文艺风象:肉真好吃.pdf

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书籍描述

编辑推荐
“喜欢吃肉”从来不是什么害羞或羞耻的事情,因为“蔬菜沙拉”和“清蒸牛肉”和“酱肘子”一样,都是美食,都是进餐,都是在生活。知道自己喜欢什么、应该怎么去进一步提升这个爱好,是一种忠于自我并且对生活有所追求的表现,很直接也很诚实。肉食本身传达出来的信息,除了口感上的丰美醇厚,还有很多通过成品所传达出来的东西:选择上的苛刻挑剔与制作上的精雕细琢。而对肉食在质量和分量上的严苛要求,也正是人们自我克制的表现。
*文艺风象特别提示:肉好吃,请适度。

作者简介
落落,女,现居上海
出生于4月30日的金牛座,爱好天文、挣钱、收集杯子、饮料等。已出版:长篇小说《年华是无效信》、《尘埃星球》,散文集《不朽》《须臾》等。
最世超人气作家,在青春文学领域常与郭敬明并提,青年女作家中的佼佼者。
单行本销量均超越30万册,在各大市场销量测评排名中名列前茅。
落落的作品拥有美好的少女情怀,以独特的文学方式改变着新生代文学的面貌,在青春市场中,她创造了一个独特的王国。

目录
THEME
I meet meat
肉真好吃
卷头
4 必须是肉
6 肉真好吃
领衔
14 你看起来很好吃•殳俏&冰清独家专访4
I meet meat
20 猪肉脯/ 鲜 海/ 以快火小炒厚爱
肉食你, 很高兴/ 食疗法则/ 思凡
海报
38 Famous Eating Gallery
诠释
42 我们为什么爱吃肉?
52 万年不知肉味
54 如何解牛
58 偶尔美肉
60 简单又不简单的鱼生
62 酒肉行纪
66 上海食肉微指南
演绎
70 全国肉林大会
76 我们快,我们好吃
80 关于“肉食系男子”的茶话会
84 肉很好做
流行
94 城市话题
95 重点推荐
96 人物•青山七惠专访
98 GOODS•世纪恋爱“物”语
专栏
100 女王和小丑 | 恒殊|
101 流言电影院 | 图宾根木匠|
小说
108 冬至日| 黑熙|
连载
102 春晖Lesson.16 | 阮筠庭|
114 雪房子 第二章| 麦璎|
120 恋人以悲伤为食 第一章 | 冯天|
128 象话episode.8

序言
本期是特地为公历和农历新年准备的美食主题。我们邀请到的嘉宾,是国内知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清,她们将用丰富的美食经历和知识把我们带入好吃和别致的肉食世界。《文艺风象》的特邀作者们和编辑们携手努力,为这一期主题准备了内容丰富肥美、形式灵活有趣的肉食鉴赏。本期流行人物邀约到的是有芥川龙之介赏、川端康成文学赏等多项文学大奖加身的知名日本作家,青山七惠,读过《一个人的好天气》的朋友们一定会对她印象深刻。
“喜欢吃肉”从来不是什么害羞或羞耻的事情,因为“蔬菜沙拉”和“清蒸牛肉”和“酱肘子”一样,都是美食,都是进餐,都是在生活。知道自己喜欢什么、应该怎么去进一步提升这个爱好,是一种忠于自我并且对生活有所追求的表现,很直接也很诚实。肉食本身传达出来的信息,除了口感上的丰美醇厚,还有很多通过成品所传达出来的东西:选择上的苛刻挑剔与制作上的精雕细琢。而对肉食在质量和分量上的严苛要求,也正是人们自我克制的表现。
※《文艺风象》特别提示:肉好吃,请适度。
文艺风象

