精选简易家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
本书从家常热菜、凉菜、主食小吃三个方面全面介绍了简易的家常菜,所选菜例都是大家耳熟能详、百姓餐桌上最常出现的菜例。另外,本书有科学、专业的食物专题讲解,巧妙的食材预处理,全面、准确的营养成分数据,还有专家编写,名厨审核,内容全面,图片靓丽。

编辑推荐
1、内容丰富八百余道菜品制作简单易学,轻松上手。带给家人朋友的贴心佳肴。
  2、简单易学书中介绍的菜品均具有制作简单、营养丰富的特点,非常通俗易懂,受众面广,可不需要专业的理论知识便能轻松上手,烹饪出一桌家常美味。

作者简介
陈志田
  国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨,亚洲蓝带白金五星级勋章。
  1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
PART 1 美味热菜 鲜香美味的营养热菜
  家常食材预处理图解
  白菜/圆白菜/小白菜/菠菜
  炝炒白菜
  虾米白菜
  板栗煨白菜
  酱爆白菜
  芝麻圆白菜
  洋葱炒圆白菜
  辣炒圆白菜
  炒五蔬
  芝麻炒小白菜
  虾仁小白菜
  蛋香菠菜
  胡萝卜炒菠菜
  韭菜/油菜/油麦菜/芹菜
  彩椒酿韭菜虾皮
  韭菜炒鸡蛋
  韭菜炒蚕豆
  核桃仁拌韭菜
  香菇油菜
  虾米油菜
  蒜炒油麦菜
  白灼油麦菜
  芹菜炒蘑菇
  香干炒芹菜
  银耳西芹百合
  芹菜百合
  番茄/菜花/豆芽/荷兰豆
  圣女果彩椒
  番茄盅
  番茄炒蛋
  洋葱炒番茄
  清炒菜花
  番茄菜花
  咖喱炒双花
  辣炒西蓝花
  炒绿豆芽
  辣炒豆芽
  木耳炒豆芽
  木瓜炒银芽
  红椒荷兰豆
  什锦荷兰豆
  清炒荷兰豆
  美味荷兰豆
  丝瓜/黄瓜/冬瓜/苦瓜
  虾米丝瓜
  蒜蓉蒸丝瓜
  香菇烧丝瓜
  墨鱼蒸丝瓜
  麻辣酸黄瓜
  辣黄瓜炒松花蛋
  黄瓜炒草菇
  黄瓜炒木耳
  虾米冬瓜
  尖椒冬瓜
  香菇冬瓜
  芦笋扒冬瓜
  豉汁苦瓜
  蒜蓉苦瓜
  清炒苦瓜
  白果苦瓜
  茄子/南瓜/白萝卜/胡萝卜
  盖浇茄子
  彩椒茄丁
  鱼香茄子
  酱烧茄子
  椒烧南瓜
  鹌鹑蛋烧南瓜
  南瓜炒洋葱
  咸蛋南瓜
  糖醋萝卜
  酸辣萝卜丝
  鸡蛋萝卜丝
  红椒萝卜丝
  葱香胡萝卜丝
  糖醋胡萝卜
  胡萝卜炒茭白
  胡萝卜炒豆芽
  ……
  农家小炒肉
  酿菇盒
  蚂蚁上树
  肉末豆腐
  雪菜肉末
  大头菜肉末
  客家酿苦瓜
  榄菜豇豆炒肉末
  辣白菜五花肉
  圆白菜肉卷
  木樨肉
  回锅肉
  咕噜肉
  叉烧肉
  东坡肉
  粉蒸肉
  酒烧肉
  豆腐烧肉
  香槽猪腿肉
  梅菜扣肉
  腐乳烧肉
  芽菜烧肉
  樱桃肉
  家常红烧肉
  苏式红烧肉
  毛家红烧肉
  咖喱猪肉
  蒜香骨
  丝瓜蒸排骨
  咖喱猪扒
  冰糖肘子
  烧猪蹄
  猪蹄锅
  红烧蹄筋
  熘肝片
  烧猪肠
  牛肉
  大葱牛肉
  扒牛肉
  泡椒烧牛肉
  水煮牛肉
  红烧牛肉
  红枣牛肉
  焖牛肉
  焖烧牛肉
  扣烧牛肉
  清蒸牛肉
  农家大片牛肉
  泡菜牛肉
  双花牛肉
  苦瓜牛肉
  干煸牛肉丝
  土豆牛腩
  啤酒牛肉
  番茄牛肉
  莴笋烧牛肉
  粉蒸牛肉
  红汤牛肉
  韭黄牛肉
  牛肉粉丝
  辣椒香干牛肉
  豌豆炒牛肉
  咖喱牛肉
  嫩牛柳
  黑椒牛柳
  蒜香牛柳
  洋葱牛柳
  豆豉牛柳
  爆牛肚
  橙汁牛排
  牛肚炒香菇
  羊肉
  红烧羊肉
  鸡蛋烩羊肉
  羊肉扣油菜
  手抓羊羔肉
  烩羊肉
  羊肉煲
  炖羊肉
  胡萝卜烧羊肉
  蒜香羊肉
  口蘑羊腿
  红椒炒黑山羊肉
  葱爆羊肉
  爆炒羊肚丝
  小炒羊肉
  鸡肉
  芦笋烧鸡
  豌豆烧鸡
  ……
  
