下厨房系列:最好的厨房•24小时的美食慰藉.pdf

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书籍描述

编辑推荐
最好的厨房,
  没有昂贵的餐具,却做得出遥远记忆中幸福的味道;
  没有精致的装修,却永远有一个等你回家吃饭的人;
  没有宽敞的空间,却安放了每一颗被食物抚慰的心。
  在最好的厨房,等那段最好的时光,和最好的人。
  
  一天中的24小时,不同时间享受的美食带来的却是同样的慰藉。
  带着感恩的心情享用早餐,一顿丰盛的午餐收获的幸福感,静谧的午后来杯微醺的下午茶,在爱人下班进门的那一刻将晚餐端出……
  你会发现我们原本以为无用的绿豆,要比外面的世界慢很多,尘世烟火竟让人如此眷恋。
  
  饭本、下厨房 将通过网友海选于2013年12月评选出最受美食App用户喜爱的北京10大最好吃甜品,持本书到获选的甜品店消费可享受85折优惠,有效期到2014年2月28日。获选甜品店名单将在第一时间公布,敬请期待哦!

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作者简介
锦,过气文艺女青年,妈界新锐,现任家庭妇女、屌丝美食研究专员、淘宝过劳女店主、终身吃货。曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人,美食博客——锦食堂作者,新浪、下厨房、豆瓣美食达人。

目录
早餐
  01 番茄蛋包饭— 最好的厨房
  02 卤汁肉夹馍— 伪女神与路边摊
  03 芦笋鲜虾蒸蛋— 虾子结婚
  04 金枪鱼沙拉— 吃早晨的人
  05 米汉堡— 《蜗牛餐厅》里的理想之光
  06 番茄鸡蛋吐司— 番茄炒蛋的仪式感
  07 黑芝麻糊— 吃黑穿黑亦有情
  08 脆皮黑胡椒牛肉饼— 对味儿
  09 厚蛋烧— 小姐,请别放味精
  10 自制午餐肉— 早餐女王
  
  午餐
  01 黄桃锅包肉— “暴发户”女儿的味觉记忆
  02 台式卤肉饭— 五花肉收藏家
  03 蒜香奥尔良烤鸡腿卷— 被吃掉的男女
  04 咸蛋豆腐蒸肉饼— 咸蛋黄随遇而安
  05 炸猪排咖喱饭— 食欲大战
  06 汉堡排— 关于你的牛脾气
  07 麻辣香锅鸡翅根— 舞蹈料理师
  08 梅干菜烧排骨— 原味生活
  09 酸菜炒五花肉— 以文字下酒
  10 啤酒炖牛肉— 写给米饭的情书
  
  下午茶
  01 红豆双皮奶— 点儿童餐的大人
  02 姜撞奶— 老男人的温度
  03 牡丹饼— 点心有毒
  04 素食绿豆酥— 体贴你的全素食
  05 糖桂花蒸山药— 淀粉食物的安全感
  06 香煎南瓜饼— 甜蜜伤口
  07 紫薯草莓大福— 橡皮刮刀之恋
  08 蔓越莓桃胶糖水— 甜食凶猛
  
  晚餐
  01 棒骨山药汤— 恋人冰箱
  02 彩衣皮蛋豆腐— 美貌的豆腐
  03 海带萝卜排骨汤— 24小时的情分
  04 蟹味豆腐丝— 温柔地吃你
  05 奶油炖杂蔬— 谁是你的菜
  06 栗子淮山鸡汤— 全脂人生
  07 新派麻酱口水鸡— 口水争锋
  08 东北蒜茄子— 好男人如绿色蔬菜
  09 番茄丝瓜炒蛋— 为接地气啖丝瓜
  10 酸辣拌双丝— 若你爱着,请先吃饱
  11 鱼香杏鲍菇— 胃口与幸福的燃点
  12 五彩麻酱肉丝拉皮— 女作家的厨房
  
