舌尖上的中国·第2季.pdf

舌尖上的中国·第2季.pdf
 

书籍描述

内容简介
携着蜂蜜迁徙万里的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客;守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷;传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼;黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺;朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”……
本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴,让你在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到中国人的生活百味。

编辑推荐
1.CCTV9官方唯一授权、纪录片《舌尖上的中国•第2季》同名图书
2.除了纪录片内容之外,更有手绘插图与美食故事、传说、文化与知识的延伸阅读
3.文字凝练、插图精致、设计精良、包装精美,兼具阅读、馈赠与收藏价值
4.随书附赠纪录片独家花絮DVD

媒体推荐
食物不只是食物,食物是故乡的密码,食物的味道、食物制作的程序,和方言、地理性格、礼仪一样,是我们随身携带的、小规模的故乡。《舌尖上的中国》,是唱给这些密码的,一首温柔但却凄凉的挽歌。
——中国青年报
《舌尖上的中国》带来了一种浓郁的爱国情怀的乡愁,这种乡愁全都包裹在世界人口最多的国家创造的令人垂涎的美味中。
——香港《南华早报》

作者简介
中央电视台纪录片频道:CCTV-9。是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主,中英双语、全球覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。

目录
第一章 脚步
①一路奔波,只为甜蜜
②麦客与夫妻船:在最后的战场上收割
③私享与分享:食物们的自助旅行
④行走千里,难舍家乡味
第二章 心传
①工艺:传承中的智慧与美味
②手艺:糕点们的进化历程
③技艺:升华中的潮汕小吃与扬州滋味
④绝艺:美味与美感兼顾的本帮菜
第三章 时节
①春种:美味的萌发
②夏酝:美味的养成
③秋收:美味的回馈
④冬藏:美味的等候
……

序言
见微知著,润物无声(代序)
中央电视台台长 胡占凡
2012年,纪录片《舌尖上的中国•第1季》在全社会和海外引发了如潮好评和空前关注,被誉为是一部具有民族气派的影像作品。一部纪录片能得到如此广泛而极具热度的全民关注,进而引发一系列“舌尖热”的社会现象,这让《舌尖上的中国》成为了2012年极具标志性的文化事件。
2014年4月,在社会各界的高度期待和热心观众的热切呼吁下,央视纪录片频道历时一年半的艰苦摄制,《舌尖上的中国•第2季》已在中央电视台多个频道播出,这部饱含中国人浓郁情感、生活智慧、文化传统和共同梦想的纪录片作品,再一次给海内外电视观众带来文化的滋养和情感的共鸣。
《舌尖上的中国•第2季》不仅是《舌尖1》内容上的延续,更是在传播上的一次创新,它标志着央视纪录片在品牌构建、国际传播、文化表达、全媒体营销等多个领域中,实现了一系列开拓式的探索,对中国纪录片乃至整个中国电视界都将产生深远的影响,并具有示范和启迪作用。
第一,《舌尖上的中国》在纪录片品牌化构建领域,实现了富有成效的创新和探索。如果说,2012年的《舌尖1》只是单一作品的成功,那2014年备受各届关注和期待的第二季,则必然是优秀电视文化品牌的成功。《舌尖上的中国》由电视热播转变为社会现象,再从现象逐渐形成电视文化品牌,正是由于在纪录片的传播上首次实现了创新型的全媒体整合传播模式。《舌尖上的中国》成为品牌,得益于持续的内容生产和稳定的优良品质,更重要的是对中华文化传统和社会现实发展的准确解读和生活传递。
第二,《舌尖上的中国》在电视国际传播领域,已成为推动中华文化“走出去”的亮点。《舌尖上的中国》在创作上始终以“讲述中国故事、追求国际表达”为核心诉求,镜头下的美食传递着中国社会悄然发生的变化,而美食背后的人物故事则表达了中国人的价值理念和内心情感。2012年,《舌尖1》进入国际市场后,当年的首轮发行额即达到35万美元,创造了中国纪录片海外发行单集最高数字。截至目前,《舌尖1》已被制作成英、法、西、葡、德等多种外语配音版在全球四十多个国家和地区发行,并在澳大利亚、法国、德国、比利时、卢森堡、波兰等国的主流媒体播出。
第三,《舌尖上的中国》是对“中国梦”深刻内涵的一次生动影像解读。用电视形式和手段诠释好“中国梦”主题,是摆在中国电视人面前的时代命题。中国梦是宏观的,也是微观的,是国家和民族的,也是属于每一个普通中国人的。《舌尖上的中国•第2季》在创作上,力求更加贴近社会、贴近生活、贴近普通人,见微知著,润物无声。无论是在上海灶台边劳作的李巍、李悦兄弟,还是在太行山断崖上耕种的赵小有一家;无论是离乡背井打工的回族马阿舍,还是叶落归根定居的华侨程世坤,舌尖里的“中国梦”是每个人都在为更好的生活努力付出,是美食背后的中国人对幸福圆满的追求,对生活的乐观态度、对和谐自然的朴素情感。
在《舌尖上的中国•第2季》热播之际,同名配套的影视同期书,经过中央电视台纪录频道、中国广播电视出版社,以及中南博集天卷文化传媒有限公司的通力合作,也已整理出版。作为《舌尖上的中国•第2季》电视纪录片的衍生产品,作为主媒体营销中一个不可或缺的领域,图书版的研发意义,更是知识阶层与文化人群的需求。所以,本书除了还原电视节目本身的基本内容之外,尤其增加了相关延伸阅读与名家名篇等,不但有利于读者获得阅读的快感与反复咀嚼品尝的机会,更具永久文化记忆与典藏价值。
仁者爱山、智者爱水,一如中国在舌尖上有千滋百味,《舌尖上的中国》也必将使读者品出它的百味千滋。
最后,对社会各界和新闻媒体对《舌尖上的中国》的关注和支持表示衷心的感谢,向为纪录片的播出和图书的出版付出心血和智慧的所有参与者表示诚挚的问候!

