寻味书系:饮食的隐情.pdf

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书籍描述

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许石林编著的《饮食的隐情》是一本饮食文化读本,收录美食类散文70多篇,包括《一桩因“吃不惯”引发的“群体性事件”》、《香椿·甜椿·臭椿》、《关中男女不同席》、《把能吃的全吃了,把能喝的全喝了》、《喇嘛哥哥送冰糖》、《“再不到武家坡前去把那菜来剜!”》等。

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石林是美食家,也做得一手好菜,比那些只能晶,不能做的美食家高一个级别。石林对全中国的风情都有浓厚的兴趣,顾盼流连之间,能感到他的热与爱、痛与惜。石林是才子,更是汉子,有激情,有血性,有骨气,有见地。
——杨争光(著名作家、编剧)
本书寓人伦教化于妇孺皆知的传统生活习惯,全从内心流出,复从生命中来,极为真挚动人。我很担心作者的温厚和犀利会被他的学问与才情所掩,让人不容易看到这本书更令人拍案叫绝的层面,但是想想这种担心又属多余,这是一本能让你随时拿起来看了还想看的书,多读几次,总能体会到其中微言大义的。
——毛进睿(青年学者、诗人)

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石林是美食家,也做得一手好菜,比那些只能品,不能做的美食家高一个级别。石林对全中国的风情都有浓厚的兴趣,顾盼流连之间,能感到他的热与爱、痛与惜。石林是才子,更是汉子,有激情,有血性,有骨气,有见地。
——杨争光(著名作家、编剧)
本书寓人伦教化于妇孺皆知的传统生活习惯,全从内心流出,复从生命中来,极为真挚动人。我很担心作者的温厚和犀利会被他的学问与才情所掩,让人不容易看到这本书更令人拍案叫绝的层面,但是想想这种担心又属多余,这是一本能让你随时拿起来看了还想看的书,多读几次,总能体会到其中微言大义的。
——毛进睿(青年学者、诗人)

作者简介
许石林,评论家,随笔作家,著有《损品新三国》、《尚食志》。

目录
道在饾饤
惜物命
从麦子说起
面条
馍·馒头·饼
一“麦”相承
吃相
“打下的婆娘,揉到的面!”
一桩因“吃不惯”引发的
“群体性事件”
擀面
蒸烙饼
骨角儿
搅团
煤市街张记涮肉
肘子·蹄膀
招牌菜
油炸鬼
英吉拉
食在肯尼亚
台湾饮食琐记
赵州茶·云门饼
香椿
香椿·甜椿·臭椿
野菜
知昧春秋
小鲜
薹子菜
呛子
凉拌扫帚
清凉草

青菜

莲芡
鸡头米
惜馀春
卖菜
打包
公府菜
大盆菜
张之先与八仙楼
头脑·八珍汤
早茶
关中男女不同席
酱香
砂锅什鱼
酒厄
轮杯
烟酒茶
人间烟火
把能吃的全吃了,把能喝的全喝了
筷子和箕子
碗盘杯碟
喇嘛哥哥送冰糖
“来了佳人马寡妇!”
“再不到武家坡前去把那菜来剜!”

