看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜.pdf

看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
书中不仅配有精美的成品图,最重要的是,每道菜肴的操作步骤都是一
步一图,步步详解,让您一看就懂,一学就会,能够更直观、更轻松的选择
习作。从动心到实现,距离并不遥远。另外,我们还在每款菜例中附加了操
作时间、口味特点、烹饪窍门,使您的烹饪学习更加透彻明了。

作者简介
夏金龙 中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高
级烹饪技师,中国十大最有发展潜力的青年厨师,全
国餐饮业国家级评委,法国国际美食会大中华区荣
誉主席,吉林省吉菜研究专业委员会会长,2009年被
中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和
“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协
会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任
“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现
任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总
经理兼餐饮总监。

目录
Part1蔬菜这样炒最脆嫩
9炒蔬菜前的准备
炒蔬菜如何防止汤汁过多
蔬菜的过油技巧
烹制蔬菜要旺火速炒
蔬菜炒制不宜用油过多
10炒菜花的窍门
炒豆芽的窍门
炒土豆丝的窍门
炒油菜的窍门
炒茄子的窍门
常见蔬菜的清洗
青椒炒蛋-12
素炒黄瓜-15
鸡丝茼蒿杆-16
豆筋皮炒韭菜-19
木耳韭黄炒虾丝-20
杭椒炒虾皮-23
茭白炒肉丝-24
虾酱炒四季豆-27
草菇爆鸡丝-28
虾干炒莴笋-31
莴笋炒肝片-32
红蘑土豆片-35
冬菜炒莴笋-36
双耳爆敲虾-39
洋葱炒豆干-40
腐乳炒空心菜-43
肉丁炒黄瓜-44
素炒鳝鱼丝-47
金针菇炒肉丝-48
西红柿炒鸡蛋-51
苦瓜炒肉丝-52
丝瓜炒鸡蛋-55
南瓜炒虾米-56
南瓜炒芦笋-59
开阳芹菜-60
芹菜炒肉丝-63
香干炒芹菜-64
芥菜心炒素鸡-67
芦笋百合北极贝-68
茭白炒双菇-71
芦笋炒虾干-72
醋烹土豆丝-75
山药炒蚬仁-76
青豆牛肉末-79
香辣萝卜干-80
萝卜丝炒蕨根粉-83
猪肝炒菜花-84
酸菜炒银芽-87
辣味茄丝-88
麻辣卷心菜-91

Part2畜肉这样炒最营养
93去除家畜内脏异味的方法
炒猪肉的技巧
炒牛肉的技巧
94炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
炒猪腰子的技巧
狗肉河虾炒韭菜-96
辣子肉丁-99
尖椒炒狗杂-100
韭黄炒兔丝-103
葱爆兔肉片-104
青韭爆羊肝-107
清炒牛肚片-108
青椒炒牛肉-111
客家牛肉-112
冬笋炒腊肉-115
泡椒炒羊肝-116
洋葱爆羊肉-119
子姜羊肉丝-120
炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
炒猪腰子的技巧
爆牛肚领-123
豆豉牛肉-124
青笋炒牛肉-127
苹果炒牛肉片-128
炒猪大肠-131
青笋炒腊肉-132
酸辣兔肉-135
熘肉片-136
青椒玉米爆牛肉-139
辣白菜炒肥肠-140
爆炒猪肝-143
青椒炒猪耳-144
酱爆兔丁-147
青椒炒猪心-148
蕨菜羊肉丝-151
熘白肚-152
芫爆里脊丝-155
狗肉炒黄豆芽-156
生炒肚尖-159
滑蛋牛肉-160
鱼香肉丝-163
熘核桃肉-164
酱爆牛肉-167
糖醋里脊-168
辣子羊里脊-171
猕猴桃炒肉丝-172
清炒里脊-175
小炒牛肉-176
生炒酥肚-179
香辣羊肉-180
小炒兔丁-183
爆腰丝-184
酱爆里脊丁-187

Part3禽·蛋·豆品这样炒最滑嫩
189禽类的营养价值
整禽去骨的方法
鲜鸭肠的处理方法
190去鸡肉腥味的窍门
鸡胸肉巧切片
豆制品的选购
191油豆腐皮的涨发
腐竹切条块
香干巧切制
港式小豆腐-192
水熘豆腐-195
炒鸡米-196
蛋黄炒豆腐-199
花椒鸡丁-200
油爆鸡丁-203
素炒辣豆丁-204
虾酱茼蒿炒豆腐-207
青椒炒豆腐-208
鸡蛋炒蒜薹-211
爆炒鸡杂-212
酱爆鹅肠-215
炒鸭肝-216
莴笋炒鸡胗-219
青椒炒鸭肠-220
炒鸡件-223
碎米鸡丁-224
柠檬鸡球-227
莴笋炒鸡片-228
核桃鸡条-231

Part4水产这样炒最鲜香
233水产品的营养价值
鱼的前期处理小窍门
234鲜鱼取肉的技巧
海螺的处理
蛏子的处理
干贝的涨发
235去除鱼腥味的技巧
炒鱼片的技巧
炒虾仁的技巧
油爆鱼仁-236
木瓜炒鱿鱼-239
芦笋炒海红-240
粉丝炒梭蟹-243
炒墨鱼片-244
芫爆鱿鱼卷-247
焦炒鱼片-248
白炒虾-251
炒鱿鱼丝-252
蟹肉炒鱼肚-255
捶熘凤尾虾-256
腰果虾仁-259
酱爆墨鱼-260
椰蓉炒活蟹-263
卷心菜炒虾蛄-264
炸熘海带-267
辣炒蛤蜊-268
锦绣响螺片-271

内容简介
家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食,操作技法有腌
拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日
益增长的需要,我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常
菜谱丛书,丛书按照家庭常用方法,包括《看得懂、做得出、吃着香的家常
菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的
家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书,每本书精选了
近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例,各
种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例,让您能举一反三,做出能
实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。

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