"妈妈的甜点"家庭烘焙学院.pdf

 

书籍描述

编辑推荐
《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》出自韩国著名西点师之手,作为理论和实践经验丰富的韩国烘焙师,其基础烘焙知识扎实深厚,配方令人耳目一新,作品兼具精致和生活化追求。
  ★15款饼干+15款小糕点+8款馅饼+4款泡芙+5款派+10款蛋糕+9款面包+5款巧克力+5款利用剩余原料制作的甜点+5款招牌焦糖甜点。
  ★ 既有经典法国马卡龙,又有美洲山核桃黑麦面包,还有日本的国民面包——甜瓜面包,绿茶泡芙、戚风蛋糕等。让你大开眼界。
  ★这本书中,给每一款甜点起了名字,进行了详细说明,配了照片。

作者简介
皮允徵,毕业于法国蓝带厨师学院,韩国著名西点师,面包师,宴会师,韩国“妈妈的甜点”家庭烘焙学院院长,有机甜点店“妈妈的甜点”&甜点咖啡屋“妈妈的甜点” 经营者、主厨。
  淑明女子大学法学院毕业后进入金融公司就职,结婚后一边抚养孩子,一边步入一条全新的道路——烘焙。起初是参照烘焙书自学,为日后奠定了基本技能,之后在江口糕点学院和蓝带法式西点学院修完了糕点、面包制作的全部课程。在自家的厨房中开设烘焙课程,从一名家庭烘焙讲师出发,逐渐在百货商场、文化中心以及各种外部教育机构中站稳了脚跟,同时创立了有机手工甜点店“妈妈的甜点”。依托运营有机手工甜点店和长期从事烘焙课程的经验,她创造出了自己独特的配方,在此基础上,她在韩国首尔新沙洞林荫树路和弘益大学等处创立并经营着烘焙学院&甜点咖啡屋“妈妈的甜点”。

目录
前 言
家庭烘焙学院0课时
Baking Bible开始烘焙之前必读的烘焙圣经
烘焙原料
烘焙工具
准备原料
准备模具
计量
和面
造型
烘烤
百分百烘焙成功的基础常识
30例烘焙难题Q&A
家庭烘焙学院1课时
Cookie十五款饼干
充满乐趣和感动的 拼图饼干
有故事而又古朴的 格雷伯爵饼干
代替不安全的零食,保护孩子健康的 坚果饼干
讨厌平凡! 油酥卷
叫醒冰箱里熟睡的果酱 果酱饼干
来自法国海边村庄的 布列塔尼圆酥饼
比花儿更娇艳! 玫瑰饼干
如同女人一般精致的 马卡龙
不要忘记暖暖的咖啡哦! 摩卡意式脆饼
世上最美味的瓦片 橙子薄片饼干
乐趣无穷的 酸奶球饼干
美味无穷的 巧克力花生饼干
简单就好!椰子岩状饼干
来背诵魔咒吧! 玉米薄脆饼
为饼干装饰出褶皱 奶油芝士饼干
Shortbread
家庭烘焙学院2课时 十五款小糕点
玛丽安托瓦内特钟爱的 无花果咕咕霍夫
妈妈的鸡蛋包子和长崎蛋糕 香草长崎蛋糕
神秘的配方 草莓蛋白酥皮奶油卷筒
请注意这里! 绿色蒂格蕾
英美布朗尼战争 布朗尼树
为了给你如孩子般的惊喜 南瓜杯形蛋糕
我们的疲劳恢复剂 柠檬棒
请不要忘记红酒! 花样芝士
小资女神和咖啡,还有 摩卡碎屑蛋糕
奢华磅蛋糕 菠萝蛋糕
数百年间深受喜爱的小小奇迹 覆盆子威斯唐丁
哭鼻子再见!橙子松饼! 迷人橙子松饼
烘焙至尊的挑战 芝麻金融蛋糕
绅士的国度——英国诞生的 蔬菜烤饼
实惠的午餐松饼 西红柿和罗勒松饼
Tart
家庭烘焙学院3课时 八款馅饼
我人生中最幸福的瞬间 苹果馅饼
无法随时品尝所以更显珍贵的 杏馅饼
馅饼界的热销产品 美洲山核桃馅饼
为了父母而烘烤的 红薯馅饼
馅饼挂历 水果馅饼
芝士狂人们全都集合起来吧! 绿色大理石花纹芝士馅饼
共享两种美味 草莓巧克力馅饼
冰冰凉凉的甜点 甜美芝士馅饼
Choux
家庭烘焙学院4课时 四款泡芙
甜蜜无比的 巧克力饼干泡芙
如果美味,请多投一票吧! 绿茶泡芙
像豆子一样大的泡芙 格雷伯爵迷你泡芙
1891年自行车赛中诞生的 巴黎布雷斯特
Pie
家庭烘焙学院5课时 五款派
成为王和王后 三王朝圣饼
1459层的秘密 草莓夹心千层糕
比比萨饼更美味的 那不勒斯式派 那不勒斯卷边果酱派
万圣节人气之王 南瓜派
比萝卜还无味的桃子复活战 桃子派
Cake
家庭烘焙学院6课时 十款蛋糕
绵软无比的 蓝莓戚风蛋糕
尽享大自然美味! 蒙布朗蛋糕卷
天堂的美味 提拉米苏
祝你生日快乐! 派对蛋糕
我爱草莓! 草莓蛋糕
向太阳许下心愿 艳阳蛋糕
像英国王妃帽子的 覆盆子夏洛特蛋糕
高傲的蛋糕 柠檬卷蛋糕
里面究竟藏着什么呢? 意大利圆顶蛋糕
金字塔蛋糕的秘密 三角蛋糕
Bread
家庭烘焙学院7课时 九款面包
儿时最美味的零食 芝士核桃面包
纽约人最爱的圈圈面包 蔓越莓贝果面包
清淡的意式面包 佛卡夏
常见的面包 牛奶切片面包
早晨无限美好! 洋葱&培根早餐面包
日本的国民面包 甜瓜面包
简单清淡的德国面包 美洲山核桃黑麦面包
玛丽安托瓦内特喜爱的 布莉欧泡芙
诞生在奥地利成长于丹麦的 肉桂油酥卷
Chocolate
家庭烘焙学院8课时 五款巧克力
比纸牌有趣百万倍的巧克力牌 覆盆子牌状巧克力
大喊两遍吧,bonbon! 绿茶巧克力球
一闪一闪亮晶晶 钻石巧克力
杯形蛋糕的巧克力版本 摩卡巧克力杯
像砖瓦一样的生巧克力 红茶生巧克力
Sweet
家庭烘焙学院9课时 五款利用剩余原料制作的甜点
派面团制作的零食 综合棍形派
谢谢馅饼,谢谢草莓! 草莓馅饼
可以代替饭的巧克力 巧克力棒
泡芙预拌粉制成的零食 迷你泡芙
共享面包和布丁 面包布丁
Caramel
家庭烘焙学院 10课时 五款“妈妈的甜点”招牌焦糖甜点
比玛德琳蛋糕更甜美! 焦糖玛德琳蛋糕
世上最绵软的 焦糖蛋奶酥芝士蛋糕
一定要冷却后再食用 焦糖馅饼
磅蛋糕的趋势 焦糖香蕉磅蛋糕
拜托妈妈做焦糖糖果 甜杏焦糖

