创新凉菜精选.pdf

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书籍描述

内容简介
从2008年起,每年4月在常州都会举行“江南凉菜节”,在厨界享有较高知名度,全国各地的凉菜高手汇聚而来交流切磋。本书从6年来参展的几千道菜品中精选139道,并从制作者处询得详细的文字解说,精心编辑而成。全书分为“蔬果”“河海鲜”“家禽家畜”“虫草”四类。第二版图书包含第六届新菜品55道,全书总量比第一版多15道而定价不变。更精选,更实用!

编辑推荐

目录
蔬 果 类
花儿朵朵开 /6
水果鱼子 /7
香椿豆腐 /8
奶香板栗 /9
酒香雪莲 /10
蜜藕水果 /11
湖畔素鹅 /12
豆豉南瓜脯 /13
碧绿百叶卷 /14
加州蒜苗 /15
口口脆金瓜 /16
菌临天下 /17
金丝茶树菇 /18
美味杏鲍菇 /19
淮扬煮干丝 /20
节节高升 /21
酒香腰果 /22
五味人生 /23
鸡头米海灵菇 /24
倾城果雕参 /25
多彩橙汁豆腐冻 /26
养生田七菌 /27
蜜汁金桔 /28
黑米圣女果 /29
紫菊什锦包 /30
芥菜拌杏仁 /31
葱油花生芽 /32
红花冬瓜 /33
冰镇三味西芹 /34
碧波南瓜球 /35
茶香板栗 /36
川味酥豆 /37
布袋粒粒香 /38
酱汁圆头蒜 /39
秘制素火腿 /40
招牌干丝 /41
三丝腐皮卷 /42

河 海 鲜 类
捞汁鲍片 /43
果味鲍螺片 /44
紫苏藏鲍 /45
蜜豆北极贝 /46
豆酥北极贝 /47
葱烤澳带 /48
鲍汁螺片 /49
辣根泡花螺 /50
酒香蛏鼻 /51
金鼎海蚌 /52
捞汁水母全蜇 /53
锦囊妙计 /54
双椒爆小毛虾 /55
鸡皮菜虾干 /56
黄瓜基围虾 /57
盐城三醉 /58
本港醉三鲜 /59
烟雨江南一壶春 /60
秘制江边蟹脚 /61
美味香参 /62
大烤鲜鱿鱼 /63
金碧辉煌 /64
培根花枝卷 /65
蟹香冻蛋 /66
鸳鸯脆肚 /67
金枪问茶 /68
牡丹果塔 /69
韩式鲈鱼 /70
酒香鲈鱼 /71
鳗鱼鸡肥卷 /72
梨型黄鱼卷 /73
银鳕鱼配青柠雪霜 /74
焦烤银鳕鱼 /75
西式金枪鱼 /76
金枪鱼三部曲 /77
烧朝鲳鱼 /78
茶香鱼米 /79
红酒鳗鱼卷 /80
香糟油浸带鱼卷 /81
新派爆鱼 /82
淮扬双脆 /83
黑布林虾仁 /84
千里飘香 /85
莲心爆河虾 /86
龙虾配山药豆 /87
和风娃娃蟹 /88
鲍汁辽参 /89
碧绿蚌仔 /90
花香翡翠 /91
碧绿竹蛏王 /92
芥味螺片 /93
蜜汁鱼泡拼牛膀 /94
泡椒鱼泡 /95
双味鱼肚 /96
翡翠 QQ 肚 /97
养生河豚皮 /98
椒盐刀鱼骨 /99
酥皮三文鱼 /100
泰汁黄鱼卷 /101
秘制剥皮鱼 /102
茶香烤鱼 /103

禽 畜 类
金丝鸭脯 /104
黑椒鸭脯 /105
熏蛋鹅肝酱 /106
双色鹅肝酱 /107
奇异鹅肝冻 /108
鱼子海苔鹅肝冻 /109
芦笋鹅肝包 /110
鹅肝酱鹅脯 /111
新式白肉卷 /112
无锡小排 /113
农家双色 /114
绿豆肴肉 /115
蕨菜炝腰花 /116
翡翠嫩腰塔 /117
蜜汁牛肋 /118
杏鲍菇烤肉 /119
椒香牛肉方 /120
爽脆牛头皮 /121
清香牛舌 /122
金钱蛋卷 /123
酱香驴肉 /124
肠香蒜脆 /125
时蔬肴肉冻 /126
新式皮蛋豆腐 /127
糟卤野鸡蛋 /128
趣味鸡蛋 /129
椰香妙龄鸽 /130
时尚醉料浸鸭舌 /131
香辣掌中宝 /132
冰淇淋鹅肝包 /133
卤水牛蛋 /134
茶香月牙骨 /135
微波烤肉 /136
白切狗肉冻 /137
金汤牛肉 /138
荷香咖喱雪花牛肉 /139
发财猪手 /140
秘制内蒙羊鼻 /141

虫 草 类
养生蚕蛹 /142
鲜竹菌虫草花 /143
虫草元宝冻 /144

文摘
江南凉菜节第一至六届作品精选 实用,时尚

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