会吃是最好的灵丹妙药:流传千年的养生食方.pdf

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书籍描述

编辑推荐
1. 速查速用。全书95种食材根据疗效分类,让读者根据自己的需求就能找到适合的食材。
2. 每个食材都按照:食材资料+营养功效+可治疾病+对应食疗方+注意事项等几个板块来写,通俗易懂,实用性高。

作者简介
卢晟晔,北京大学医学博士,出版了《聪明女人自愈有道》等书,翻译出版图书《别让不懂营养学的医生害了你》。

目录
第一章 胃部疼痛,就吃这些食物
薏米——益胃健脾的最佳选择/002
大头菜——抗感染、开脾胃/003
鲫鱼——脾胃虚弱的人的极佳补品/005
芡实、板栗——帮你缓解胃肠不适/007
竹荪——健脾益胃的真菌花,还能降压降脂/009
花生——专门和胃健脾的长生果/012
椰子——益气补脾胃,水果中的灵药/014
杧果——帮你健胃利脾/017

第二章 能够消除便秘的食材
芋头——益胃化痰、解毒通便的新鲜果/022
猪肉——润肠通便,补中益气,动物里的人参/024
猪血——肠道中的“清道夫”/027
竹笋——防治便秘、肠癌等的优良蔬菜/030
玉米——治疗便秘、肠炎的良方/033
苋菜——促进造血、防便秘的最佳果蔬/036
香蕉——润肺滑肠的“智慧之果”/038
西瓜——除皱美容、润肠通便/040
豆浆——保护肠胃、改善内分泌/043
哈密瓜——通便益气的果中珍品/046
葵花籽——补脾润肠、止痢消痈的廉价食品/048

第三章 食欲不振,这些食材帮你开开胃
萝卜——生津开胃、让你消食胃不胀/052
苦瓜——清心开胃、降糖活血的“君子菜”/054
榴梿——增加你的食欲、开胃的水果/056
杨梅——消食开胃、清肺润喉的减肥佳果/059
橘子——理气开胃、润肺止咳的水果佳品/061
橙子——开胃下气、降低胆固醇/064
辣椒——活血、促食欲的红色蔬菜/066
橄榄——最佳的消食水果 /069
金橘——开胃消食、化痰止渴的长寿橘/072

第四章 有效防治心脑血管疾病的食材
燕麦——糖尿病、冠心病患者的首选/076
土豆——帮助消化、克服中风/078
荸荠——降血压、防癌肿的“地里人参”/081
韭菜——降血脂、补肝肾的仙草/083
魔芋——餐后不怕血糖高/086
草菇——降血压、强肝肾的良药/088
黑木耳——活血润肺且防冠心病的“素中之荤”/091
鸡肉——老年人和心血管疾病患者的最佳食物/093
草鱼——心血管疾病患者的营养佳品/096
洋葱——预防血栓、去除头屑/099
带鱼——保护心血管系统的“滋补佳品”/102
海带——治疗“三高”症的最好选择/105
柠檬——防治心血管疾病的“灵丹”/107
白酒——有利于心脑血管健康的粮食精华/110

第五章 补充气血,最补身体的食材
鸡蛋——能够补气益精的“神丹”/114
佛手——理气和中、疏肝止呕/116
大枣——缓阴血、通九窍的“维生素”/119
桑葚——世纪的最佳保健果品/121
葡萄——补气血、益肝阴的“滋阴佳品”/124
泥鳅——调中益气的“水中灵芝”/126
食糖——养阴生津、活血散寒的必需调味品/129
豇豆——理中益气的“豆中之上品”/130
甲鱼——补劳伤、壮阳气的“大补鱼”/133
核桃——补肾固精、补肝乌发的“长寿果”/136
松子——延年益寿的干果 /138
榛子——滋养气血的“坚果之王”/141
枸杞——补益气、强筋骨/143
山药——除邪气、助五脏的“补虚佳品”/146
猕猴桃——营养丰富的滋补强身水果/149
菠萝——固元益气的“华南名果”/150

