跟爱和自由一起玩转面包机.pdf

跟爱和自由一起玩转面包机.pdf
 

书籍描述

内容简介
    本书是继《跟爱和自由一起做面包》之后的又一精心力作,包含用面包机做面包的基础知识,18款常用馅料和表面装饰,以及200个黄金比例的面包烘焙配方。

    基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础性知识外,另有“面包机面包Q&A”环节,对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题,以Q&A的形式给出了直观系统的解答,能有效帮助读者规避误区,是非常实用、贴心的环节。

    全书所有面包,根据制作方法的不同,由易到难分为五部分:一键基础面包,添加果料面包,手工整形面包,中种、液种、汤种面包,DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克(小)、750克(大)、900克4个克重的配方作为参考外,另含烘焙百分比,无论读者选用什么型号的面包机,想做多少克重的面包,都可以轻松换算,随心所欲!

    

编辑推荐
    继《跟爱和自由一起做面包》引发手做面包狂潮之后,面包女神携《跟爱和自由一起玩转面包机》强势归来!

    这一次,无须手工揉面,只要按下操作按钮,便可坐等香气四溢的面包出炉!

    这一次,面包机做出的不再是千篇一律的吐司,近百种造型等你玩转!

    这一次,无须再为选择机器发愁,200×4个黄金比例配方适用于任何品牌、任何型号的面包机!

    这一次,更便捷,更丰富,更实用,更贴心……你想知道的关于面包机烘焙的一切,都可以在本书中找到答案。面包机烘焙书,仅此一本足矣

    

作者简介
    爱和自由,本名严波,烘焙症候者,深入骨髓。

    工作着,柴米油盐着,草根着,著书立说。

    出个方,遍地开花;发个博,满眼艾特。

    朋友三五群,性子七八个。

    笑谈起风云,低眉弄面粉。

    详情?请看内文……

目录
第1章   基础知识

基本工具2

基本原料2

常用换算方法3

烘焙百分比3

确定可盛面团重量的方法4

切面包的方法  4

保存面包的方法4

注意事项5

面包机面包Q&A  6



第2章   常用馅料及表面装饰

墨西哥酱10

菠萝皮11

香酥粒11

卡仕达奶油12

奶酪馅12

奶酥馅  13

椰蓉馅13

焦糖糖浆14

焦糖榛仁14

焦糖核桃15

苹果馅15

南瓜馅16

红薯馅  16

紫薯馅  17

糯米馅  17

大黄米馅  17

洋葱金枪鱼馅  18

比萨酱  18





第3章  一键基础面包

一键基础面包基本制作过程  20

白面包  20

蜂蜜面包  21

无糖面包  21

奶油面包  22

甜面包  23

牛奶面包  23

香草牛奶面包  24

炼奶面包  24

米饭面包  25

酸奶面包  26

黑麦酸奶面包  27

胚芽面包  27

蜂蜜燕麦面包  28

奶茶面包  29

玉米面面包  29

生姜红糖面包  30

胡萝卜面包  30

芋头面包  31

土豆香葱面包  31

紫薯面包  32

全麦山药面包  33

香蕉肉桂三明治  34

豆沙卷  34

火腿奶酪蛋三明治  35

金枪鱼三明治  36

简易比萨饼  37

法式吐司  37

水果三明治  38

面包水果塔  38



第4章  添加果料面包

添加果料面包基本制作过程  40

葡萄干面包  40

红酒果干面包  41

香橙面包  41

圣诞风水果面包  42

枫糖核桃面包  43

果仁面包  43

全麦奶酪核桃面包  44

全麦果干面包  45

红茶橙皮面包  46

香蕉巧克力面包  47

红曲蔓越莓面包  47

香橙巧克力面包  48

可可核果面包  48

咖啡巧克力面包  49

糙米面包  50

紫米面包  50

高粱面包  51

米饭蔓越莓面包  51

米饭牛奶核桃面包  52

米饭全麦核桃面包  53

意大利香料面包  54

黑麦莓果面包  55

南瓜面包  55

红薯葵花子面包  56

山药核桃面包  56

豆浆黑芝麻面包  57

黑芝麻粉面包  57

玉米面包  58

菠菜面包  58

菠菜松仁面包  59

番茄面包  59

蔬菜面包  60

咖喱培根面包  60

洋葱面包  61

培根面包  61

火腿奶酪面包  62

黄金奶酪培根面包  62



第5章  手工整形面包

手工整形面包基本制作过程  64

奶酪面包  65

鸡蛋面包  66

布里欧修面包  68

巧克力布里欧修面包  70

咕咕霍夫风面包  71

红糖果干面包  72

红豆面包  74

焦糖核桃面包  76

红薯面包  78

菠萝奶酥面包  80

奶酪馅面包  82

核桃红豆面包  83

三味面包  84

糯米面包  86

黑芝麻黄米面包  87

苹果面包  88

肉桂葡萄干面包  89

焦糖榛仁面包  90

杂蔬火腿奶酪面包  92

紫薯花式面包  93

咖啡双色面包  94

肉松面包  96

抹茶红豆双色面包  97

可可双色面包  98

红薯辫子面包  100

豆沙面包  101

南瓜扭纹面包  102

椰蓉面包  103

丹麦面包  104

红豆丹麦面包  106

红豆丹麦面包变化款  108



第6章   汤种、液种、中种面包

面包制作常用方法  110

汤种面包基本制作过程  110

奶香面包  111

红糖面包  111

亚麻籽面包  112

酒酿面包  112

三黑面包  113

抹茶红豆面包  114

南瓜蔓越莓面包  115

双拼面包  116

液种面包基本制作过程  118

小米面包  118

橄榄面包  119

抹茶栗子面包  120

黑芝麻面包  121

墨鱼奶酪面包  121

乡村风面包  122

全麦芝麻面包  123

中种面包基本制作过程  124

全麦面包  125

麦麸面包  126

奶酪果干面包  127

桂圆核桃面包  128

黑芝麻核桃面包  129

红糖桂圆面包  130

枫糖葡萄干面包  131

焦糖葡萄干面包  132

本章面包直接法配方  133



第7章   DIY烤箱面包

DIY烤箱面包基本制作过程  140

奶香小面包  142

燕麦核桃包  143

青蛙形火腿堡  144

咖啡核桃墨西哥面包  146

卡仕达面包  147

可可菠萝包  148

香橙奶酪包  150

红豆奶酪包  151

花式豆沙卷  152

可可椰蓉包  153

椰蓉蝴蝶包  154

麦麸餐包  155

牛奶面包  156

酸奶橙皮面包  157

奶酪条  158

豆浆胚芽包  159

八字结奶酪面包  160

奶香眼镜包  161

洋葱金枪鱼面包  162

顽兔面包  164

菠萝奶酪卷  165

红薯卷  166

南瓜扭纹包  167

紫薯卷  168

热狗面包  169

夏威夷比萨  170

蘑菇比萨  171

可颂  172

叶形烤饼  174

佛卡夏  175

丹麦南瓜包  176

丹麦椰蓉卷  177

致谢164

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