果品食材科学选购与加工/家常食材科学选购与加工丛书.pdf

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书籍描述

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如何识别和科学选购市场上种类繁多的果类商品,以及各种家庭常用、简易有效的果品保鲜、加工方法和果品食材科学搭配,已成为家庭必备的项基本知识。
《果品食材科学选购与加工》(作者丁荣峰、胡七金)面对城乡家庭需要,广泛收集资料,通过系统整理,编著而成,希望能为广大读者提供一些有益的参考。
本书在编写过程中参考了不少专著,得到了相关专家学者的大力支持。

目录
第一章 果品食材的源流与食性
一、中国果品食材源流
二、果品“五大”营养价值
三、果品养生保健功效
第二章 果品食材的识别与选购
一、果品类型与天然特性
二、果品性状与购买导向
三、果品选购基本知识与方法
四、果品品识与选购
第三章 果品食材家庭保鲜与加工技术
一、家庭保鲜贮藏方法
二、果品干制加工技术
三、果脯蜜饯类加工技术
四、果糕、果酱加工技术
第四章 果品食材营养菜肴加工
一、果品食材应用与科学搭配
二、果品食材烹前处理
三、果品食材烹饪基本技术
四、果品家常菜谱调制
五、果品养生菜谱调制
六、果品食用禁忌
主要参考文献

内容简介
果品可为人体提供丰富的营养物质,对人体健康具有重要作用,是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。《果品食材科学选购与加工》(作者丁荣峰、胡七金)主要内容包括:果品食材的源流与食性,果品食材的识别与选购,果品食材家庭保鲜与加工技术,果品食材营养莱肴加工等。
《果品食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的果品食材的源头,以及健康与食材的密切关系,适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读,对食品商贸院校有关师生亦有参考价值。

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