手把手教你做宝宝营养餐.pdf

手把手教你做宝宝营养餐.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
简单又好吃的营养食谱,从此让你的宝宝爱上吃饭
90余道家常菜肴,让宝宝天天吃不腻
安全易买的食材,让宝宝吃好不生病
详细简洁的操作步骤,让美食大餐轻松出自你的手

媒体推荐
分阶段宝宝餐,让6个月至3岁宝宝吃出健康好身体
科学实用的辅食添加方案,征服宝宝食欲的下厨心经
健康营养的菜品,详细的制作步骤,超级实用的宝宝喂养知识
让妈妈足够省时省事省心的宝宝营养餐

作者简介
孙树侠,中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长,担任众多学会、协会副会长、常务理事。从1981年开始从事科普工作,先后出版图书及音像制品20多部。2003年开始培养营养师、健康管理师,培养健康营养服务人才12万余人。先后被聘为:中央文明办卫生部全国《相约健康社区行》特聘专家和巡讲专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、北京健康科普专家。在中央、北京及其他省市电视台都有健康养生讲座,传播健康知识,并经常在相关报纸、杂志上发表科普文章。

目录

妈妈必修的宝宝营养知识
如何掌握给宝宝添加辅食的时间⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2
体重………………………………………………………………………………… 2
奶量………………………………………………………………………………… 2
发育情况…………………………………………………………………………… 2
特殊动作…………………………………………………………………………… 3
适合宝宝的辅食种类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3
根据宝宝的营养需求添加辅食⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3
根据宝宝的消化能力添加辅食⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
根据宝宝的发育水平添加辅食⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
添加辅食的原则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5
由稀到稠,由细到粗……………………………………………………………… 5
由少到多,逐渐增加……………………………………………………………… 5
由一种到多种……………………………………………………………………… 6
添加辅食需注意的事项⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6
发现宝宝不适要立刻停止………………………………………………………… 6
吃流质或泥状食品的时间不宜过长……………………………………………… 6
不要马上让辅食替代乳类………………………………………………………… 7
添加的辅食口感要好……………………………………………………………… 7
心情愉快地进食…………………………………………………………………… 7
做辅食专用的烹调工具 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7
专用的餐具能增强宝宝进食的兴趣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8
宝宝饮食搭配之四季美味 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9
春季……………………………………………………………………………… 9
夏季……………………………………………………………………………… 9
秋季………………………………………………………………………………10
冬季………………………………………………………………………………10
宝宝营养素的来源 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
谷物………………………………………………………………………………10
蔬菜……………………………………………………………………………… 11
豆类……………………………………………………………………………… 11
水果………………………………………………………………………………12
肉类………………………………………………………………………………12
其他………………………………………………………………………………12
宝宝必需的关键营养素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 12
蛋白质……………………………………………………………………………12
不饱和脂肪酸……………………………………………………………………13
碳水化合物………………………………………………………………………13
纤维素……………………………………………………………………………13
热量 …………………………………………………………………………… 13
钙…………………………………………………………………………………13
铁…………………………………………………………………………………14
碘…………………………………………………………………………………14
维生素A ………………………………………………………………………… 14
B 族维生素 ……………………………………………………………………… 14
维生素C ………………………………………………………………………… 14
3
3
6 个月 断奶早期 吞咽型辅食
宝宝食谱设计要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 16
宝宝长牙了………………………………………………………………………… 16
继续提倡母乳喂养,少量接触辅食……………………………………………… 16
添加有营养的辅食………………………………………………………………… 16
多摄取有利于乳牙的营养物质…………………………………………………… 17
添加辅食后可能出现的反应……………………………………………………… 17
宝宝一日饮食参考………………………………………………………………… 18
推荐给宝宝的营养食谱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19
富含维生素C 鲜橘汁 …………………………………………………………… 19
富含钙及膳食纤维 燕麦粥 …………………………………………………… 20
润肠、通便 香蕉泥……………………………………………………………… 21
具有通便、止泻的双重功效 苹果泥…………………………………………… 22
富含维生素A、铁 鸡肝泥 ……………………………………………………… 23
富含优质蛋白质 豆腐泥………………………………………………………… 24
富含铁 蛋黄泥…………………………………………………………………… 25
富含优质蛋白质 鱼肉泥………………………………………………………… 26
补充大量DHA 鱼肉羹 ………………………………………………………… 27
富含膳食纤维、胡萝卜素 燕麦南瓜糊 ……………………………………… 28
增进食欲、补充多种营养素 小米蛋花粥……………………………………… 29
富含维生素A、B 族维生素、胡萝卜素 胡萝卜土豆泥 …………………… 30
富含碳水化合物、多种维生素 水果藕粉……………………………………… 31
富含蛋白质、钙、钾等多种营养素 牛奶香蕉糊……………………………… 32
7~9 个月 断奶中期 蠕嚼型辅食
宝宝食谱设计要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 34
逐渐增加辅食种类…………………………………………………………… 34
增加粗纤维食物……………………………………………………………… 34
适当增加固体食物 ………………………………………………………… 34
让宝宝适应谷物 …………………………………………………………… 35
给宝宝固定的餐位和餐具 ………………………………………………… 35
给宝宝吃水果需注意什么…………………………………………………… 35
宝宝一日饮食参考…………………………………………………………… 36
推荐给宝宝的营养食谱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 37
富含优质蛋白质、脂肪 牛奶玉米粥……………………………………… 37
富含碳水化合物、优质蛋白质 鸡蛋面片汤……………………………… 38
促进宝宝脑部发育 平鱼肉羹……………………………………………… 39
清热解渴、促消化 小米红薯粥…………………………………………… 40
富含优质蛋白质及大量铁 鸡蛋羹………………………………………… 41
富含维生素C 及维生素A 番茄肝末 …………………………………… 42
补充铁及维生素A 鸡肝米糊 ……………………………………………… 43
磷、钙双吸收,营养互补 牛奶炖蛋……………………………………… 44
补充DHA 及维生素C 番茄鱼 …………………………………………… 45