  夜宵
  01 孜然烤翅— 洋歌手与土鸡蛋
  02 卤味小菜拼盘— 神仙的卤味
  03 苏叶烤肉卷— 八点档开吃
  04 麻酱鸡丝凉面— 美食AV片
  05 酒鬼花生— 餐桌在别处
  06 酱牛肉— 老派小资的吃喝
  07 苏叶煎豆腐— 深夜里的食客
  08 烤牛肉串— 深夜食堂
  09 翡翠油泼面— 烹饪,抵御孤独感的最好方式
  10 开洋葱油拌面— 一蔬一饭,简单生活
  
  零食
  01 泡面南瓜球— 泡面罗曼史
  02 奶香玉米— 忧伤的大码食品
  03 烤薯条— 油炸青春
  04 话梅苦瓜— 小吃客养成记
  05 醋渍生花生— 我敢陪你吃生
  06 梅干菜烧饼— 美味异地恋
  07 香辣卤鸡脖— 独食主义,一个人的餐桌
  08 花生牛轧糖— 剩蟹的春天
  09 蜜汁鹿肉脯— 年的形式主义
  10 椒盐炸苏叶— 香草传奇

文摘
番茄蛋包饭— 最好的厨房
   参观朋友的单身新居,偌大空间,布置得空荡荡。我建议他添置这样那样,他笑嘻嘻回答:“留给未来女主人布置。”又建议厨房完全可以再打一组橱柜,他也同样作答:“留给未来女主人布置。”我听后唏嘘不已,这话看似可怜,但这种三十出头不肯娶妻的钻石王,精明得像一把磨得雪亮的钢针,面对感情哪里肯轻易就范?这世上太多男人肯轻易给女人一张床,却不肯许诺女人一间厨房。同样也有太多女人挑挑拣拣,总也不甘愿被哪个男人的厨房收了去。那些彼此心甘情愿钻进一间厨房里的,才凑成了婚姻。
    单身时,我曾多么渴望有一间属于我的厨房,一间心甘情愿的厨房。那年大学毕业揣着文凭加入北漂一族,找到一份热血沸腾的工作,当起了勤奋的理想主义女文青。那两年住亲戚家,每月工资虽不宽裕,但也算不得艰苦。唯一算得上委屈的,是吃烦了每日汤汤水水的饭菜,心里时时念着,何时可以有间属于自己的厨房,哪怕是只在里面做蛋包饭也好呀!后来挨不住,千里迢迢回到那个男孩子身边,行李里砧板洗菜篮都已买好,风风火火钻进自己甘愿钻进的厨房里去了。那时他给得起的只是一间租住的老式公寓厨房,夜晚开灯蟑螂会悉悉索索爬进墙缝,连台冰箱都没有。每日与油烟亲密接触,但是那快乐是真的,乐此不疲。
    后来我嫁了他,他如愿给了我一间真正属于自己的厨房,一间虽小,但可尽展所能的厨房。一切都是我想象中的样子,原木色橱柜,粉蓝马赛克,金属色的烟机、灶具,台面上有来自德国的刀具、锅具,橱柜里整齐排列着日本淘来的手绘青花碗碟。我扎着围裙每日站在这间厨房里,把每一个玻璃器皿洗得清透光亮,每个瓶瓶罐罐整齐装满各色调料,烤面包的香气在日光里弥散开来,真是快乐时光……
    最近随着先生来到另一个城市、另一个家,用的是长辈留给我们的陌生厨房,最普通的锅碗瓢盆似乎没有我的厨房来得浪漫,美好的东西总被随意拿走,再塞给你别的,我开始纠结于生活的无常。吉本芭娜娜写的《厨房》,与人自有一种感情的牵连,那种睡在自家厨房冰箱旁的安心,是旁人无法体会的温暖。所以我每日在新厨房切切煮煮,疗着怀念旧厨房的“伤”,用最普通的器皿调料又怎样,总有食客给足面子,捧我为晚餐女王。
    最好的厨房,从来都有慷慨的厨娘与甜嘴的食客,是最有人情味儿的厨房。
    
