看得懂、做得出、吃着香的家常菜.pdf

看得懂、做得出、吃着香的家常菜.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
书中不仅配有精美的成品图,最重要的是,每道菜肴的操作步骤都是一
步一图,步步详解,让您一看就懂,一学就会,能够更直观、更轻松的选择
习作。从动心到实现,距离并不遥远。另外,我们还在每款菜例中附加了操
作时间、口味特点、烹饪窍门,使您的烹饪学习更加透彻明了。

作者简介
夏金龙 中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高
级烹饪技师,中国十大最有发展潜力的青年厨师,全
国餐饮业国家级评委,法国国际美食会大中华区荣
誉主席,吉林省吉菜研究专业委员会会长,2009年被
中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和
“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协
会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任
“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现
任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总
经理兼餐饮总监。

目录
Part1开胃爽口腌拌菜
9拌菜的分类
10一步一步学拌菜
韩国辣白菜-12
老坛香-15
西芹拌香干-16
四川泡菜-19
五味苦瓜-20
腌拌桔梗-23
芥末鸭掌-24
肉丝拌苦苣-27
萝卜丝拌海蜇丝-28
口水童子鸡-31
农家手撕菜-32
蒜泥茄子-35
蒜泥白肉-36
红油猪舌-39
银杏苦瓜-40
葱油拌苦瓜-43
双椒拌螺丁-44
凉拌海带-47
肉丝拉皮-48
麻辣拌肘花-51
猪耳冻-52
炝拌牛百叶-55
麻酱素什锦-56
香葱拌鸡胗-59
姜汁豇豆-60

Part2味香醇厚熏酱菜
63熏酱菜种类
64熏酱菜原料初加工
松花熏鸡腿-66
熏拌鸭肠-69
盐水鸭肝-70
家常菜
看得懂做得出吃着香的
香熏猪手-73
糖熏兔肉-74
酱鸡腿-77
香糟猪肘-78
卤牛腱-81
烟熏脆耳-82
生卤青虾-85
酱香大肠-86
家常酱牛腱-89
生熏带鱼-90
香熏大海虾-93
盐卤虾爬子-94
酒醉河蟹-97
酱汁海螺-98
卤菜卷-101

Part3鲜香爽滑熘炒菜
103家常炒菜的基本步骤
104上浆入味
105家常炒菜的基础常识
榄菜四季豆-106
肉丝炒酸菜-109
醋熘白菜-110
西芹炒百合-113
虾干炒油菜-114
肉丝炒空心菜-117
菠萝咕噜肉-118
豆角丝炒肉-121
韭黄炒鸡蛋-122
木樨肉-125
红椒炒花腩-126
青椒炒肉丝-129
回锅肉-130
西蓝花炒鸡块-133
南瓜炒百合-134
蒜蓉西蓝花-137
西芹百合炒螺片-138

Part4外酥里嫩煎炸菜
141煎的种类
141煎蛋小窍门
142炸菜种类
143煎炸菜常用复合味型
鲜蔬天妇罗-144
麻香土豆条-147
炸藕盒-148
拔丝苹果-151
炸千子-152
炸土豆肉饼-155
软炸里脊条-156
芝麻牛排-159

Part5清香原味蒸煮菜
161蒸菜的种类
162煮菜常见种类
162煮蛋小窍门
163煮菜小秘笈
什锦酿南瓜-164
烧蒸扣肉-167
发财猪手-168
盐水蒸虾-171
家常扒五花-172
盐水青虾-175
盐水排骨-176
剁椒鱼头-179

Part6软嫩浓厚焖炖菜
181焖菜常见种类
181制作焖菜小窍门
182炖的种类
183一步一步学焖炖
红焖羊肉-184
罐焖肉-187
冬瓜炖羊肉-188
清汁排骨-191
香酥焖肉-192
鲫鱼炖豆腐-195
杞子炖牛鞭-196
红焖牛蹄筋-199
清炖牛尾-200
黄焖羊肉-203

Part7浓香适口烧烩菜
205烧菜的种类
206烩菜的种类
207烧菜制作小窍门
207烩菜制作小窍门
东坡肉-208
葱烧大肠-211
蚬子干烧肉-212
红烧狮子头-215
烩丸子-216
红煨猪排-219
大蒜烧鲇鱼-220
红烧牛蹄筋-223
烧元蹄-224
葱烧海参-227

Part8滋补营养汤煲羹
229汤汁的七大秘诀
230汤煲的汤汁
香菇鸡脚汤-232
菠菜丸子汤-235
三鲜排骨汤-236
木瓜莲子煲鲫鱼-239
萝卜排骨汤-240
笋干老鸭煲-243
海带豆腐排骨汤-244
什锦豆腐羹-247
蚬干鲫鱼汤-248
清汤墨鱼圆-251

Part9营养美味好主食
253米的基础知识
254煮粥焖饭小窍门
254家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥-256
火腿青菜炒饭-259
家常炸酱面-260
韭菜盒子-263
特色豆沙包-264
三鲜水饺-267
小笼灌汤包-268
香葱花卷-271

内容简介
家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食,操作技法有腌
拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日
益增长的需要,我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常
菜谱丛书,丛书按照家庭常用方法,包括《看得懂、做得出、吃着香的家常
菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的
家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书,每本书精选了
近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例,各
种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例,让您能举一反三,做出能
实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。

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