补充丰富蛋白质及多种维生素 花豆腐…………………………………… 46
富含优质蛋白质 牛奶花生糊……………………………………………… 47
促生长、助消化 鱼泥粥…………………………………………………… 48
富含脂肪及氨基酸 琼浆玉液……………………………………………… 49
补充维生素A 鸡肝粥 ……………………………………………………… 50
补充碘 海带肉末粥………………………………………………………… 51
补充营养、助消化 雪梨藕粉糊…………………………………………… 52
5
5
补充多种营养素 苹果金团……………………………………………………… 53
富含维生素C、碳水化合物 番茄面 …………………………………………… 54
10~12 个月 断奶结束期 
细嚼型、咀嚼型辅食
宝宝食谱设计要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 56
从辅食中获取营养 ……………………………………………………………… 56
逐渐改为一日三餐制 …………………………………………………………… 56
循序渐进断母乳…………………………………………………………………… 57
让宝宝爱上蔬菜…………………………………………………………………… 57
鱼、肉、蛋、奶类不可少………………………………………………………… 57
如何留住食物中的营养…………………………………………………………… 58
宝宝一日饮食参考………………………………………………………………… 58
推荐给宝宝的营养食谱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 59
促进宝宝生长 豆腐泥鸡茸小炒…………………………………………………59
补充维生素C、维生素E 青菜粥 ……………………………………………… 60
清热解暑 乳香白菜 …………………………………………………………… 61
促进生长、生津止渴 苹果杏泥………………………………………………… 62
补充多种维生素 猕猴桃饮……………………………………………………… 63
提高宝宝免疫力 鸡泥肝糕……………………………………………………… 64
富含纤维素、卵磷脂 玉米毛豆粥……………………………………………… 65
祛暑热、解烦渴 西瓜水果盅…………………………………………………… 66
清热泻火、祛除暑热 扁豆薏米粥……………………………………………… 67
促进血液循环、强健筋骨 胡萝卜牛肉粥……………………………………… 68
好吸收、易消化 鱼肉豆腐羹…………………………………………………… 69
补充不饱和脂肪酸 奶香三文鱼………………………………………………… 70
补充胡萝卜素、钙、维生素A 等营养素 蔬菜豆腐泥 ……………………… 71
增强宝宝免疫力 草莓橘子拌豆腐……………………………………………72
补充蛋白质、维生素C 萝卜鸡末 ……………………………………………73
保护宝宝视力 蔬菜拌牛肝……………………………………………………74
1~1.5 岁 牙齿初成期 软烂型营养餐
宝宝食谱设计要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
长牙的关键时期 ………………………………………………………………76
汤泡饭不可取……………………………………………………………………76
适当让宝宝吃些硬食……………………………………………………………76
宝宝挑食,妈妈有办法…………………………………………………………77
鸡蛋虽好,多吃无益……………………………………………………………77
怎样给宝宝进行合理的饮食搭配………………………………………………78
宝宝一日饮食参考………………………………………………………………78
推荐给宝宝的营养食谱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 79
补钙效果显著 海米冬瓜………………………………………………………79
补充碘、蛋白质、多种维生素 油菜海米豆腐………………………………80
富含蛋白质、食物纤维、多种维生素 虾仁菜花……………………………8 1
润肺止咳、增强免疫力 西蓝花土豆泥 ……………………………………82
清热润燥 砂锅豆腐……………………………………………………………83
含有多种维生素及钙、磷、铁 蒜香茄泥……………………………………84
为宝宝补充碘 鲜香排骨汤……………………………………………………85
强身健体 牛奶八宝粥…………………………………………………………86
改善缺铁性贫血 猪肉萝卜面…………………………………………………87
补充多种维生素 家常打卤面…………………………………………………88
补锌效果显著 三色肝末………………………………………………………89
健脾开胃 黄鱼羹………………………………………………………………90
补充热量 酱香面………………………………………………………………91
7
7
富含蛋白质、多种矿物质 鱼茸丸子面………………………………………… 92
促消化、易吸收 银鱼蛋饼……………………………………………………… 93
富含维生素C、铁 蛋皮拌菠菜 ………………………………………………… 94
强身健体 番茄牛肉面…………………………………………………………… 95
富含维生素C、铁 扇贝粥 ……………………………………………………… 96
1.5~2 岁 牙齿成熟期 全面型营养餐
宝宝食谱设计要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 98
坚硬食物不宜多吃………………………………………………………………… 98
根据体重调节饮食 ……………………………………………………………… 98
健脑食物要多吃…………………………………………………………………… 98
饮食要粗细搭配 ………………………………………………………………… 99
食物原料选择好 ………………………………………………………………… 99
食物加工要细心 …………………………………………………………………100
食物烹调有讲究 …………………………………………………………………100
宝宝一日饮食参考…………………………………………………………………100
推荐给宝宝的营养食谱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
富含多种维生素 玉米薄饼………………………………………………………101
补充蛋白质、钙、磷、铁等营养素 皮蛋瘦肉粥………………………………102
清热解毒、生津止渴 冬瓜丸子汤………………………………………………103
促进牙齿生长 莴笋拌银丝………………………………………………………104
富含B 族维生素、维生素C 凉拌豇豆 …………………………………………105
富含多种维生素和微量元素 热土豆沙拉………………………………………106
清热解毒 丝瓜蛋花汤……………………………………………………………107
富含多种维生素和微量元素 肉末炒豌豆………………………………………108
富含大量微量元素与粗纤维 苹果饼……………………………………………109
富含多种维生素 鸡蛋软饼 …………………………………………………… 110
促进消化 火腿炒菠菜…………………………………………………………… 111
富含维生素C、铁等营养素 洋葱番茄炒木耳 ………………………………… 112
富含碳水化合物、蛋白质、维生素 什锦甜粥…………………………………113
富含维生素、蛋白质 什锦猪肉菜末……………………………………………114
2~3 岁 健康美味儿童餐
宝宝食谱设计要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
乳牙出齐,咀嚼能力增强…………………………………………………………116
以菜为主食…………………………………………………………………………116
饮食要有规律………………………………………………………………………116
预防宝宝食物过敏…………………………………………………………………117
补铁不要过量………………………………………………………………………118
宝宝一日饮食参考…………………………………………………………………118
推荐给宝宝的营养食谱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
富含碳水化合物、维生素、多种微量元素 奶香冬瓜…………………………119
补充各种维生素、矿物质 翡翠虾仁……………………………………………120
富含多种维生素、磷、铁 肉末炒双西…………………………………………121
促进生长发育 碎菜牛肉…………………………………………………………122
富含维生素K 鸡肉沙拉 …………………………………………………………123
富含纤维素 韭菜水饺……………………………………………………………124
富含维生素B1 及维生素B2 红煨鸡块 …………………………………………125
补铁补血 猪肝炒菠菜……………………………………………………………126
增强宝宝抵抗力 蒸嫩丸子………………………………………………………127
富含碳水化合物 茭白炝木耳……………………………………………………128
增进食欲、提高抵抗力 香肠豌豆粥……………………………………………129
富含维生素B1 及维生素B2 葱爆羊肉片 ………………………………………130
富含维生素、矿物质 鸡汤蔬菜小馄饨…………………………………………131

