幸福,私厨定制.pdf

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书籍描述

编辑推荐
一个人的惬意生活:自家阳台就是我的菜园,蔬菜只需在厨房转个身就变成餐桌美味。
  我有一个幸福的家:食物不仅仅是饱餐后的满足感,更是一种情感,拉近家人间距离。
  我 和 我的朋友们:厨房满溢爱的香气,为朋友亲手做美食,用爱发酵出幸福的味道。

作者简介
潘潘猫,80后B型血的双鱼座,北京女孩,美食、旅行撰稿人。热爱美食,喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走。在多家杂志、网站开设美食旅行专栏,曾出版图书《京津有味》《我们俩》等。

目录
一个人的惬意生活
  我的阳台菜园
  青蒜篇
  1. 青蒜炒豆干肉丝——泡青蒜不仅为了好吃,还是为了回忆
  2. 青蒜豆芽炒粉条——怎么才能泡出整齐的青蒜
  3. 豆豉辣酱小炒肉——如何将冰箱里的冷冻肉炒得更滑嫩
  4. 青蒜剁椒炒蛋——怎样让鸡蛋更入味
  香草篇
  5. 香草烤鸡翅——种几盆香草乐趣多
  6. 迷迭香黑椒炒杂菌——蘑菇和香草开个会
  7. 青酱香煎银鳕鱼——营养美味的多用途青酱
  8. 罗勒培根蛋饼——用神圣的香草做早餐
  9. 瘦身版红菜汤配蒜香烤法棒——瘦并美味着
  自种黄瓜篇
  10. 香菇豆豉酱爆鸡丁——吃自己种的黄瓜很有感情
  11. 黄瓜竹荪汤——如何去除竹荪的怪味
  一个人也要好好吃饭
  12. 海鲜粉丝煲——一个人的时候你吃啥
  13. 葱油鸡丝拌面配香菇鸡汤——5元成本的营养餐
  14. 时蔬炒泡面——嘿!别泡了,炒吧
  15. 臭豆腐抹炸窝头——就好这一口儿
  16. 奶香南瓜鸡肉焗饭——剩米饭的洋出路
  女人就要爱自己多一点
  17. 多功能桂圆红枣酱——我的天然腮红
  18. 快手多用银耳露——十多分钟熬的银耳不但好喝还能敷脸
  19. 美容滋补的姜醋蛋——泡一罐姜醋随时吃
  20. 炒米粥和炒米茶——炒点米来刮刮油
  21. 杏仁木瓜银耳炖——滋润的美颜甜汤
  22. 杏仁冰糖燕窝——关于燕窝的一些注意事项
  我有一个幸福的家
  23. 梅香糖醋小排——色泽红亮有秘诀
  24. 黑白珍珠丸子——具备好姑娘的品质
  25. 双色皮冻和豆儿酱——美容皮冻的两种美味演绎
  26. 菠萝咕咾肉——巧做洋人最爱的一道中国菜
  27. 薏米冬瓜排骨汤——治疗风湿的美味偏方
  28. 油豆角小土豆炖肉丸——为公公量身定做的东北菜
  29. 散炸芝麻羊肉——一吃就停不了口
  30. 秘制红焖羊肉——炖一锅羊肉为了谁
  31. 浓汤羊蝎子——做这个我有神秘调料
  32. 老干妈爆炒鸡胗——去除鸡胗腥味的窍门
  33. 宫保鸡丁——做这道菜我只用鸡腿肉
  34. 碧波蔬菜鸡肉丸——爱吃和不爱吃胡萝卜都会喜欢
  35. 慈姑炖咸鸭——去除慈姑异味的方法
  36. 虫草花淮山煲鸽子——用虫草花煲汤很有营养
  37. 彩椒牛肉粒——怎么炒牛肉不粘锅还嫩滑
  38. 时蔬红烩牛肉——做好这道菜的两个秘密武器
  39. 秋蟹焗鸡球——秋风起,吃蟹香
  40. 辣炒花蛤——巧除泥沙有方法
  41. 开心百合虾仁——开心果壳除了丢掉,还能做什么
  42. 凉拌海蜇丝——简单几刀切朵漂亮的盘花
  43. 虾仁豆腐羹——营养均衡的一碗羹
  44. 萝卜丝海米汤——萝卜和海鲜很登对
  45. 芥菜皮炒肉丝——一道熟悉又陌生的菜
  46. 炸藕盒——从小到大的心头好
  47. 糯米藕——走到哪儿都有人爱
  48. 家常烧茄子——“软茄子”烹饪既省火又省油
  49. 蚕豆炒春笋——鲜笋煮透才好吃
  50. 嫩桃仁拌豆尖——新核桃收获了,奶奶我想你
  51. 麻辣萝卜皮和酸甜萝卜梨丝——一棵萝卜,两种拌法
  52. 时蔬拌蛋丝——用鸡蛋做的消夏凉菜
  53. 醪糟醉马蹄——只需四步做出风味独特的解腻小菜
  54. 南瓜山药盏——健康营养又好看
  55. 牛油果酱水果沙拉——牛油果的挑选和保存
  56. 香酥烧饼夹独门酱牛肉——哪儿买的都没有自己做的香
  57. 无油版韭菜煎饼盒子——老爸做得最好吃
  58. 苦苣香菇玉米面贴饼子——用苦苣做馅也不错
  59. 小刺猬豆沙包——祖传的发面技巧
  60. 鸡汤虾肉馄饨——做薄皮大馅馄饨的秘诀
  61. 香菇炸酱面——千篇一“面”,但求好酱
  62. 福寿八宝饭和南瓜八宝饭——做有新意的八宝饭
  63. 虎头糍饭糕——让人一吃就上瘾
  64. 南瓜蛋饼+骨汤菠菜粥——既省时又营养的早餐
  我和我的朋友们
  65. 三文鱼奶酪吐司塔+葡萄干吐司布丁——一块吐司变身两种派对美食
  66. 蕾蒂夹心蛋糕+百利甜冰咖啡——微醺的下午茶
  67. 润燥乌发的黑芝麻酥饼+顺滑香浓的奶茶——惬意下午茶
  68. 迷你饼干比萨——应付聚会的快手小点
  69. 免烤奶酪蛋糕杯——史上最简单的奶酪蛋糕
  70. 煎锅版可丽饼芒果蛋糕+芒果班戟——余料也有好归宿