文摘
插图:











春分时节,冷暖空气激烈对峙。在浙江天目山,春雷唤醒了土壤中的生命,高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。在此后的一个月里,他每天清晨五点就要起床上山挖笋。
春雷过后的第一拨笋,被当地人称作“雷笋”。雷笋在十天之内可以食用,十天之后就会长成竹子,它的保鲜时间极短,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。
高宝良夫妇脚不停歇。最忙的时候,两个人每天要挖750公斤雷笋。深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸、去皮、剥壳,雷笋在女人们手中以最快的速度被处理完毕。
雷笋脆嫩爽口,炒、炖、焖、煨,皆成美味。煸炒后用酱油、糖,煮滚收汁,便是一道时令名菜——油焖春笋。咸出头、甜收口,正是早春的况味。
竹子,原生于中国。在临安,有15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜,被高宝良夫妇用来制作另一种美味——多味笋干,这是夫妇俩最重要的经济来源。
一个月后,雷笋季节结束,但属于山里人的美食故事才刚刚开始。
残枝败叶下,泥土裂开一条细缝,笋头将出未出,这就是非常稀有的黄泥拱。它们从泥土最深的地方长起来,一座山头或许只能找到三四棵,挖的时候要连根拔起。笋农挖到黄泥拱,都会留下来自己享用,其肉质比任何春笋都更为细密爽脆,甚至有类似梨子的口感。更为奇妙的是,黄泥拱出土后,品质会随时间迅速退化,从收获到加工,必须以分钟计算。
咸肉配黄泥拱,是高家常有的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大的反差,只需要大火蒸七分钟,肉的浓烈与笋的清新就会在相互对抗的同时相互交融。这种笋农们独享的美味,也是中式饮食中一种极高的境界。最极致的美食,只留给最勤劳的人们。
58岁的沈敦树是江西上堡乡的一位农民,他用另外一种方式感知季节的变化。成形于两千多年前的中国历书,依据时间更替与气象变化的规律,一年里安排了二十四个节气来指导农事:三月回暖,播种南瓜、丝瓜,等待萌发成芽;四月蝴蝶化茧,砍取枝条,给山药搭好支架;五月燕子筑巢,准备秧苗,菜园等待施肥。夏种之后,玉米成熟,可以收获丝瓜、南瓜。
待到九月和十月,播种藠头,静待来年开春生长。四季轮回,应季而作、应季而收,中国农民用祖先的经验,获得丰沛的回报。当水稻长出五六片叶子,就需要分株了,正是插秧的季节。儿子远在北京,老沈只好唤回在省城工作的女儿沈玉花回家帮忙。沈敦树坚信,儿女离家再远,也不能忘记土地才是农家的根本。
春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖的湖边,野芹菜和藜蒿最为旺盛。而在北方山里,腌一罐木兰芽的习惯至今不改,蒸榆钱饭则是几代人记忆里最初的美食。
上堡的白鹭进入了繁殖期。秧苗已经长出了新根,沈敦树渴盼一场春雨的到来。
沈家决定用一种美食来寄托他们最真切的期望。头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调和出泥土般的黄色;第三层是大米呈现出的白色;最后是喜庆的茄红。一层层添加并蒸熟,反复九次,做出的米糕就叫“九层皮”。
春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上红火日子。对地球上所有的稻作民族来说,这大概就是他们共同的心愿,以及这一心愿所应有的色彩。
燕山余脉的上方山,安培文焦急地等待着。筷子粗细的野菜——香椿,只生长在这座大山的背阴处。一场倒春寒,让本该谷雨生发的香椿临近立夏还未发芽。然而,几乎就在一夜间,一种奇异的香味传来。
香椿芽长成只需要两三天,多一天便老,枝丫上的头茬儿最好。安培文每天天还没亮就开始打香椿芽,一直忙到中午。香椿芽的采摘时长只有一个礼拜左右,对老安两口子来说,打四五百斤香椿,每年收入一两万块钱,就够他们用了。
中国是世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。将香椿芽裹上鸡蛋与面粉糊后油炸,就是香椿鱼儿;而将香椿芽切碎摊鸡蛋,就做成了香椿摊鸡蛋;也可以将香椿芽与豆腐凉拌,做成香椿拌豆腐。这些与香椿芽的搭配,都是独特的春季美食。
一个星期可以收两茬儿香椿。叶子还在生长,却不再适合食用,对老安来说,春天就这样过去了。

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