第六章 留住你的容颜,可以延缓衰老、养颜护肤的食材
菠菜——抗衰老、防痴呆的“蔬菜圣品”/154
茄子——防止衰老、降低胆固醇/156
西红柿——抗衰老、降血压的能量库/158
黄瓜——最佳的美容面膜/161
南瓜——抗衰老、保养皮肤的美容食品/163
杏——使皮肤红润、有光泽的美肤佳品/166
葡萄酒——抗衰老及预防癌症的绝佳饮品/168
樱桃——养颜驻容、祛皱消斑的美容圣果/170
芝麻油——润燥护肤、预防贫血的油料佳品/173
空心菜——除口臭、润皮肤的最佳蔬菜/175
小麦——祛虚症,为主食的珍品/177
小米——产妇及病患者的“代参汤”/179
大白菜——降低乳腺癌的发病率/182

第七章 小食材解毒、排毒,一身轻松
生菜——去脂肪、利水肿的减肥菜/186
苤蓝——清神明目、化痰止咳的苤蓝菜/188
青椒——预防坏血病、散寒除湿的柿子椒/190
菜花——助解毒、防癌症的“花菜”/193
木耳菜——清热毒、补铁钙的凉菜/196
冬瓜——解暑、利尿、清湿的菜瓜/198
柚子——解酒毒,化痰止渴/201
山楂——醒酒益寿的良药/204
石榴——解酒、排毒、止泻的喜庆水果/207
葱——祛痰、利尿、发汗的“和事草”/209
姜——驱散寒邪、解腥开胃/212
大蒜——预防流感的“天然抗生素”/214
盐——清火解毒、凉血滋肾/217
茶叶——抗氧化防辐射的最佳饮品/219
赤小豆——消胀除肿的“灵丹”/222
蚕豆——益气健脾、利湿消肿的平常食物/223

第八章 增长智力,缓解心情的食材
金针菇——增加儿童的智力,补脑益品/228
荔枝——延年益寿、益脑健身/230
莲子——脑力劳动者的“保健佳品”/232
银耳——菌类中补脑佳品/235
西葫芦——去烦躁、消渴的良蔬/238
牛奶——安神、补虚,男人最佳的选择/240
酱油——解除烦闷,吃饭更有滋味/243
黄花菜——提神健脑、解除抑郁的真品/245