文摘
青蒜炒豆干肉丝——泡青蒜不仅为了好吃,还是为了回忆
  
   这道青蒜炒豆干肉丝因为有两根鲜辣椒在里面发挥作用,吃起来有点湘菜的感觉,鲜、香、干、辣,特别地下饭!这道菜里除了鲜辣椒、里脊肉、五香豆干之外,我还放了自己用大蒜泡出来的青蒜提味,咱用的青蒜绝对新鲜,现吃现剪嘞。
   小时候,每逢春夏,我奶奶家的窗台上总会泡着一些大蒜,每天给大蒜浇水是我特乐意干的事,每次浇水的时候我都会在心里和小绿苗说话,鼓励它们快点长高。只要长高了我就拿着剪子站在青蒜前跃跃欲试,只要奶奶一点头我就可以剪青蒜了。青蒜的吃法挺多的,可以炒鸡蛋、炒肉丝、跟粉丝和豆芽一起炒完后用烙饼卷着吃,吃面条的时候把青蒜切碎当面码儿拌着吃也好吃。
   除了泡蒜,我们还可以泡很多东西,比如胡萝卜、水萝卜、白萝卜等各种萝卜,苤蓝、红菜头、白菜心,它们都能在水里继续生长,还能开出漂亮的花朵呢。
   萝卜吃了,切下来的萝卜头随手放到容器里泡着。胡萝卜怎么泡都不会开花,不过长出来的缨子还是挺好看的。水萝卜会开出小紫花,苤蓝能开出浅黄色的小喇叭花,白菜心能开出漂亮的黄色花朵。
   泡白菜心和泡萝卜除了有观赏价值外,养得好的话,花开败后会打籽,种子可以培苗。水培的萝卜和白菜并不能长期生长,它们的寿命在1~2个月左右。
  
