大厨必读系列:实用面点制作技法全图解.pdf

大厨必读系列:实用面点制作技法全图解.pdf
 

书籍描述

内容简介
《大厨必读系列:实用面点制作技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章,系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。《实用面点制作技法全图解》既侧重常用的面点制作基本功和技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图详解展示相关内容。

编辑推荐
《大厨必读系列:实用面点制作技法全图解》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人,系统介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法,是一本专业而系统的烹调技法指导书,具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘,由厨师亲自演示讲解,非常直观,便于学习和掌握。

作者简介
青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新优秀掌门人。

目录
第一章面点基础
面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第二章基本面点技法
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
甜馅
面点成形技法












镶嵌
模具
第三章面点通用制熟技法及实例

千层饼

状元饺
煮炒
什锦炒面

火饺
蒸炸
黄金大饼

生煎锅贴
蒸煎
煎糍粑

黄桥烧饼

烙制烤鸭饼
冷藏
红糖凉糕
第四章中式特色面点制作
技法及实例
广式
像生雪梨果
核桃酥
苏式
鱼汤小刀面
三丁包子
盒子酥
京式
萨其马
艾窝窝
千层糕
其他
家常饼
八宝饭
炸糯米糍
第五章创意面点制作技法及实例
卷类
川味花卷
佛手花卷
三丝炸春卷
金丝花卷
南瓜双色花卷馒头
包子类
炉包
香米包
叉烧花包
饺子类
一品饺
梅花饺
鸳鸯饺
烧卖类
糯米牛肉烧卖
海鲜蛋烧麦
翡翠烧麦
特色糕类
泡泡油糕
如意糕
球状类
麻仁薯笼球
雨花石汤圆
酥类
莲蓉酥饼
荷花酥
兰花酥
三角酥
趣味类
小白兔
剌猬

文摘
版权页:



插图:



购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多