下厨房系列:甜点,再甜一点.pdf

下厨房系列:甜点,再甜一点.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
蔓越莓与奶酪相遇后演绎的浪漫剧情,
  读懂舒芙蕾那短暂易逝的热烈与美好,
  充满清新味道的枫糖苹果茶唇边流连,
  布朗尼松脆的外表下依然绵软的内心,
  小叮当的铜锣烧还在唱着欢快的曲调……
  无数食材的美味碰触,60道甜点与你不期而遇。
  生活中不可缺少的甜点,让生活再甜一点。
  
  饭本、下厨房 将通过网友海选于2013年12月评选出最受美食App用户喜爱的北京10大最好吃甜品,持本书到获选的甜品店消费可享受85折优惠,有效期到2014年2月28日。获选甜品店名单将在第一时间公布,敬请期待哦!

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作者简介
她是一个擅长摄影,、恰巧又热爱厨艺的女人,迷恋文字与图像。
  六年的设计师职业生涯,造就她刁钻的视觉鉴赏力和色彩触觉。
  “玩味”是她的最爱,“在路上”是她的常态……无论哪种姿态都紧握相机去定格。
  她是游向蓝天的鱼(Areal)--——一个“与美食有关,与摄影有染”的生活家。

目录
第一章 烘焙类
  1. 柠香玛德琳—浪漫的形状
  2. 心形淡奶油司康—不成调的情歌
  3. 似轻乳酪蛋糕—类似爱情
  4. 香酥甜咸饼—光阴的味道
  5. 酸奶泡芙—当我们窝在一起
  6. 玛格丽特—大众情人
  7. 迷你热狗—因为是朋友
  8. 蔓越莓乳酪蛋糕—冬眠
  9. 花式果干面包圈—你的婚姻谁做主
  10. 椰香酥饼—最爱好天气
  11. 阿拉棒—真相需要去探索
  12. 牛奶餐包—适合你的才最好
  13. 黑加仑乳酪贝果—给贝果最甜美的心
  14. 抗春困的红茶蛋饼—无油也香甜
  15. 双色慕斯—这样也好
  16. 绿茶酥—心情小点
  17. 黄金燕麦酥—母亲节的感恩礼物
  18. 舒芙蕾—味还在,形已逝;爱还在,情已逝
  19. 北海道吐司—重逢后爱上你
  20. 酥皮蜜桃派—美食搬运工
  21. 蜜豆牛奶天使蛋糕—创意这回事
  22. 朱古力心太软—坚强的外表,柔软的心
  23. 枫糖棒—爱情不只“一见钟情”
  24. 香梨煎饼—讨巧
  25. 金枪鱼面包—租来的人生
  26. 南瓜芝士蛋糕—心中的遗憾
  27. 焦糖乳酪蛋糕—是件技术活
  28. 西葫芦培根派—倾诉
  29. 巧克力布朗尼—有意外才有转机
  30. 谷物条—胆小鬼
  31. 蜂蜜小蛋糕—珍藏于心中的童趣
  32. 抹茶红豆麦芬—开始的理由
  33. 巧克力费南雪—永不落空的幸福
  34. 三色辫子面包—食物中的坚持
  35. 红茶磅蛋糕—标榜
  36. 低脂麻花甜甜圈—前奏
  37. 肉桂卷—电影中的美食艺术
  38. 芝士肠仔包—人生中的重要一课
  39. 黑加仑奶香排包—好爱情,坏爱情
  40. 菠萝包—我的小确幸
  
  第二章 甜品类
  1. 铜锣烧好啦—爱与被爱的幸福
  2. 红糖麻酱卷—Nice to meet you,旧时光
  3. 糖不甩—找个理由爱上它
  4. 抹茶慕斯—吃对属于你的甜品
  5. 芒果果冻慕斯蛋糕—时间旅行
  6. 焦糖朗姆香蕉—越懂得越喜欢
  7. 蓝莓慕斯—浪漫的美味
  8. 阿华田手指果冻—回到那一天
  9. 杏汁鲜奶木瓜—成全女人的夙愿
  10. 焦糖牛奶炖蛋—友谊的甜蜜见证
  