文摘
第一章 胃部疼痛,就吃这些食物
薏米——益胃健脾的最佳选择
【你可能不知道】
薏米又叫药玉米或水玉米,在中药中又叫作苡仁,是一种多年生的禾本科植物,有“世界禾本科植物之王”的美称,具有很高的药理价值。在我国南方流传着“薏米胜过灵芝草,药用营养价值高,常吃可以延年寿,返老还童立功劳”的民谣,可见民间对它的喜爱与推崇。
【为什么要吃】
薏米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及糖类,其中糖类的比重最高,约为79.2%。它有解热、镇静、镇痛和抑制骨骼肌收缩的作用,并且能够健脾益胃,抑菌抗毒。冬天将它和排骨或猪蹄一起炖,食用后可以滋补美容;夏天喝薏米粥可以消暑。
随着科学的发展,人们逐渐发现它还有一定的抗癌作用。癌症病人因治疗而引起不愿进食的情况可以用它来调剂。
我国的药学巨著《本草纲目》说:“薏米能益胃健脾,清热补肺,胜湿祛风。作为饭食用,治疗肢冷。煎饮,有助小便。”看来它的功效还真是不少。
【应该怎么吃】
既然薏米有如此多的功用,那我们应该如何食用它呢?方法可谓多种多样。
薏米粳米粥:将薏米和少量粳米混合后熬成粥空腹喝下去,可以起到治疗风湿、祛除脾痛的作用。
薏米百合粥:把薏米和少量百合熬熟之后加上冰糖一起服用可以有效地治疗痤疮和雀斑。
薏米百合红枣粥:在炎热的夏天,将薏米和百合先用水浸泡20分钟左右,然后放入红枣,一起熬熟后放入冰箱中,为了调味也可以加入少量的蜂蜜,有祛暑的作用。
薏米红豆粥:当今社会,人们的工作、学习压力越来越大,上班族经常对着电脑坐一天,而学生也是因为忙功课而没有太多的时间去锻炼身体,长此以往便会导致身体虚弱,体内湿气增加。为了改变这种现象、调理好身体,就可以用薏米和红豆熬成粥来喝。红豆对消肿健脾胃有一定的效果,并且红豆还可以补心,对心脏也有好处。
薏米甘草水:有些人,尤其是老年人,一到阴天下雨时就会感到关节疼痛,为了克服这个现象,可以用少许麻黄加上杏仁,再和甘草、薏米一起煮,把水分煮至挥发掉一半时停止,每天服用三次就可以了。
【一定要知道】
薏米除了上面讲到的功用之外,还能够抗肿瘤、降血钙、延缓衰老、抑制呼吸中枢、扩张血管、降低血糖、提高免疫力,尤其是对细胞免疫和体液免疫有促进作用。可见,小小的薏米既是一种粮食,也是一种药材和滋补佳品,只要合理利用,就能起到很好的作用。