  潘潘心得
  分享一下我泡花、泡蒜的心得:
  1. 不能直接用自来水,水一定要放到瓶子里晾一天以上再用。
  2. 很多人泡萝卜的时候,萝卜泡不了多久就烂了,除了注意不要让水里沾上油,而且两三天就要换一次水。
  3. 如果不幸长了小腻虫的话,可以用洗衣粉和清水(比例1∶100)混合后喷在植物上。
  
  主 料
  里脊肉 200克 五香豆干 100克 青蒜 50克
  辅 料
  鲜辣椒 2根 姜丝 适量
  调 料
  腌肉用:
  酱油 1/2大勺 料酒 1小勺 香油 1/2小勺 淀粉 1/2小勺
  炒菜用:
  蚝油 1大勺 料酒 1小勺 糖 1/2小勺 白胡椒粉 1/4小勺
  做法:
  1. 里脊肉切成丝,加入腌肉用调料和姜丝拌匀,静置10分钟左右。把青蒜用剪子剪下来,洗干净后切成长段,鲜辣椒切成段,五香豆干切成丝。
  2. 把炒菜用的调料先在小碗里调好,这样可以节省炒菜的时间,锅里的食物不会因此被炒老。
  3. 切好的五香豆干过一下油,炸至金黄即可。炸过的五香豆干在烹饪的时候不容易被炒碎,而且更容易入味。
  4. 腌好的肉丝也用油过一遍,这样不仅能使肉丝不粘锅,而且吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中,因为肉丝和豆干丝已经过油了,所以锅中就不必放油了。
  5. 把肉丝和豆干丝都倒入锅中后烹入事先调好的炒菜用料汁并炒匀,最后倒入青蒜和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了。
  
  
  瘦身版红菜汤配蒜香烤法棒——瘦并美味着
   瘦身版红菜汤配蒜香烤法棒,汤里我放了窗台上养的香草,烤法棒的时候我撒了些自己泡的青蒜。也正是因为这两个宝贝才令这一餐别具风味。
   为什么要叫“瘦身版红菜汤”呢?因为比起正宗的俄式红菜汤,我这次的做法不仅热量降低了,而且环节也精简了。正宗的俄式红菜汤是要先炖牛肉,然后用炖好的牛肉和牛肉汤,放入番茄和红菜头,还有其他蔬菜,盛到碗中还要在汤里放一点酸奶油,这样做出的汤味道才正宗。但是,有的时候真的没有足够的时间去炖牛肉,不过为了降低热量酸奶油我也没有放,只是在最开始的时候用黄油煸炒了一下培根,这样也会有香香的奶香味。如果你在减肥的紧要关头,可以用橄榄油代替黄油,培根也可以不放,直接做一锅红菜素汤。
   一直都很喜欢吃蒜香味道的烤法棒,尤其是刚烤出来的,酥脆的口感,伴着奶油味的蒜香,真是美味极了。用青蒜代替大蒜,味道没有那么直接,点点绿色也更好看,不妨一试。
  
  【瘦身版红菜汤】
  主 料
  培根 2片 胡萝卜 1/2根 洋葱 1/2个 西红柿 1个 红菜头 1/2个 圆白菜 3大片
  调 料
  黄油 30克 盐 2小勺 鸡粉 1小勺
  辅 料
  新鲜罗勒叶 4~5片
  做法:
  1. 锅微热后放入黄油中火炒化,不要用大火,不然黄油容易煳。油融化后放入培根翻炒2~3分钟。放入切好的胡萝卜片和洋葱丁继续翻炒2分钟。
  2. 放入切好的西红柿丁和红菜头片,继续翻炒,直到西红柿炒烂。加入圆白菜片炒2分钟。
  3. 倒入适量的清水,大火煮沸后转中火继续煮10分钟左右,调入盐和鸡粉。
  4. 新鲜的罗勒叶洗干净后切成丝,临出锅前撒在汤里,即可出锅了。
  【蒜香烤法棒】
  主 料
  法棒 1根
  调 料
  黄油 适量 盐 适量
  辅 料
  青蒜 适量
  做法:
  1. 将法棒切成有厚度的片。
  2. 黄油融化后加入盐调匀,涂在法棒上,把切成末的青蒜撒在法棒上,放入烤箱160℃烤7~8分钟即可。
  
