精选美味家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
本书力求迎合大众的需求,在原料选购、营养功效、烹调技法、最佳搭配等诸多方面力求一个“新”字,突出家常菜的好吃、营养、易做。形式编排以原料作为分类,速查简便,以顺应快节奏的现代生活。内容以家常菜为主,将科学膳食理念融入菜谱之中,为家庭生活设计最佳的饮食方案。

编辑推荐
1、内容丰富菜品使用常见食材,荤素搭配营养合理,不同季节的时令菜,内容丰富,实用性强。
  2、食材全面书中所选的食材均是常见、健康、营养的食材,涵盖了蔬菜、豆制品、禽蛋、肉类、水产类食材,荤素搭配合理,切选择性和参考性均很高。

作者简介
陈志田
  国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨,亚洲蓝带白金五星级勋章。
  1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
PART 1 了解家常菜知识 做出家常好味道
  如何炒菜更好吃
  怎样吃菜更营养
  谨防菜肴中营.素流失
  科学烹调出营养美味
  不可不知的烹饪禁忌
  掌握八大要素,做出美味菜肴
  PART 2 活力素菜 提供优质维生素
  家常素菜预处理分步图解
  白菜/圆白菜/菜心/菠菜
  芥末白菜
  金边白菜
  珊瑚白菜
  千层.白菜
  玉米圆白菜沙拉
  木耳炝圆白菜
  芝麻圆白菜
  菜心青豆
  芝麻菜心
  菜心豆腐丸
  蒜蓉菜心
  虾米拌菠菜
  紫菜菠菜卷
  菠菜鸡蛋汤
  蒜蓉菠菜
  芹菜/茼蒿/雪菜/韭菜
  芝麻拌芹菜
  鸡蛋炒芹菜
  翠芹腐皮
  慈姑炒芹菜
  生拌茼蒿
  蒜蓉茼蒿
  白灼茼蒿
  芝麻酱拌茼蒿
  雪菜青豆
  雪菜莲子
  雪菜豆瓣酥
  雪菜豆腐汤
  核桃仁拌韭菜
  彩椒酿韭菜
  松仁炒韭菜
  豆芽韭菜汤
  紫甘蓝/茄子/黄瓜/辣椒
  紫甘蓝拌豆芽
  什锦凉拌
  虾米紫甘蓝
  醋熘紫甘蓝菜
  麻酱拌茄子
  芒果烧茄子
  蒜香炒茄子
  三味蒸茄子
  五彩黄瓜卷
  扁豆炒黄瓜
  干贝蒸黄瓜
  黄瓜鸽蛋汤
  清炒椒丝
  豉油杭椒
  擂辣椒
  蒜香烧青椒
  番茄/南瓜/冬瓜/苦瓜
  番茄盅
  菜花炒番茄
  奶油番茄
  番茄菠菜汤
  蜜梨蒸南瓜
  蜂蜜蒸南瓜
  豆奶南瓜球
  红枣南瓜糖水
  橙汁冬瓜球
  番茄炒冬瓜
  冬瓜银耳莲子汤
  白菜冬瓜汤
  冰镇千岛苦瓜
  用心良苦
  红枣酿苦瓜
  灯芯草苦瓜汤
  玉米/茭白/菜花/西蓝花
  紫甘蓝雪梨玉米沙拉
  松仁豌豆玉米
  胡萝卜玉米牛蒡汤
  果味玉米羹
  辣味茭白
  茭白金针菇
  风味茭白
  胡萝卜炒茭白
  辣油拌双花
  红片菜花
  蔬菜园地
  珊瑚菜花
  西蓝花沙拉
  冰镇三蔬
  红椒炒西蓝花
  爽口双花
  白萝卜/胡萝卜/土豆/芋头
  甜酸白萝卜条
  蜂蜜蒸萝卜
  红烧白萝卜
  杏仁白萝卜汤
  胡萝卜拌粉丝
  白菜梗拌胡萝卜丝
  胡萝卜花
  ……
  