第二章 能够消除便秘的食材
猪血——肠道中的“清道夫”
【你可能不知道】
猪血又叫作血豆腐、血花,味甘苦,能够排毒养颜、清肠道、补血。
猪血里的水分占据了大概95%,其余的主要成分是蛋白质,还有一些微量的矿物质元素,如钙、铁、磷等。将猪血煮过以后,水分减少,蛋白质含量增加,可以由原来的4%左右增加到18%左右,非常有营养。
【为什么要吃】
猪血里有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质以及一些矿物质元素, 它具有清理肠道的功效,经过食用,可以将体内的粉尘与微粒排出体外, 对促进交警、环卫工人、出租车司机等人群的健康有很好的作用。
猪血里含有铁,并且容易被人体吸收,经常食用可以防止缺铁性贫血,并能预防冠心病的发生,是补血美容的佳品。
猪血里含有维生素K,能够有效地止血。
猪血里含有钴元素,这种元素可以防止恶性肿瘤的生长,并且这种元素在别的食物里很难找到。
在我国,老年人患贫血的概率有逐年增高的趋势,猪血中的血红素铁易被人体吸收,尤其是在小肠里,吸收率高达35%左右。所以如果老年人每天坚持吃适量的猪血的话就能补铁,可以有效地避免贫血症状的发生。而且老年人由于牙齿松动或脱落,在吃一些食物时很不方便,猪血很软, 营养又很充足,所以很适合老年人食用。
因为猪血里的微量元素丰富,所以可以均衡人体的营养,缓解营养不良,对头昏血晕等病症也有一定的治疗作用。
在我国古代的一些医书里也有很多关于猪血的记载:《本草纲目》说:“清油炒食,治嘈杂有虫。”《日华子本草》说:“生血,疗奔豚气。”《医林纂要》说:“利大便。”
【应该怎么吃】
将猪血从市场上买回来以后要放好,不要弄得很细碎,将上面附着的少量猪毛清理干净以后放开水里烫一下,这样可以去除掉猪血带着的特有腥味。
在炒食猪血的时候要开大火,为了把腥味去除得更加彻底还可以加一些料酒。
在制作猪血的时候可以放些葱姜以盖味,猪血和韭菜是“最佳拍档”,两者经常一起搭配着食用,最好不要单独烹调猪血。
一、猪血烫米粉
原料:猪血、米粉、排骨汤、葱、姜、蒜、豆瓣酱、胡椒粉、油、盐。
做法:
1.将猪血洗干净以后切成块状,放入热水里焯一下后捞出放入碗里。
2.把米粉煮熟,盛出后用凉水冲洗干净。
3.把葱姜蒜都切成末备用。
4.准备好锅放入排骨汤,烧开后将葱姜蒜末一起放进去,再加热1~2分钟。
5.将猪血放进锅里一起煮,煮开以后将火关掉。
6.把米粉放在碗里,撒上胡椒粉、酱油、少量盐和葱末。
7.把煮熟的猪血倒在盛有米粉的碗里就可以了。
二、韭菜豆腐炒猪血
原料:韭菜、豆腐、猪血、辣椒、姜、蒜、淀粉、醋、油、盐。
做法:
1.把猪血、韭菜以及辣椒都清洗干净,然后将猪血切成块状,韭菜切成3厘米左右的小条,辣椒、葱和姜都切成碎末。
2.在淀粉里倒入少量的水搅匀。
3.把豆腐放进清水里煮大概5分钟。
4.热油锅,待温度适宜以后放入葱末和蒜末以及辣椒,炒一下。
5.倒入适量的醋和酱油,然后放入豆腐和猪血一起炒。
6.倒入盐,根据自己的口味可以放入适量的白糖,炒均匀以后转小火煮3分钟。
7.放入韭菜炒,待韭菜熟了以后倒入淀粉,再炒5分钟左右,关火出锅。
功效:在这道菜里,豆腐辣,韭菜清香,猪血香嫩可口。韭菜历来就是补肾的上好选择,可以调理肝脏,促进消化。韭菜里含有的膳食纤维与维生素对缓解便秘、预防肠道癌有一定的作用。猪血能够清理肠胃,豆腐又富含蛋白质,口味独特,营养丰富。
【一定要知道】
在挑选猪血的时候可以从四个方面入手:第一是颜色,真的新鲜的猪血一般都是暗红色的,而一些假冒的猪血为了博人们的眼球以求销量好, 往往添加色素,看上去比正常的猪血颜色要鲜亮;第二是手感,真的猪血比较硬,很容易碎掉,而假的猪血添加了一些化学物质,不容易碎掉,反倒很有弹性;第三是观察切面,真的猪血用刀切开以后表面比较粗糙,有大小不一的小孔,而假的很平整,没有小孔;第四是闻味道,真的猪血有一股特殊的腥味,而假的猪血没有。
吃猪血要注意一些禁忌:与黄豆一起吃会引起消化不良;与海带一起吃会导致便秘;还不宜与茱萸和杏仁一起吃;高血压和冠心病患者也要少吃。
大量食用猪血会导致铁中毒,给人体机能造成负担,所以建议一个星期之内食用的次数不要超过两次。

