茶味初见.pdf

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书籍描述

内容简介
茶路无尽,他却似抛开了尘务,时刻在寻茶的“道”中漫游。西双版纳、武夷山、龙井,不同的季节,雨中、雪里,春日、秋阳,只见他初心不变地乐在其间。怀抱浪漫的茶人梦想,一步步在茶山行走。偶尔喝着他分享的茶,一瓯色味俱全的茶汤背后,芬芳的是茶人不变的初心和朴实执着的茶人本分。
将这些年的茶思茶语记录下来,直到终于化为这手头丰厚的文字,是一直坚持不懈的“又一杯茶”。 “啜过始知真味永”茶路上遇到的人、遇到的事,又何尝不是一盏盏百味俱全的茶汤?

编辑推荐
山东著名茶人静清和数十年事茶工夫的展现,历时三年,精心整理;
收录作者百余幅精美摄影作品,图文并茂,版式精美;
作者出生中医世家,为读者精心提供24节气里最贴心的饮茶建议;
72款茶因缘遇合贯穿始终,贴近生活。体味茶文化的精髓,受益一生;
畅销书《吃茶一水间》作者王迎新倾情作序。

作者简介
静清和,原名张茂林,出生于中医世家。山东著名茶人,济南茶艺学校副校长,致力于茶道、香道、插花、中医、文玩等传统文化的研习。秉持“静为茶性,清为茶韵,和乃茶魂”的制茶做茶理念,数十年游走茶山,亲力亲为,遍访茶人,源头问茶,于茶史、茶类、茶器、茶席有深入的了解与探究。

