看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲.pdf

看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
书中不仅配有精美的成品图,最重要的是,每道菜肴的操作步骤都是一
步一图,步步详解,让您一看就懂,一学就会,能够更直观、更轻松的选择
习作。从动心到实现,距离并不遥远。另外,我们还在每款菜例中附加了操
作时间、口味特点、烹饪窍门,使您的烹饪学习更加透彻明了。

作者简介
夏金龙 中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高
级烹饪技师,中国十大最有发展潜力的青年厨师,全
国餐饮业国家级评委,法国国际美食会大中华区荣
誉主席,吉林省吉菜研究专业委员会会长,2009年被
中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和
“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协
会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任
“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现
任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总
经理兼餐饮总监。

目录
Part1蔬菜食用菌煲汤最清香
9蔬菜的选购
10清除蔬菜上残余农药的方法
11食用菌的使用和存放
11食用菌不宜浸泡时间过长
11罐装食用菌的选购
粞米银耳羹-12
田园菜头汤-15
翡翠芙蓉汤-16
菠菜银耳羹-19
青笋金针汤-20
冬瓜八宝汤-23
家居番茄汤-24
竹荪汆鸡片-27
土豆汤-28
冬瓜海鲜锅-31
口蘑汤-32
草菇木耳汤-35
上汤芥蓝-36
巧手长寿汤-39
翡翠松子羹-40
黄金白玉汤-43
口蘑锅巴汤-44
萝卜狗肉汤-47
银耳鹑蛋汤-48
西红柿鸡蓉汤-51
滋补野山菌汤-52
芙蓉发菜汤-55

Part2畜肉煲汤最美味
57新鲜畜肉的选购
57畜肉质量巧鉴别
58炖猪肉的技巧
58炖牛肉的技巧
59大补防寒吃羊肉
59兔肉的突出特点
红豆肉汤-60
全羊汤-63
蒜香牛肉汤-64
补身汤-67
十全大补汤-68
金菇肥牛汤-71
雪耳肉片汤-72
竹荪肝膏汤-75
口蘑汤泡肚-76
萝卜连锅汤-79
蕨菜肠头汤-80
香芋牛肉羹-83
牛肉土豆汤-84
五香牛尾煲-87
排骨黄芽汤-88
牛尾药膳煲-91
什锦年糕汤-92
冬笋口蘑猪腰汤-95
醋椒丸子汤-96
滋补狗肉汤-99
羊肉鲫鱼汤-100
五羊汤-103
狗肉猪肚汤-104
清汤螃蟹蛋-107
酸辣牛肉汤-108
萝卜排骨汤-111
蛋蓉牛肉羹-112
莲藕黄豆排骨汤-115
榨菜牛肉汤-116
豆腐丸子汤-119

Part3禽蛋豆制品煲汤最营养
121家禽巧鉴别
122鸡肉PK鸡汤
122鸡汤不放盐味道不清鲜
122老鸭快炖小窍门
123蛋羹蒸制小窍门
美味豆腐汤-124
三丝鸡脯蕈汤-127
三鲜豆腐羹-128
面筋汤-131
干贝无黄蛋汤-132
三丝汤-135
盅馅汤-136
鸡丝蜇头汤-139
香菇木耳豆腐汤-140
清汤素鱼圆-143
牛肝菌鸡脚汤-144
壮阳靓汤-147
雉羹-148
寿字鸭羹-151
什锦蛋丁汤-152
绣球燕菜汤-155
玛瑙鸡片汤-156
杏仁鸡蛋羹-159
什锦豆腐煲-160
珍珠豆腐羹-163
毛豆粒豆腐汤-164
珍珠银耳汤-167
菠菜鸡煲-168
白玉双菌汤-171
奶汤鸡脯-172
干贝豆腐煲-175
豌豆鸡丝汤-176
鹑蛋桂耳汤-179
豆腐海参汤-180
海带鸭舌汤-183
鸡皮香菇汤-184
莲蓬汤-187
玻璃海参汤-188
鸡丝银鱼汤-191
菊花豆腐汤-192

Part4水产品煲汤最鲜美
195保存鲜鱼的窍门
196怎样存养活蟹
196除虾腥味的技巧
197鲍鱼干的发制
197鱼翅的发制步骤
三鱼汤-198
雪花鱼丝羹-201
海蜇蚬尖汤-202
火腿鱼头汤-205
榨菜鱼片汤-206
鱼翅羹-209
鲫鱼奶汤-210
银针鸡汁鱼片-213
八爪鱼煲-214
奶汤鱼皮-217
金鱼莲花汤-218
虾枣汤-221
三鲜鳝汤-222
银鱼豆腐羹-225
鱼丸菠菜汤-226
鸡皮虾丸汤-229
碧绿鱼球汤-230
芙蓉海底松-233
莼菜汆鱼片-234
清汤鲍鱼丸-237
龙井捶虾汤-238
淮山百合鲫鱼汤-241
荷花鱼肚-242
蛤蜊黄鱼羹-245
烩乌鱼蛋-246
清汤鱼肚-249
鲫鱼豆芽汤-250
黄鱼羹-253
三元汤-254
冬笋香菇鱼丸汤-257
螺片肥肠煲-258
花瓣鱼圆汤-261
竹荪玻璃鱼片-262
三色鱼丸汤-265
玫瑰百合鱼片汤-266
西施玩月-269
菠菜海螺汤-270

内容简介
家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食,操作技法有腌
拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日
益增长的需要,我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常
菜谱丛书,丛书按照家庭常用方法,包括《看得懂、做得出、吃着香的家常
菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的
家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书,每本书精选了
近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例,各
种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例,让您能举一反三,做出能
实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多