气。
  五花肉是猪身上最诱人的部分,肥瘦相间、脂肪较多,口感极佳,是猪身上最嫩也最多汁的代表性部分。
  
  营养TIPS
   猪肉不仅滋味鲜美,还含有蛋白质、骨胶原、脂肪、磷酸钙及铁等营养成分。可为人体提供优质蛋白和脂肪酸,还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,从而改善缺铁性贫血。
   此外,猪肉具有滋阴润燥、补虚养血及美化肌肤等功效,适用于气血两亏、身体羸弱的人群。
  
  经典烧烤酱料大全
  蜜汁烧烤酱
  材料:蜂蜜3 大匙,市售烤肉酱2大匙,柠檬汁、麦芽糖各1 大匙。
  做法
  将蜂蜜、烤肉酱、麦芽糖放入容器中调匀,滴入柠檬汁搅匀即可。
  
  孜然羊肉串
  材料 羊肉300 克。
  调料 孜然粉、料酒各2 大匙,蒜蓉1大匙,盐1小匙。
  准备工作
  1.将羊肉洗净,沥干水分,改刀成易入口的片状,放入盘内。
  2.加入盐、料酒、蒜蓉,腌制30 分钟。
  烧烤架做法
  工具 烧烤架、烧烤针。
  1 用烧烤针将羊肉片串起来。
  2 把肉串放于烧烤架上熏烤10 分钟。
  3 撒上孜然粉,用炭火再烤1 分钟即可,期间要翻几次面。
  
  电烤箱做法
  工具 电烤箱、烤盘、锡箔纸、竹签。
  1 用竹签将羊肉片串起来,在肉上擦满孜然粉。
  2 在烤盘内铺上锡箔纸,将羊肉串放在烤盘内。
  3 将烤盘推入预热至200℃的烤箱内,烤制15 分钟,烤至8 分钟时,取出翻一次面即可。
  
  巧主妇支招
  串羊肉的时候,一定要沿着肉纹的方向穿,这样肉才不易在烤制过程中散落。

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