  
  快手多用银耳露——十多分钟熬的银耳不但好喝还能敷脸
   我在微博上发了条关于用豆浆机快手煮银耳的微博,和大家分享了我在家十多分钟就能喝上黏糊糊的银耳露的巧方法。大家的反应还挺热烈,也问了不少问题。我把问题总结了一下,统一回答,有同样疑问的朋友就省事了。经济实惠的滋润饮品银耳露不仅能喝,还可以敷脸呢,在此我再和大家分享一下用银耳露自制面膜和眼贴的方法,其实超简单,但是很实用,特别适合干燥的秋冬季节。
   快手煮银耳的微博内容如下:我发现用豆浆机煮银耳特省事,把银耳泡发去蒂放到机器里按下按钮,十多分钟后银耳露就煮好了。必须叫银耳露,因为银耳都被打碎了,稠稠的,喝着挺滋润,再放两勺前几天做的桂圆红枣酱在里面就更美了!
  
  Q&A:
  问:放多少银耳呢?
  答:这要看你自己的喜好,如果喜欢喝黏稠一点的话,多放些银耳,如果想喝稀的就少放。最多不过放一朵,水位在最高位。
  问:奇怪,怎么我试了,做出来的银耳没有像煮的那样稠呢?
  答:银耳放少了,或者水放多了。
  问:我试过,为什么银耳没被打碎呢?
  答:要把银耳下面黄色的蒂去掉,放入豆浆机前切成块,不要整朵放入。
  问:按什么模式啊?
  答:平时煮湿豆豆浆用什么模式就用什么模式。
  问:煮时间比较短,也会出胶质吗?
  答:我觉得已经出胶质了,很黏稠,如果你喜欢吃更黏稠的,可以倒出后再用小锅熬一下,不过我觉得用豆浆机煮的就足够了。
  问:这样做出来的银耳有味道吗?
  答:没有味道,不建议在操作时往豆浆机里放冰糖什么的,这样对豆浆机不好。可以在银耳露煮好后再放入冰糖或者白糖,用银耳露自身的温度溶化它们即可。或者等稍微凉了之后调入蜂蜜。
  问:我家没有豆浆机怎么办?
  答:有搅拌机吗?如果有的话把银耳放入,再放点水,打碎碎的再用锅煮,也可以缩短熬煮的时间。如果没有搅拌机,就用刀把银耳切得碎碎的再煮。
  
  原 料
  银耳 1朵 清水 适量
  做法:
  1. 做银耳露前需要先把银耳泡发,如果早上用,那么前一天晚上就要泡上银耳。去掉黄色的蒂,然后把银耳切碎一点,不要一大朵就放到豆浆机里。
  2. 把银耳放入豆浆机中,再放入清水,剩下的工作就交给机器啦。
  3. 用豆浆机做好的多功能银耳露,倒入杯子中就可以享用了。
  
  多说两句:
  1. 我在银耳露中加入了自制的桂圆红枣酱,不仅可以增加口感,还能增加营养嘞。
  2. 爱美的女孩子可以把银耳露存一点点当面膜用。准备好一个面膜布和两张棉片。我用的是压缩面膜布,它遇水后会膨胀。把面膜布和棉片放入冷却的银耳露中,待面膜布和棉片吸饱水分后就可以敷脸了。面膜布敷脸,棉片放在两只眼睛上。一般敷15~20分钟,时间到了洗脸护肤就可以了。用银耳露敷脸感觉很滋润,而且自制的面膜绝对纯天然,经济又环保。
  