  PART 2 爽口凉菜 清新爽口的沁香凉菜
  常见凉拌食材预处理图解
  清爽蔬果
  拌藕片
  桂花甜藕
  蓑衣黄瓜
  竹笋拌黄瓜
  黄瓜圣女果
  蘸酱菜
  香辣苦瓜
  酱拌丝瓜
  凉拌木瓜
  香芹豆芽
  芥末西芹
  红提拌芹菜
  核桃仁拌芹菜
  木耳荸荠
  拌瓜丝木耳
  珊瑚菜花
  泡西蓝花
  凉拌韭菜
  广东泡菜
  泡菜萝卜
  甜酸萝卜条
  菊花萝卜
  凉拌青红椒丝
  洋葱番茄拌辣椒
  双椒拌蕨菜
  洋葱圣女果沙拉
  土豆泥沙拉
  拍小萝卜
  虾干拌萝卜
  拌心里美萝卜
  韩国泡菜
  菠菜粉丝
  芥末拌蔬菜
  老醋花生
  五香花生米
  凉拌老虎菜
  酸甜莴笋
  凉拌三丝
  双笋茼蒿
  梅子拌山药
  凉拌鱼腥草
  炝仙人掌
  香油贡菜
  糖拌草莓黄瓜
  黄瓜柠檬
  雪梨双拼
  番茄鸭梨
  营养菌豆
  葱白双耳
  拌金针菇
  双菇拌豆腐
  芝麻酱拌豇豆
  蒜蓉拌荷兰豆
  小葱拌豆腐
  松花蛋豆腐
  咸蛋黄拌豆腐
  拌神仙豆腐
  黄瓜豆芽拌腐竹
  芹菜萝卜拌腐竹
  鲜蘑菇拌腐竹
  白菜拌豆腐丝
  油菜叶拌豆丝
  香油腐丝
  喷香畜肉
  白煮肉
  蒜泥白肉
  五彩拉皮
  糖醋三丝
  盐水猪肝
  香辣肚丝
  红油猪肚丝
  凉拌爽肚
  红油猪耳
  美味腰花
  猪腰拌生菜
  麻辣腰片
  香辣蹄花
  香卤猪蹄
  手工皮冻
  麻辣卤牛肉
  五香牛肉
  夫妻肺片
  凉拌牛百叶
  拌牛肚
  水晶羊肉
  凉拌羊肉
  拌羊肚
  美味禽蛋
  白切鸡
  棒棒鸡
  鸡丝粉皮
  泡椒鸡肠
  卤凤爪
  木瓜拌凤爪
  川椒鸭
  辣拌烤鸭片
  海蜇鸭下巴
  豆瓣拌鸭肠
  卤水掌翼
  芥末鸭掌
  豆芽拌蛋皮
  鸡蛋三丁
  洋葱拌松花蛋
  鲜香水产
  猕猴桃三文鱼
  墨鱼拌西蓝花
  凉拌鱼皮
  蟹肉菠菜
  ……
  
  PART 3 营养汤煲 唇齿留香的美味靓汤
  常见汤煲食材预处理图解
  素菜汤
  海带绿豆汤
  葱姜紫菜汤
  山珍杂菌汤
  冬瓜老姜汤
  川贝炖豆腐
  人参莲子汤
  莲子百合麦冬汤
  红薯芥菜汤
  芦笋黄花汤
  菜心冬瓜汤
  小白菜萝卜汤
  冬瓜香菇汤
  黄芪洋葱土豆汤
  葱豉豆腐汤
  莲子山药银耳甜汤
  畜肉汤
  芋头猪肉汤
  鲜百合桂圆瘦肉汤
  花生生蚝瘦肉汤
  蜜梨猪肉汤
  四果瘦肉汤
  土豆黄芪炖瘦肉
  冬瓜海带瘦肉汤
  银耳蜜梨炖瘦肉
  胡萝卜豆腐猪骨汤
  药膳猪心汤
  银耳煲猪腱
  桂圆猪皮汤
  猪肝玉米粒汤
  双仁菠菜猪肝汤
  萝卜煲牛腩
  苹果雪梨煲牛腱
  续断核桃仁牛尾汤
  杜仲桂圆牛脊骨
  海参羊肉汤
  山药枸杞羊肉汤
  党参羊肚汤
  ……
  
