快餐制作食谱.pdf

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书籍描述

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本书为了追随快餐文化,满足大众口味,均衡大众营养,适合大众消费,本书特聘请了多名既有几十年烹饪实践经验,又对食谱书写作颇具水平的中国烹饪大师、烹饪教授、高级营养师和高级摄影师,精心选择了150余款美味快餐,吴杰、郭玉华编写了这本《快餐制作食谱》。其中既有传统的巾式快餐,又有便捷的西式快餐,还囊括了各种深受大众喜爱的特色小吃,并配以精美图片和详尽说明,让广大读者极易掌握,并同样适用于企事业单位的食堂以及大小快餐店。

作者简介
吴杰,中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,全国餐饮业鉴定考评员(国家评委),国家高级营养师,著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任,曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作,为全国各地培养出一批优秀烹饪人才,创新设计了数百例风味莱肴及面点。曾应商务部邀请,到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺,传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》《中国名莱精华》》《著名莱系常用莱谱精选》《中国南北名主食》《中国南北名点》《食疗养生汤羹粥大全》《中国典故名莱精选》《中国典故名点精选》《宫廷莱精华》《宫廷名点精华》《孔府名菜精华》《中老年补钙食疗莱点500款》《常见病食疗莱500款》《常见病食疗主食》《儿童生长食疔食补莱谱》《北方美味家常莱》《北方美味家常面点》《东北名莱精华》《清真名菜谱》《川鲁名莱谱》《海鲜名莱谱》《民族特色菜点精选》《临考学生科学配餐》《新编精品湘莱》《新编精品粤莱》《新编精品川莱》等180余部著作。
郭玉华,国家高级烹饪技师,国家高级营养师,烹饪讲师,专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写并主编出版了“中国著名莱系精选教材》《中国南北名主食》《东北风味名莱谱》《京菜精华》《鲁莱精华》《家宴名菜谱》《苏粤名莱谱》《清真风味名莱谱》《清宫孔府名莱谱》《益智莱谱》《豆制品莱肴》《美味斋莱》《北方美味家常菜》《北方美味家常面点》《宫廷风味主食》《著名莱系常用莱谱精选》《中国典故名主食》《中老年补钙食疗莱500种》《儿童营养保健食谱》《老年营养保健食谱》《女人会吃才漂亮》《美容保健食疗莱精华》等80余部著作。

目录
一 美味盒饭
鸡汤焖饭
卤肉葱香饭
羊肉手抓饭
素菜汤泡饭
猪肉菜花焖饭
牛肉葱萝h饭
猪肉三丁焖饭
番茄牛肉泡饭
鸡丁番茄汁泡饭
朝鲜酱汤泡饭
韩式辣菜泡饭
红烧牛肉西芹便餐
意大利饭
锅包肉瓜条套餐
扬州蛋炒饭
葱爆肉三丝套餐
腊肉炒饭
木须肉豆腐皮套餐
三鲜炒饭
芹菜粉肉丝菜套餐
火腿蛋炒饭
香菇鸡块带丝套餐
咖喱牛肉粒炒饭
蒜薹肉丁炒饭
鱼香肉丁饭
卤肉汁盖饭
地三鲜盖饭
银牙鸡丝饭
香辣鱿鱼盖饭
酱爆鸡丁便餐
豉椒牛肉便餐
黄焖鸡块便餐
肉丝青椒便餐
熘丸子三丝便餐
青椒海带肉便餐
梅菜肉拌菜套餐
鲜辣鸡块盖饭
二 风味面点
菠菜汤饺
双耳汤饺
鲜虾蒜苗汤饺
三鲜水饺
鲜鱼水饺
猪肉芹菜水饺
紫薯驴肉蒸饺
猪肉酸菜锅烙
猪肉锅贴
三鲜锅贴
羊肉锅贴
牛肉大葱锅贴
水煎包
烫面包子
发面肉包
蟹黄灌汤包
牛肉灌汤包
大虾韭薹包
蟹肉干贝包
鸡肉香菇包
香菇酱肉包
三鲜素菜包
海鲜烧卖
羊肉烧卖
肉末花卷
麻酱花卷
葱油花卷
果酱面包夹
菠萝面包夹
火腿肠面包夹
芝麻蛋奶馒头片
蛋奶枣泥馒头片
麻辣烫
担担面
河南烩面
羊肉烩面
虾油焖面
肉丝炒面
臊子炒面
三鲜炒面
肉臊炒面鱼
家常牛肉面
多味蘑菇面
红烧牛肉面
麻辣凉拌面
三丝凉拌面
手撕肉拌面
山西刀削面
朝鲜冷面
朝鲜辣菜拌面
麻油米线
鸡丝米线
肉燥米线
云南过桥米线
麻辣牛肉米线
三蔬鸡汤米线
广式干炒牛河
葱油饼
煎蛋饼
手撕饼
酸菜烩饼
鸡丝烩饼
羊肉烩饼
蘑菇鸡肉烩饼
番茄牛肉烩饼
麻辣肚丝烩饼
卤肉青菜卷饼
土豆丝卷饼
合菜卷饼
酱肉葱夹馍
大煎饼粉丝素盒子
三 中西小吃
麻辣凉粉
川北凉粉
麻辣藕片
香甜酿藕
棒棒鸡
五香熏卤蛋
卤制鹌鹑蛋
茶叶蛋
肉末豆腐脑
三鲜豆腐脑
飘香牛舌
芥末小牛肉
烤牛排
火腿末煎蛋
炸薯条
烤鸡翅
可乐鸡翅
炸鸡腿
脆皮鸡
奶油大虾
沙司鸡肉
火腿面包片
土豆火腿沙拉
法式鸡生菜
四 营养汤饮
虾仁冬瓜汤
紫菜瓜片汤
酸辣汤
香菇火腿汤
苦瓜肉片汤
萝h粉丝汤
排骨冬菇汤
法式牛肉蔬菜汤
韩式大酱汤
番茄牛尾汤
意大利番茄汤
罗宋汤
银耳羹
番茄牛肉羹
虾仁番茄羹
肉末鸡蛋羹
韭菜鸡蛋羹
三鲜鸡蛋羹
鱿鱼蒜薹鸡蛋羹
香蕉双米糊
草莓黑豆浆

内容简介
吴杰、郭玉华主编的《快餐制作食谱》是一本介绍如何制作美味快餐的菜谱书,精选了日常生活中最常采用的菜点,其中既有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的西式快餐、特色小吃,并以简洁的文字,对每款菜点的用料配比、制作方法、操作方法等做了具体的说明和提示。《快餐制作食谱》不仅适合广大家庭学习制作,更适合机关、企事业单位及学校、幼儿园的食堂和大小快餐店参考使用。

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