  PART 3营养荤菜 提供优质蛋白质
  家常肉类预处理分步图解
  猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳
  猪皮冻
  肉丝拌芹菜
  佛手瓜炒肉片
  粉蒸肉
  干菜焖肉
  东坡肉
  回锅肉
  鱼香肉丝
  猕猴桃肉丝
  木须肉
  肉丝烧菜花
  蘑菇炒肉片
  双耳炒肉片
  黄瓜肉片
  豌豆炒肉末
  茄子炒肉丁
  爆炒肉丁
  肉丁花生米
  一品脆香肉
  咸蛋蒸肉饼
  珍珠米圆
  走油肉
  微波自制猪肉松
  烤里脊
  烤五花肉
  白菜红枣肉汤
  清炖蟹粉狮子头
  丸子黄瓜汤
  丝瓜肉片汤
  清补肉汤
  青苹果瘦肉汤
  冬瓜薏仁腔骨汤
  无锡肉骨头
  糖醋排骨
  椒盐排骨
  豉汁排骨
  周庄酥排
  越南蒜香骨
  西洋菜排骨汤
  排骨苦瓜汤
  白云猪蹄
  冰糖炖猪蹄
  蚝油鲜虾猪蹄煲
  黄花菜木耳猪蹄汤
  千层猪耳
  芝麻拌猪耳
  野山椒炒猪耳
  辣炒猪耳
  猪肚/猪肝/猪腰/猪肠
  青红椒猪肚丝
  卤猪肚
  醉肚尖
  莲子猪肚
  猪肝拌莴笋
  风味盐水猪肝
  枸杞蒸猪肝
  胡萝卜炒猪肝
  炝拌腰花
  醋泡腰花
  荷兰豆爆腰条
  彩椒脆腰条
  草头圈子
  莴笋烧肥肠
  红烧圈子
  招牌下酒菜
  牛肉/牛肚/羊肉/兔肉
  苦瓜拌牛肉
  卤水牛肉
  腐竹拌牛蹄筋
  翡翠牛肉粒
  彩椒炒牛肉
  胡萝卜炒牛肉
  干煸牛肉
  香葱牛肉
  果味牛肉
  玉米年糕炒牛肉
  ……
  
  PART 4鲜美水产 补充人体所需营养
  家常水产预处理分步图解
  鲫鱼/草鱼/鲤鱼/鲢鱼
  蒜蒸鲫鱼
  豆瓣鲫鱼
  鲫鱼蒸蛋
  清蒸鲫鱼
  鲫鱼炖豆腐
  玉米煲鲫鱼汤
  西湖醋鱼
  橘子鱼卷
  清蒸草鱼
  野山椒蒸草鱼
  五彩鱼丝
  菠萝鱼片
  红烧鲤鱼
  酸菜鱼火锅
  金针菇鲤鱼汤
  参芪鲤鱼汤
  剁椒鱼头
  鱼头炖豆腐
  八珍鱼头汤
  酸汤鲢鱼
  福寿鱼/鲇鱼/黑鱼/黄花鱼
  五柳福寿鱼
  清蒸福寿鱼
  烤福寿鱼
  枸杞叶福寿鱼
  川江鲇鱼
  鲇鱼火锅
  鲇龟炖茄子
  清炖鲇鱼汤
  油菜黑鱼球
  脆椒鱼丁
  滑炒黑鱼丝
  木瓜银耳黑鱼汤
  糟香黄花鱼
  芹菜蒸黄花鱼
  豆瓣黄花鱼
  腌黄花鱼
  豆腐蒸黄花鱼
  微波黄花鱼
  香葱黄花鱼汤
  萝卜黄花鱼腔骨汤
  鲈鱼/鳜鱼/鲳鱼/鳕鱼
  香滑鲈鱼块
  豆豉鲈鱼
  家常烧鲈鱼
  蒜瓣烧鲈鱼
  茶香鲈鱼丸
  菜卷鱼
  玉米鲈鱼块
  鱼片香汤
  松鼠鳜鱼
  宋嫂鱼羹
  子姜鱼丝
  松仁鱼米
  豉汁蒸白鲳鱼
  干烧鲳鱼
  油浸鲳鱼
  橘味鲳鱼
  鳕鱼豆腐汤
  香煎银鳕鱼
  西芹腰果银鳕鱼
  汆鳕鱼
  鳝鱼/泥鳅/甲鱼/银鱼
  锅巴鳝片
  生爆鳝片
  蒜瓣烧鳗鱼
  鳝爆虾
  炝拌泥鳅
  泡椒泥鳅
  泥鳅拱豆腐
  老黄瓜泥鳅汤
  枸杞蒸甲鱼
  蜀味甲鱼
  甲鱼炖老鸡
  霸王别姬
  香芋银鱼
  银鱼煎蛋
  炒银鱼三丝
  银鱼枸杞苦瓜汤
  鱿鱼/墨鱼/虾/蟹
  鱿鱼海鲜沙拉
  干煸鱿鱼丝
  韭菜鱿鱼须
  三色鱿鱼汤
  墨鱼蒸丝瓜
  木瓜炒墨鱼片
  墨鱼炒鸡片
  墨鱼冬笋薏米汤
  菜心拌虾
  虾米拌香菜
  拌三鲜
  葱油三鲜
  虾炝芹菜
  韭菜炒虾仁
  虾仁黄瓜丁
  炒虾仁
  炸虾仁
  茄汁虾球
  草莓虾球
  白果炒虾球
  ……
  