序言
前 言

宝宝的成长只有一次,如果在饮食营养方面做得不完美,错过了发育的黄金期(0~3岁),就会直接影响到其身体、心理、智能的发育。因此,如何让宝宝吃得既健康、又营养均衡,这就需要爸爸妈妈科学喂养。
很多爸爸妈妈愿意亲自下厨为宝宝制作营养餐,但往往因知识的缺乏或厨艺欠佳而导致宝宝不爱吃,甚至有时候会走进烹饪误区。为解决这些问题,我们精心策划了这本《手把手教你做宝宝营养餐》,希望通过著名营养专家的贴心指导与解读,让爸爸妈妈们在最短的时间内学会多种宝宝营养餐的制作方法,让宝宝吃得更健康,发育得更好。
本书针对6个月至3岁宝宝的不同成长阶段对营养的不同需求,从添加辅食开始到全面饮食这个过程中,按照流质食物、半流质食物、泥状食物、固体食物的顺序,精选90余款宝宝营养餐,并配以精美的图片,所选的每一种食材都是日常生活中随处可见的,制作方法简单易学,且每一道营养餐都附有营养分析,稍有难度的给予制作叮咛,让爸爸妈妈学得轻松,让宝宝吃得安全!
衷心期望通过本书,能与您一起分享孩子成长的喜悦与快乐。当您看着宝宝津津有味地吃着您亲手制作的营养餐时,心中一定会充满着被需要的甜蜜感觉。从现在开始,为宝宝做一份充满爱心的营养餐吧!

文摘
妈妈必修的宝宝营养知识

世界卫生组织、国际母乳协会、联合国儿童基金会都推荐母乳喂养至少到宝宝1岁,宝宝出生6个月以后开始增加辅食。从为宝宝添加辅食开始,妈妈就应该有意识地掌握一些婴幼儿的营养知识和制作营养餐的技能。让宝宝吃好,一直以来都是妈妈最大的心愿。宝宝只有吃得有营养,才能拥有健康的身体。

如何掌握给宝宝添加辅食的时间

一般来说,母乳喂养的宝宝在6个月时开始添加辅食。但这也不是绝对的,应该根据宝宝和妈妈的具体情况来决定。
体重
当宝宝的体重已经达到出生时体重的2倍时,就可以考虑添加辅食了。例如,出生时体重为3.5千克的宝宝,当其体重达到7千克时,就可以添加辅食了; 如果出生时体重在2.5 千克以下,则应在体重达到6千克以后再开始添加。
奶量
母乳喂养的宝宝每天喂奶的次数多达8~10次, 或吃配方奶的宝宝每天的吃奶量超过1 000毫升,则需要添加辅食。
发育情况
在体格发育方面, 宝宝能扶着坐, 俯卧时能抬头、挺胸、用两肘支持身体重量;在感觉发育方面,宝宝开始有目的地将手或玩具放入口中来探索物体的形状及质地。这些情况都表明宝宝已经有接受辅食的能力了。


特殊动作
当汤匙触及宝宝口唇时,宝宝表现出吸吮动作,并将食物向后送、吞咽下去。当宝宝触及食物或触及喂食者的手时,露出笑容并张口。

适合宝宝的辅食种类

适合宝宝的辅食 特点
半流质淀粉食物 如米糊或蛋奶羹等,可以促进宝宝消化酶的分泌,锻炼宝宝的咀嚼、吞咽能力
蛋黄 蛋黄含铁高,可以预防宝宝发生缺铁性贫血。开始时先喂1/4个,可用米汤或牛奶调成糊
状,用小勺喂食,1~2周后增加到1/2个
水果泥 将苹果、桃、草莓或香蕉等水果,用匙刮成果泥喂宝宝,可由一小勺逐渐增至一大勺
蔬菜泥 将土豆、南瓜或胡萝卜等蔬菜,经蒸煮熟透后刮泥喂给宝宝,逐渐由一小勺增至一大勺
鱼类 可选择平鱼、黄鱼、马鱼等,此类鱼肉多、刺少,便于加工成肉末。鱼肉富含磷脂、蛋白质, 并且肉质细嫩易消化。但不要过早添加以免出现过敏