  第三章 饮品类
  1. 桂花酸梅汤—口水的价值
  2. 雪梨玫瑰露—天凉好个秋
  3. 在家搞定招牌奶茶—有预谋的放纵
  4. 香浓牛奶核桃露—平凡也浪漫
  5. 薏米柠檬水—因爱愚蠢
  6. 绿豆薏米奶露—撒在生活中的爱
  7. 苦瓜雪碧—吃苦是一种能力
  8. 枫糖苹果茶—多余苹果的好出路
  9. 姜汁糖浆—一瓶“精华”去百病
  10. 椰香红豆龟苓膏—最完美的夏日冷饮

文摘
柠香玛德琳—浪漫的形状
  难度:一般简单
  时间:1.5小时
  价格:5元
  分量:2人份
  口味:甜软微酸
  
   看到玛德琳就会不经意地想起普鲁斯特,正是凭借对玛德琳的味觉回忆,成就了他的文学巨著—《追忆似水年华》。这本长篇巨著,不仅奠定了作者的文坛地位,也将玛德琳由家庭作坊推向了世界厨房。
   有没有一种味道能让时光驻足?有没有一种声音让你感觉幸福有迹可寻?当你端起一杯午后的咖啡,就着一碟贝壳形状的蛋糕,绵软、微酸在口腔激荡,你会不会也感慨似水流年即使匆匆,那又何妨?只要静静坐着,那贝壳的形状就像耳边按摩的海风,吹送着味蕾的声音,它正用优雅的声线读一首浪漫的诗歌。这一刻你只是你,真的你!不是那个曾为爱情流泪的你,不是那个曾被奚落不敢反抗的你,也不是即将“浴血奋战”的你。
   你从来没有想过,一个午后能真切地释放自我,只因你从没遇到—玛德琳。生就一副浪漫的形状,温柔地想要抚平人们心里的伤口,这浪漫的外表下包裹着各种各样的绮丽,没人能一眼看穿,就像拆开礼物包一样,每一个都有惊喜,每一口都有抚慰。
   我想起一位老友,倔强的她从不承认自己是个感情的失败者,却在一天傍晚被我的玛德琳诱拐了眼泪,任往事决堤。她说她为了得到心仪的男人,用了卑鄙的手段,最终胜利了,却不知是不是真的胜利,因为人留下了心不在,她憧憬中的幸福画面,从来没有出现过。
   在感情中,谁是天使?谁是恶魔?没有生来就能扮演的角色,只有一步步逼落悬崖的绝望。
   或许你曾有不光彩的过去,或许你曾有光彩的过去。它们都只是过去,让玛德琳帮你找到现在的你吧。不要怀疑,它就是有这种神奇的魔力。
  
  原料
  鸡蛋 2个(约120克) 白砂糖 50克 蜂蜜 15克
  低筋面粉 80克 柠檬皮碎 10克 柠檬汁 15克
  色拉油 60克 泡打粉 3克
  烘焙:180℃ 上下火 15分钟
  
  做 法
  1. 鸡蛋、白砂糖、蜂蜜搅拌均匀。
  2. 加入泡打粉,继续搅拌至均匀。
  3. 筛入低筋面粉和柠檬皮碎,用勺子或者刮刀,将面糊拌匀。
  4. 然后加入色拉油、柠檬汁。
  5. 拌匀后,放入冰箱冷藏40分钟。
  6. 在模具上刷一层色拉油。
  7. 然后将面糊倒入,跟模具边缘平齐。入烤箱烘焙。
  
  小贴士
  1. 如果是在天气较冷的情况下,可将鸡蛋、白砂糖、蜂蜜隔热水搅拌。
  2. 低筋面粉筛入后,一定要搅拌均匀,防止出现结块,影响口感。
  3. 冷藏是为了增加面糊的黏稠度。
  
  处理柠檬的小TIPS
  柠檬表面有一层蜡,食用后对人体有害。当需要用到柠檬外皮时,要首先将蜡去除。
  1. 将柠檬放入温水中浸泡15分钟,使表面软化、水润。
  2. 在柠檬外面涂抹一层盐,然后双手用力来回揉搓,将蜡摩擦去除。
  3. 如果要用到柠檬皮碎,就用去皮刀将柠檬皮去掉,注意尽量不要去到白色的部分。
  然后将其切碎即可。
  