  PART 5健康主食为身体提供能量
  家常主食食材预处理分步图解
  米饭
  菠萝鱿鱼炒饭
  什锦炒饭
  豌豆炒饭
  茄汁虾仁炒饭
  芹菜叶炒饭
  香菇炒饭
  火腿炒饭
  烧鸭煲仔饭
  叉烧煲仔饭
  扬州炒饭
  八宝饭
  猪扒饭
  窝蛋牛肉煲仔饭
  台湾卤肉饭
  西式炒饭
  圆白菜烧肉饭
  咖喱牛腩饭
  印尼炒饭
  干贝蛋炒饭
  鱼丁炒饭
  手抓饭
  三文鱼紫菜炒饭
  彩色饭团
  粥
  花生粥
  小米粥
  干贝鸡丝粥
  香菇鸡翅粥
  黑米粥
  爽滑牛肉粥
  核桃仁粥
  小米绿豆粥
  玉米红枣粥
  核桃芝麻粥
  八宝粥
  红薯粥
  牛蛙粥
  排骨粥
  虾肉粥
  瘦肉生姜粥
  芋头香菇粥
  鸽蛋菜肉粥
  生菜肉丸粥
  状元及第粥
  豆腐羊肉粥
  土豆蛋黄牛奶粥
  蔬菜蛋白粥
  面条
  银芽冬菇炒蛋面
  凉拌擀面
  炸酱面
  鸡丝菠汁面
  尖椒牛肉面
  榨菜肉丝面
  红烧牛腩面
  担担面
  韩式冷面
  蔬菜面
  打卤面
  三鲜烩面
  一番炒面
  刀削面
  猪蹄细面
  鸡肉手擀面
  香菇竹笋清汤面
  番茄鸡蛋面
  酸菜肉丝面
  武汉热干面
  牛丸面
  肉炒面
  什锦拌面
  饺子
  韭黄水饺
  大白菜水饺
  ……
  