艺术家多喜美食
宋仁宗的饮食
欧阳修的吃喝


驴肉
红薯传奇
粥之德
槐花麦饭
请女婿
给知青杀猪
谢匠人
年夜饭在哪儿吃
茵陈
知味有福
清俭
俭养生
吃鱼
迎饭

序言
“老顽固”的野心
邹金灿
许石林先生是一个食家,自己也做菜,做得有声有色。但无论是品食还是做菜,都不会让他暖暖姝姝于此。
翻两页书就知道,他谈的不是美食,是故事,是文化。
“文化”二字,仍显空洞。许先生所追求的,是“为故园招魂”。钱穆先生是许先生所钦佩之人,钱先生“一生为故国招魂”,而许先生的“为故园招魂”,与钱先生有殊途同归之趣。书中种种关中风俗,琐细而不烦腻,他所谈的众多礼仪,是生长于南国的我所陌生的,但礼仪背后的精神,分明可见“亲亲之杀,尊贤之等”,与故国风仪接通血脉。
所谓文化,须持之有故,因时损益,其指归是每个人的日常德行。《荀子》:“吾尝终日而思矣,不如须臾之所学也。”许先生明白,与其坐而剧谈“文化”,不如起而诵说旧礼、躬行古风。书里所谈到的关中风俗,未必是读者所关心的内容,但因其承载古道,能让读者一窥民德之厚,他都不惮烦冗地列举起来。
这种志趣,大抵坐实了某些人对许先生的“腹诽”——老顽固。他固执地坚守文化本位,口中出现的高频语句是“古人如何如何”。然而嬉笑怒骂的文字,未能掩盖他希踪先贤的野心:中国必不亡,旧法可损益,必不可叛(严复语)。
翻开钱穆先生晚年的著作,触目可见的都是钱老先生谆谆告诫后生须多寓目古书。其实人们对典籍的束阁不观,对本国故实之陌生,自民初就已如此。许先生不是友邦人士,不会为此莫名惊诧。不读典籍而丑诋中国传统文化,是许先生不能容忍的。他同样看不过眼的,是人在曰常行止上的失礼——这跟阅读经典没有绝然关系,他告诉我们,关中老妪未识一字,言行举止却很得体,令人如沐春风,因为她们能从长辈口耳相传的人物事迹中学到正心诚意。
文明陵夷己百多年。于今学者,往往侈言建制,特别是微博时代,持一看似不可颠覆之普世真理,登高而呼,顷而令闻广誉施于身。如果说这个就是时代潮流,那么许先生是错过了。 然而这个错过一点也不可惜。邃古之初,贤哲制礼作乐,播传六经,着眼点就是修己立人,这是一种最直接而深刻的用意。古人传经,特别强调“圣人垂训”。许先生不传经,他传古人之精神,目光放在德行品格上,这看似破碎害道,实质深切而著名——通过他批评的、他所尊崇的,看官自然明白,古人傲立于天地问的精神,并未泯灭。
两千多年的积淀,确非一百多年的颠覆所能尽泯——在上之瓦已解,但处下之土不会全崩,这些土壤,若加勤奋耕垦,能催生后圣君子。政治建制的改善,未来或可期待,但文明的重光,我们这一两代人都不用指望——因为那需要后圣君子的涌现。我们未来一两代人,所能做的就是耕耘礼仪土壤,以待后圣君子的出现。
凡庸如我辈,所应、所能做的,不是侈言建制,不是崇洋媚外,也更非厚古薄今,而是保留这个国度的文明血脉。此所谓文明血脉,章太炎称为“国粹”,包含三个内容:语言文字、典章制度、人物事迹。
许石林先生书中所说的、书外所做的,就是存续种种优异的“人物事迹”。这位“老顽固”,以卑下自守,不矜不伐,于是常不自觉地做一些自己都觉得不甚高明之事,例如追看一部热门电视剧,然后写一本“损品”之书,指出剧中种种荒谬不经之处。但其事虽微,其旨却大,庄谐俱下的文字,潜藏着他对浅薄浮夸、率兽食人风气的痛心。
作为关中人,许先生宗仰关学鼻祖张子。张子的“为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平”,在今天已经没人能做到。许先生并不讳言自己也跟很多人一样,已不能克绍先贤箕裘,但他热切希望至少有人能“为往圣继绝学”。于是,他对读书得力的年轻人,从不吝惜揄扬之辞,尽管自己并非身处高位,也想办法多给对方展示机会,甚至帮忙找工作。
关中之地远去,关学精神不绝。这位身材魁梧的关中大汉,有一颗赤诚的希贤希圣之心。如果说他有什么野心,那就是希望古道不绝、礼乐存续。
反观所谓“文化界”衮衮诸公的行迹,我愿这个世界有更多许石林先生这样的“老顽固”。在世无圣哲的情况下,只有这种抱元守一的“顽固分子”,才具备强劲无俦的力量,去降低这个世界往下堕落的速度。

文摘
版权页:



任何评奖,都是根据该奖项的标准有所取舍的,越来越多的人认识到,诺贝尔文学奖不能代表文学的最高成就,或者说不一定代表文学的最高成就,它依然是一个标准的兑现而已。盲目崇拜该奖的,不是不读书就是不会读书。他们不需要知道文学到底是什么,只是需要一个概念拿来说事儿。面条和面条企业评选,亦同此理,相信做这个商业秀的,不是不吃面条,就是不会吃面条。或者说白吃了面条。
您以为评选面条就比评选诺贝尔文学奖容易?不容易!口味就是艺术,多为主观。您可以根据自己的经历,自己排列出一个面条排行榜,但不能说那就是“中国面条排行榜”。
总而言之,面条以及其他饮食,基本上是不能评比的。要评比也是写意性的、不准确的、评比着玩几的、不较真儿的游戏。不能当回事儿,一当回事儿,就是把不成问题的问题当问题了,凡这种“把不是问题的问题当问题”,无一不是徒兴诤讼,引发怨愤,没有好的解决办法。把不是问题的问题当问题来弄,引起争议与诤讼,其实就是“冒天下之大不韪”。
此次杭州版的“十大面条企业”上榜者,除了昆山奥灶面,我都吃过。我的体验是:基本上,都是同一种面条这家好吃,那家不好吃。有的甚至哪家的出品在我看来都不好吃,或者说我还没找到这种面条有一家好吃的。我的个人口味,当然不能说明任何问题,不能涵盖其他人的口味。我认为难吃的,不能说这面条本身难吃,只能说明我与喜欢这种面条的人的口味迥然有别而已。
“重庆小面”没有入选,巴渝人士有失落者,有不满者。有人说重庆小面因其“小”而未入选,重庆某人就此解释说,重庆小面之小,正说明重庆人谦虚。我以为此说不够精准。“小”,在我看来,应该当“可爱”理解才对。川渝人做任何小吃,都不厌其烦,一丝不苟,所以,~碗面是非常讲究的,小面一碗,在重庆琳琅满目的美食当中,只能算是一个普通的角色,重庆人对这一碗美味的面条,不一惊一乍的,不大呼小叫的,因为重庆的美食太多了,所以这个面只是一种可爱的小面。

内容简介
《寻味书系:饮食的隐情》作者许石林通过记录寻找不同地域的美食,了解这些美食的做法,每种美食都介绍了制作的细节,是可以实际参照的实用的菜谱。美食除了做法外,还风趣、浅显地讲述了这些美味的故事和文化。

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