杰米·奥利弗:一天学会做饭.pdf

杰米·奥利弗:一天学会做饭.pdf
 

书籍描述

内容简介
《杰米·奥利弗:一天学会做饭》是杰米·奥利弗所有美食类图书中最具代表性作品,书中的菜谱选品最接近家常便饭,也最接近中国人的口味。
它们包括:经典番茄意面、烤菜花奶酪空心粉、鸡肉咖喱、泰式绿咖喱、土豆沙拉、味美鲜芦笋、意式香煎金枪鱼、西班牙海鲜饭、各式早餐粥、荷包蛋、微波炉速蒸布丁、覆盆子香草奶酪蛋糕等。著名明星主厨杰米·奥利弗通过这本书告诉所有人:只要你按照书中介绍的步骤操作,没有任何基础的人也可以变身烹饪能手。
在《杰米·奥利弗:一天学会做饭》 中,你还将认识14位来自“杰米美食大管家”的朋友们——他们要么对美食不感兴趣、要么从没下过厨房,要么菜做得不太好吃,而如今他们已经爱上了烹饪,还能做出非常可口的美食,家人和朋友都对他们的厨艺赞不绝口。他们在本书中现身说法,告诉你做饭其实很简单。24小时学会做饭,不再是空想!

编辑推荐
《杰米·奥利弗一天学会做饭》倡导把你跟杰米·奥利弗学到的厨艺传递出去,让朋友家人学会烹饪更加美味健康的食物。2008年在英国第4频道播《杰米·奥利弗一天学会做饭(Jamie’s Ministry of Food)时,杰米·奥利弗就在其拍摄地点罗泽汉姆市中心开设了一家真正的“杰米美食部”,给大家提供菜谱和烹饪课程,并为那些大城市中习惯吃外卖、常年在外点餐的工作狂们提供有用的料理建议。
杰米·奥利弗是世界餐饮界的一个标杆。他是全球最受追捧的电视明星之一,也是英国最著名的国际形象之一。
杰米·奥利弗选取了14种全球主题餐,通过简易厨经、引导和分步图片,手把手地带你进入一个全新的美食世界,在家就能轻松做出138个花样。
不管你是一个踯躅不前的新手,还是一个推崇简约的老厨师,杰米·奥利弗一定能帮助你做出真正美味诱人的大餐。我们开始吧!

媒体推荐
应当给杰米颁发维多利亚十字勋章。
——《泰晤士报》

名厨领域群星璀璨,而杰米·奥利弗依然是其中最亮的一颗。这个来自英国的主厨要用美食拯救贪吃的美国人。他是个天生的大明星。
——《纽约客》

他因为帮助穷困的年轻人而闻名。儿时的他是个阅读障碍者。而今他创建自己的特殊教育学校,帮助了许多有阅读障碍的、或是不能适应主流教育的孩子。
——《每日邮报》

作者简介
杰米·奥利弗Jamie Oliver是世界餐饮界的一个标杆。他是全球最受追捧的电视明星之一,也是英国最著名的国际形象之一。在杰米·奥利弗的启发下,人们享受到了更多使用新鲜食材自己动手烹制美味佳肴的乐趣,有些人甚至开始自己种菜了!杰米·奥利弗的节目已在200多个国家播放,包括美国、澳大利亚、南非、巴西、日本和冰岛。杰米的美食节目有《原味主厨》(BBC)《杰米美食节之意大利美食》《杰米·奥利弗 一天学会做饭》《杰米·奥利弗30分钟上菜》《杰米·奥利弗15分钟上菜》《杰米·奥利弗私房菜》《杰米·奥利弗欧非美食漫游》,以及获得艾美奖的《杰米的饮食革命》(ABC)等。
与节目配套出版的图书现已被翻译成30多种语言,已经走出英国,成为全球畅销书。特别值得一提的是,2010年出版的《杰米·奥利弗30分钟上菜》,在英国本土狂销百万,创造了非虚构类图书史上“销售最快”的纪录。2012年杰米推出新作《杰米·奥利弗15分钟上菜》。《杰米·奥利弗一天学会做饭》是杰米·奥利弗在英国和全世界最成功的代表作。
杰米·奥利弗的高街餐饮品牌“杰米的意式餐厅”在英国家喻户晓,同时,2002年创立的“十五”餐厅集团在全球三个地方为年轻人提供培训,并制作质量最优的美食。杰米·奥利弗的餐厅还包括位于伦敦的顶级烧烤餐厅Barbecoa、他与美国神厨克里斯·比安科(Chris Bianco)联手打造的新概念餐厅Union Jacks。杰米·奥利弗和夫人朱尔斯以及他们的孩子波比、黛茜、裴特尔和巴蒂一同生活在伦敦和埃塞克斯郡。