目录
立春
迎春正启流霞席 002
九曲红畔梅花开 005
不在梅边在茶边 010

雨水
雨水始华胭脂红 014
樱花红时茶饮白 016
玉兰花开春渐暖 019

惊蛰
惊蛰过后茶脱壳 022
一树梨花一溪月 025
石头寨里罐罐茶 029



春分
攸乐易武问茶忙 032
布朗山茶味最酽 035
景迈茶有花蜜香 040

清明
梨花清明染春深 045
茶路漫漫在江南 047
红袖添香伴读书 051

谷雨
问茶湖州访大茶 056
曾从顾渚山前过 060
安吉茶山又逢君 064


立夏
桐木探香韭春窝 070
胜日寻芳建水陶 073
紫陌红尘初夏饮 077

小满
蜜脂泉瀹宝洪茶 083
桑葚红了有盈满 087
九华甘露境闲闲 090

芒种
碧螺春红饯花神 096
采艾端午奕清芳 099
含熏更有幽兰香 102

夏至
自笑禅心如枯木 107
夏至饮绿一阴生 109
虞美人映白牡丹 113

小暑
小暑听琴老茶香 118
凭海临风口噙香 121
教女学做荷花茶 124

大暑
一滴水中涅槃心 129
大暑随心闲吃茶 133
瀹饮千家寨古茶 138


立秋
立秋寂寂茶烟苍 143
一盏清茗知秋味 145
潇潇清秋暮说茶 148

处暑
对花啜茶亦清雅 155
处暑静秋怜香幽 157
茶中照见旧时颜 160
白露
一瓯新绿秋凉至 165
白露清风相思红 167
素心熏染在姑苏 171

秋分
花美果香茶苦涩 174
风清露冷秋期半 177
无我茶会聚岱岳 180

寒露
茶烟轻煦以熏月 185
中秋瀹大饮红袍 187
柿红桔绿寒露茶 191

霜降
秋读西厢伴美人 197
秋气之应说茶陈 199
霜降幽林沾惠若 203

立冬
荼蘼花开武夷茶 206
牛栏坑深岩骨香 209
流香涧里花静芳 211

小雪
清寒正是吃茶天 216
席中有茶真滋味 219
腊梅树下坐饮茶 223

大雪
大雪养藏莫饮凉 229
夜扫寒英煮绿尘 232
佳茗微吟齿颊香 235

冬至
冬至茶寻唐宋韵 239
品茗无味为至味 241
杯里璀璨盏妖娆 245

小寒
小寒夜静闲谈时 250
又照霏霏满碗花 253
老熟散喝脚丫暖 257

大寒
昆虫于茶有造化 260
破五开年说泡茶 262
唯水知道茶滋味 265

序言
清和之昧
王迎新
粉白的梨花在距离昆明三百二十公里之外的茈碧湖梨花岛上初放之时,静兄从二千九百公里外的济南飞了过来,这是我们的第二次见面。
没去过山东,也未曾造访过美泉遍布的济南城,却早已认识了城中茶名静清和的张茂林兄。从数年前的一水间的短暂茶聚到梨花岛吃茶直至明月升起,因缘际会,循来有因。这一个因,便是茶。
这些年,爱茶的人多了,认真做茶、研茶的人也多了。隔着江湖我们可以遥远地看见,有着同好的人们在不同的地方因茶而快乐着。跨过江湖,我们可以将距离化为一期一会的珍贵片刻,这来来往往的路就是茶路。
茶路无尽,静兄却似抛开了尘务,时刻在寻茶的“道”中漫游。西双版纳、武夷山、龙井,不同的季节,雨中、雪里,春日、秋阳,只见他初心不变地乐在其间。其实,他哪里是在简单地在“玩”呢?静兄以为“造时精,藏时燥,泡时洁。精、燥、洁,茶道尽矣。”我极为赞同。茶中之道可入深可出浅,说来奥妙,其实简单。了悟了这其间的道理,在茶叶源头的追寻,初制、精制阶段不吝心力,遵茶理严格把关;储藏时期躬亲谨慎、知茶惜茶;茶品冲瀹之时循茶性,如法施之,以至简之法得茶之原味。道理说来不难,要做到确实不易。静兄是在具体而务实地做着的,怀抱浪漫的茶人梦想,一步步在茶山行走。偶尔喝着他分享的茶,我知晓,一瓯色味俱全的茶汤背后,芬芳的是茶人不变的初心和朴实执着的茶人本分。
将这些年的茶思茶语记录下来,直到终于化为这手头丰厚的文字,是静兄一直坚持不懈的又“一杯茶”。 “啜过始知真味永”茶路上遇到的人、遇到的事,又何尝不是一盏盏百味俱全的茶汤?善缘得聚,美茶在握,敲字纪年,已是清福无限了。
何日梨花再开?起炭煎水,饮至两腋生风。静中得清和之昧!