    看某日本美食剧是为了江口洋介,也是为了番茄蛋包饭。剧中番茄蛋包饭是女主角夏美期盼的每天能吃到的美味。而我每每在餐厅吃简餐,番茄蛋包饭也是首选。因为酸酸甜甜的女生口味,从卖相到味道都很讨喜。家庭制作,只要掌握技巧并不是件难事。
    
  用到的食材
  鸡胸肉100克 鸡蛋2个 番茄1个 米饭1碗 胡萝卜1/2根 甜玉米粒适量 豌豆适量 蒜2瓣
  用到的调料
  番茄沙司4勺 黑胡椒粉1/2勺 牛奶2勺 黄油适量 盐适量
    
  1.番茄洗净,在沸水中烫几秒钟去皮,用蔬果研磨器或料理机磨成泥状。
  2.取小锅倒入番茄泥加热,加入番茄沙司搅拌均匀,制成番茄酱。
  3.蒜、胡萝卜、鸡胸肉切小丁备用。
  4.锅内融化黄油,下鸡肉翻炒,鸡肉变色时加甜玉米粒、豌豆、胡萝卜丁翻炒,加入米饭、一半的番茄酱汁炒匀,加盐、黑胡椒粉、蒜粒调味。
  5.鸡蛋打散,加少许牛奶搅匀。
  6.另取煎锅融化少许黄油,缓缓倒入蛋液摊平,轻微形成蛋饼状离火,迅速铺上炒饭,把两边的蛋饼向中间包起。
  7.将煎锅放回到炉灶上小火加热,待蛋饼完全凝固时,将包好的蛋饼倒扣在盘中,浇上番茄酱汁即可。
  
  
  酸菜炒五花肉— 以文字下酒
   读李碧华,必要饮上一杯酒的,《霸王别姬》《胭脂扣》《青蛇》《饺子》……凛冽、冷艳,像初冬薄雪上的几滴猩红点子,蓦然相见,触目惊心。烫一壶滚热的老酒,青瓷杯里是沉郁的朱砂色,一路顺着肠胃暖下去,飘飘然,飘飘然,要不然怎可抵御这忽然窜进心底的冷飕飕。
   偶然看到有人提起她的饮食档案,真是孤陋寡闻,李碧华原来还是个食家。在网络书店下了购书单,心心念念地等,恍若等待与旧情人的约会,忐忑与欢愉都被掩饰得小心翼翼,又暗自窃喜,呵呵,这回岂不是连下酒菜都有了!
    李碧华的饮食档案共有六本,第一本《焚风一把青》,黑色封面衬一抹透明绿水彩,每篇说一样吃食,是她一贯的笔调,不过文字更精简,不过几百字,除了插图有些不尽如人意,一切都不辜负我的想象。总觉得吃最能看出人的本性,有人喜甜,有人嗜辣,有人无肉不欢。翻开李碧华的食谱:神仙膏、黑白汤、恐龙蛋、师姐虾、白玉饺、夜明砂……一道道魅惑地摆在你面前,哪里敢吃?唯有听她娓娓道来,原来也不过是些人间烟火,老字号、新餐馆、大排档、超市新品、街边小吃,原本是稀松平常的食物,经她写来却妙趣横生,于是纸片肉干“心比天高、命比纸薄”,叉烧包里伸出一只“涂红蔻丹的艳手”,黄瓜冻糕里画上一幅青绿山水,蘑菇汤里也要加一杯红茶的风雅。红楼梦里妙玉请人来吃茶,喝的是梅花雪,用的是青玉杯,没有绝世才华作底哪来这样的傲气?李碧华同样有才、会吃,也唯有写吃才让她卸去了凌厉的脂粉,坦诚相见,竟也亲近起来。
    她说:“人间烟火,哪有极品?只因当时饥渴,所以销魂。”此刻筵席未散,而我已醉了。
  
