普通高等教育"十二五"规划教材:中国饮食文化.pdf

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书籍描述

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《普通高等教育"十二五"规划教材:中国饮食文化(第2版)》深入浅出,难易适度,主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教学及作为相关专业自学考试教材,也可作为饮食文化的学习参考书。

目录
第一章概论
第一节中国饮食文化的定义及特征
一、“饮食文化”的定义
二、中国饮食文化的特征
第二节中国饮食文化的地域差异
一、中国饮食文化的地域差异
二、中西饮食文化的比较
第三节中国饮食文化研究的基本状况
一、历史上滞后的饮食文化研究
二、现代的饮食文化研究
三、海外的研究热潮
第四节孔孟、老庄的饮食之道
一、孔子的饮食思想
二、孟子的饮食思想
三、老子的饮食思想
四、庄子的饮食思想
第二章八大菜系
第一节中国八大菜系的形成历程和背景
一、中国菜系的形成过程
二、中国菜系的形成背景
第二节鲁菜
一、概述
二、鲁菜代表
第三节川菜
一、概述
二、川菜代表
第四节粤菜
一、概述
二、粤菜代表
第五节苏菜
一、概述
二、苏菜代表
第六节闽菜
一、概述
二、闽菜代表
第七节浙菜
一、概述
二、浙菜代表
第八节湘菜
一、概述
二、湘菜代表
第九节徽菜
一、概述
二、徽菜代表
第三章中国酒文化
第一节饮酒溯源
一、酒的起源——酿酒起源的传说
二、考古资料对酿酒起源的佐证
三、现代学者对酿酒起源的看法
第二节酒的种类
一、按生产方式分类
二、按照约定俗成的传统习惯分类
第三节中华名酒
一、茅台酒
二、汾酒
三、五粮液酒
四、西凤酒
五、泸州老窖
六、古井贡酒
七、全兴大曲酒
八、董酒
九、剑南春酒
十、洋河大曲
十一、双沟大曲
十二、黄鹤楼酒
十三、郎酒
十四、武陵酒
十五、沱牌曲酒
第四节文人与酒
一、魏晋文人借酒消愁
二、唐代文人借酒抒怀
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志
四、元代文人酒中悟解
第五节酒与政治
一、禹王绝酒
二、帝王酗酒
三、酒政外交
四、酒与谋略
五、酒谏辅政
第四章中国茶文化
第一节茶史渊源
一、茶的起源
二、饮茶的发源时间
三、饮茶的起因
四、茶树的发源地
第二节茶文化的发展
一、周朝至西汉——茶事初发
二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽
三、唐朝——茶文化的兴起
四、宋代——茶文化的兴盛
五、元、明——茶的经济之盛和向世界传播
六、现代茶文化的发展
第三节中国茶叶的种类
一、茶叶的种类及命名
二、中国名茶
第四节茶与文人
一、茶与文人轶事
二、茶引文人思
三、茶与文人修身
四、茶与文人养生
五、茶与文人会友
六、茶与禅
第五章文学作品中的饮食文化
第一节《红楼梦》中的饮食文化
一、饮食养生
二、饮酒
三、节食养生
四、茶文化
五、贾府人吃药
第二节金庸小说中的饮食文化
一、饮食
二、品酒
第六章人生仪礼食俗
第一节节日食俗
一、春节食俗
二、元宵食俗
三、二月初二食俗
四、清明食俗
五、端午节食俗
六、七夕节食俗
七、中秋节食俗
八、重阳节食俗
九、冬至节食俗
十、腊八节食俗
十一、灶王节食俗
第二节人生仪礼食俗
一、诞生礼
二、婚礼食俗
三、寿诞食俗
四、丧葬食俗
第七章中国筷子文化
第一节起源与历史演变
一、筷子的起源
二、筷子的历史演变
第二节筷子文化
一、筷子的分类
二、中华民族的筷子文化普及
三、筷子哀化的海外影响
第三节筷子的功能与礼仪
一、功能
二、礼仪
第八章中国饮食礼仪
第一节概述
一、先秦时期的饮食礼仪
二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪
第二节中国传统食礼
一、宴饮之礼
二、待客之礼
三、进食之礼仪
第三节现代宴会礼仪
一、几种常见的用餐方式
二、慎重选择时间和地点
三、怎样安排“双满意”菜单
四、席位的排列
五、宴会餐具使用的注意事项
六、用餐的得体表现
第四节中国酒水礼仪
一、酒的礼仪
二、茶水礼仪
三、咖啡礼仪
第九章历史名人与饮食
第一节古代四大美女与美食
一、西施舌
二、贵妃鸡
三、昭君鸭
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆
第二节苏东坡与饮食
一、东坡肉
二、东坡鱼
三、东坡豆腐
四、东坡茶
五、东坡酒事
第三节袁枚为豆腐折腰
第四节诸葛亮发明馒头和包子
一、馒头
二、包罗万象——包子
参考文献