文摘
迎春正启流霞席
俗话说:“春打六九头”。今天是六九的第一天,也迎来了二十四节气中的首个节气—立春。春天到了,便觉眼前生意满。从此熏梅染柳,万象更新。
立春后的寒气依然刺骨,茶室内却温暖如春。黝黑的梅瓶里,清供着一枝洁白的山茶,花姿绰约,香清似煮茶。花香里氤氲着浓浓的茶意,清幽的花香勾起了茶瘾。我从茶柜里,找出一红一绿两款象征江南春早的茶,迎接春天的姗姗来迟,也算是“咬春”了。
我模仿着宋人的风雅,炉煎渭水。用斗笠型的油滴老盏,碗泡去年清明的西湖龙井。绿茶历经一年的沉寂,杀青干燥的火味浮气踪影全消。水开了,我悬壶高冲,婉转浮沉在水中的茶芽,娉娉婷婷,肥茁绿黄。茶香入口,低沉细幽。相比往昔,茶汤更加的温润甜滑。的确有了清代陆次云品评龙井时的感受:“甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。”
好茶经得起回味。口齿噙香中,对很多人困惑的“无味至味”,我当下豁然开朗。陆次云看似无味的“味”,是指嗅觉能捕捉到的、龙井在杀青干燥过程中产生的燥气、浮香、和火味。无味之味的“味”,是指茶的香气和真味沉郁入水,与水相融。但依靠口腔感觉到的,隐含在茶汤里缠绵芬芳的豆香或兰香。那种敏锐地触动着味蕾,由此产生的愉悦舒畅,以及含蓄内敛的清雅气韵,就是“此无味之味”,方为至味了。
健康的饮茶方式,一定是注重茶性的阴阳平衡、寒温相宜。几盏清寒的绿茶饮尽,寒则热之,最好再饮些温性的茶,以保持身体机能的协调。喝茶利于健康,也要学会健康喝茶。
我用龙泉梅子青的盖碗,冲泡同样产于杭州西湖的九曲红梅,以红茶的甘温,抵消绿茶饮过的寒气。缓慢注水,温润慢泡。影青的玉兰花口杯里盛着茶汤,愈显九曲红梅的红汤金圈,灿若霞蔚。
如果碗中的西湖龙井,像苏堤的柳翠依依。那么,盏里的九曲红梅,一定是白堤的桃之夭夭。两茶同地同源,同属于春天。于此相依相望,却都是西湖烟雨中的最深最浓春色。
红茶性温叶瘦,绿茶寒凉芽肥。绿肥红瘦相遇在当下,便有了倚红偎翠的诗意,清美的令人遐想。九曲红梅的心旷神怡,与绿茶咽下后的清爽快意。其茶意茶境,又像贾宝玉大观园中的“怡红快绿”。红色的海棠,新绿的芭蕉,都是茶席上不可或缺的主角。“ 绿蜡春犹卷,红妆夜未眠。凭栏垂绛袖,倚石护青烟。”饮罢读毕,茶韵诗意,活色生香,妙不可言。
立春日,“瓦铫煮春雪,淡香生古瓷。”我瀹红饮绿,茶已喝透。气机通达,腹背暖暖。席间山茶花的冷艳,遮不住“碗转曲尘花”的春意翩然。瓦铫煮沸了春雪,炉火正旺。茶烟袅袅中,我流连顾盼,古瓷盏里茶汤的温软,馨香挂杯的持久不散。


九曲红畔梅花开
茶本苦寒,其性精清,其味浩洁。她和高标逸韵的梅花,可互为知音。她们的清香淡洁、韵高致静,都是在苦寒中蕴育磨练出来的。
在诸多茶中,冲泡时芽叶舒展似梅花朵朵,又能散发出梅花清香的,当属西子湖畔的九曲红梅了。梅占茶,是因茗花盛开时,花瓣似腊梅而得名,巧占了“梅占百花魁”的雅号。梅占的茶青在不同的工艺条件下,制成的白茶、岩茶、白琳工夫红茶、和白毛猴绿茶,基本偏于兰花香,有梅之名却无梅香。唯有岩茶中的水金龟,茶香似梅花,清远悠长。因此,人不可貌相,茶名也不能望文生义。
九曲红梅,简称九曲红。色红香清如梅,产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山周边,尤以湖埠大湖山的品质最佳。九曲之名,源于武夷山的九曲溪。相传太平天国时期,九曲溪附近的部分农民,为避战乱,北迁至杭州灵山一带,为谋生计,把闽北的红茶工艺带到浙北,始有九曲红的香满天下。
立春后的天气,乍暖乍寒。找个清闲的日子,与清如诸友雅集。清如琴抚《梅花》,我用老铁壶煮水,紫砂壶瀹泡陈年的九曲红。
腊梅娇黄,刚刚半开。花可香我,胜过焚沉。《梅花》清越,茶烟轻飏。九曲红梅味厚,如蜜糖甜。两水后,汤中隐现苹果花香。四水开始,汤里有了兰花香。八水后,味尽淡然。我低斟浅啜,仔细辨别,直到最后,也没能品出茶汤里应该有的梅花香。是腊梅花开的清冽,迷惑了味蕾。还是琴弦的清婉,影响了判断。莫非契合了古人的诗意:“懊恨幽兰强主张,花开不与我商量。鼻端触著成消受,着意寻香又不香。”
有求莫若无求好。顺其自然,是参透了休养生息的生命规律,其中蕴含藏着时时变迁的力量。生活中的刻意寻觅,往往会事与愿违。
九曲红梅是西子湖畔的百年红茶。曾经客居西泠的柳如是,在寒食写出“桃花得气美人中”的佳句,是否也饮了此茶?
一瓯九曲红梅,茶芽在水中润开。枣红的叶张舒展,形若孤山的梅花开放。四溢的茶香,又似梅花的清香萦绕。可惜啊,宋代还没有红茶,否则隐于孤山、葬于孤山的林和靖,会是多么地爱煞这一盏。
春寒料峭里,动人的春色不多,满眼里还是枯索静寂的萧瑟。在一盏九曲红的盈盈梅香里,我嗅出了钱塘湖光山色中的春深春浅。春到人间草木知,狮峰山胡公庙前的十八棵御茶,龙井村的桃花,虎跑泉的水软,满觉陇的桂树,一草一木,春意开始萌动着。