  油豆角小土豆炖肉丸——为公公量身定做的东北菜
   我婆婆是个特别随和的人,爱说爱笑,心特宽,是个老好人。我公公比较有个性,是个典型的东北老爷子,有点大男子主义,也有点小脾气。
   记得我和阿呆在一起一年多时,他的父母在春节前来北京看我们。那是我们的初次见面,为了给他们接风洗尘,我用了一天的时间做了一桌子我心目中的美味:比萨、蒜蓉奶酪焗虾、土豆沙拉、奶油蘑菇汤。开饭的时候,老爷子还没动筷子呢,脸就拉下来了,到最后也没吃几口。
    老太太倒是挺给面子的,嘴上一直说好吃,但是也没吃多少,倒是我自己吃得挺多。饭后我有点不高兴,觉得二老不太领情。后来我把这事在网上和一位年长的姐姐念叨了一通,结果没有得到同情反而被姐姐数落了一顿。姐姐说我事先没有做好功课,不了解老人的胃口,一意孤行地认为自己爱吃的别人都喜欢。
    第一次的相处,我认为并不算顺利,我公公退休后开始酷爱做饭,退休前从来没有做过饭,做饭的水平说实话很有限,有的时候发挥得好,有的时候发挥失常,不过最让我不能适应的就是,不管他的菜做得好不好吃,阿呆和婆婆都会夸赞老爷子,而且夸得还特离谱,我觉得他们俩像哄小孩似的哄老爷子,这一点让我很难接受。
   第二年,我的奶奶去世了。我从小是奶奶带大的,所以和奶奶的感情特别好,在奶奶得病的时候我觉得她就是一个孩子,需要我们无微不至的照顾和关怀。在那个时候我忽然理解了阿呆在吃他爸爸做的菜时表现出的夸张表情。
   第二年春节公公来京不管他做什么饭菜我都会拍着桌子说:“绝了!叔叔(当时还没有领结婚证)您这菜做得绝了!太好吃了!”然后一家人哈哈大笑,高高兴兴地一起把饭吃完。吃完饭还经常一起出门遛弯,那一年我们相处得很融洽。
   我和阿呆决定结婚前几个月公婆再次来京,这次来就不走了,我们在离我家步行十分钟的地方给二老布置了一个温馨的小家。这样来往比较方便。
   他们搬到北京后,我决定请公婆来我们的新家作客吃饭,阿呆一再嘱咐我做菜不用创新,做几道可口的家常菜就行。我带着任务提着篮子去菜市场转悠,看见一家菜摊上的小黑板上写着“东北油豆角”,就买了一斤。走两步又看到新下的小土豆,又挑了一袋子。当时我就想:这回妥了,有了油豆角和小土豆,还怕这位东北老爷子挑嘴吗?不过光是油豆角炖土豆有点素,得来点肉。买排骨?老爷子的牙不好,就剩下三颗了,啃骨头有点费劲。放点五花肉炖着吃?我还是担心他的牙咬着不方便。干脆做肉丸子吧,这样用牙床子都能碾碎了,嘿嘿,我心里在打着自己的如意小算盘。于是我挑了块肥瘦相间的五花肉,让卖肉的老板帮我绞成肉馅,回家动手做了很多的小肉丸。
    在市场上看到有那种餐厅锅仔专门用的不锈钢小锅,下面一个底座,上面一个小锅,二十多块钱一套,老板还送了我两盒酒精,用它装这种汤汤水水的炖菜挺好的,可以保温,而且看着就那么像样。
    当晚吃饭的时候,俺掀开锅仔的锅盖,用眼睛偷瞄了一下公公的表情,老爷子露出了灿烂的微笑,三颗牙都看见了。
  
  主 料
  肉馅 250克 鸡蛋 1个 油豆角 250克 小土豆 250克
  辅 料
  葱 适量 姜 适量
  调 料
  料酒 2大勺 酱油 1大勺 盐 1小勺 香油 1小勺 淀粉 1大勺 大料 1粒 大酱 1大勺
  1. 刚买的肉馅什么都不放先用筷子搅拌一下,让松散的肉馅变得紧致。而且要记得不要把所有的原料都放入后再搅拌,要每放一样食材就搅拌均匀再放下一种食材,放入切好的葱姜末后搅拌数下,让葱姜末和肉馅融合。调入料酒、酱油、盐和香油。放入淀粉、1个鸡蛋。
  2. 做丸子有很多种方法,我只会用勺子在手心滚成形状。
  3. 油热后放入丸子,肉丸子炸到八成熟后捞出备用。
  
