家常小炒精选128例.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《家常小炒精选128例(全彩色铜版纸印刷)》由中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐。

目录
Part 1 清爽素小炒
炝炒圆白菜
泡椒大白菜
炒空心菜
木耳炒西芹
西芹百合
清炒苘蒿
蒜蓉蒿子秆
清炒芥蓝
玉米笋清炒芥蓝
椒麻芦笋
百合芦笋
清炒蒜蓉四蔬
酥皮香椿
豉汁炒野菜
辣炒菜花
炝炒西蓝花
香菇苦瓜
苦瓜炒胡萝卜
草菇冬瓜球
双耳炒黄瓜
丝瓜炒豆腐
丝瓜炒毛豆
滚龙丝瓜
成鸭蛋炒南瓜
花生炒秋葵
炝藕片
南瓜炒洋葱
尖椒炒茄子
醋炒红薯丝
地三鲜
香葱土豆片
甜椒绿豆芽
素炒豆苗
香菇炒豆苗
平菇烧豌豆
干煸四季豆
鱼香蚕豆
荷兰豆炒百合
蘑菇炒刀豆
炒金针菇
蒜片鲜草菇
尖椒炒玉米
拔丝苹果
Part 2 美味肉小炒
丁香炒五花肉
农家小炒肉
葱爆肉片
红椒香芹炒肉片
木耳炒肉片
老干妈炒腰花
泡椒炒猪心
熘炒猪肝
黄瓜片炒猪肝
成菜炒猪肚
冬笋炒肚丝
香葱炒大肠
牛肉炒绿笋
辣子牛肉
子姜牛肉片
西蓝花炒牛肉
香芹牛肉丝
煳辣牛百叶
木耳炒百叶
香菜牛肚丝
双味牛筋
葱爆羊肉
辣子羊肉
子姜炒羊肉丝
香炒羊肉丝
孜然羊肉片
麻辣羊头肉
芹菜炒羊肝
葱爆羊肝肾
虎皮羊肠
熘羊舌
莴笋烧兔
家常烧鹅
萝卜炒鸭条
大块辣子鸡
清炒童子鸡
菠萝炒鸡片
鸡丁炒南瓜
酸豆角炒鸡胗
Part 3 鲜香水产小炒
炒鱼片
熘鱼片
番茄鱼丁
彩椒啤酒鱼
酸辣鲈鱼
尖椒炒鲫鱼
泡菜鲫鱼
醋熘带鱼
脆香带鱼
洋葱炒鳝鱼
生炒鳝片
豉椒炒鳝片
韭黄炒墨鱼
菠萝炒墨鱼
彩椒鱿鱼
荷兰豆炒鲜鱿
辣炒鱿鱼丝
香炒鱿卷
小炒蟹
芦笋炒蟹腿
三丝清炒蟹
辣子炒虾
清炒虾仁
草菇爆虾球
炒芙蓉虾仁
韭菜炒河虾
韭菜炒螺肉
Part 4 百变主食小炒
炒荞面猫耳朵
香炒猫耳朵
豆焖排骨炒莜面
素料炒莜面
素丝火腿炒面
干炒面
咖喱牛肉炒面
羊肉炒面片
虾酱炒面
意大利炒面
日式海鲜炒面
三鲜炒米粉
鳝鱼炒米粉
牛肉炒河粉
韭黄鸡丝炒河粉
红椒牛肉饭
成鱼鸡丁饭
火腿青菜炒饭
香菇蛋炒饭
腊肉蛋炒饭
扬州炒饭
板栗鲜贝饭
茄汁青豆炒饭

文摘
版权页:

家常小炒精选128例

插图:

家常小炒精选128例

家常小炒精选128例

木耳炒西芹
材料:鲜木耳、嫩西芹各100克,红椒1个。
调料:蒜瓣(拍烂)、植物油、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1鲜木耳洗净,撕成小朵;嫩西芹去叶,与红椒洗净,均切条。
2锅内倒入清水烧沸,放入木耳块、西芹条用大火稍煮,捞出。
3另起锅,倒植物油烧热,放入蒜瓣、红椒条煸炒,放入煮过的木耳块、西芹条翻炒。
4锅中加入盐、味精、白糖,用中火炒透入昧,用水淀粉勾芡,翻炒几次即可。
西芹百合
材料:西芹100克、干百合30克。
调料:植物油、葱花、姜丝、盐、水淀粉、味精。
做法
1西芹去老茎、叶,洗净,先剖细,再斜刀切段;百合泡发后冲洗干净。
2将西芹段放入沸水中焯一下,捞出过凉。
3炒锅倒油烧至七成热,爆香葱花、姜丝,下入西芹、百合、盐,快速翻炒,出锅前淋入水淀粉,撒上味精炒匀即可。

内容简介
《家常小炒精选128例(全彩色铜版纸印刷)》中有老百姓最爱吃的经典小炒,最经典、最地道的做法,不可不学的大厨炒菜秘诀,让小炒色香味形全面升级。有最好吃、最过瘾的味道,好学易做的人气热门小炒,美味佳肴10分钟轻松上桌。

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