根据宝宝的营养需求添加辅食
由于宝宝体内营养素的储备量相对较小,一旦某种营养素摄入不足,短时间内就会明显影响宝宝的发育。所以妈妈在添加辅食的时候,一定要根据宝宝的营养需求, 及时适量地给宝宝补充营养。一般来说,添加米粉或麦粉可提供热量,而选择含有黄豆粉或奶粉的奶米粉、奶麦粉、豆麦粉、豆米粉等,在补充热量的同时还可补充蛋白质。动物肝脏、动物血等食物中蛋白质含量高,铁丰富且吸收率高,是补充铁及蛋白质的最佳选择。鱼、肉、大豆制品可以补充蛋白质,鱼类的纤维短、细嫩,容易消化,适合刚开始添加荤菜的小宝宝;猪肉、牛肉、羊肉等畜肉的纤维长、粗,但含有更多的铁、锌等营养素,适合年龄较大的宝宝。
根据宝宝的消化能力添加辅食
宝宝出生时,其胃肠道功能还不完善,各种消化酶的分泌明显不足,无法完全消化、吸收乳类食品以外的食物。例如,宝宝唾液淀粉酶水平在3个月时才达到成人的1/3,而胰淀粉酶要到6个月以后才开始分泌,因此他们消化淀粉的能力比较差。宝宝对蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的消化能力也是随着生长过程逐步成熟的,过早地添加辅食反而无益,如某些蛋白质通过肠壁进入体内成为抗原,会诱发过敏反应。此外,肠黏膜对营养素的吸收能力、对有害物质的阻断作用也应随着宝宝的生长发育进程进一步完善。因此,添加辅食时,应根据宝宝的消化能力,先添加谷类食品,然后添加水果、蔬菜,最后添加肉类食品。


根据宝宝的发育水平添加辅食
不同月龄的宝宝,其咀嚼、吞咽的能力不同。一般来说,6个月的宝宝适合添加半流质状、细腻嫩滑的辅食,如米粉糊、水果泥、菜泥等,其主要目的是让宝宝习惯用勺进食。7~9个月宝宝的辅食可以稠厚一些,如肝泥、肝粉、面条、饼干、肉末、碎菜等,以训练宝宝的咀嚼和吞咽能力。10个月以上的宝宝,辅食以半固体、固体为主,如软饭、面包、馒头、碎肉、菜等,以便宝宝能获得足够的热量和各种营养素,并逐渐向成人饮食过渡。添加辅食的原则
每个宝宝的发育程度不同,每个家庭的饮食习惯也有差异,为宝宝添加辅食的品种、数量也可以有一定的不同。但总的来说,为宝宝添加辅食应遵循以下原则:
由稀到稠,由细到粗
为适应宝宝的咀嚼能力,在刚开始添加辅食时,食物可以稀薄一些,使宝宝容易咀嚼、吞咽、消化。待宝宝适应之后,再逐渐改变质地,从流质到半流质、糊状、半固体,再到固体。例如,先添米汤,然后添稀粥、稠粥,直至软饭;先给菜泥,然后给碎菜或煮熟的蔬菜粒。
由少到多,逐渐增加
最初开始添加辅食只是让宝宝有一个学习和适应的过程,吃多吃少对宝宝并不重要,因此不要硬性规定宝宝每次必须吃多少。在宝宝完全适应一种辅食之后,再逐渐增加进食量。
由一种到多种
添加以前未吃过的辅食时,每次只能加一种,5~7天后再试着添加另一种,逐步增加品种。有时候宝宝可能不喜欢新添加的食物,会将食物吐出来,这时妈妈要有耐心,可以反复地让宝宝尝试,但不要过分强迫宝宝进食。
添加辅食需注意的事项
给宝宝添加辅食除应遵守添加的顺序、品种、数量等方面的原则外,还应注意以下事项:
发现宝宝不适要立刻停止
宝宝吃了新添加的辅食后,如果出现腹泻,或大便里有较多黏液的情况,要立即暂停添加该种辅食。当宝宝身体不适时,也应停止添加辅食,等宝宝恢复正常后再重新开始少量添加。
吃流质或泥状食品的时间不宜过长
不能长时间给宝宝吃流质或泥状的辅食,这样会使宝宝错过训练咀嚼能力的关键期,导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。