文摘
题目:猪肉脯
作者:痕痕
小时候吃的猪肉脯都是爷爷给的,每天晚上,爷爷会剪一小块给我。
过去和爷爷奶奶住一起,是弄堂里的房子,从我家的阳台伸出手,就能接到爷爷从隔壁窗户递过来的猪肉脯,就这样养成了每天晚上都要吃猪肉脯的习惯,倒不是因为馋,爷爷剪给我的猪肉脯也很小块,大概长宽只有三到四厘米,不过我也不需要再大了,大了反而不珍贵了……晚上九点多,弄堂里已漆黑一片,我在夜空中伸出手,朝着爷爷家透出暖色光线的窗户,旧旧的好像隔了很远的时光,又有一种温存扑鼻的气息,爷爷在窗口不动声色地递过来猪肉脯,我接到拿在手里慢慢吃完,吃完就可以睡觉了。
有一次生病,从学校里回来就睡了,梦里面迷迷糊糊的,醒来不知道是几点,都忘记白天在学校里的事情了,还是爷爷敲了敲门,问我猪肉脯还吃吗,当然要吃了……才想到是晚上九点多,额头还是滚烫的,记忆片刻缺失,但还好有猪肉脯填补。
爷爷的猪肉脯都是姑姑送的,但姑姑的猪肉脯是从哪里来的我不晓得,反正她每隔一阵子就会带猪肉脯给爷爷,可能是厂里发的,或者托人从香港买的,因为猪肉脯看起来很高级的样子,长方形的盒子精美的包装,里面的分量很足,可能有四十片吧,我一直觉得是从香港带的,反正好吃得不像是平常能见到的东西。我从小就贪吃吧,现在叫“吃货”,但吃货并不代表高级,也不代表有钱可以吃很多东西,吃是人类最基本的本能,只是本能而已,哪怕是吃一些很简单的东西。我小时候特别内向,是站在店门外犹豫很久也不敢进去的人,怕被人看见,怕被提问,总之被发现,我就吓得要死。一直到现在,我对很多食品的价格还是陌生的,还是本能地排斥去了解,没有太高的追求。我有贪吃的念头,完全是靠爷爷给养的。
猜测是从香港带来的猪肉铺,每一片都朱红发亮,是用纯猪肉制作的,肉质纹理清晰,肥瘦分布均匀,猪肉也是讲究“雪花”的,有雪花般的分布,猪肉脯的色泽就油亮,而且口感丰盈,吃起来不干不柴,瘦肉劲道,肥肉弹牙,猪肉脯的表面仿佛凝着一层糖霜,细细的像细沙一样,沾在手上,吮着手指都回味无穷,这层磨砂质感的东西,其实是一层薄薄的猪油,它保证了猪肉脯的质量,长期保存也不易变干。
每天晚上得到的一小块猪肉脯,有时莫名其妙就在阳台上吃掉了,刚刚拿到手里就没了,放进嘴里嚼两下就不见了,但小时候很懂规矩,不会再吵着要的,是自己吃掉的就是吃掉的,还可以等明天嘛。我和爷爷之间的关系通过猪肉脯而有了一种默契,他像每天发工资的老板一样,使得我们这座工厂的运作十分良好,老板与员工的关系相当融洽。每天晚上九点,爷爷就递给我猪肉脯,我们通过这个传递的仪式,就像互道晚安一样。
后来姑姑带来的猪肉脯绝迹了。有时隔了很久之后,才突然又冒出来一袋,但总之还是没有了,不知道是买不到了还是怎么的。之后市面上买到的上海风味的猪肉脯全部和我过去吃到的不一样,肉太硬了,而且薄薄的一片,是机器压出来的,有些还不是纯猪肉,是掺了面粉和香精做的,吃起来一点都不觉得高兴,糊弄谁啊?!有些虽然是猪肉做的,但选的肉质不够好,全是瘦肉,竖状的纹理,吃起来很柴,而且硬得会戳到嘴。
我很久没有吃过猪肉脯了,市面上的猪肉脯我看不上,后来出现了“美珍香”这个牌子,是新加坡过来的,猪肉脯在店铺里现烤,操作间里热气冲天,烟雾缭绕,肉排们在铁架上吱吱作响,焦香扑鼻,是比较新式的做法,像烧烤,也比较油,但是烤过的东西,油也不觉得油了,吃进嘴里一股鲜甜的油脂包裹着软中带韧的猪肉,口感浓烈直抵记忆深处,是我吃到过的比较满意的猪肉脯了。现在我要买的话,基本还是只会买美珍香,但这个猪肉脯禁不起保存,两三天内就要吃完的,有时候舍不得一下子吃完,放到第二天,猪肉脯就会变硬,是猪肉里的油脂凝结了,连同袋子一起放进微波炉里加热,叮的一声,微波炉里的袋子鼓得像气球一样,打开门的瞬间又憋下去,耳朵里听得到袋子里猪肉沸腾欢叫的声音,开袋后一股热气蹿出来,里面的猪肉脯又变得很软了,可以单吃,也可以下饭,可惜的是,总是没吃两口就吃完了,只能舔舔手指,吧唧吧唧嘴了事。
