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书籍描述

编辑推荐
专业的乳酪图解 70余道精彩食谱
带您品味欧风的美食餮宴,感受融化在舌尖的绝妙滋味

大类奶酪完全解说 包括奶酪的由来& 基础制程、各类奶酪的外观& 口感介绍、如何选购与保存奶酪、食用的前处理& 搭配方式、单一经典款奶酪数据,带您从各个面向认识奶酪。
70 道精彩奶酪食谱 包括色拉、开胃菜、汤品、面饭、主菜、点心,作法简单又美味,无论是日常简餐或招待好友,都能灵活运用。

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作者简介
何美亿,美食家、(台湾)想法创意料理坊活动企划与创意美食设计执行品味生活讲师,主讲课程包括:法国葡萄酒品味系列、乳酪品尝的世界、优雅的国际餐桌礼仪、点心轻松做系列等,在台湾拥有数十万粉丝,她的创意甜点被各大电视台专题节目推荐,深受众多家庭主妇好评。已出版著作《法国起士美酒》(与他人合著)。

目录
Part 1. 乳酪的基本介绍
乳酪的传说、历史、今天
延伸阅读:什么是“法定产区等级”?
延伸阅读:乳制品家族简介
Part 2. 乳酪要怎么吃?
新鲜乳酪 (Fresh Cheese)
软质白霉乳酪(Soft White Rind Cheese)
软质洗皮乳酪 (Soft Washed-Rind Cheese)
羊奶乳酪 (Goat Cheese)
蓝纹乳酪 (Blue Cheese)
半硬质乳酪 (Semi-hard Ceese)
硬质乳酪 (Hard Cheese)
加工乳酪 (Processd Cheese)
乳酪的切法、保存
乳酪的搭配
延伸阅读:乳酪知多少
沙拉篇
马自拉拌番茄佐意式黑醋酱
栉瓜帕米吉阿诺松子沙拉
风干火腿佐意式乳酪薄片沙拉
苹果核桃蓝纹沙拉
蘑菇炒菠菜佐蓝纹乳酪
甜椒橄榄乳酪沙拉
柿干咸猪肉羊乳酪沙拉
新鲜乳酪佐苹果优格沙拉
前菜篇
快乐牛乳酪番茄盅
乳酪鱼板饼
霍克佛蓝纹酪梨慕斯
蓝纹乳酪蘑菇头
鲜虾凤梨乳酪酱佐黄瓜
爱曼达蔬菜冻
羊乳酪佐茄子洋芋片
香草乳酪抹酱佐鸡丝
白霉乳酪佐红葡萄腰果酱
莫比耶苹果鸭赏沙拉
熏鲑鱼乳酪塔
松露乳酪佐风干火腿
无花果火腿佐马自拉乳酪
汤品篇
乳酪洋葱汤
卡门贝尔蘑菇浓汤
夏多内白酒乳酪火锅
面饭& 烤篇
乳酪宽扁意大利面
番茄毛豆斜管面
黄椒乳酪饭
蓝纹乳酪核桃炖饭
柠檬青豆薄荷贝壳面
香蒜布利乳酪比萨
罗兰咸派
洋葱乳酪派
蓝纹乳酪马铃薯
意式烤蘑菇
肉类主菜篇
香煎牛排佐卡门贝尔
香蒜乳酪杏仁煎鸡胸
鸡胸洋梨佐核桃乳酪酱
法式牛排佐艾波瓦塞乳酪
富乐比蓝带牛排

抹酱篇
香葱辣椒费塔乳酪酱
原味乳酪抹酱
原味乳酪果酱抹酱
乳酪沾酱
杏桃青葱培根酱
阳光番茄羊乳酪松子青酱
熏鲑鱼酸豆乳酪酱
点心篇
烤酥皮卡门贝尔佐杏仁莓果
巧克力乳酪派
帕马森芝麻棒
迷迭香乳酪饼
乳酪莎贝乐饼
香蕉核桃乳酪蛋糕
提拉米苏
柠檬乳酪蛋糕
杏桃玛斯卡邦蛋糕
墨西哥脆片鸡肉乳酪蛋糕
蓝纹酱佐鲜苹果小点
红莓羊奶酪
莓果柠檬玛斯卡邦慕斯杯
葛瑞尔乳酪拌香菇卤肉末馄炖
蟹肉馄炖
蒜香乳酪薄饼

