2014牛皮纸版26:粥膳汤饮养疗全书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
这本书向读者详细阐述了做好家常粥膳必要的四个步骤,揭示了煮出营养、美味粥膳的小妙招,详细介绍了具备各种功效的粥膳汤饮的经典实例及其具体做法。图与文的完美对应可以在最短的时间内传达最丰富的信息,可以让每一个阅读此书的人都能在最短的时间内成为制做粥膳汤饮的高手。

目录
第一章 粥膳,流传千年的家常养生法
2 ● 粥膳养生的起源和发展
2 ● 东汉时期
2 ● 隋唐时期
2 ● 宋代
2 ● 金元时期
3 ● 明清时期
3 ● 现代
4 ● 四步做好家常粥膳
5 ● 煮出营养、美味粥膳的小妙招
5 ● 选择稳定性高的锅具
5 ● 淘米方法有讲究
5 ● 煮一碗好吃的粥底
5 ● 选择原料不可随意
6 ● 粥底原料分开煮更美味
6 ● 学会使用高汤
6 ● 煮粥不放碱更有营养
6 ● 食用油可防止溢锅
第二章 美味汤饮,滋养全家
8 ● 汤饮养生的起源和发展
9 ● 煲汤的常用锅具
9 ● 沙锅
9 ● 高压锅饮食养生法/30
9 ● 瓦罐
9 ● 焖烧锅
10 ● 常用煲汤材料巧选购
12 ● 常见食材的选购
12 ● 常见中药的选购
13 ● 煲汤必杀技:汤底
13 ● 猪骨高汤
13 ● 鸡汤
13 ● 海鲜高汤
13 ● 香甜奶油汤
13 ● 牛骨高汤
13 ● 骨肉香料汤
14 ● 蔬菜高汤
14 ● 番茄高汤
14 ● 香菇高汤
14 ● 泡菜鸡骨高汤
14 ● 苹果高汤
14 ● 咖喱高汤
15 ● 煲出营养美味鲜汤的小妙招
15 ● 材料要新鲜
15 ● 材料要清洗干净
15 ● 材料放入时间有讲究
16 ● 正确用水
16 ● 适度添放调料
16 ● 掌握煲汤时间
16 ● 掌握煲汤火候
16 ● 清汤、浓汤随心换
第三章 常用粥膳汤饮食材的黄金搭配
第四章 粥膳汤饮护养脏腑
第五章 粥膳汤饮荣养全身
第六章 粥膳汤饮改善常见疾病
第七章 粥膳汤饮呵护两性
第八章 粥膳汤饮养颜塑身

文摘
沙锅
用沙锅煲汤可保证原汁原味。沙锅可耐高温,经得起长时间的炖煮。用沙锅煲汤时,要先放水,再把沙锅置火上,先小火慢煮,再大火煮。沙锅煲汤,汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过沙锅的导热性差、易裂。新沙锅最好不要直接用,第一次使用前最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水再用。
高压锅
高压锅最大的优点是能在最短的时间内迅速将汤品煮好,而食材营养却不被破坏。高压锅既省火又省时,适于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。另外,在使用高压锅时,还要注意安全问题。如,使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好;锅内的食物不能超过容量的4/5;盖严锅盖,当蒸汽从气孔中排出后再扣上限压阀;当限压阀发出较大的“嘶嘶”响声时,要立即降温。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。瓦罐的通气性、吸附性好,具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度有利于水分子与食物之间的相互渗透融合,时间维持得越长,鲜香成分就会溢出得越多,煨出的汤味就会越鲜醇,被煨食品的质地也就越酥烂。
焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品或坚硬谷豆类汤品。用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

猪蹄 花生
猪蹄富含胶原蛋白,具有美容养颜、延缓衰老之功效。花生富含不饱和脂肪酸,可以调节胰岛素分泌,能大大改善血液黏稠的状况,非常适合糖尿病患者食用。猪蹄与花生搭配食用,可以提升人体免疫力。
花生猪蹄小米粥
材料 猪蹄2个(约500克),花生、小米各半杯,香菇15克。
做法
1 猪蹄处理干净后与适量水一同放入锅中,煮至软烂,去蹄取汁。
2 小米淘洗干净,与花生、猪蹄汁一同放入锅中,粥成后放入香菇煮约5分钟即可。

内容简介
汤、粥本身因其易消化、营养丰富,备受养生爱好者的推崇。本书从煲汤、熬粥的方法、工具、食材入手,为读者推荐了“延缓衰老”“益气养血”“清热解毒”等多种类型的养生汤,并且针对生活中常见的疾病及不适、美容养颜困惑提供了简易方便、行之有效的汤粥食疗方,最后还为读者精炼出家庭用于煲汤的常见食材的黄金搭配,相信能为读者提供养生方面的指导。

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