但是美珍香的猪肉脯越来越贵了,刚刚进驻上海的时候,经典口味的猪肉脯是78元一斤,现在已经涨到118元一斤了,本来还可以买20元,边看电影边吃,吃得也比较过瘾。但是现在动辄就要40元起卖,而且40元也只买得到小小的四五片,这样的猪肉脯单吃太奢侈了,我想夹着大饼吃,像汉堡的做法,但口感远甚于汉堡,汉堡毕竟太单调了。而猪肉脯的口感也不输给国外的那些火腿片,完全是有中国特色的美食,说到底中国人还是更吃得惯中国的食品。
之前看到一个节目上说,许多年轻人在国内的时候,挑剔中国这个不好,那个不好,但出了国的,又变得非常爱国了,他们回来之后,听到谁说一句中国不好,是会翻脸的。这到底是为什么呢?节目上分析说,那是因为在别人的国家,或多或少无形中有一种歧视存在,它不是放在表面上的,而是通过实实在在的生活,让人感觉到种族之间的隔阂,到了别人的地方,受到冷落之后,才终于看清自己,懂得拥护自己,所以就爱国了。但是我觉得吧,通过我自己的旅行,到了国外,就会特别想念中国的美食,尤其是那些口味重的东西,老外的口味和中国人有很大的差别,那么吃惯了中国食物的人,到了国外就会开始想的,一直想一直想,那种留在味觉里的东西,早就和成长一样,植入我们的血肉,分都分不开的,人渐渐地懂事,也知道自己最根本的味觉根基在哪里。我是一个贫穷的小吃货,从小靠爷爷给养,有一次爷爷奶奶回老家探亲,我本来也不想送的,但是有一种力量将我推推就就地撵出门。清晨的光线照在巷子里,有一种朦朦胧胧的湿气,爷爷奶奶没有走远,他们背着尼龙布的小包,步履由迟缓而变得轻快,仿佛走出巷子后他们就时光倒流,从老年回到了青年,回乡之旅又像是穿梭记忆一样,但这样的意境很快被我破坏了,我鬼哭狼嚎地大喊:
记得家里还有一只小老鼠啊!!记得给我带好吃的啊!!
记得记得……爷爷奶奶回头笑了。
我还不甘心,追着说,记得有一只,小,老,鼠,啊……随便带点什么零食都可以啊,种类最好多一点啊……
说起来这样的画面到底是伤感还是遗憾呢。
我和inu也分享过猪肉脯,就像小老鼠一样,将好吃的东西窸窸窣窣地和别人分享,猪肉脯是我的秘密了,也像是一种骄傲,仿佛这样的宝贝,介绍给别人总是不会错的。
为了写这篇文章,我又去买了一次猪肉脯,上海已经是初冬了,夜色中我突然觉得好伤感,好伤感又没人说,很多东西并不适合当下,不适合微博、微信,不适合与人分享。对我来说,那种伤感的源头,就像是猛然回忆过来,我得到的东西其实匮乏但却珍贵,那些好吃的东西如同好时光在吮指品尝中就过去了。
都在贪婪地尽情地投入之后就过去了,于是我在某一刻像伤了元气一般,一消沉就是好多年。

内容简介
《文艺风象•肉真好吃》是落落主编的杂志《文艺风象》2014年第1期。本期是特地为公历和农历新年准备的美食主题。我们邀请到的嘉宾,是国内知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清,她们把我们带入好吃和别致的肉食世界。文艺风象的特邀作者们和编辑们携手努力,为这一期主题准备了内容丰富肥美、形式灵活有趣的肉食鉴赏。本期流行人物邀约到的是有芥川龙之介赏、川端康成文学赏等多项文学大奖加身的知名日本作家,青山七惠,读过《一个人的好天气》的朋友们一定会对她印象深刻。

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