  香酥甜咸饼—光阴的味道
  难度:中等
  时间:30分钟
  价格:8元
  分量:7个
  口味:香酥甜咸
  
   青砖墙,石板路,推着木车叫卖的老奶奶。
   我沿着那车的轨迹步步追随,在酥饼香味的刺激下加快了脚步,那推车的老奶奶在我指尖即将触及的瞬间模糊在视线外,然后消失。我终究敌不过似箭的光阴,电光火石间的物是人非扯断了不想放手
  的曾经。
   熟悉的弄堂,小贩,叫卖声,奔跑的小女孩……仿佛仍萦绕耳旁唇边,其实不过是种假象,缱绻了泛黄的光阴,只能存在于脑内。
   如今,到哪里去寻——丰盈我童年的味道——奶奶给予的,姥姥给予的,妈妈给予的,还有街边的叫卖一一失散在成长的途中,刻骨且无奈。
   只能试着自我解救,仅凭尘封的记忆。用不算年轻的手推开光阴的门,春光乍现间,有老味道倾泻进现实。
  
  原料
  饼皮—
  面粉 200克 植物油 30克 椒盐 5克
  白糖 30克 温水 100毫升
  油面—
  低筋面粉 160克 植物油 70克
  其余—
  鸡蛋 半个(蛋液) 白芝麻或黑芝麻 适量
  烘焙: 1 9 0 ℃ 中层 上下火 25~30分钟
  
  做 法
  制作饼皮:
  1. 将面粉中间窝一个洞,倒入植物油。
  2. 放入椒盐、白糖、30毫升的温水。
  3. 在和面的过程中逐渐加入剩余的温水,最终混合成光滑的面团。静置20分钟。
  制作油面:
  4. 低筋面粉中加入植物油。
  5. 均匀混合成油面。
  6. 将饼皮等分成7份,每个50克,揉成圆球。油面也同样处理,等分成7份。
  7. 取其中一份饼皮,利用双手的大拇指,边转边按压中间,成一个窝状。
  8. 将一份油面填入其中,然后收口。其他以同样方式处理。
  9. 包好的饼,收口向下放置15分钟。
  10. 然后取其中一份擀开。
  11. 将长的那边两端向内对折。
  12. 然后再对折整个饼,再擀平。重复步骤11、12,2~3次。
  13. 最后整形成圆形,刷上蛋液。
  14. 撒上芝麻,放入烤箱烘焙。
  
  小贴士
  1. 椒盐做法:花椒面3克和盐2克,放入不粘锅中翻炒片刻即可。
  2. 擀面时不要过于用力,以免起皮。
  3. 烘焙时随时观察,鼓起后,出现焦色即可。一般在25~30分钟。
  4. 凉透后更加酥脆。
  5. 如果用猪油代替植物油,口感会更好。
  
  西葫芦培根派—倾诉
  难度:中等
  时间:准备1小时,做1小时
  价格:20元
  分量:6寸派盘一个
  口味:香酥
  
   我爷就愿带着我散步,给我穿上整套的军装,再盖上个大檐帽,三四岁的小人儿也就有了军人的模样。这样抱着我走出去,满院子遛弯儿的人都会被吸引过来。忘了说,我们家住在干休所,就是老军人离休后住的地儿,满院子都是眉眼慈祥的老军人。
   爷爷、奶奶们都来逗我,我爷就把我往当中的地下一放,下达指令:给大伙唱个歌。
   我站定军姿,右手一抬,毕恭毕敬地敬个礼,然后就开始了个人演唱会。这样的场景,唱的什么歌,我哪里还记得,倒是我妈我奶奶总爱念叨,你爷爷啊就爱带你去遛弯儿,你特给他面子……
   在我小学还没毕业的时候,爷爷就去世了。他走后几年、甚至十几年我还会经常地想念他到流泪。爷爷走后,我渐渐变了个人,不再似从前那么爱说话,回到家里,不见那个与我最有话说的人,我便把话都收了起来。我跟我妈说,今天玩得很开心,我妈会说,你看你把衣服都弄脏了。我爸时常不在家,在家时面对那张严肃寡言的脸,我也是有话说不出的。奶奶还有姐姐要疼。所以,我把话都收起来了。
   童年的外向,被风轻云淡地甩干了,树叶落过一季又一季,我依然想念他,想念他没走之前,我那段没有伤痛的童年。
   我的话只说给两个好朋友听,在家里或者其他人面前我是沉默寡言的、本分的孩子。后来,那两个好朋友走了,又来了两个好朋友,我的话就说给她们听。再后来,这两个好朋友也走了……就这样来来回回,我的身边总会保持着不多不少的几个好朋友,足以彼此诉说,一起倾听时光坠落。
   不知等我老掉了牙,还有没有朋友陪着聊天。时光不会老去,老的都是生命,它带走我爱的人,真叫人心痛啊,也带来爱我的人,又令人欢喜。
   不管怎样,时光荏苒,叫人心酸。
  
