食用菌300问:菌种 栽培 保鲜 加工.pdf

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书籍描述

编辑推荐
1.以问答的形式,全面介绍了食用菌的菌种、栽、保鲜、加工等四个环节
2.内容新,精,实用
3.反应了当前具有中国特色的食用菌新品种、新技术、新材料、新方法、新成果


作者简介
吕作舟,华中农业大学,教授,博导,男,教授,博导,我国知名食用菌专家。1964~1968,华中农学院植物保护系,大学生;1968.12~1970.03,中国人民解放军8233军训营,军训学员;1970.03~1978.10,湖北省竹溪县农业局,农业技术员;1978.10~1981.10,华中农学院农业微生物学专业应用真菌方向研究生,师从杨新美教授,1981.10研究生毕业,1982.04获硕士学位。1978年以来,专门从事应用真菌教学、科研和技术开发工作,1993年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。1995.10~2002.07,兼任华中农业大学植物保护系副系主任,2002.08~2005.12,兼任华中农业大学植物科技学院副院长。2006年一月退休。
在科研和技术开发方面,主持完成多项国家自然科学基金项目和省部级科研项目。先后荣获商务部、教育部(1993)和湖北省人民政府(2000)科技进步奖。
在教学方面,长期主讲《食用菌栽培学》(本科生、研究生)、《食用菌贮藏加工学》(本科生),多次荣获“华中农业大学教学质量优秀奖”,其中包括一等奖1次(1998),二等奖2次(1995、1997)。
近20年来,主持完成编著20余部,共300多万字。

目录
一、菌种制备与保藏
1.什么叫母种?什么叫原种?什么叫栽培种?
2.选择种菇的标准是什么?为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇?
3.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤?
4.为什么说菌种不宜多次转管?
5.菌种污染率过高应该怎么办?
6.什么叫液体菌种?液体菌种可否贮藏?
7.优良菌种的标准是什么?
8.怎样检查菌种质量?
9.常见食用菌试管种(母种)的目测指标是什么?
10.什么是菌种的低温保藏法?
11.怎样利用锯末屑保藏菌种?
12.为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种?
二、双孢蘑菇
13.怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料?
14.哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方?
15.培养料堆制过程中容易产生哪些问题?如何防止?
16.为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施?
17.如何进行室外堆式后发酵?
18.优质培养料的特征是什么?
19.如何选择与鉴定蘑菇菌种?
20.蘑菇播种后容易出现哪些问题?如何防止?
21.覆土后菌丝萎缩是何原因?如何防止?
22.覆土后菌丝不上土是何原因?如何防止?
23.怎样防止菌丝徒长结被?菌丝结被后如何补救?
24.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的?如何防止?
25.薄皮菇、空心菇是怎样产生的?如何防止?
26.地雷菇是怎样产生的?如何防止?
27.怎样防止硬开伞?
28.畸形菇的形成原因是什么?如何防止?
29.造成菇蕾死亡的原因有哪些?如何防止?
30.球菇的形成原因是什么?如何防止?
31.蘑菇栽培中后期如何进行追肥?应注意什么问题?
三、草菇
32.如何安排草菇栽培季节?
33.哪些材料可以栽培草菇?
34.怎样配制草菇培养料?
35.如何选购草菇菌种?
36.港式草菇栽培法有何特点?如何进行?
37.草菇播种后不吃料是什么原因?如何防止?
38.导致草菇低产、绝收的原因是什么?如何防止?
39.草菇增产有何新方法?
40.草菇栽培过程中常遇见哪些问题?
四、巴西蘑菇
41.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些?
42.如何确定巴西蘑菇的栽培季节?
43.进行室外畦式栽培怎样备料、播种?
44.怎样进行巴西蘑菇的发菌管理?
45.怎样进行巴西蘑菇的出菇管理?
46.怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培?
47.巴西蘑菇栽培中存在哪些问题?怎样解决?
五、香菇
48.香菇的栽培方式有哪几种?
49.怎样确定袋栽香菇的生产日程?
50.代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料?
51.怎样提高袋栽香菇制种成品率?
52.怎样选择袋栽香菇菌种?
53.生产袋栽香菇菌种要注意哪些问题?
54.生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅?
55.生产袋栽香菇需要怎样配料?
56.生产袋栽香菇需要怎样制作料袋?
57.生产袋栽香菇怎样接种?
58.生产袋栽香菇怎样培养菌袋?
59.花菇培育需要怎样的气象条件?
60.怎样建造培育花菇的菇棚?
61.怎样进行花菇的培育管理?
62.袋栽香菇如何安排接种穴?
63.为什么要求菌筒转色?怎样进行转色管理?
64.转色期间可能出现哪些异常现象?怎样补救?
65.袋栽香菇怎样进行人工催菇?
66.袋栽香菇转色后不出菇的原因何在?如何解决?
67.袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么?如何预防?
68.怎样采收香菇?怎样进行间歇养菌和再出菇管理?
六、黑木耳
69.现常用的黑木耳菌种种型有哪几种?
70.黑木耳生长发育需要哪些生活条件?
71.段木栽培黑木耳有哪些主要步骤?如何合理安排生产日程?
72.适合栽培黑木耳的树种有哪些?
73.如何把好黑木耳段木生产的接种关?
74.如何进行黑木耳定植与发菌管理?
75.如何进行耳木起架和出耳管理?
76.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?
77.黑木耳代料栽培主要方式有哪些?
78.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?
79.代料栽培黑木耳的日程应如何安排?
80.为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染?
81.黑木耳代料栽培成功的关键是什么?
七、毛木耳
82.毛木耳有哪几种栽培方式?
83.栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些?
84.如何确定毛木耳的栽培季节?怎样制作毛木耳的菌袋?
85.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?
86.怎样进行毛木耳的出耳管理?
87.白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤?
88.白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件?
89.怎样制作白背毛木耳的菌袋?
90.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?
91.怎样进行毛木耳的出耳管理?
八、银耳
92.银耳有什么食(药)用价值?
93.银耳生长发育需要哪些生活条件?
94.银耳菌种有什么特点?
95.如何获得纯银耳菌种?
96.如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力?
97.如何制作银耳原种和栽培种?制种时应注意哪些问题?
98.段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同?可否通用?
99.银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点?
100.代料栽培银耳有什么好处?
101.常用的银耳代料栽培的培养基有哪些?
102.代料栽培银耳如何进行管理?
103.袋栽银耳如何采收和促使再生银耳?
……
九、平菇
十、杏鲍菇
十一、白灵菇
十二、金针菇
十三、真姬菇
十四、杨树菇
十五、滑菇
十六、猴头菇
十七、竹荪
十八、灵芝
十九、灰树花
二十、茯苓
二十一、猪苓
二十二、驯化中的名贵食(药)用菌
二十三、北虫草
二十四、病虫防治
二十五、采收、保鲜与加工
二十六、基本技能
参考文献