序言
对于视美食为生活艺术的人来说,阅读及使用Linda的这本《品•起司》,就像是在生活中又添加了一份喜悦,有如获珍宝的感觉。

Linda大约在12年前就一步踏进乳酪的世界,成为介绍乳酪及烹调的大使,在她任职法国食品协会期间,但凡有关乳酪的品尝、专业教育讲座、食谱创作到原文翻译,每一项都是Linda的杰作。由于大部分台湾人对乳酪都十分陌生甚至有所误解,因此对于美味又营养的乳酪,经常不知该怎么吃或完全怯步,看到她这一路未歇的热忱,将这美好的东西分享给大家,实在由衷佩服及感谢。

有几回尝到了Linda的创意料理,只觉得好吃,却说不出里头添加了什么特别的作料,追问结果竟然是乳酪的风味架构出食物的层次,我想这是许多人以为乳酪只添加在糕饼或比萨里所意想不到的吧!

爱吃乳酪的我及越来越多的大众,一直苦于找不到适合的中文乳酪书籍,更别说是台湾人自己的创作,今天终于千呼万唤始出来,看到了第一本由深研乳酪又喜爱创意烹调的Linda写出的这一本可称乳酪工具书、又很特别的乳酪料理食谱,其中还有许多是由她创新的食谱,真是造福了许多美食爱好者。

愿Linda这本难得一见的《品•起司》让所有的中文读者爱上乳酪。

前法国食品协会在台代表 - 余 燕 Rebecca

文摘
Part 1 Basic Introduction to Cheese

乳酪又称为“起士”,其英文为“cheese”,法文则为“fromage”。其实这些名字指的都是乳酪,只是因为翻译的不同容易让人混淆。
传说中的乳酪
公元前数千年,有位埃及人在沙漠中走了好几天的路,到邻村去拜访朋友,友人为表示最大的待客热诚,就特地牵出家中饲养的山羊,挤奶给埃及人喝。埃及人家中很穷,喝羊奶是生平第一回,结果一喝便大为惊艳,所以当他要启程回家时,便央求友人让他带些羊奶回去给自己的父母。当时装盛用的容器还未普及,好客的友人便将羊奶装入羊的胃袋中,让埃及人挂在肩上带回家去。
又过了数天,埃及人终于返抵家中,迫不及待地想让父母享用他千辛万苦带回的羊奶,却怎么也无法将羊奶从羊胃中倒出来。于是埃及人将羊胃剖开一看,这才发现里面的羊奶已经凝结成块状了,据说这便是最早的乳酪。
乳酪的发明是个美丽的意外,因为这个意外,才让人们知道原来鲜奶不仅可以直接饮用,还可以再加工制成乳酪,这样喝不完的鲜奶就不会白白浪费掉,也能保存更长的时间。而且,传统的乳酪会因为采用的鲜奶种类、制作方法、制程中添加的香料、当地的土壤与气候条件等,而产生不同的风味,所以乳酪的迷人风味纯粹是源自天然,既美味又健康。
历史上的乳酪
人类开始制作乳酪的历史,至少可追溯自公元前2800 年,到了希腊罗马时代,欧洲的乳酪业就已经颇具规模,但经历中世纪蛮族的入侵后,大多数欧洲人都遗失了制作乳酪的技术,唯有山区的酪农和修道院的修士们得以延续制作乳酪的传统。所以现在法国主要的传统制作乳酪的方法,大都是在中世纪时期诞生的。
目前,全欧洲约有600 到1000 种不同类型的传统乳酪,其中有400 种都产自法国。
法国乳酪的种类非常多元,法国人还认为国内每个村子都有自己特有的乳酪,这是因为法国境内有着多变的地质与气候条件,使各地的牧场得以发展出种类丰富的乳酪。在18 世纪的法国大革命后,法国乳酪的美味开始广受世界的肯定并延续至今,所以法国可说是乳酪王国,也是全世界乳酪种类最多的国家。
19 世纪末,法国微生物学家巴斯德(Louis Pasteur) 发现了乳酸发酵的原理,这使得酪农更容易在制程中掌控乳酪的品质,也就此开启了乳酪制造的现代化。大型工业化生产的乳酪工厂得以建立,不仅能够大量生产迎合大众口味的乳酪,并能开发出更多新型的乳酪,以满足市场的需求。

内容简介
台湾美食讲师何美亿的《品 起司》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的。本书是一本可靠的自助制作指南,献给希望和朋友共享美味的人。专业的乳酪图解,70余道精彩食谱,内容清楚简洁且易读,引导读者进入熟悉并喜欢上奶酪制作。行家读来津津有味,业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中,以便随时参考并蒙受其利。

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