目录
引言 8
必备物品 16
二十分钟菜 23
快手意面 41
美味煎炒 59
简易咖喱 73
美好沙拉 101
简易汤羹 127
私房肉酱 143
暖意炖煮 179
家庭烤肉 191
美味蔬菜 213
速成鱼和肉 229
经典鱼类 279
活力早餐 297
诱人甜品 323
致谢 348
索引 350

序言
引言
嗨,伙伴们—我想请你们帮个忙:我要你们帮我开展一项我已启动的美食运动。表面上看,这项运动就是朋友教朋友做出经济美味的美食,只是一些关于烹饪的基础常识;但实质上,这是一项快乐且重要的运动,可能会促进人们的健康和改变国家的未来。请允许我简单地介绍一下“美食部”以及这项称为“传递下去”的运动。

那么,“美食部”是什么呢?
在英国,一战期间以及一战后,食品奇货可居,很多人营养不良。因此,二战开始后,政府决定要采取一些明智的措施,避免此类情况再次出现—他们为此设立了美食部。美食部的设立有两个考虑:第一是确保市面上有充足的食品供给;第二是为公众提供食品和营养方面的普及教育,确保公众身体健康。让我非常欣慰的是,政府当时不是仅仅喊喊口号,他们做了些实事,采取了很多积极的措施……我喜欢积极。美食部的核心工作是与人沟通,不论他们在哪—工作场所、工厂、俱乐部或者地方的商场。他们的做法很简单,就是把成千上万名会做饭的女性组织起来,然后把她们派往各地,为公众提供支持,并且告诉他们做饭的小窍门。因为这项运动,人们了解了怎样更好地使用定额食品,从而提高了饮食和生活水平。
历史学家认为,如果说战争有什么可取之处,那就是设立了美食部。
人类要通过残酷的世界大战才能真正关注健康,这不得不说是一种耻辱。但我们现在正面临着现代战争,也就是对抗健康问题和肥胖多发。现在的问题是:我们要亡羊补牢还是提前预防?我认为我们应该防患于未然。不管是经济萧条还是信贷紧缩,我们都要学会从零开始做出简单、营养、经济,美味又温暖人心的菜肴。一旦掌握了这门知识,我们就应该通过朋友、家人及工作场所传递下去,让这门知识永远鲜活。
  