   酸菜本不是风雅之物,但与五花肉结合却可豪迈地下酒。自从在亲戚家的小院吃过私房酸菜碳烤五花肉,顿时感到与这两种食材相见恨晚。五花肉经过碳烤,表面渗出晶亮的油脂,这时候加以清新酸爽的东北酸菜,柔润与清洌结合得恰到好处,这味道可以销魂。于是馋了也在家中自制,选平底不粘锅煎炒,虽然少了炭火的特有焦香,但操作简单不用大费周章,足以一解相思。
  
  用到的食材
  五花肉250克 酸菜200克 洋葱1/2个
  用到的调料
  花椒粉1/2勺 生抽2勺 盐适量 植物油适量
  
  1.五花肉去皮冷冻30分钟切薄片,洋葱切粗丝备用。
  2.酸菜清洗2遍用手攥干水分。
  3.酸菜中加入洋葱丝、生抽、花椒粉、植物油、盐拌匀,腌制30分钟。
  4.平底不粘锅内刷一层油,锅热后将五花肉在锅中平铺,中途翻面,肉煎到边缘金黄渗出油脂为好。
  5.将五花肉铲到一边,在锅另一半放入腌好的酸菜和洋葱,用筷子翻炒,稍稍煎烤一会,再与五花肉拌匀即可。
  
  锦食堂小贴士
  吃时也可蘸烤肉蘸料。
  
  
  苏叶烤肉卷— 八点档开吃
   相比国产电影,我更爱看国产电视剧。国产电影追求国际化,爱炫特技、音效,说些不明所以的故事,处处隐藏着导演想要拿奖的功利心。而国产电视剧就朴实得多,制作也许略显粗糙并且剧情要拖沓到三十集以上,但至少讲些真话。特别是国产家庭伦理剧,讲的都是些家长里短、鸡毛蒜皮的小事儿,像晚餐桌上那盘土豆烧肉一样家常。家庭主妇通常做好了晚饭,和家人吃完,收拾妥当摘了围裙,手上因刷碗沾着的水滴还没干,就迫不及待打开电视机观看八点档电视剧,看恶婆婆怎样为难媳妇,准女婿怎样讨好丈母娘,以及奶奶和姥姥抢孙子的恶战,每个角色和情节都有可能和身边的人与事对号入座,因此格外受欢迎。
   但对于一个吃货家庭主妇而言,却有另外的关注点,那就是八点档电视剧里的吃喝。民以食为天,况且中国人如此爱吃,所以国产家庭伦理剧中隔五分钟就吃饭的频繁镜头也并不夸张。中国人好吃,餐餐都不马虎,所以剧中即使是普通人家餐桌上也得摆至少四五个盘子,且边吃边聊。从国际新闻侃到肉价菜价,从家庭重要决议聊到孩子的奶粉尿片,中国人的“餐桌会议”从来都是这样热辣新鲜。当然,电视剧还不忘在餐桌上植入软广告,爷爷喝的是某品牌的酒,孩子喝的某品牌的果汁,LOGO的特写要明晃晃地出现才好,餐餐都是头牌花旦。
   如果导演是个关注生活细节且深谙美食之道的人,那么他镜头里的吃喝就格外好看,南方人的餐桌上必定有盆汤,北方人的餐桌上得是浓油赤酱的小炒。相反若是盘子里都是些黑乎乎看不清楚的一团,就少了很多生活味儿,看演员大口吃着面目模糊的道具菜,也让人反胃。记得某个电视剧里媳妇吃不惯东北公公做的菜,嫌太素。桌上确实都是些简单的炒青菜之类。但对于一个东北人来说,特别是简朴的老辈人,早年东北物资贫乏,炒青菜属于细菜,要到过年过节才有的吃。老辈东北人根本不擅长炒青菜,他们更习惯炖菜。炒青菜,只能在南方人的家庭餐桌上出现啊!忽略了这样的细节,剧情就有不接地气的尴尬。
   大陆剧里常出现的美食是烤鸭、油条、炸酱面、红烧肉、炒青菜、糖醋排骨、番茄炒蛋以及餐馆中的奢华宴席等。香港TVB剧里则是烧鹅、鱼丸、蛋挞、菠萝油、煲仔饭、双皮奶、猪脚姜以及丝袜奶茶。常有妈妈们煲了汤或糖水打电话叫儿女回来喝,或者穿西装打领带的白领在茶餐厅大口吃着一碗热腾腾的餐蛋面。日剧里则是传统的和果子、寿司、居酒屋里的串烧、美食摊上的炸物、拉面店里的豚骨拉面。混搭吃法在日剧中也很常见,普通餐馆里有牛肉饭、日式火锅,也有蛋包饭、汉堡排,咖啡馆里卖关东煮,拉面也可以和中华烧卖一起混着吃。韩剧就表现得更夸张了,不仅每集都出现五花肉配烧酒,花样美少男的夜宵一定是大盆拌饭或者煮辛拉面。女学生们放学后多是兴奋地议论去哪吃炒年糕,奶奶辈通常会做了好几样泡菜,大盒小盒地包好给孙子送去。而美剧里的吃喝就明显逊色一些,外卖比萨、汉堡加薯条、盆栽一样的蔬菜沙拉。主妇把肉和菜炖上一大锅,或者用烤箱烤一大盘千层面,分到每个家庭成员的盘子里,简单吃完就算了
  事。但美剧中很少像国产剧中有大量的豪宴画面,通常是在自家开派对,孩子追着妈妈烤面包的香气在厨房里跑跳,更多了份家庭的温馨。对于美剧中常出现的中国菜以及中国餐馆,吃货们也许会会心一笑。
   当然既是演戏,吃什么本来无可厚非,毕竟是演给人们看的样板生活。但若剧组请服装顾问、美术顾问的同时,也请个懂吃的美食顾问指点一二,拍出来的八点档家庭剧应该格外打动人,甚至会让观众对剧中的某种吃食垂涎欲滴,关掉电视机去找家烤鸭店、韩国烤肉、日本料理或意大利餐厅大快朵颐一顿才甘心。八点档后开吃,方显吃货本色。
  