  PART 6时尚饮品 丰富饮食生活
  家常蔬果预处理分步图解
  水果汁
  西瓜蜜桃汁
  香蕉哈密瓜奶
  鲜梨香瓜汁
  菠萝草莓柳橙汁
  猕猴桃薄荷汁
  菠萝香瓜汁
  鲜梨西瓜汁
  鲜桃汁
  清爽蜜橙汁
  猕猴桃柳橙奶酪
  木瓜蛋奶饮
  雪梨柑橘蜂蜜饮
  猕猴桃香蕉汁
  橘子荸荠蜂蜜汁
  桑葚猕猴桃奶
  蔬菜汁
  胡萝卜芹菜汁
  菠菜芹菜汁
  菠菜菠萝牛奶
  蜂蜜玉米汁
  番茄芹菜莴笋汁
  胡萝卜红薯汁
  芦笋番茄鲜奶汁
  茶
  桂花蜜茶
  桂花普洱茶
  菊花决明饮
  玫瑰杞枣茶
  茉莉花香茶
  玫瑰调经茶
  大黄通便茶
  茉莉紫罗兰茶
  明目茶
  柠檬蜜茶
  蒲公英甘草茶
  冷饮
  鸳鸯冰沙
  芋头冰沙
  八宝杂果冰
  珍珠雪冰
  ……

文摘
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养一方人。”家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南西北中各自风味的不同基础,经过发展,经过提升,最终形成了中式菜的各种菜系。家常菜的选材都很平常,在菜市场一般都可以买到,调料也并不难得,只要你有下厨的心情,随时都可以烹制的。但有些菜却怎么炒,菜的味道都不正,极可能是你没有用到下面介绍的一些技巧。试试吧,营养美味的家常菜唾手可得。
  
  如何炒菜更好吃
  所用的调味品及其用量
  必须适当
  调味品要由少到多慢慢地加,边加边尝,特别是在调制复合味时,要注意到各种味道的主次关系。比如,有些菜肴以甜酸为主,其他的为辅;有些菜肴以麻辣为主,其他的为辅。
  保持风味特色
  烹调菜肴时,必须按照菜肴的不同规格要求进行调味,要做到:烧什么菜像什么菜,是什么风味就调什么风味,防止随心所欲地进行调味,把菜肴的口味混杂。
  根据季节调节色泽和口味
  人的口味随着季节的变化会有不同,如:在天气炎热的夏季,人喜欢口味比较清淡的菜肴;在寒冷的冬季里,则喜欢浓厚肥美的菜肴。不仅如此,甚至在一天的早、中、晚三餐中,人对口味的需求都有所不同。在调味时,可在保持风味特色的前提下,适当灵活地调味。
  根据原料的性质掌握调味
  (1)新鲜原料要突出本味。调味时不压主味,如:新鲜的鸡、鸭、鱼、肉等,不要用太麻或太辣的调味品。
  (2)一些有腥膻气味的原料要除去异味。如:牛、羊肉有膻味,内脏有臊味,鱼有腥味等,要加一些料酒、醋、辣椒等。
  (3)味淡的原料要增加滋味。有些原料本身无任何滋味,要适当增加滋味,如,白菜、黄瓜等。
  不同菜肴有不同的放盐
  顺序
  盐作为菜肴的重要调料之一,什么时候放盐可以让菜肴更入味?
  1.烹调前先放盐的菜肴
  烧整条鱼或者炸鱼块时,在烹制前,先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味的渗入。
  2.在刚烹制时就放盐的菜肴
  做红烧肉、红烧鱼块时,肉、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
  3.熟烂后放盐的菜肴
  肉汤、骨头汤、蹄髈汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,这样才能使肉中蛋白质、
  脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。同理,炖豆腐时,也应当熟后放盐。
  4.烹制快结束时放盐的菜肴
  烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,应在全部煸炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
  
