全国医药中等职业教育护理类专业十二五规划教材:营养与膳食.pdf

全国医药中等职业教育护理类专业十二五规划教材:营养与膳食.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《全国医药中等职业教育护理类专业"十二五"规划教材:营养与膳食》适合医药卫生中等职业教育相同层次不同办学形式教学使用,也可作为医药行业培训和自学用书。

目录
第一部分绪论
第一节营养与膳食的定义和研究内容
第二节营养与膳食研究简史
第三节营养与膳食研究的意义
第二部分基础营养
第一单元营养素与热能
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节热能
第五节维生素
第六节无机盐与微量元素
第二单元各类食物的营养价值
第一节植物性食品的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节各类食品的膳食搭配原则
第三部分营养与膳食指南
第三单元不同生理人群的营养与膳食
第一节孕妇与乳母的营养
第二节婴幼儿营养
第三节儿童青少年营养
第四节中老年人营养
第四单元合理营养
第一节合理营养的卫生要求
第二节我国营养素需求标准
第三节我国居民膳食指南与营养政策
第四节我国饮食习惯的特点
第五节社区营养教育与干预
第五单元营养调查及评价
第一节营养调查与评价的目的与意义
第二节营养调查的内容
第三节常用膳食调查的方法
第四节膳食调查结果的评价
第六单元安全食品
第一节无公害农产品、绿色食品、有机食品
第二节保健食品、强化食品、转基因食品
第七单元疾病的营养
第一节心血管疾病的营养
第二节胃肠道疾病的营养
第三节肥胖病的营养
第四节肝胆疾病的营养
第五节肾脏疾病的营养
第六节糖尿病的营养
第七节恶性肿瘤的营养
第八节骨质疏松的营养
附录主要食物营养成分表
参考答案
教学大纲
参考文献

文摘
版权页:



插图:



近年来,随着经济的快速发展,人民的膳食结构发生了较大变化。大多数城市脂肪供能比例已超过30%,且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心脑血管疾病为主,膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。已经表明谷类食物的消费量与癌症和心脑血管疾病死亡率之间呈明显的负相关,而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的正相关。
城市居民主要是调整消费比例,减少动物性食物和油脂过量消费,主要应减少猪肉的消费了量,脂肪供热比控制在20%~25%为宜。农村居民的膳食结构已趋向合理,但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低,应注意多吃一些上述食物。对于奶类食物的摄人量偏低,应正确引导,充分利用当地资源,使其膳食结构合理化。钙、铁、维生素A等微量元素摄人不足是我们当前膳食的主要缺陷,也是我们建议食物消费量时应当重点改善的方面。
综上所述,中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构,增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费。在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费。
一、我国营养发展纲要(2001~2010年)
(一)食物与营养发展的指导思想和基本原则
适应我国人民生活水平提高和营养改善的要求,为提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴,动员和号召全社会力量,加快我国食物与营养的发展。紧紧围绕食物发展的重点领域、重点地区、重点人群,分类指导,全面推进,建设现代食物生产、加工和市场体系,调整引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合理方向发展,经过不懈努力,使我国居民的食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。
(二)食物与营养发展的基本原则
坚持食物生产与消费协调发展的原则,适应居民营养改善的需要,建立以农业为基础、以食品工业为龙头的现代食物产业体系;坚持食物资源利用与保护相结合的原则,合理开发利用各种食物资源,实现可持续发展;坚持食物质量与安全卫生管理相结合的原则,加强对食物质量的监测和管理,全面提高食物质量和安全卫生水平;坚持优化结构与预防疾病相结合的原则,调整优化食物与营养结构,预防营养性疾病,提高全民营养和健康水平;坚持继承与创新相结合的原则,发扬中华饮食文化的优良传统,全面提高食物发展的科技水平,走有中国特色的食物与营养发展道路。

内容简介
《全国医药中等职业教育护理类专业"十二五"规划教材:营养与膳食》是全国医药中等职业教育护理类专业“十一五”规划教材之一,依照教育部教育发展规划纲要等相关文件要求,紧密结合护士执业资格考试特点,根据《营养与膳食》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。全书共分为三部分七单元,分别介绍了营养素与热能、各类食物的营养价值、不同生理人群的营养与膳食、合理营养、营养调查及评价、食品安全、常见疾病的营养等内容。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多