不要马上让辅食替代乳类
6个月以内,主要食品应该以母乳或配方奶粉为主,将其他食品作为一种补充。
添加的辅食口感要好
给宝宝制作食物时,不要注重营养,而忽视了口味,这样不仅会影响宝宝的味觉发育,为日后挑食埋下隐患,还可能使宝宝对辅食产生厌恶,影响对营养的摄取。
心情愉快地进食
给宝宝喂辅食时,首先要营造一个快乐和谐的进食环境,最好选在宝宝心情愉快的时候喂食。当宝宝表示不愿吃时,千万不可强迫宝宝进食。
做辅食专用的烹调工具
菜板 最好给宝宝用专用菜板制作辅食,要常洗、常消毒。最简单的消毒方法是开水烫,也可以选择日光晒。
刀具 给宝宝做辅食用的刀最好专用,并且生熟食所用刀具分开。每次做辅食前后都要将刀洗净、擦干。
刨丝器、擦板 刨丝器是做丝、泥类食物必备的用具,一般的不锈钢擦子即可,每次使用后都要清净晾干,食物细碎的残渣很容易藏在细缝里,要特别注意清洗。
蒸锅 蒸熟或蒸软食物用,蒸出来的食物口味鲜嫩、熟烂、容易消化、含油脂少,能在很大程度上保存营养素。
榨汁机 人工喂养3个月后可以添加果汁和菜汁,所以榨汁机也是必不可少的, 最好选购有特细过滤网,部件可分离清洗的。因为榨汁机是辅食前期的常用工具,如果清洗不干净,特别容易滋生细菌,所以在清洁方面要特别注意。
小汤锅 烫熟食物或煮汤用,也可用普通汤锅,但小汤锅省时省力。
磨泥器 将食物磨成泥,是辅食添加前期的必备工具,在使用前需将磨碎棒和器皿用开水浸泡。
过滤器 一般的过滤网或纱布(细棉布或医用纱布)即可,每次使用之前都要用开水浸泡,用完后洗净晾干。搅棒 泥糊状辅食的常用工具,一般的棍状物体甚至勺子等都可以,如果还想省事一点也可以使用搅拌机,但要注意清洁。
蔬果切割器 能够将水果,如梨或者苹果等切割成小块,方便宝宝进食。
专用的餐具能增强宝宝进食的兴趣
给宝宝添加辅食前, 需准备一套儿童餐具。儿童餐具图案可爱、颜色鲜艳,可以促进宝宝的食欲。
餐椅 餐椅可以让宝宝养成良好的进餐习惯, 并且也很方便妈妈照顾宝宝。吃饭的时候最好把餐椅放在妈妈和爸爸的中间,全家人一起吃饭,宝宝会更期待着吃饭时间的到来。
碗 大碗盛满食物会使宝宝产生压迫感,影响食欲,因此,应选择小碗;尖锐易碎的餐具也不宜选用,以免发生意外。宝宝的碗最好有手柄的设计,方便宝宝拿握,也可以训练宝宝自己吃饭。
叉子、安全汤匙 餐具的粗细要适合宝宝的抓握。叉子尖端有圆形设计能避免宝宝使用时刺伤舌或嘴。

宝宝饮食搭配之四季美味
妈妈除了根据宝宝的年龄特点,坚持平衡膳食、品种多样、搭配合理、摄入量合理、科学烹调、色香味形具有儿童特点的原则外,还应根据季节的变化,科学安排宝宝的四季饮食。
春季
春季万物复苏,是宝宝生长最快的时候,应及时给宝宝提供富含钙和维生素的食品。例如,虾皮、海鱼、贝类、海带、虾类、绿色蔬菜、牛奶和豆制品,以保证宝宝得到充足的营养。春季,食味宜减酸以甘为主,因为春季肝气旺也会影响脾,多吃甜食可增强脾的功能。妈妈可为宝宝提供冰糖、枸杞子、桂圆、红枣、红糖等食物,以增强抵抗力,促进宝宝的健康成长。
夏季
夏季天气炎热,宝宝出汗较多,消化功能减弱、食欲不振,是宝宝消耗体能最多的季节,应多吃清淡消暑的食品,如绿豆、苦瓜、丝瓜、大麦茶、西瓜绿衣、菊花、冰糖等,以清解暑热。同时为保证蛋白质的摄入量,选择精猪肉、鱼类、禽肉等食物。禽肉营养价值与畜肉相似,但禽肉脂肪含量少,其所含的氨基酸与人体组织蛋白质结构相近,生物价值最高,易于被人体消化吸收。
秋季
秋季多风干燥 ,因夏日人的体液消耗过多,以滋阴润肺为原则,多给宝宝以新鲜果蔬,如柑子、橘子、桃、橄榄、秋梨及新鲜蔬菜等食品。同时增加芝麻、乳品、蜂蜜、核桃、红枣等具有润肺养血食物。
冬季
冬季天气寒冷,宝宝要储存热量抵抗寒冷,又要提供身体生长需要的营养,多给宝宝适量的甜食,如小汤圆、赤豆、芋头、红薯、 红烧小肉及酱汁鸭块等味浓色深菜肴和点心,使宝宝获得足够的热量。经常为宝宝提供由冰糖、葱白、白菜、白萝卜熬煮的三白汤,或由老姜、大蒜、红枣、红糖等熬煮的具有驱寒、防感冒效果的保健营养汤。
根据四季气候的变化,在给宝宝搭配食物时选择有助于增进身体健康的食品,使宝宝茁壮成长。

宝宝营养素的来源

谷物
事实上,五谷杂粮与水果、蔬菜、豆制品应该是宝宝餐盘里的主角,因为这些食物不仅可以为宝宝提供正常需求的营养物质,还能避免奶制品与肉类摄取过多给宝宝造成脂肪、胆固醇过高。
在谷物中,爸爸妈妈还应给宝宝的饮食多添加些粗粮,如大麦、燕麦、小米、全麦面包等。因为这些粗粮含有多种碳水化合物,对于正在发育的宝宝来说,是能量的主要来源,它们不仅营养丰富,也容易被吸收。
豆类
豆类含有比较丰富的营养成分,蛋白质含量高。比如,大豆脂肪中的不饱和脂肪酸不同于动物脂肪,含有的亚油酸、亚麻酸,对宝宝的大脑发育很有益。此外大豆还含有丰富的矿物质
和维生素,但大豆中的碳水化合物在体内不易消化,容易引起肠胀气和腹泻。大豆含有皂角素,可刺激胃黏膜,所以,如果给宝宝食用没有煮熟的黄豆或豆浆时,易使宝宝产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。
豆腐、豆腐干、豆浆、豆芽等豆制品营养丰富、容易消化和吸收,同时去除了大豆中对身体不利的成分,可以适当给宝宝食用。
水果
水果富含膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。水果含有糖类,因此带有甜味,宝宝会比较喜欢。但由于水果中的物质不能给宝宝提供充足全面的营养素,爸爸妈妈要注意不能完全用水果代替蔬菜和主食。
肉类
肉类营养丰富,富含蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质,可供给人体需要的绝大多数营养素。其中,肉类蛋白质的氨基酸有着很高的营养价值。
肉类中,瘦肉的蛋白质要高于肥肉,肥肉的脂肪要高于瘦肉。瘦肉中的铁,可以防治宝宝缺铁性贫血。但肉类的碳水化合物含量比较低,而且摄取过多,容易导致宝宝出现肥胖等症状,因此爸爸妈妈在给宝宝做肉类食物时,要注意精细加工,彻底蒸煮,并且要和素食搭配给宝宝食用。