第三章 食欲不振,这些食材帮你开开胃
萝卜——生津开胃、让你消食胃不胀
【你可能不知道】
萝卜又名菜头,在我国是很重要又很普通的一种蔬菜,原产地就是我国,全国各地都有广泛的种植。人们最常吃的是它的根,其实,它的种子还是一种很好的中药材,并且种子里含油量极大,是制作润滑油以及肥皂的好材料。
萝卜一年四季都可以种植,所以年产量很大。
常见的萝卜有青萝卜、白萝卜、红萝卜、水萝卜等。它的种子、根、叶都可以成为很好的药材,有消除沉气的功效。生萝卜里含有淀粉酶,对食物的消化吸收有一定的帮助作用。
我国的萝卜种类多样,在一些地方也产生了特别的品种。比如东北的红萝卜、天津的青萝卜。它们各自有着特有的口味以及营养药用价值。
【为什么要吃】
萝卜里含有蛋白质、维生素等营养物质,并且富含钙、铁、磷等矿物质。它的根里富含葡萄糖和果糖,种子里有脂肪,并且有一种抗菌物质。不仅如此,萝卜对治疗煤气中毒、腹胀腹泻、祛暑平咳等都有很好的帮助治疗作用。
萝卜里含有丰富的维生素,经常吃的话可以祛咳平喘、健胃利脾、帮助消化。
萝卜里含有的植物纤维具有很强的吸水性,可以增强肠道的蠕动,帮助排毒通便,能很好地预防肠癌。
【应该怎么吃】
萝卜的做法多种多样,炒、煮、凉拌、炸等都很好吃,而且还可以作为菜肴的配料使用。一、萝卜丸子
原料:萝卜、葱、姜、面粉、酱油、盐。
做法:
1.把萝卜削皮以后切成细丝,大葱和姜切成碎末。
2.把萝卜丝里放进适量的盐,搅拌均匀,挤干净水分以后放进大葱和姜末。
3.倒入面粉,再倒入适量的盐和酱油然后搅拌均匀。
4.烧热油锅,将搅拌均匀的面粉捏成一个个小丸子,然后放进锅里开小火油炸。
5.等到炸成金黄色的时候捞出来就可以了。
二、萝卜炖红烧肉
原料:猪肉、萝卜、辣椒、酱油、鸡精、盐。
做法:
1.将猪肉清洗干净,用刀切成两三厘米的块状。
2.烧开热水,将猪肉放进热水里焯一分钟,然后取出用清水冲干净。
3.把辣椒清洗干净后切成小段备用。
4.把萝卜洗干净然后去掉皮,切成小块状。
5.在锅里放入适量的油和糖,开小火把糖炒至融化成黄色为止。
6.把用热水焯过的肉块放进锅里,炒一分钟左右再放入切好的辣椒一起炒。
7.倒入适量的酱油,改换大火炒。
8.当翻炒均匀以后向锅里倒入水,没过肉块就好,不要太多,煮开。
9.开锅以后把肉放进砂锅里开小火慢炖一个小时。
10.炖好以后放回炒锅,加入萝卜,放入适量的盐,开大火炒20分钟。
11.在出锅以前放入少量的鸡精就可以了。
功效:这道菜可以补充能量、滋润皮肤,是营养与美容养生并存的一道菜谱。
【一定要知道】
因为夏天的时候温度高、雨水足,这样的气候环境对萝卜的生长很不利,所以在培育品种的时候要选择耐干旱、耐高温、有一定的抗病虫害能力的品种。
考虑到萝卜的贮藏问题,所以要算好它的采摘时间,太早或太晚都会影响它的口味,并且在储存的时候容易形成空心,影响食用。
一般人都可以吃萝卜,但要注意的是患有脾胃虚寒、十二指肠溃疡、子宫下垂的人不要多吃。
有头皮屑、头皮发痒、流鼻血等症状的人群可以适量多吃萝卜。因为萝卜里的淀粉酶在高温时会遭到破坏而失去其营养价值,所以萝卜适合生吃。而和茶一起吃的话可以祛除燥热,使人恢复到精力充沛的状态。
中医认为萝卜性寒,所以体质较差者不宜多吃。而且萝卜不要和人参、橘子、烤鱼一起吃,以免引发疾病。
煮食萝卜可以治疗便秘;捣汁漱口可以治疗口腔溃疡;捣汁后与姜汁一起喝的话可以治疗声音嘶哑和咽喉炎;熬成汤洗脚可以治疗脚气等。

内容简介
本书将生活中最常见的、补益价值高的95种食物进行归类,根据中医食疗理论,结合营养学,将食物性味、食物功效进行分析,告诉读者养胃护胃、消除便秘、调理肠道、开胃、防治心脑血管疾病、补益气血、延年益寿、养颜抗衰、排毒解毒、健脑益智、舒缓心情等约300个吃法,让读者能够针对自己的身体状态来选择恰当的补益食材和食疗方,真正做到以食代药,从食材里吃出健康,让读者得到养生的真谛。

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