不在梅边在茶边
《红楼梦》洋洋洒洒,满纸透着茶香。一个气质美如兰的妙玉,演绎着“栊翠庵茶品梅花雪”的清绝茶梦。栊翠庵中,又是妙玉的十数株如胭脂一般的红梅,映着雪色,寒香拂鼻,惹得宝玉踏雪寻梅。“寻春问腊到蓬莱”,“衣上犹沾佛院苔”。香茶、佳人,白雪、红梅的机缘巧合,让我遣词造句,满口余香。
能把茶香、禅味、白雪、和腊梅,慧心妙手,烹在一处的茶还真有,茶名叫做素梅。今年寒露,我在陆羽著《茶经》的浙江长兴有幸品过。素梅茶是在落雪天里,采摘寿圣寺的素心腊梅,把头春的安吉白茶和吐着幽香的腊梅隔层叠放在一起,经多道手工窨制,等安吉白茶吸足了素心腊梅的香气便大功告成。钱群英老师赠送我的素梅,而今尚余一泡。静待好天气,和有缘人分享。
雪晴的午后,玉壶春瓶里清供着梅花。我沐手焚香,读南怀瑾注解的《金刚经》偈颂:“默然无语是真闻,情到无心意已熏。撒手大千无一物,莫凭世味论功勋。”好书好文亦如好茶,能安抚平静人的内心。
在室内坐久了背凉脚寒,我煎水瀹泡五十年代的台湾乌龙。老茶惜饮,便选择朱泥的梨形小壶。茶一出汤,参香回荡,陈韵悦人。
会喝茶,有好茶喝,是一种清福。喜欢茶,能遇到老茶,是修来的福报。过去我独饮此茶时,有陌生的茶友来,一起品饮分享后,茶友连声道谢。我笑言:“茶本是清饮之物,和懂她的人分享,才能体现她的价值。好茶碰到就是缘,有缘的,来的总是不早也不晚。”不同季节气象里的同一杯茶,气韵和滋味会不尽相同。每一次茶聚都是一期一会,应当且饮且珍惜。
回味间,鼻端梅香浮动,清凉悠然。老茶喉韵深长,口齿间老茶特有的沉香、参香、果香,浓淡忽见。茶室里老山檀的袅袅青烟,弥散渐远。一杯茶里,可以体会到忙里偷闲,香中缠绵。 由此可见,只要素淡心简,幸福距离我们并不遥远。
早春的时光,我最牵念南京梅花山的一树树花开。只要能脱开身,我会每年去山中赏梅。明孝陵的周边,到处皆诗境,随处有物华。不单是梅花,金陵翠绿的雨花茶,同样让人乐不思蜀。
我常常在遐想,如是在梅花含苞的黄昏雪夜,膝上横琴,林间吹笛。扫林间竹叶,煎绿萼梅上新落的雪水,沾其幽微冷香,浓浓地泡一壶大红袍,且有一二知己共品,该是何等的意趣芬芳。

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