其他
芝麻、核桃、花生、栗子等食物中的亚油酸含量很高,亚油酸可以将钙输送至宝宝的细胞中,有助于宝宝的生长发育,维持大脑、皮肤和头发的健康。

宝宝必需的关键营养素

蛋白质
0~3岁是宝宝大脑发育相对较快的时期,蛋白质是宝宝大脑发育的关键营养。鸡蛋、鱼类、奶类、蔬菜、豆类等食物中富含大量蛋白质。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是人体大脑和神经发育的重要营养成分,摄入不足会影响宝宝的记忆力和思维能力。要获取足够的不饱和脂肪酸,妈妈可以在给宝宝做菜时尽量采用植物油,并可多吃一些富含植物性脂肪的饮食,如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥等,或者吃些富含植物脂肪的坚果,如花生米、核桃仁、松子、葵花子等。深海鱼类也是很好的选择。

碳水化合物
碳水化合物可以给宝宝的身体提供热量,促进新陈代谢,维持大脑和神经系统的正常发育。宝宝可以从蔗糖、大米、小麦、玉米、大麦、燕麦、水果、坚果、蔬菜中获取碳水化合物。




纤维素
纤维素可以促进宝宝肠蠕动、避免肥胖。纤维素丰富地存在于粗粮、麸皮、蔬菜、水果、谷类、豆类等素食中。
热量
婴幼儿需要用热量来维持体温、肌肉张力、各内脏的活动等体内基础代谢,以满足快速生长发育所需。热量来源于食物中的产热营养素,主要由碳水化合物、脂肪、蛋白质来提供。

充足的钙可以帮助宝宝的骨骼和牙齿结实、坚固,顺利地发育成长。如果宝宝在这时期缺钙,会出现佝偻病、牙齿发育不良等情况。鲜牛奶、酸奶、奶酪等奶制品,鱼、虾、海带、紫菜等海产品,以及绿色蔬菜、豆制品、鸡蛋中都含有较多的钙。


铁是造血原料之一。宝宝到了6个月时,由于生长发育迅速,出生时体内的铁已经开始逐渐消耗了,如果没有及时得到补充,就有可能会出现贫血。谷类、酵母、动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、全麦面包等食物中都含有丰富的铁。


0~3岁是宝宝脑细胞发育的非常时期,这一时期宝宝体内的碘是否正常,直接影响着宝宝一生的智力水平。海带、紫菜、鱼、虾等海产类食物中含碘量较高。
维生素A
维生素A可以促进宝宝体内蛋白质的生物合成和骨骼细胞的分化。动物肝脏、奶油、鱼卵、全脂乳酪、蛋黄及绿色蔬菜、黄色水果等食物都含有丰富的维生素A。
B族维生素
B族维生素是推动宝宝体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。酵母、动物肝脏、酸乳酪、小麦胚芽、粗粮都含有丰富的B族维生素。
维生素C
维生素C可以促进牙齿、骨骼的生长,增强免疫力,有利于伤口快速愈合。如果宝宝缺乏维生素C,会非常容易感冒。韭菜、菠菜、青椒、花菜、卷心菜、西红柿等蔬菜,橘子、柠檬、红果、柚子、枣、猕猴桃等水果都含有丰富的维生素C。


6个月 断奶早期 吞咽型辅食


随着宝宝不断长大,所需能量及营养素也在不断增加,到宝宝出生6个月后,母乳所提供的营养已经不能满足宝宝生长发育的需要,应根据宝宝的身体发育情况适当添加辅食。辅食类型应为吞咽型,质地为稀泥糊,首先尝试米糊,再逐渐加煮熟的新鲜蔬果泥、蛋黄泥和鱼肉泥。另外,身体发育稍慢的宝宝可以先尝试水果汁等流质辅食。

宝宝食谱设计要点

宝宝长牙了
宝宝出牙的快慢有个体差异。许多宝宝从6个月起,下面的两颗门牙就露出来了,但也有的宝宝要快到1岁时才长牙。出牙期间,宝宝的口水会更多、牙床发痒,抓住什么咬什么,情绪也不如从前,会出现睡眠不好、喝奶减少的现象,这是因为出牙时有点痒或疼痛的感觉。妈妈可以给宝宝一支由硅胶制成的磨牙器或是磨牙棒,让宝宝放在口中咀嚼。
继续提倡母乳喂养,少量接触辅食
世界卫生组织提倡6月龄以上的宝宝,在母乳喂养的基础上应开始逐渐且少量添加辅助食品,以补充营养需要。并且使宝宝逐步地适应母乳以外的食物,包括不同性状的食物,接受咀嚼和吞咽训练等,在这个过程中,母乳仍然是主要且首选的食品。这些辅助食品