  掌握八大要素,做出美味菜肴
  做菜大有学问,做家常菜也是一样的。怎样才能使你做的菜与众不同?怎样做才能既丰富又营养,还要兼顾美味呢?掌握美味菜肴的八大要素,问题就迎刃而解了!
  原料
  做菜离不开原料,而原料本身就有其固定的气味或滋味。比如:黄瓜的清香,羊肉的膻,鱼类的腥等,这是原料没遇热前的气味。当原料加热乃至烹调出成品后,味道又不一样了。这就是说,原料本身气味是菜肴口味的基础,如果想做清香淡雅的菜肴,便要选用青蔬绿叶作为原料;如果想做浓香味厚的菜肴,便用鸡鸭鱼肉作为原料。
  原料初步加工
  原料的初步加工范畴较大,比如,蔬菜择根、去杂、去斑、除叶;动物除脏、拔毛、去鳞、洗涤等。这当中,除脏和洗涤影响口味大些。比如:将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道,鱼胆是苦的,在除脏时如不小心或取脏方法不得当,便很容易将鱼胆弄破,结果胆汁四溢,在烹调时,苦味自然带入菜肴之中。再如:各种动物的肠肚,在烹调前(或初步热处理前),必须彻底反复清洗,并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物,洗至肠肚表面清澈为佳,否则,恶臭味会带入菜中而影响菜肴的口味。
  汆水
  凉水锅汆水会影响菜肴的口味,比如:大萝卜在炖前切块放凉水锅内烧开;再如:肠肚在正式烹调前放凉水锅内焯(紧)一下捞出。这两种原料汆水为什么都用凉水锅呢?因为这两种原料异味、臭味较大。异味、臭味会随着水温的升高,而逐渐散发出来,流失在水中或释放在空气里。如果用热水锅汆水,那么原料表面骤然接触高温,会形成外膜。尽管这层外膜微不足道,也或多或少地阻碍着内部异味、臭味的散发,削弱菜肴质量。
  过油
  过油是原料热处理的过程,凡是过油的原料,其成品都增香,这一点是普遍现象。实践中,还有特殊情况,原料过油后,口味会大为改观。比如:有时原料买多了,或已过完第一遍油又没使用的“半成品”在第二天会有点异味,这时,只要将原料再过一遍油使用,菜肴口味便基本如初。但这里必须注意两点:一点是原料未变质,另一点是油温要烧高些。
  调味
  调味,简言之,是烹制菜肴时往锅(勺)中加入一定量的调味品的过程,它是决定菜肴口味的重要因素。在具体调味时有三个阶段。
  (1)原料加热前调味。一般分两种方法:一种是将味调足;另一种是只将原料
  腌渍出底味,不能多放调味品。
  (2)原料加热中调味。
  (3)原料加热后调味。实际上也属于辅助性调味,有些菜肴本来味道不错,再追加一次调味品,菜肴口味更加令人喜爱。
  烹调方法
  纵观所有烹调方法,可以暂且将其归纳成速成菜烹调方法和迟成菜烹调方法。
  速成菜是指一般性的熘、炒、爆、煎类品种,是将原料放在锅(勺)内,大火烧片刻即可出锅。如:熘豆腐、炒青椒、爆鸡肫、煎鸡蛋等,口味都侧重清鲜素雅。迟成菜是指一般性炖、烧、烩等类品种,是将原料放在锅(勺)内小火长时间烹制,如:猪排炖豆角、红烧鸡块、烩菜等,口味侧重浓郁芳香。
  锅具
  现在烹调菜肴主要有两大类性质的锅具。一类是铁锅、铁勺,另一类是铝锅铝勺。铁锅,锅身坐入灶台里,外面只剩下窄窄的锅沿。铝锅,只锅底吸热,身全部露在外面。铁勺和铝勺都坐在灶眼儿上,吸热情况基本一样,多用来制作速成菜,其成品风味也基本一样。但是,如果利用铁锅或铝锅加工同样的迟成菜肴,风味就大不一样了。迟成菜烹制时间较长,铁锅可以发挥吸热量大的优势,并且充分利用余温来促进菜肴成熟,可以说,用火随便、大小自如,所制作出的菜肴不仅质地软而可口,而且入味均匀。铝锅却不然了,它只是锅底吸热,也只是锅底原料相对直接受热来改变其性质,其他周围或浮在上面的原料只能借助锅底余温来间接受热。这样不仅成熟时间较慢,而且原料入味不均。虽然可以采取翻锅的方法来补救,但终因多半原料离火源太远,而致使菜肴质地欠佳。
  饮食温度
  菜肴有凉热之分。凉菜应该在常温下食用,才能保持风味。比如:肉皮冻、水晶肘子等,如果要加热食用,那么便会形改质变,反倒削弱了菜肴的质量与风格。热菜应在40~70℃之间食用较为理想。其原因是菜肴在这个温度范围内,分子比较活跃、香味扑鼻、食用起来爽口,不烫嘴。
  