  【食物启示录】
   派这种食物,其实很容易做到美味,只要按照自己的喜好,哪怕只是想象,嗯……都很难不好吃,因为你最清楚自己的口味。我不爱甜食,才想到做一款咸派来试试。没想到,最出彩的倒不是内容,而是派皮。培根在烘烤过程中,吱吱的冒油,出炉后,油便被派皮吸个干净。咬一口,酥咸而且溢满培根的香味。派的馅可咸可甜,可酸可辣,一切可能由你决定。只是我推荐大家一定要做做看这样的组合,这种美妙无法言语,只有一口接一口直到吃光光。
  
  原料
  派皮—
  黄油 35克 细砂糖 15克 盐 2克
  蛋黄 1个 牛奶 5克 低筋面粉 90克
  馅—
  西葫芦 1根 盐 2克 黑胡椒 适量
  鸡蛋 1个(约60克) 牛奶 20克 培根 2条
  圣女果 8颗 百里香 适量
  烘焙:
  派皮—180℃ 中层 上下火 15~20分钟
  整体—190℃ 中层 上下火 45分钟
  
  做法
  1. 黄油切小块,自然软化后加细砂糖和盐打至发白。
  2. 然后加入蛋黄与牛奶,混拌均匀。
  3. 筛入低筋面粉,和成面团。
  4. 面团放进保鲜袋中,在冰箱里冷藏1小时后拿出。
  5. 用擀面杖擀成面皮。
  6. 将擀好的面皮摊在模具上。按压妥帖后,用擀面杖擀去多余的部分。
  7. 用手揭去多余的面皮。
  8. 用叉子在底部扎些洞,以免烤的过程中底部鼓起。放进预热好的烤箱中烤15~20分钟。
  9. 西葫芦去皮,切成大约半厘米厚的圆片。然后用平底锅中小火煎。
  10. 煎至两面金黄,撒少许盐与黑胡椒。盛出来待用。
  11. 鸡蛋与牛奶混合。
  12. 搅拌均匀再加少许盐调味。
  13. 烤好的派皮中先铺满西葫芦打底。
  14. 培根切片铺在西葫芦上面。
  15. 最后将圣女果切成两半,百里香切成条状,随意撒在上面。
  16. 然后浇上蛋液牛奶汁,确保汁液没有溢出。
  17. 放入预热到190度的烤箱中烘烤45分钟,确保蛋液凝固即可。
  
  小贴士
  1. 派皮在揉的时候如果面不能结块,可以再加一些牛奶。
  2. 面团结块即可,不要长时间揉搓,否则会影响酥脆的口感。
  3. 烤好的派,稍等一会,等到培根回油,派皮会异常香酥。但是一定要趁热吃。
  4. 派皮事先烤到浅黄色,吃起来会更酥脆。
  5. 不喜欢吃西葫芦的,也可以换成茄子。
  6. 如果使用活底派盘,请将盘子底部用锡纸包裹。
  7. 没有黑胡椒,可尝试用意大利综合香料。总之,口味全凭自己的喜好。

内容简介
《下厨房系列:甜点,再甜一点》内容为西式烘焙甜品,以及与菜谱结合的美食小品文,通过精致的文字传递出作者的生活哲学。通过制作甜品的过程传递出幸福生活的没好细节。无论是菜谱、图片风格还是文章,都非常符合小资白领人群的喜好。 本书根据甜品的类型分为烘焙、甜点和饮品类。每一个充满创意和爱心的甜点,除了有精致诱人、很有生活气息的配图之外,更是配有一篇可读性很强的散文,或是故事,或是回忆,散发出浓情,很打动人。na

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