我们的计划是什么?
我需要你亲自投入到“传递下去”的运动中来,承诺从这本书的每一章中学会一道菜。先要在家练手,然后至少教会两个人(最好是四个),把它传递下去。你可以办一个有意思的美食派对,在自己家里把这些新学的技能教授给你的朋友、家人及其他客人。然后,最重要的是,你要让你的客人承诺他们也会传递下去,把这些知识教给更多的人,然后不断传递下去……就是这么简单。
不要认为你一个人的力量不起作用,你很重要。我跟你讲讲我的设想:假如你教会四个人做一道菜,这四个人每个人再教会四个人,这样推展开来……这个过程重复八次,会做这道菜的人就能坐满整个温布利体育场。如果重复十三次,全英国的人就都会做这道菜了—我承认我有点异想天开,但为什么不呢?我知道的事实就是,成千上万的人都会参与进来。想一想吧,教做菜、学做菜这个潮流可以渐渐传遍整个国家。仔细想一想这项运动能够带来的所有社会效益和健康收益,简直是不可思议!我相信,如果我们向政府表明我们真正想做的事情,那么政府会提供相关帮助。
过去,人们便将食谱一代又一代传递下去,因此这项传递下去的运动只不过是我们悠久传统的现代版本。这种传递是最佳的学习机会。尽管看似简单,但传递下去可能是战后最为积极的食品运动,而你本身也是其中的一部分。这项运动意义非凡,所以我请你加入。而且,这绝不仅仅是我个人为做而做。对于我个人而言,我应该走访世界各地去寻找新的灵感,但眼下这件事要重要得多。
去年一年的时间,我都待在英国北部的罗瑟勒姆。为什么选择罗瑟勒姆?主要是我想到那里去见见当地的女性(包括朱莉·克里奇劳),当我参与推动学校的膳食改革时,正是她把薯条和汉堡从学校的铁栅栏里塞进去,给她的孩子吃,并因此上了当时的新闻,引起广泛关注。现在我见到了朱莉,也跟她成了朋友,她坚定地跟我讲,学校膳食中的食品不是汉堡,而是金枪鱼三明治和沙拉。在罗瑟勒姆工作的另外一个原因是,据说这个小城最能反映出全国人口的构成情况。所以,我认为如果我在这个地方建立起我自己的美食部,让它运行起来,那么这种模式就更容易推广。我在这个小城做了几次厨艺展示活动,此外还开设了一些小型的烹饪课程,要求我的学员把我教会他们的厨艺至少再传给两个人。这些学员的照片大家可以在每个章节开头看到,他们都像宾治那么高兴。
我在烹饪班教课的过程中,不断地见证每个人身上令人激动、鼓舞人心的变化。在我教会他们做几道菜的过程中,他们都爱上了烹饪。这些变化令人高兴,而且都是在24小时之内就有变化。我知道这件事听起来有些不可思议,但确实千真万确。我说的不是那些本身就愿意尝试做饭的人,而是从来不想做饭或从未对美食感兴趣的人:煤矿工人、单身母亲,领抚恤金的老人以及忙碌的父亲……
不论你是一个一窍不通的新手,一个喜欢简约的好厨师,还是要买来送给一个要被推着赶着才能走进厨房的人,我都希望这本书能够为你所用。我还希望,这本书与我正在推动的很多其他“美食部”活动一样,成为一种催化剂,让数百万人从零开始学会做出简单经济的家常菜。我使用了大量浅显易懂的照片帮助你建立信心,即便你是全世界最不愿意走进厨房的人,你也能掌握烹饪的基本知识,一天学会做饭。

为什么要传递下去?
我们目前正面临着有史以来最糟糕的与食品有关的流行病。我可以向你保证,这并不是因为我们缺少食物,而是我们消费了太多不当的食物。
学校的正餐被忽略了30年,学校的烹饪课程全部停课,体育活动大幅削减,越来越多的人开车去工作,整天待在办公室里。据说,小小的英国就消耗了整个欧洲即食食品的50%。很遗憾,所有这些因素都造成了英国的肥胖水平在欧洲居于首位。让人震惊的是,这一代英国儿童的寿命将会少于他们的父母。这一点对于一个发达国家而言可不是什么好事。做出改变已经迫在眉睫。
多年以来,我一直非常关注英国人的健康和饮食状况—我与大家同呼吸共命运,现在的情况让我感到焦虑,我每天都在想怎么尽些绵薄之力,所以这只是我的一些小抱怨,也只是问题的冰山一角。如果你读到这里,我希望你能感同身受。吃得好吃得巧不是一门高深莫测的学问—如果掌握了一些烹饪技能,不论你有多少预算,都能享用健康美味的食物。所以,大家一起来参与“传递下去”的运动吧。
我们怎么做?
  
传递下去宣言
现在就在网上的这份宣言中签下你的名字,帮助我们一起宣传。我的网站,www.jamieoliver.com,还有大量“杰米美食部”(Ministry of Food)以外的内容:照片、短片以及各种小妙招。如果你在学习的时候需要更多的帮助,网站也有我亲自演示烹制很多道菜的视频,所有资料都可以免费下载。网上会有很多人都在学习烹饪,他们会在论坛里分享他们的故事。所以好好读读这本书,从学习中找到快乐,然后传递下去。
这本书属于___________
我宣誓从本书的每章中学会做一道菜。
然后我会亲自把这道菜的做法教给至少两位朋友或家人,前
提条件是他们也要承诺像我一样再教给别人。
日期___________
签名___________

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