添加有营养的辅食

包括果汁、菜汁等液体食物,米粉、果泥、菜泥等泥糊状食物以及软饭、热面,切成小块的水果、蔬菜等固体食物,简称为“辅食”。
在辅食的选择上,因为宝宝食量有限,爸爸妈妈不要随便给宝宝添加辅食,应选择添加有营养的辅食。比如给宝宝添加的辅食不要限于碳水化合物为主蔬菜、水果等。所以,将给宝宝喂了多少粥、多少面条、多少米粉作为添加辅食的标准是不对的。
从6个月开始,宝宝进入转乳期,其辅食添加的原则是以谷类粥或烂面为主(以产生消化和吸收食物的热量),加上含蛋白质较多的豆类、肉类、鱼和蛋、供给热量的油脂、含有丰富矿物质和维生素的蔬菜、水果。一般谷物与豆、肉、蛋的比例约是3∶1或2∶1。
多摄取有利于乳牙的营养物质
乳牙的成长过程需要多种营养素,如适量的钙、磷、氟等矿物质及维生素,尤其是有助于维持牙床健康的维生素。
适量的钙会让乳牙长大,坚硬度强,不容易折断;适量的氟可以增加乳牙的坚硬度,不受腐蚀,不易发生龋齿;摄入充足的蛋白质会让宝宝的牙齿排列整齐及牙周组织健康,不容易产生龋齿;维生素A让宝宝出牙时间正常;维生可让牙齿发育良好,如缺少,可使牙骨萎缩,牙龈容易水肿“出血”;缺乏维生素D,会使宝宝牙齿小且牙距间隙稀。
这时期,最好限制宝宝摄入过多糖类,以减少日后龋齿的诱发因素。
添加辅食后可能出现的反应
宝宝6个月以后就可以添加辅食,但是添加辅食的时候,奶量不要减少得太多太快。开始添加的时候还要继续保持原有的奶量,因为这时添加辅食的量是较少的,应该以奶为主,每天要在保证700~800毫升奶量的基础上添加辅食。如果给宝宝过多吃辅食,如粥、米糊等,会使宝宝长得虚胖、不结实。

推荐给宝宝的营养食谱


鲜橘汁 富含维生素C


准备时间:5分钟
制作时间:10分钟
烹饪方式:榨
制作难度:★☆☆

原料
鲜橘子、温开水各适量。
做法
1. 将鲜橘子洗净,切成两半,放在榨汁机中榨出橘汁。

2. 加入温开水即可。


营养解说
鲜橘汁色泽金黄,酸甜适口,含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸以及胡萝卜、维生素B1和维生素B2、烟酸、维生素C等,特别是制作时,要特别注意饮具的卫生。依此法可制鲜桃维生素C含量丰富。宝宝饮用鲜橘汁、西瓜汁、鲜梨汁等对身体十分有益。
“芝宝贝”叮咛
制作时,要特别注意饮具的卫生。依此法可制鲜桃汁、西瓜汁、鲜梨汁等。

燕麦粥 富含钙及膳食纤维

原料
燕麦片0.5杯,开水2.5杯,宝宝配方奶粉适量。
做法
1. 把燕麦片慢慢地倒入开水锅中,盖上盖煮10分钟。

2. 加入宝宝配方奶粉,成为稠度适宜的麦片粥。


营养解说
燕麦片中含有较丰富的钙、磷、铁、锌和膳食纤维,有促进宝宝骨骼生长,预防贫血,提升皮肤的屏障功能和软化大便的作用。和配方奶搭配,可保证营养的全面性,有利于宝宝的生长需要。
“芝宝贝”叮咛
宝宝刚开始吃固体食物时,可以先将粥做得稀一些,当宝宝对新的口感适应后,可以适当增加食物的黏稠度。


香蕉泥 润肠、通便


准备时间:5分钟
制作时间:10分钟

烹饪方式:搅拌

制作难度:★☆☆
原料
熟透的香蕉1根,柠檬汁少许。
做法
1. 将香蕉剥皮去白丝,切成小块,放入搅拌机中。

2. 滴几滴柠檬汁,搅成均匀的香蕉泥,倒入小碗即可。


营养解说
香蕉泥含有丰富的碳水化合物、蛋白质,还有丰富的钾、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1和维生素C等。具有润肠、通便的作用,对宝宝便秘有辅助治疗作用。
“芝宝贝”叮咛
选择熟透的香蕉,生香蕉有涩味,且所含的鞣酸会加重便秘。

苹果泥
准备时间:5分钟
制作时间:30分钟
烹饪方式:蒸
制作难度:★☆☆


原料
苹果100克,凉开水适量。
做法
1. 将苹果洗净、去皮,然后用勺匙慢慢刮成泥状喂食。

2. 或者将苹果洗净,去皮,切成黄豆大小的碎丁,加入凉开水适量,上笼蒸20~30分钟,待稍凉后即可喂食。


营养解说
苹果含有丰富的矿物质和多种维生素。宝宝吃苹果泥可补充钙、磷,预防佝偻病,还具有健脾胃、补气血的功效,对宝宝的缺铁性贫血有较好的防治作用。果胶能缓解轻度腹泻。因此,苹果泥具有通便、止泻的双重功效。


鸡肝泥
准备时间:10分钟
制作时间:10分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆


原料
鸡肝150克,鸡架汤适量。
做法
1. 将鸡肝放入水中煮,除去血后再换水煮10分钟,取出剥去鸡肝外皮,将鸡肝放入碗内研碎。

2. 将鸡架汤倒入锅内,加入研碎的鸡肝,煮成糊状搅匀即可。


营养解说
鸡肝营养丰富,尤其是维生素A、铁含量较高,可防治宝宝贫血和维生素A缺乏。
“芝宝贝”叮咛
鸡肝要研碎,煮成泥状喂食。依此法可制猪肝泥。也可根据宝宝添加辅食的情况,放入适量菠菜叶,味道、营养更丰富。


