新编家常菜谱名厨指导版.pdf

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书籍描述

编辑推荐
1000例经典家常菜:蔬菜、肉类、菌豆、水产、汤羹、主食、饭品、每日必需菜品,一个都不少;食材搭配巧组合,天天美味不重样。
名厨讲解:教您不可不知的健康烹调法以及科学合理的营养搭配,让您和家人在平衡膳食中收获健康。
千种美味,自由搭配:一书在手,冷热荤素、麻辢香,如此搭配一番,便妙手成席,哪怕选择其中的一菜一汤,照样吃得酣畅淋漓。
百吃不厌的诱人菜式,科学全面的营养搭配。新手学厨,高手晋级,家庭必备权威菜典。
名厨指导版:中国餐饮业国家一级评委;中国烹饪大师、北京特级烹饪大师。

作者简介
石万荣,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会常务理事、老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

目录
01 蔬菜·菌类篇
 白萝卜
 胡萝卜
 山药
 土豆
 芋头
 莴笋
 莲藕
 芹菜
 蒜薹
 冬瓜
 南瓜
 西葫芦
 番茄
 苦瓜
 黄瓜
 茄子
 柿子椒
 尖椒
 四季豆
 豇豆
 大白菜
 小白菜
 圆白菜
 紫甘蓝
 黄花菜
 韭菜
 菜花
 油菜
 绿豆芽
 油麦菜
 菠菜
 香菇
 平菇
 金针菇
 黑木耳
 银耳
02 畜肉篇
 猪肉
 猪排骨
 猪肘子
 猪蹄
 猪肝
 猪腰
 猪肚
 猪肠
 猪头肉
 猪口条
 牛肉
 牛百叶
 牛肚
 蹄筋
 羊肉
 羊杂
 兔肉
03 禽蛋篇
 鸡肉
 鸡翅
 鸡杂
 鸡爪
 鸡蛋
 鸭肉
 鸭杂
 鹅肉
 鸽肉
 鹌鹑
04 水产篇
 鲤鱼
 草鱼
 鲢鱼
 鲫鱼
 鳜鱼
 鳝鱼
 带鱼
 黄鱼
 鳕鱼
 墨鱼
 鱿鱼
 海参
 扇贝
 大虾
 螃蟹
 海螺
 蛤蜊
 海带
 海蜇
05 豆制品篇
 豆腐
 豆腐干
 豆腐皮
 腐竹
06 主食篇
 喷香米饭
 好吃面
 营养好粥
 馒头·花卷
 包子·馅饼·烧卖
 饺子·馄饨·汤圆
 河粉·米粉·米线
 点心·面包·蛋糕
07 汤羹篇
 素汤羹
 肉汤羹
 甜汤羹
08 饮品篇
 蔬果汁
 咖啡
 茶饮
 奶昔
 冰淇淋
 鸡尾酒

内容简介
人类饮食的首要目的是从食物中摄取足够的营养,来维持生命和增进健康。时至今日,人们的饮食消费观念、对待饮食的态度,以及实现饮食行为的方式正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用,更是将“吃”提升到了享受美食的高度。
几千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性,并提出“安生之本,必资于食,不知食宣者,不足以生存也。”也就是说,吃是为了生存,而吃得科学、吃得合理才是生存的基本。但是,究竟该吃什么,怎么吃,仍然是大多数现代人需要深入了解的一个问题。本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求,遵循食物营养合理搭配的原则,选择了1000例原料易得的家常食谱,使您的饮食更加丰富多彩。
只有采用健康的烹调方法,才能使食物最大限度地发挥营养功效。书中设置了“大厨解密21种健康烹调法”、“菌菇类辨识和选购技巧”、“猪、牛、羊肉分区和最佳烹调方法”、“分步图解家常水产基本刀法”等内容,关注您烹饪过程中的每一个环节,让您享受烹饪的同时,也能带给家人实实在在的关爱。

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