  猪肉
  性味归经:性平,味甘、咸,归脾、胃、肾经
  热量:395千卡/100克
  营养元素:含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等
  主要功效:增强免疫力、益气补血、保肝护肾、滋润肠胃、生津解毒
  一般人群均可食用,尤其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结的人食用。
  冠心病、高血压、高血脂患者不宜多食。
  先将肥肉蘸一下水,切肥肉时会更省力。烹调猪肉前别用热水清洗,因猪肉中含
  有一种叫肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,使得营养流失。
  
  猪皮冻凉菜
  材料猪皮300克,黑芝麻10克
  调料姜片、葱段、盐、味精、绍酒、白糖、酱油、香油、醋、香菜末各适量
  做法①猪皮洗净,烫一下;黑芝麻用小火炒熟。②用油爆香姜片、葱段,加猪皮、绍酒,再加水,熬煮至猪皮酥烂起胶,捞出姜片、葱段,加盐、味精、白糖稍煮,冷冻即成皮冻。③吃时切片加剩余调料。
  
  东坡肉热菜
  材料五花肉600克
  调料绍酒、姜块、葱段各适量,酱油12毫升,白糖6克
  做法①猪肉刮洗干净,切正方形块,汆水。②大砂锅用竹箅垫底,铺葱段、姜块,再把猪肉皮朝下整齐铺上,加酱油和绍酒、白糖,加盖旺火烧沸,转微火焖熟,捞出肉皮,将肉皮面朝上装入陶罐,蒸40分钟即可。
  
  肉丝烧菜花热菜
  材料瘦猪肉150克,菜花200克
  调料葱丝、酱油、料酒、姜丝、鸡汤、盐各适量
  做法①猪肉洗净切丝。②菜花洗净,切小块,焯水。③锅上火入油先下葱丝、姜丝炝锅,烹入料酒、酱油,再加入猪肉丝滑散,炒至变色时,放入菜花略炒,最后放入盐、鸡汤,待菜花烧熟装盘即可。
  
  豉汁排骨热菜
  材料猪小排500克
  调料豆豉、姜、料酒、冰糖、盐、玉米粉、葱花、酱油、辣椒粒各适量
  做法①猪小排洗净剁块,拍玉米粉。②将油、豆豉、姜和辣椒粒调匀,入微波炉用高火加热3分钟,取出排骨,再加酱油、冰糖、料酒和水拌匀,覆上保鲜膜。③再入微波炉烹熟,拣去姜,撒上葱花即可。
  
  黄花菜木耳猪蹄汤汤煲
  材料猪蹄800克,黄花菜、木耳各30克
  调料姜片、盐、味精、胡椒粉、葱段、鲜汤各适量,辣椒丝20克
  做法①猪蹄洗净,入锅煮沸,捞出洗净。②黄花菜洗净切段;木耳洗净撕片。③鲜汤烧沸,放猪蹄、姜片用文火煲熟,下入黄花菜、木耳和辣椒丝、盐、胡椒粉,再炖20分钟,加入味精即可。
  
  玉米圆白菜沙拉凉菜
  材料圆白菜80克,玉米粒100克
  调料沙拉酱适量
  做法①圆白菜洗净,切块。②将圆白菜放入沸水锅中稍烫后捞出;玉米粒洗净,焯水。③将圆白菜和玉米粒一起装入碗中。④淋上沙拉酱一起拌匀装盘即可。
  