序言
前言:我是幸福的
  “永不疲惫的不倒翁!”
  这是在家里开设烘焙课程时认识的一个朋友给我起的名字。相识十年的朋友给我起了这个名字令我不禁自问:“我真的是这样吗?”回头看看自己走过的路,还真是如此,不由得莞尔一笑。繁忙的生活令我疲惫不堪,无数次感觉快要撑不住了,但就是这样坚持过了一关又一关。看着自己度过一道道关卡,让一切步入正轨的过程,觉得这个名字对于我再合适不过了。我能够成为永不疲惫的不倒翁,都是源于对烘焙的热爱。为了一个简简单单的甜点有时高兴得要跳起来,有时感觉整个天都塌了,在制作甜点的过程中,我不知不觉变身成了一个少女。过了十年,我还是那个少女。所以今后,从事烘焙的日子我仍然不会感到寂寞。
  写书就如同怀胎十月孕育出自己的宝宝一样。第一个宝宝出生的日子,下定决心“这辈子绝不再生第二个”,但是看到孩子一天天成长的样子,又会将生产时的痛苦抛到九霄云外。写这本书的过程是漫长而又艰辛的,常常冒出“这是我第一本也是最后一本书”的想法,但当我将书稿交出后,脑子里却冒出了“下一本书也许能写得更好??”的念头。想来,写书就如同烘焙一般,是令人上瘾的工作呢。
  在这本书中,给每一款甜点起了名字,进行了详细说明,配了照片,就像给它们穿上漂亮衣服一般,不知不觉,只会嗷嗷大哭的新生儿从某一刻起变成了蹒跚学步的幼儿,如此这般,这本书渐渐完成了。
  在这个世上,与将自己擅长的事情作为职业的人相比,将自己喜爱的事情作为事业的人会获得更高的满足感。如果二者兼备,则无疑是最幸福的人了。对于我来说,不仅二者兼备,而且从事烘焙行业的我还能够将这份快乐与别人分享,难道我还不是这世上最幸福的人吗?我希望这本书能够成为幸福的教科书,也希望阅读这本书的每一个人能够成为传递幸福的使者。
  两个女儿未来的梦想都是成为西点师。作为一名拥有自己事业的母亲,我因无法与女儿享受更多的自由时光而内疚。在自己的日记本中记录下妈妈是多么优秀的大女儿彩恩,效仿姐姐也希望成为西点师的二女儿书恩,还有名叫烘焙的“孩子”,都是我今后要格外关爱和照顾的孩子。
  感谢“妈妈的甜点”的员工们(金慧媛、郑大云、安慧珍、李恩雅、李承俊)在酷暑季节毫无怨言地帮助好胜心极强的我,感谢为了帮助我完成新颖独特的著作,不断给予我建议的金润实,还有往往由于提出挑剔的意见而成为我讨厌的对象的“妈妈的甜点”的董事长——也是我的值得信赖的丈夫朴灿仁, 谢谢大家!

文摘
版权页:



海报:











内容简介
作为韩国首家焦糖甜点屋,“妈妈的甜点”在韩国人气颇高。《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》就是其创办人同时也是“妈妈的甜点”烘焙学校校长皮允徵亲自操刀所著的烘焙指导书,以扎实的篇幅循序渐进地介绍了百分百烘焙成功的基础常识和81款经典甜点的配方及制作过程。富有灵感的原创作品是本书的亮点,凝聚作者实践经验的操作技巧和详细的分步图解又使本书具备较高的实用度。读者可以借助这本书,利用身边的工具,使用一些容易购买到的材料,在家中轻松制作出香甜可口的甜品,满足孩子家人朋友的胃口。

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