豆腐泥

准备时间:2分钟
制作时间:15分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆


原料
豆腐50克,肉汤适量。
做法
1. 将豆腐放入锅内,加入少量肉汤,边煮边用勺子研碎。

2.煮好后放入碗内,研至光滑即可喂食。

营养解说
豆腐中蛋白质含量丰富,质地优良,既易于消化吸收,又能促进宝宝生长。豆腐还含有多种维生素、钙、镁、糖类等营养素。

蛋黄泥 富含铁

准备时间:2分钟
制作时间:15分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆

原料 鸡蛋适量,开水少许。
做法

1. 将鸡蛋洗净,放入锅中煮熟,取蛋黄,加入开水少许,用汤匙搅烂即可。

2. 也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等调成糊状,即可食用。


营养解说

软烂适口,微咸,营养丰“芝宝贝”叮咛富,既富含卵磷脂,又富蛋黄含有较高的热量,也较为不易消化,所以分量一定要合适。本菜软嫩、味鲜、营养丰可以给宝宝补充丰富的蛋白

“芝宝贝”叮咛
要用新鲜的鱼做原料,一定要将刺除净,将鱼肉煮烂。质、钙、磷、铁及大量维生素。

燕麦南瓜糊
准备时间:15分钟
制作时间:15分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆


原料
燕麦50克,南瓜50克。
做法

1. 南瓜去皮、切片、蒸熟,趁热研成泥状,放凉备用。
28
2. 燕麦先用水漂洗一下,放入锅中煮成粥。

3. 将南瓜泥放入燕麦粥中搅匀,放置温热时即可喂食宝宝。


营养解说
燕麦是最具营养价值的谷物之一,含有钙、磷、铁、锌等矿物质和膳食纤维;南瓜含丰富的胡萝卜素、纤维素,二者合一,搭配极佳。另外,此糊绵甜可口,色泽光鲜,非常适合宝宝的口味。


小米蛋花粥


准备时间:5分钟
制作时间:40分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆
原料
小米适量,鸡蛋1~2个。
做法
1. 将鸡蛋磕入碗中,搅成鸡蛋液。

2.将水倒入锅内,烧开后,把洗净的小米倒入开水中。

3.待水再开时,改用小火慢煮30分钟,打入鸡蛋液即可。


营养解说
这道粥不仅蛋白质、氨基酸、矿物质含量高,消化吸收率也高。在中医上也有“润肠补血”的消暑功效。既可以提起宝宝的胃口,又能补充多种营养元素。

胡萝卜土豆泥

准备时间:5分钟
制作时间:30分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆
原料
胡萝卜、土豆各适量。
调料
植物油、高汤少许。
做法
1. 将胡萝卜、土豆蒸熟,取出后趁热剥去土豆皮。

2. 锅中加入少量植物油烧热,把胡萝卜、土豆一同下锅,加适量高汤,用汤匙将其挤压成泥,即可出锅。
营养解说
胡萝卜含有丰富的维生素A和B族维生素及胡萝卜素。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维等,能促进宝宝脾胃的消化功能、防止便秘。

水果藕粉
准备时间:10分钟
制作时间:30分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆


原料
藕粉、苹果、桃子、清水各适量。
做法
1. 将藕粉和水调匀,苹果、桃子洗净、削皮、去核,切成 制作中,要把水果洗净切碎,
极细的末备用。 最好用小勺刮成泥,以利于宝宝消化
2.将藕粉倒入锅内,用微火慢慢熬煮,边熬边搅拌,直到 吸收。
熬至透明为止,最后加入切碎的水果,稍煮片刻即可。
营养解说
此羹味道香甜,含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,营养价值极高,且易于消化吸收,是宝宝良好的健康辅食。

牛奶香蕉糊
准备时间:5分钟
制作时间:15分钟
烹饪方式:煮
制作难度:★☆☆
原料
熟透的香蕉20克,牛奶30克,玉米面5克。
做法
1. 将香蕉洗净,去皮后用勺子研碎。

2. .将牛奶倒入锅内,加玉米面边煮边搅拌均匀,煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可。

营养解说
此糊香甜适口,奶香味浓,富含蛋白质、糖类、钙、钾、磷、铁、锌及维生素C等多种营养素,特别适宜宝宝食用。
“芝宝贝”叮咛
在制作过程中,要把玉米面、牛奶煮熟,再倒入研碎的香蕉中搅匀。

内容简介
宝宝的成长只有一次,如果在饮食营养方面做得不完美,错过了发育的黄金期(0~3岁),就会直接影响到其身体、心理、智能的发育。因此,如何让宝宝吃得既健康、又营养均衡,这就需要爸爸妈妈科学喂养。
很多爸爸妈妈愿意亲自下厨为宝宝制作营养餐,但往往因知识的缺乏或厨艺欠佳而导致宝宝不爱吃,甚至有时候会走进烹饪误区。本书通过著名营养专家的贴心指导与解读,让爸爸妈妈们在最短的时间内学会多种宝宝营养餐的制作方法,让宝宝吃得更健康,发育得更好。
本书针对6个月至3岁宝宝的不同成长阶段对营养的不同需求,从添加辅食开始到全面饮食这个过程中,按照流质食物、半流质食物、泥状食物、固体食物的顺序,精选90余款宝宝营养餐,并配以精美的图片,所选的每一种食材都是日常生活中随处可见的,制作方法简单易学,且每一道营养餐都附有营养分析,稍有难度的给予制作叮咛,让爸爸妈妈学得轻松,让宝宝吃得安全!

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多