大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙.pdf

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书籍描述

编辑推荐
做法简单:大森由纪子将泡芙坯的做法简单化,谁都可以尝试。
创意无限:百变的馅料,充满创意的做法,制作和品味的过程都很享受。
随心享用:泡芙是糕点中的精灵,是日常美味,也是馈赠佳品。

目录

Part 1学烤基础泡芙
基础生坯的做法
基础咸泡芙
奶油奶酪&番茄泡芙
基础甜泡芙
卡士达甜泡芙
泡芙坯总汇
怎样吃得更美味
Part 2简单!咸泡芙
早餐、加餐
柔滑的鸡蛋&香脆培根泡芙
西蓝花&荷兰酸味酱香酥泡芙
金枪鱼拌蛋黄酱&生菜泡芙
咖喱风味南瓜泡芙
鲑鱼子&果醋风味奶油泡芙
蘑菇培根泡芙
前菜
蓝干酪&苹果泡芙
生火腿&白干酪泡芙
鲑鱼& 酸奶油泡芙
卡门培尔干酪&酥软核桃泡芙
金枪鱼&黄瓜鞑靼酱泡芙
猪肝&萝卜橙子风味泡芙
沙丁鱼&洋葱泡芙
主菜
香肠&酸菜泡芙
鲜虾&芦笋脆泡芙
果醋火腿&煮鸡蛋泡芙
里昂风味土豆脆泡芙
碎肉&茄子民族风味泡芙
奶油鸡肉泡芙
蔬菜杂烩番茄泡芙
猪肉芥末&生菜泡芙
创意
团子风奶油烤菜泡芙
盛尼斯风色拉泡芙盅
奶酪香草泡芙
比萨风味泡芙
Part 3轻轻松松!甜泡芙
创意卡士达
水果卡士达泡芙
花生卡士达泡芙
抹茶卡士达酱甜泡芙
红茶卡士达泡芙
朗姆酒葡萄干卡士达甜泡芙
果酱卡士达泡芙
橙子卡士达泡芙
创意生奶油
草莓甜泡芙
芝麻甜泡芙
勃朗峰甜泡芙
巧克力甜泡芙
红豆甜泡芙
奶油总汇
闪电泡芙
柠檬甜泡芙
咖啡甜泡芙
椰子&菠萝甜泡芙
枫糖浆淋焦糖泡芙
奶酪甜泡芙
创意甜点
千层奶油泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
奶油巧克力泡芙塔
珍珠糖小泡芙
泡芙甜甜圈
红糖泡芙薄饼
圣奥诺雷风泡芙
曲奇甜泡芙
用剩余的生坯做布丁
用剩余的生坯做巧克力慕斯
工具一览表

序言
说起泡芙生坯,大家一定会有这样的感觉:“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。
于是,我凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验,想出了谁都不会失败的生坯制作法。
本书尽量把流程简化,具体说明最佳搅拌时机等关键点。另外,还有一个重点内容就是,给大家介绍很少被人知晓的“咸味泡芙”。
在法国,咸味泡芙作为下酒菜,已经形成了一种风格。在此,我将在法国受青睐的原汁原味的配方和符合大众口味的改良配方,一一列出并介绍给大家。
当然了,也有如标题“chou sucre”(法语砂糖的意思)所示的大量超人气甜味泡芙。
除经典的卡士达酱或生奶油之外,还有使用泡芙生坯制作的甜点,以及活用剩余生坯制作的创意美味等,与大家分享。
酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、鱼、肉等任何食物都合适。由于它的轻巧适口,吃多少都觉得不够。
请不要受限于“chou就该是这样”的固有定义,尝试制作我所介绍的各种泡芙,一定会有崭新且美好的体验在等着你。

文摘
简单!咸泡芙
早餐、加餐
口感轻巧的泡芙,最适合当早餐和加餐了。
只要把爱吃的菜品夹进泡芙坯里,就成了时尚小食品了。
◎泡芙坯(直径6厘米×6个)
高筋面粉——65克
全蛋——约75克
黄油——50克
盐——1克
牛奶——60毫升
水——60毫升
※参照P8~11烤泡芙坯。
◎填料(2人份:直径6厘米×2个)
培根——2片
鸡蛋——2个
橄榄油——2小茶匙
盐、胡椒粉——各少许
●做法
1.平底锅加热,培根煎至吱吱作响,取出。
2.同一个平底锅里加入橄榄油加热,放入打散的鸡蛋,撒入盐和胡椒粉,开始膨发凝固时用叉子等工具搅拌均匀。
3.将培根放入锅中,与鸡蛋一起再煎片刻,取出。
4.切开泡芙坯,填入培根和鸡蛋。

酥软的泡芙坯,浓郁的调味汁与西蓝花是最佳组合
西蓝花&荷兰酸味酱香酥泡芙
◎泡芙坯(直径4厘米×12个)
高筋面粉——65克
全蛋——约85克
黄油——50克
盐——1克
牛奶——60毫升
水——60毫升
◎填料(2人份:直径4厘米×4个)
西蓝花——4小朵
荷兰酸味酱——适量
●做法
1.西蓝花洗净,蒸锅水烧开后放进锅里蒸4〜5分钟。
2.切开泡芙坯,放一朵西蓝花,淋上荷兰酸味酱。
荷兰酸味酱的做法
◎材料(方便制作的分量)
蛋黄⋯1个
黄油⋯40克
柠檬汁⋯1大茶匙
盐、胡椒粉⋯各少许
●做法
1. 蛋黄放进小型容器里,加水。
2. 放蛋黄的容器隔热水加温,用打发器不停搅打至膨发。
3. 从隔水加热的锅中取出, 边搅打容器里面的蛋黄,边加入切丁的黄油。
4. 撒盐、胡椒粉,加入柠檬汁搅拌均匀。
※此酱无法保存,请全部用完。

用经典色拉改编的法式风格。重点在于夹入满满的量
金枪鱼拌蛋黄酱&生菜泡芙
◎泡芙坯(直径6厘米×6个)
高筋面粉——65克
全蛋——约75克
黄油——50克
盐——1克
牛奶——60毫升
水——60毫升
◎填料(2人份:直径6厘米×2个)
金枪鱼(罐头)——80克
切碎的洋葱——1小茶匙
切碎的刺山柑(醋腌)——1小茶匙
生菜——1片
番茄薄片——2片
柠檬薄片——1片
蛋黄酱——1/2大茶匙
●做法
1.柠檬片切成1/8的扇叶状备用。
2.金枪鱼罐头沥干水分,洋葱、刺山柑分别切碎,与蛋黄酱混合搅拌。
3.切开泡芙坯,按照生菜、番茄、步骤2准备好的材料依次夹入,用切好的柠檬装饰。

内容简介
本书所介绍的作品都能够在家轻松操作成功,每一个食谱都是作者不断研究、不断尝试得出来的。每一款泡芙在制作过程中都有详细的说明,只要照着做,即便是第一次操作也能成功。

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