  PART 4 主食、小吃质朴清淡的家常点心
  常见主食食材预处理图解
  米饭
  海鲜八宝饭
  香芋饭
  菠萝炒饭
  扬州炒饭
  西湖炒饭
  印尼炒饭
  西式炒饭
  香芹炒饭
  干贝蛋炒饭
  紫米菜饭
  蔬菜饭团
  石锅拌饭
  竹叶菜饭
  什锦饭
  双枣八宝饭
  萝卜干玉米饭
  豉汁排骨煲仔饭
  八宝高纤饭
  蜜汁叉烧饭
  里脊片盖饭
  爽口糙米饭
  西蓝花鱼肉饭
  澳门烧肉饭
  尖椒回锅肉饭
  焗菠菜肉酱饭
  排骨煲仔饭
  香菇猪蹄饭
  咸菜猪肚饭
  姜葱猪杂饭
  台湾卤肉饭
  腊味煲仔饭
  叉烧油鸡饭
  洋葱牛肉盖饭
  咖喱牛腩饭
  九州牛肉饭
  窝蛋牛肉煲仔饭
  黑椒汁牛扒饭
  酱汁鸡丝饭
  白切鸡饭
  芙蓉煎蛋饭
  平菇鸡胗饭
  玉米粒鸡扒饭
  澳门白切鸡饭
  油鸡腿饭
  澳门烧鹅饭
  明炉烧鸭饭
  虾饭
  奶汁鲑鱼炖饭
  蒲烧鳗鱼饭
  豉椒鲜鱿饭
  豉椒黄鳝饭
  豉椒牛蛙饭
  鲔鱼盖饭
  蛤蜊牛奶饭
  鳕鱼蛋包饭
  三文鱼紫菜炒饭
  芥蓝生鱼片饭
  鱼丁花生糙米饭
  泰皇炒饭
  烧味三拼饭
  贝母蒸梨饭
  墨鱼饭
  三鲜烩饭
  面条
  西芹炒蛋面
  三丝炒面
  肉丝炒面
  什锦菠菜面
  凉拌面
  鸡丝凉面
  芥末凉面
  牛肉凉面
  韩式冷面
  凉拌牛肉拉面
  真味荞麦凉面
  虾爆鳝面
  蚝仔意大利面
  真味炸酱拉面
  卤猪肝龙须面
  红烧肉拉面
  真味臊子拉面
  真味荞麦面
  家常杂酱面
  北京炸酱面
  真味招牌拉面
  南乳猪蹄捞面
  ……

文摘
白菜
  性味归经:性平,味甘,归肠、胃经
  热量:18千卡/100克
  营养元素:含水分、蛋白质、脂肪、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、锌等
  主要功效:预防感冒、消除疲劳、通肠利尿、护肤养颜、提高免疫力
  白菜+黄豆=预防乳腺癌
  白菜+牛肉=健胃消食
  白菜+兔肉=易导致腹泻
  不宜人群胃寒腹痛的人不能多吃。
  适合人群一般人群均可食用。
  
  圆白菜
  性味归经:性平,味甘,归脾、胃经
  热量:17千卡/100克
  营养元素:含有丰富的水分、叶酸、钾、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等成分
  主要功效:抗氧化、抗衰减肥、防癌抗癌、预防胃溃疡
  圆白菜+猪肉=润肠胃,生津健身
  圆白菜+番茄=益气生津
  圆白菜+海米=增强体质
  不宜人群皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者不宜食用。
  适合人群一般人群均可食用,特别适合动脉硬化、胆结石症患者及肥胖患者食用。
  
  小白菜
  性味归经:性平,味甘,归胃经
  热量:15千卡/100克
  营养元素:含大量钙、维生素、糖类、碳水化合物,还有磷、钾、硒、烟酸等养分
  主要功效:增长骨骼、健脾利尿、促进吸收、和中利肠、增强造血、缓解紧张
  小白菜+蛤蜊=开胃
  小白菜+南瓜=易破坏营养物质
  小白菜+黄瓜=易破坏维生素C
  不宜人群脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食。
  适合人群一般人群皆可食用。
  
  菠菜
  性味归经:性凉,味甘,入大肠、胃经
  热量:24千卡/100克
  营养元素:含植物粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、叶酸、草酸、磷脂等
  主要功效:通便清热、帮助消化、促进发育、补血抗衰
  菠菜+花生=有利于维生素的吸收
  菠菜+粉丝=促进营养素的吸收
  菠菜+豆腐=易形成结石
  
