巧吃肉食更健康.pdf

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书籍描述

内容简介
《巧吃肉食更健康》是“巧吃”系列中的一本,主要从“怎样吃肉食更健康”的角度介绍了我们日常生活中经常会吃到的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉和鱼肉的巧吃方法。对每种肉食分部位进行介绍,包括“食用宜忌”“巧吃食谱”和“营养师推荐”等内容,帮助大家在轻松阅读之余,获得更多巧吃肉食的常识,吃得营养又健康!

编辑推荐
《巧吃肉食更健康》编辑推荐:常见肉食分部位巧吃方法+营养推荐。巧吃肉食,营养健康身体棒!

作者简介
安子,资深美食爱好者,小饕一枚。在享受美食的同时,常常从营养最大化、宜忌搭配的角度,探究食物的科学吃法。

目录
前言 1
第一章 猪肉怎么吃才健康? 2
猪肉——爆炒营养留住最多 2
猪心——煲汤比较补,口感还不错 7
猪蹄——酱出美味,吃出健康 11
猪肚——搭配蔬菜炒着吃 15
猪骨——文火、慢炖,营养骨髓 18
猪腰——红烧去腥,营养不流失 21
猪皮——小火煨炖,补充人体胶原蛋白 24
第二章 鸡肉怎么吃才营养 28
鸡肉——滋补养身“炖”起来 28
鸡爪——丰富钙质不容错过 32
鸡肝——烧炒蒸,补铁又补血 35
鸡心——蒸煮清炖,营养有保证 39
鸡翅——慢火烧煮,健康又美味 42
第三章 羊肉怎么吃才滋补 45
羊肉——冬季进补,开胃抗寒 45
羊血——炖炒煮,补铁又润肺 48
羊肝——家常小炒,营养又保健 51
羊骨——炖汤熬粥,养身又美味 55
羊腰——炒吃、煮吃都养肾 58
第四章 鱼肉怎么吃才养人 61
鱼肉——清蒸鱼肉,健康味更醇 61
鱼肚——浓汁煲汤,色彩丰富营养全 64
鱼骨——文火慢炖,酥烂香浓最补钙 68
第五章 牛肉怎么吃才健康 71
牛肉——炖吃味道鲜 71
牛肚——涮吃味道好,清爽又健胃 74
牛舌——酱、卤、烧皆美味 78

序言
肉食是人们餐桌上离不了的美食。人们经常食用的有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等。而且这些肉食可以食用的部位也很多,例如:牛舌、排骨、肺、肠、心等,不同动物、不同部位的肉的味道、口感、营养并不完全一样。
每种动物的肉食都有其特点。
猪:猪肉的销售量在我国肉食类中位列第一。猪肉的蛋白质和氨基酸含量比例是肉类中最佳的,其所含的营养容易被人体吸收。而且猪身上可食用的部位是最多的,猪头、猪蹄、猪尾、猪内脏、猪排和猪肉,可以说猪身上带有肉类的地方全部可以作为烹饪原料。猪肉的营养含量丰富,不仅可以增强体质,猪皮和蹄筋等还含有丰富的胶原蛋白,是延缓衰老,美容养颜的健康美食。
牛:牛肉的蛋白质含量比较高,而脂肪含量却很少,而且牛肉中的蛋白质、氨基酸比例是最接近人体蛋白质、氨基酸比例的。食用牛肉能够暖胃补血,不过牛肉的纤维较粗,不适合消化能力弱的人食用。
羊:羊肉是高营养低胆固醇的绿色美食。许多国家将羊肉作为推荐肉食。羊肉性热,在寒冷的天气食用羊肉能够祛除寒冷,暖胃暖身。也正是因为羊肉性热,所以上火、牙痛和患有肝肾疾病的人不宜食用。
鸡:鸡肉是中国的传统美食,与鸡有关的烹饪方法很多,口水鸡、白斩鸡、板栗烧鸡、道口烧鸡、炖鸡、炒鸡丝等等,各种各样的做法花样繁多。鸡肉不仅做法多,它的营养价值同样丰富。鸡肉、鸡肝、鸡心中含有的营养种类丰富,含量又高,容易被人体消化吸收,故而食用鸡肉能够改善营养不良,畏寒、疲劳等症状。
兔:兔肉是荤肉中的素菜。因为兔肉的肌肉达到95%以上,它的脂肪含量又很低,因此食用兔肉不容易发胖。而患有高血压、糖尿病的人更是适合吃兔肉,因为兔肉中含有卵磷脂,能够乳化脂肪质,降低血管硬化几率。而且兔肉还能够美容养颜,促进大脑发育,所以现在也将兔肉叫做“保健肉”“美容肉”。
鱼:鱼之味乃是百味之味,鱼肉的味道不仅鲜美,并且对人体健康有很多补益作用。鱼肉中的蛋白质含量非常丰富,而且都是完全蛋白,被人体的消化吸收率高达96%左右,也就是说,鱼肉中的蛋白质几乎不会被浪费,能够全部被人体吸收。蛋白质有生命的根本之称,因此经常吃鱼肉能够强身健体。鱼肉还含有一种特殊的脂肪酸,是水生动物才有的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸对胆固醇有抑制和消解的作用,所以鱼肉能够预防心脑血管疾病。
虾:虾肉的营养丰富,并且肉质松软细嫩,很容易被人体消化吸收,所以大病初愈、身体虚弱的人适合吃虾肉;虾肉的通乳作用较强,还能够促进胎儿生长发育,对胎儿、孕妇、婴幼儿有很好的补益作用;吃虾肉还能帮助经常飞往不同国家的人消除“时差症”。
肉食对人体健康的益处非常多,那么它们应该如何搭配、如何烹调才能做出更加健康美味的佳肴呢?本书将一一讲述肉食的营养价值、搭配、做法和对人体健康的作用等。

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