文摘
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可变粉孢霉(棉絮状杂菌)常发生于蘑菇栽培中后期的细土层。感病初期棉絮状白色菌丝逐渐变为灰白色,最后呈橘红色。病区菇小、菇稀少,甚至不出菇。防治可变粉孢霉可在感病初期,喷洒0.1%甲基托布津,每100米2用药液50千克。喷药5天后,若仍有这种杂菌,可再用800倍多菌灵药液喷洒。
263.如何防治双孢蘑菇疣孢霉病?
疣孢霉病是双孢蘑菇栽培中重要的世界性病害之一。近年来,疣孢霉病在欧洲一些国家造成了较严重的减产。我国福建、浙江、上海、江苏和湖北等双孢蘑菇产区都有发生。在武汉,冬季发生较轻,春季发生较重。目前,蘑菇生产中用于防治疣孢霉病的药剂主要有百菌清、代森锰锌、咪鲜胺锰盐、噻菌灵(特克多、涕必灵)等。其中尤以咪鲜胺锰盐效果最好。有两个时间可以用药。第一是覆土时用药,将50%的咪鲜胺锰盐可湿性粉剂稀释5000倍拌入覆土中;第二是在覆土10天后用药,将50%的咪鲜胺锰盐可湿性粉剂稀释2000倍,向覆土表面喷雾施药。这两种方法防治双孢蘑菇疣孢霉病的效果都比较理想,且前3潮菇的效果稳定,之后药效开始下降,其有效期为45~55天。为此,可以在采收3~4潮菇后进行第二次施药,保证防治效果。
咪鲜胺锰盐和噻菌灵是我国正式登记用于防治食用菌或者水果蔬菜病害的农药,安全有效。其对鱼类有毒,使用与保管咪鲜胺锰盐过程中注意不要污染鱼塘或者其他水源。

内容简介
本书以问答的形式,详细介绍了26种食(药)用菌成熟的栽培技术及其相关的菌种制备、病虫防治、保鲜与加工等基础知识和基本技能,其中包括具有中国特色的食用菌新品种、新技术、新材料、新方法、新成果。同时,还简单介绍了食用菌菜谱和毒蘑菇的有关知识。具有科学性、通俗性和实用性。
本书可供广大菇农、食用菌从业人员和食用菌爱好者阅读,也可供相关专业师生参考。

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