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书籍描述

目录
第一章概论1
第一节中国饮食文化的定义及特征1
一、“饮食文化”的定义1
二、中国饮食文化的特征1
第二节中国饮食文化的地域差异5
一、中国饮食文化的地域差异5
二、中西饮食文化的比较6
第三节中国饮食文化研究的基本状况10
一、历史上滞后的饮食文化研究10
二、现代的饮食文化研究13
三、海外的研究热潮13
第四节孔孟、老庄的饮食之道14
一、孔子的饮食思想14
二、孟子的饮食思想18
三、老子的饮食思想19
四、庄子的饮食思想20第二章八大菜系22
第一节中国八大菜系的形成历程和背景22
一、中国菜系的形成过程22
二、中国菜系的形成背景22
第二节鲁菜24
一、概述24
二、鲁菜代表25
第三节川菜29
一、概述29
二、川菜代表30
第四节粤菜31
一、概述31
二、粤菜代表31
第五节苏菜32
一、概述32
二、苏菜代表32
第六节闽菜33
一、概述33
二、闽菜代表34
第七节浙菜35
一、概述35
二、浙菜代表36
第八节湘菜37
一、概述37
二、湘菜代表37
第九节徽菜38
一、概述38
二、徽菜代表39第三章中国酒文化41
第一节饮酒溯源41
一、酒的起源――酿酒起源的传说41
二、考古资料对酿酒起源的佐证44
三、现代学者对酿酒起源的看法45
第二节酒的种类46
一、按生产方式分类46
二、按照约定俗成的传统习惯分类47
第三节中华名酒51
一、茅台酒52
二、汾酒52
三、五粮液酒53
四、西凤酒53
五、泸州老窖54
六、古井贡酒54
七、全兴大曲酒55
八、董酒55
九、剑南春酒55
十、洋河大曲56
十一、双沟大曲56
十二、黄鹤楼酒56
十三、郎酒57
十四、武陵酒57
十五、沱牌曲酒57
第四节文人与酒58
一、魏晋文人借酒消愁59
二、唐代文人借酒抒怀60
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志62
四、元代文人酒中悟解63
第五节酒与政治64
一、禹王绝酒64
二、帝王酗酒64
三、酒政外交64
四、酒与谋略65
五、酒谏辅政65第四章中国茶文化68
第一节茶史渊源68
一、茶的起源68
二、饮茶的发源时间68
三、饮茶的起因69
四、茶树的发源地70
第二节茶文化的发展70
一、周朝至西汉――茶事初发70
二、晋代、南北朝――茶文化的萌芽71
三、唐朝――茶文化的兴起71
四、宋代――茶文化的兴盛72
五、元、明――茶的经济之盛和向世界传播72
六、现代茶文化的发展73
第三节中国茶叶的种类74
一、茶叶的种类及命名74
二、中国名茶76
第四节茶与文人80
一、茶与文人轶事80
二、茶引文人思80
三、茶与文人修身81
四、茶与文人养生81
五、茶与文人会友81
六、茶与禅82第五章文学作品中的饮食文化83
第一节《红楼梦》中的饮食文化83
一、饮食养生83
二、饮酒84
三、节食养生88
四、茶文化88
五、贾府人吃药90
第二节金庸小说中的饮食文化91
一、饮食91
二、品酒93第六章人生仪礼食俗95
第一节节日食俗95
一、春节食俗96
二、元宵食俗98
三、二月初二食俗98
四、清明食俗100
五、端午节食俗100
六、七夕节食俗101
七、中秋节食俗101
八、重阳节食俗103
九、冬至节食俗103
十、腊八节食俗103
十一、灶王节食俗104
第二节人生仪礼食俗104
一、诞生礼104
二、婚礼食俗105
三、寿诞食俗107
四、丧葬食俗108第七章中国筷子文化110
第一节起源与历史演变110
一、筷子的起源110
二、筷子的历史演变112
第二节筷子文化113
一、筷子的分类113
二、中华民族的筷子文化普及114
三、筷子文化的海外影响116
第三节筷子的功能与礼仪117
一、功能117
二、礼仪117第八章中国饮食礼仪120
第一节概述120
一、先秦时期的饮食礼仪120
二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪122
第二节中国传统食礼123
一、宴饮之礼123
二、待客之礼123
三、进食之礼仪124
第三节现代宴会礼仪125
一、几种常见的用餐方式126
二、慎重选择时间和地点128
三、怎样安排“双满意”菜单129
四、席位的排列130
五、宴会餐具使用的注意事项131
六、用餐的得体表现132
第四节中国酒水礼仪132
一、酒的礼仪132
二、茶水礼仪134
三、咖啡礼仪136第九章历史名人与饮食139
第一节古代四大美女与美食139
一、西施舌139
二、贵妃鸡139
三、昭君鸭140
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆140
第二节苏东坡与饮食140
一、东坡肉141
二、东坡鱼141
三、东坡豆腐143
四、东坡茶143
五、东坡酒事144
第三节袁枚为豆腐折腰145
第四节诸葛亮发明馒头和包子146
一、馒头146
二、包罗万象――包子147
参考文献148

内容简介
本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状;八大菜系的特点,各地、各民族代表风味小吃;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响;并结合适量图片深入分析中国饮食文化特点的根源,使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解,并因此更深刻地了解中华民族的生活特点,增强文化修养、提高综合素质。相对第1版,新增加了“筷子文化”一章,使内容更加完善。
本书深入浅出,难易适度,主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教学及作为相关专业自学考试教材,也可作为饮食文化的学习参考书。

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