  4. 将大料、切好的葱段、姜片放入热油中爆香。
  5. 放入小土豆和油豆角翻炒,翻炒3分钟左右放入刚才炸好的丸子。放入酱油、料酒调味。往锅中倒入开水需没过锅里的食材。
  6. 做这道菜最关键的就是要放1勺大酱,放入大酱搅拌均匀后就转小火炖,炖到土豆和豆角都烂了就可以关火了,不用再放盐了,大酱和酱油的咸味足够了。
  
  开心百合虾仁——开心果壳除了丢掉,还能做什么
   分享一道好吃、名字又吉祥的“开心百合虾仁”,为啥叫这个名呢?因为里面放了虾仁、百合,还有开心果,故名“开心百合虾仁”。这道菜不仅好吃、营养,而且颜色搭配上也很好看,白色、粉色、绿色,像润泽的美玉一般,颜色有些跳,但是看着就那么舒服。开心百合虾仁,听这名字就觉着吉祥,大家不妨在过年过节的时候试试这道菜,图个好彩头哈。
   平时我们在炒菜或者拌菜的时候会搭配一些坚果,比如腰果、杏仁、核桃仁、松子什么的,其实开心果也是很不错的选择,它是所有坚果中抗氧化能力最强的,含有十种以上不同的有益抗氧化物,质量上乘的开心果果仁是嫩绿色的,颜色很漂亮。做这道菜可以在超市买袋装的虾仁,也可以买鲜虾去皮、去头、开背,自己取虾仁。虾仁要用蛋清、少量淀粉浆一下,烹制的时候温度不宜太高,这样炒好的虾仁口感脆嫩;百合建议买新鲜的,干百合不适合;开心果要买品质过硬的开心果,外壳呈奶黄色,表面光滑,果衣呈深紫色,果仁翠绿饱满。有些农贸市场卖的开心果外皮特别白,很有可能是经过漂白的,不建议购买。
  
  主 料
  虾仁 250克 新鲜百合 1头 开心果 50克
  辅 料
  蛋清 半个 姜片 适量 蒜片 适量
  调 料
  淀粉 1小勺 盐 1小勺 料酒 1大勺
  
  1. 在虾仁中加入淀粉、半勺盐、蛋清,用手抓匀,要多抓一会儿。将虾仁腌制10分钟左右。
  2. 腌虾的时候我们可以剥开心果,新鲜百合掰成瓣洗净,在开水中焯一下,不用太久,1分钟足矣。
  起锅坐油,下入姜片和蒜片。
  4. 在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒,烹入料酒。
  5. 下入焯过水的百合,可以适量地淋入薄薄的水淀粉,调入半勺盐。
  6. 最后撒上剥好皮的开心果仁就可以盛盘了。
  潘潘心得:
  开心果壳除了丢掉,还能做什么?
  我们可以用它们来下跳棋,我和阿呆茶余饭后偶尔会下盘跳棋,如果用十个子,他有可能会赢我,但是玩十五个子的,在我印象中他好像一直就没赢过我,所以我喜欢和他玩十五子的,阿呆为了证明“他可以”也一直陪我玩十五子跳棋。但是很多跳棋都是十子的,如果要玩十五子的就要用其他颜色代替,为了颜色统一又有趣味,我们俩吃完开心果,用水彩笔在开心果壳上涂上颜色,用它们下起了跳棋。红子是我的,黑子是他的,
  很明显又是我赢啊。

内容简介
《幸福,私厨定制》为潘潘猫的私房菜谱合辑,全面展现她的美食生活,每个菜谱前都有一篇美食小品文,讲述饮食生活。全书分为三大部分:一个人(独自在家时可以轻松烹饪的美食,关注女生的健康与美容)、一家人(丈夫和父母等家人们爱吃的菜,充满浓浓亲情味道)、一群人(招待朋友时的小食,烘托聚会氛围)。

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