  彩椒酿韭菜热菜
  材料彩椒1个,青椒粒、红椒粒各20克,虾皮10克,韭菜段50克
  调料葱丝、姜丝、蒜片、盐各适量
  做法①彩椒从蒂部挖开去蒂及籽,洗净,用锡纸包住,入微波炉烤至表面有焦痕。②爆香葱丝、姜丝、蒜片,再放韭菜段、虾皮、青椒粒、红椒粒、盐炒匀,装入彩椒即可。
  
  野山椒蒸草鱼热菜
  材料草鱼1条,野山椒100克,红椒适量
  调料盐3克,味精2克,剁椒、葱花、葱白段、香菜段、料酒、香油各适量
  做法①野山椒洗净去蒂;红椒洗净切丝。②草鱼治净剁成小块,用盐、料酒腌渍入味后装盘。③将野山椒、剁椒、葱花、葱白段、香菜段、红椒丝撒在鱼肉上,大火蒸熟,出锅,淋上香油即可。
  
  宋嫂鱼羹热菜
  材料鳜鱼1条,熟火腿10克,熟竹笋20克,水发香菇30克,鸡蛋黄2个
  调料酱油、盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量
  做法①鱼肉腌好后蒸熟去皮骨。②其余材料切丝。③油锅加水、竹笋、香菇、鱼肉、酱油、盐、味精煮沸,倒入蛋黄液,放热猪油、火腿丝和胡椒粉即成。
  
  窝蛋牛肉煲仔饭
  材料鸡蛋1个,熟牛肉200克,大米130克,菜心80克
  调料香油10毫升,生抽20毫升,姜丝10克
  做法①牛肉切片;鸡蛋取蛋黄,下锅煮熟保持原状。②米放入砂锅中,加适量水煲10分钟,放上牛肉、蛋黄、姜丝、油再煲5分钟至熟。③菜心焯熟,入砂锅内,淋上香油、生抽即可。
  
  印尼炒饭
  材料火腿、叉烧、胡萝卜、玉米、青豆、虾仁各20克,大米120克,鸡蛋1个
  调料咖喱油、咖喱粉、盐、味精各适量
  做法①鸡蛋打散,加盐;大米煮熟,其他食材切粒焯水。②锅注油烧热倒米饭,加焯过水的食材及调料炒1分钟后起锅。③放油在煎锅里,将鸡蛋煎至半熟放在炒饭上即可。
  
  担担面
  材料碱水面120克,猪肉100克
  调料姜末、葱花各10克,辣椒油、料酒各10毫升,盐2克,味精3克,甜面酱、花椒粉各适量,高汤250毫升
  做法①肉剁蓉。②锅下油烧热,放肉炒熟,加除高汤、葱花外的调料炒香备用。③面煮熟,加高汤、猪肉,撒上葱花即可。
  
  莲蓉汤圆
  材料糯米面团250克,莲蓉100克
  调料盐少许
  做法①莲蓉取出,搓成条,用刀分切出小段。②糯米面团做成汤圆生坯,逐个包好莲蓉,揉成圆状。③锅烧开水,下入汤圆煮,待汤圆浮起后,加冷水煮开,再次加冷水煮开,待汤圆再次浮起时即熟。
  
  黄金薯枣
  材料红薯250克,烫澄面团50克,糯米粉200克
  调料猪油25克,白糖75克
  做法①红薯洗净,入锅蒸熟,压成泥。②将红薯泥放入盘中,加入白糖拌匀;再加入糯米粉、烫澄面团、猪油,拌匀。③搓成条,分成20克一个的小剂子;用手掌搓成枣形,放入烧热的油锅中,炸7~8分钟,捞出沥油,装盘即可。
  
  雪梨柑橘蜂蜜饮
  材料雪梨180克,柑橘80克,蜂蜜10克
  做法①柑橘去皮剥瓣;雪梨去皮、去核,切小块。②雪梨、柑橘放入榨汁机,加水榨取果汁。③倒入蜂蜜,再搅拌均匀即可。

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