  
  炝炒白菜
  材料大白菜400克,干红辣椒段10克
  调料姜末5克,白糖4克,盐2克,味精1克,香油、料酒各3毫升,醋4毫升,酱油5毫升,水淀粉3克
  做法①白菜洗净切长条。②锅内放油,将干辣椒段炸变色,下姜末及白菜速炒至白菜金黄,加醋、酱油、白糖、盐、料酒、味精调味。③用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
  
  炒五蔬
  材料胡萝卜150克,荷兰豆、圆白菜各100克,紫甘蓝少许,青椒2个
  调料盐、味精各适量
  做法①胡萝卜洗净切片;荷兰豆择好洗净;圆白菜、紫甘蓝、青椒均洗净切片。②锅内热油,胡萝卜片炒1分钟后,再放荷兰豆、圆白菜、紫甘蓝、青椒炒至熟,加盐、味精调味即可。
  
  蛋香菠菜
  材料菠菜300克,鸡蛋1个,午餐肉、冬笋丁、水发木耳各30克
  调料姜末、味精各少许,香油适量,盐3克
  做法①菠菜洗净焯水切段;鸡蛋加盐打散炒熟切丁;午餐肉切丁;木耳洗净撕片焯熟。②锅置火上,加油烧热,放入姜末煸香,倒在菠菜上,加入剩余材料和调味料拌匀即可。
  
  大葱牛肉
  材料牛肉300克,大葱100克
  调料姜末、白糖、桂皮、八角、黄酒、酱油各适量
  做法①牛肉洗净切块,汆水;大葱洗净切葱花。②砂锅放火上,锅底放小蒸架,用葱花、姜末垫底,再把牛肉放在上面,放入剩余调味料,加水,微火炖3小时即成。
  
  松花蛋炒鱼丁
  材料松花蛋2个,鱼肉200克,红椒、鸡蛋各1个
  调料盐、味精、葱花、姜末、蒜末、淀粉各适量
  做法①松花蛋去壳切丁;鱼肉洗净切丁;红椒洗净切末。②鱼肉丁加蛋清、盐、味精、淀粉拌匀,入油锅滑炒,捞出。③爆香姜末、蒜末,下松花蛋、红椒略炒,加入鱼肉丁,调入盐、味精,以水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
  
  葱烧虾
  材料虾300克,葱段20克
  调料盐2克,酱油3毫升,料酒10毫升,白糖、醋各适量
  做法①将虾洗净。②炒锅倒油,烧至六成热时放入虾煸炒,至虾变色后加盐、酱油、料酒、醋、白糖炒入味。③将葱段放入炒锅中,炒入味即可。
  
  竹笋拌黄瓜
  材料嫩黄瓜2根,熟竹笋片50克,木耳30克
  调料姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油各适量,醋5毫升,盐3克,红甜椒片少许
  做法①嫩黄瓜洗净,用刀拍松后切条;木耳泡发洗净撕小朵,焯熟。②将所有调料拌匀制成味汁。③将竹笋片、红椒片、黄瓜条、木耳盛入盘中,淋入味汁拌匀,腌渍15分钟即可。
  
  鸡丝粉皮
  材料鸡肉、凉粉皮各适量
  调料芝麻酱30克,糖5克,酱油、醋各5毫升,香油3毫升,盐3克
  做法①鸡肉入沸水煮熟,凉后撕成丝;凉粉皮放入冷开水中浸软,捞出切条,入沸水焯熟。②将鸡丝、粉皮丝放盘里。③芝麻酱放入碗中,加冷开水,再加入其他调味料拌匀,淋在鸡丝粉皮上即可。
  
  莲子百合麦冬汤
  材料莲子50克,百合10克,麦冬10克
  调料冰糖40克
  做法①莲子和麦冬均洗净,沥干,盛入锅中,加适量水以大火煮开,转小火续煮20分钟。②百合洗净,用清水泡软,加入莲子麦冬汤中,续煮5分钟左右熄火。③加冰糖调味即可。
  
  
  西蓝花鱼肉饭
  材料西蓝花、石斑鱼各50克,大米150克
  调料盐3克,葱、姜、蒜各2克,淀粉适量
  做法①西蓝花切朵,石斑鱼取肉切片,葱切段,姜切片。②大米焖熟;西蓝花焯盐水至熟;石斑鱼片炒熟。锅中留油,下葱、姜、蒜爆炒,加西蓝花、石斑鱼肉炒1分钟,勾薄芡,摆于饭旁。

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