序言
第二版前言
饮食与人们的生活息息相关。中国是一个注重饮食的国家,久在其中,耳濡目染,很多人对饮食都持有浓厚的兴趣。开设《中国饮食文化》课程,必然受到各专业广大同学的青睐。目前国内饮食文化教材多是针对高职学生,强调实用性,而针对高校学生进行增强学生文化修养、提高综合素质的教材还比较少,同时由于课程的边缘性很明显,社会需求很大。且随着各高校的扩招和学分制的实施,学生面临选修课的范围越来越广。新形势下,各高校积极开设中国饮食文化课,我们也对此进行了深入的研究。
本书第一版出版至今,受到各高校授课老师、学生和广大读者的好评与欢迎。在第一版的基础上,根据各高校老师授课过程中提出的问题及总结的经验,对第二版教材进行了如下修改。
(1)对茶文化一章做了改动,增添了一些内容,使逻辑更分明,内容更条理。
(2)根据授课经验,将学生兴趣浓厚的内容和稍显枯燥的内容间隔讲解,将茶文化与酒文化的次序调整,并与多媒体课件相呼应,以保证听课效率。
(3)增加了一章筷子文化内容,这也是学生普遍反映非常感兴趣并与我们生活中饮食礼仪息息相关的一章。
(4)适当缩减了与现实生活关联不大的先秦饮食礼仪的内容,只做概括性介绍;针对自助餐近年来在国内的普及,相应增加了自助餐餐饮礼仪。
本书全面介绍中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状;八大菜系的特点、各地、各民族代表风味小吃;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。同时,本书结合图片深入分析中国饮食文化特点的根源,使读者对传统的中国文化有较全面、系统的了解,并因此更深刻地了解中华民族的生活特点,从而达到增强文化修养、提高综合素质的目的。
本书内容深入浅出,难易适度,适宜作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材及作为相关专业自学考试教材,也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
囿于编者水平,书中虽经数次修改仍难免存在失误之处,恳请读者在阅读过程中提出宝贵意见。
编者2013年9月
第一版前言
饮食文化是人们追求饮食的美化、雅化所赋予的文化的形式和内涵,是人们摆脱对饮食物欲的单纯追求,进而升华的精神享受。中华饮食源远流长、内涵丰富,以其工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等特点在世界烹饪史上独树一帜,形成独具特色的饮食文化。
中国的饮食文化,是一种艺术。各地不同的食风,风格迥异的特色菜点,以及由来已久的岁时食宿和饮食礼仪等,交织成多姿多彩的饮食文化。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中国各族人民在多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国的饮食文化还可以看成是具体而微的传统文化。传统文化中的许多特征都在饮食文化中有所反映,如“天人合一”说,“阴阳五行”说,“中和为美”说,以及“重道轻器”、注重领悟、忽视实证、不确定性等都渗透在饮食心态、进食习俗、烹饪原则之中。
本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状;八大菜系的特点,各地、各民族的代表风味小吃;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响;同时结合适量图片,深入分析中国饮食文化特点的根源,使学生对传统的中国文化有较全面、系统的了解,并因此更深刻地了解中华民族的文化历史,增强学生的文化修养,提高学生的综合素质。本教材深入浅出,难易适度,适用性强,学术性与普及性兼顾,主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业以及其它专业学生的选修课教学及相关专业自学考试教材,也可作为饮食文化的学习参考书。
本书第一章、第六章由张淼编写;第二章第一节、第七章、第八章由代养勇编写,其余各章均由吴澎编写,全书由吴澎统稿。由于编者水平所限,本书疏漏之处,敬请读者批评指正。
编者2009年2月

文摘
版权页:



古往今来,不少文人与茶结下不解之缘,或借茶抒怀,或以茶寄寓,或以茶会友,茶与文人的结合在中国源远流长的茶文化图卷上涂抹了鲜亮的一笔。“从来名士爱评水,自古山僧喜斗茶”,这是扬州八怪之一的郑板桥,为扬州青莲斋六安山道僧叶馆写的一副对联,十分精确地道出文人与僧人评水斗茶的殊好。
中国文人历来奉行“达则兼济天下,穷则独善其身”,由于现实与理想的矛盾,个人抱负与社会认可的不一致,故而从“学而优则仕”的参政之路,转向“退而求其次”的归隐生活。“茶禅一味”,茶的清心、淡泊恰恰符合文人的这种心态,文人对茶的追求,远远超越了茶的本身,成为追求一种纯净深远、空灵的意境,于是“茶禅一味”也就成了文人墨客在归隐时,无可奈何的选择,同时也成为做人的最高境界。
文人常将自己置于自然界的山水之中,品茶做诗,十分讲究泡饮技艺。明人《徐文长秘集》中描绘了一幅幅美妙的品茗图景:“精舍、云林、竹灶,幽人雅士,寒宵兀坐,松月下,花鸟间,清流白云,绿藓苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟。”这种品茗环境给人带来的悠闲安逸,不是用普通语言得以形容的,正是千百年来文人墨客,孜孜以求这种陶渊明式“悠然见南山”的佳境。

内容简介
本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状;八大菜系的特点,各地、各民族代表风味小吃;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响;并结合适量图片深入分析中国饮食文化特点的根源,使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解,并因此更深刻地了解中华民族的生活特点,增强文化修养、提高综合素质。相对第1版,新增加了“筷子文化”一章,使内容更加完善。
本书深入浅出,难易适度,主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教学及作为相关专业自学考试教材,也可作为饮食文化的学习参考书。

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