   颇有韩剧风格的苏叶辣白菜烤肉卷,苏叶是韩国烤肉店里常用食材,味道浓郁、香气独特,包着烤肉吃是绝配。如果厌烦了烤肉店里的油烟,自己在家做一份辣白菜炒烤肉,包着苏叶吃也很爽口。新手厨娘也可把它当作一道家宴菜,苏叶包好造型端上桌,独特抢眼。
  
  
  用到的食材
  猪瘦肉(也可换成猪五花肉或者牛肉)200克 辣白菜100克 苏叶20片(大型超市有售)
  用到的调料
  盐少许 料酒2汤匙 色拉油2汤匙
  
  1.猪瘦肉切2毫米厚的薄片。
  2.肉片放入大碗中加盐、料酒、色拉油抓匀腌15分钟。因为之后加入的辣白菜有咸度,盐要少放。
  3.辣白菜在熟食案板上切小段,苏叶洗净控干水分。
  4.不粘锅烧热下腌好的肉片煎炒,如出水则倒出一部分水分。
  5.肉变色后下辣白菜及其汤汁翻炒均匀。
  6.苏叶平铺熟食菜板上,中间铺上炒好的肉,卷起,用苏叶的叶柄在接口处刺穿,一个烤肉包就做好了,把其他的烤肉包做好,摆盘即可。

内容简介
作者锦,曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人,美食博客——锦食堂作者,新浪、下厨房、豆瓣美食达人。由她撰写的《下厨房系列:最好的厨房-24小时的美食慰藉》内容为每日饮食计划,包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。营造温馨的家庭食堂氛围,传达一种生活方式。每一个充满创意的菜品或小吃,除了有精致诱人、很有生活气息的配图之外,更是配有一篇可读性很强的散文,或是故事,或是回忆,散发出浓情,动人于温情处。

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