秘不外传的美味私房菜.pdf

秘不外传的美味私房菜.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
※全书分步图解,同时配备精美的文字说明,即便是新手,也能轻轻松松烹饪出美味佳肴。
※菜品全面,从简易上手的家常菜到各地风味小吃,再到罕见的异国风味,让您足不出户,也能吃遍全世界。
※“微讨论”、“关键步骤”、“Tips”,给您带来的不仅是温馨的体验,还见证您的厨艺成长,帮您快速成为厨房高手!

媒体推荐
1.私房菜,好
我是一个喜欢下厨的人,平时就比较关注新出的菜谱书,喜欢做些美食给家人品尝。这本私房菜出现的真是太是时候了,我又学会了几道私房菜做法,可以在朋友来家做客的时候大展身手了。推荐一下,里面的宴客菜不错哦!
2.大气,上档次
作为小资一员的我,还是比较喜欢弄一些特色菜肴一展我的厨艺的。这本私房菜正是我想要的那种菜谱书,看着就高端、大气、上档次。里面的菜肴也同样,图片精美,做法详细。非常喜欢。

目录
索引 轻松点菜速查单
Part1 香浓快餐,心急吃得了热豆腐
色、香、味一锅全 青瓜肉碎煮中虾
越碎越有味 五彩鸡刨豆腐
长“麻子”的菜 海苔杏鲍菇
清爽水煮不油腻 时蔬豆腐肉丸
酸酸甜甜,圆圆滚滚 松子鱼球
浓汤艳抹 茄汁虾球
伊入水中来 板栗虾
热闹凑一锅 沙茶什锦
变着花样吃水果 鲜果酱淋猪排
厨房里的绝妙巧思 客家酿豆腐
缠缠绵绵的夏天滋味 香糯柠檬鸡肉
客家stvle 客家小炒
面貌惊人的超级雷人菜 水晶肉丁
最爱外婆菜 梅干扣肉
时尚家常菜 芒果鸡柳
不吐刺的鲫鱼 香酥鲫鱼
厨房过家家 照烧鸡肉串
平淡是福 宁式炒年糕
馒头的反击 辣椒鸡蛋炒馒头
徘徊不定的诱惑 蒜蓉咸肉南瓜
懒人出没 咖喱鱼蛋
周末过个海鲜节 木耳炒三鲜
无肉不欢 微波牙签肉
最萌小菜 炸芋球
懒人自有偷懒法 美味三杯鸡
自创的麻辣味道 麻辣肉片
外婆喊你回家吃饭喽 鹌鹑蛋五花肉
民间高手 苹果炒鸡肉片
让嘴巴去旅行 焗烤西兰花
玩火的蛤蜊 酒香烩蛤蜊
随心煮意 鱼露海鲜粉丝
将咖喱进行到底 青咖喱蔬菜汤
似肉非肉 微波香菇
怎能没有大蒜 蒜片雪花猪肉
“苦”闷的日子来点新鲜 苦瓜煎蛋
Part 2“蒸”功夫不是一天炼成的
芋头与肉的较量 梅菜芋香肉
浓浓的汤汁,酸酸的口感 粉蒸鲤鱼
无蒜不成席 金银蒜蒸丝瓜
神仙也难敌人间烟火的诱惑 腊肉蒸熏干
浓郁的味道 砂锅红烧肉
大蒜香里的“断背”虾 蒜蓉蒸虾
客家粟的“蒸”功夫 北菇蒸滑鸡
一叶扁舟载美味 凉瓜酿肉
腐乳也出彩 腐乳蒸子排
蒸蒸煮煮美容篇 豆酱美白菇
怎一个“鲜”字了得 红茶蒸鲈鱼
松软滑嫩一盘全 鱼香蒸豆腐
昂贵海鲜接地气 虾仁配荷香五谷
“一贫一贱”的好搭档 干贝蒸白菜
土豆快到碗里来 五香粉蒸土豆
另类的味蕾体验 怪昧蒸猪手
容颜不在、风味犹存 桂圆茶碗蒸
简单一蒸,千丝百味 魔芋丝蒸扇贝
你浓我更浓 蒜蓉蒸粉丝虾
蒸笼的礼物 粉蒸排骨
春天这样吃茼蒿 粉蒸春蒿
掉落蒸笼里的肉蚌 芙蓉蒸肉蚌扇贝
Part 3清爽凉拌有绝招
无法拒绝的香草芳香 酸辣海鲜沙拉
热天温拌,好吃的拌起来 温拌海螺
菠菜也能拌出“文艺范儿”麻酱菠菜
不出京城也能吃到江浙味 雪菜拌千张
餐桌上的姹紫嫣红 彩色鸟巢
白里透红,酸辣清凉 凉拌辣鱼片
大厨的凉拌经典 梅香小番茄
排毒养颜的黄金搭配 黑木耳拌西芹
穿梭在花丛中的小章鱼 意式拌章鱼
丝丝入“口”_怪味手撕鸡
炎炎夏日的肉香果冻 水晶猪蹄冻
冰块入菜,清凉一夏 话梅汤冰镇芥蓝
品貌兼优带回家 培根拌夏蔬
更上一层楼 青椒山药盖豆腐
卤卤更有味 卤鸭肝
诗意的豆腐 咸蛋黄豆腐
不辣不爱 烤红椒拌鸡蛋
一醉解千愁 绍兴醉鸡
随意切,随意拌 面包丁色拉
夏日鱼趣 黄瓜三文鱼寿司
Part 4主妇拿手宴客菜
新疆的大漠豪情 锅烧羊肉
主妇的智慧 大盘带鱼
莲藕也能有不平凡的味道 椒麻藕丁
给餐桌添一抹春意盎然 三色蛋卷
棉花丛中一点绿 芙蓉鸡肉花
璀璨星空 福果芋泥
充满怀旧气息的上海味道 油面筋塞肉
烟熏火燎出茶香 云雾肉
民间的诱人味道 洋葱炖鲳鱼
以莲入汤,花果齐上阵 荷花莲子鸡汤
就要这个味儿 话梅排骨
“卷”功夫里的浓浓情意 培根豆腐卷
唤醒岁月尘封的记忆 茶香牛肉
采蘑菇的鸡肉卷 香菇蒸鸡卷
时间的催化剂 咸蛋蒸肉
早春那抹绿 龙井蛤蜊汤
老川菜做出新味道 蒜泥白肉
“家政女皇”拿手菜 糖醋菠萝里脊
茶楼私家菜 腐皮虾卷
洋洋洒洒的潮汕风味 咸菜煮猪肚
东北妈妈的味道 酸甜锅爆肉
水波荡漾 八宝蛋
最能温暖人的心 蚝仔肉碎粥
传世淮阳名菜 鸡火煮千丝
酸酸甜甜好爽口 山楂莲藕烧肉
吃出岁月的陈香滋味 酸菜白肉
唱响年轻交响曲 银耳炖鸡汤
香浓百分百 胡椒猪肚白果汤
盛夏养生馆必备 无花果荷梗鲫鱼汤
利水止渴老火靓汤 西葫芦花蛤干煲猪肉
热乎乎的情有独钟 白果炖母鸡
经典也可以如此矫情 蟹黄豆腐煲
让客人感受家的味道 香煎茄子
不油腻的节日宴 马蹄豆腐紫菜汤
摇到外婆桥 荷塘三宝
把健康吃出来 虾皮蚝油烧冬瓜
把孝心炖在汤里面 莲藕栗子鸡脚汤
粒粒皆辛苦 珍珠丸子
圆圆滚滚,温补一冬 桂圆腰果
清汤的赤裸诱惑 清润龙骨汤
无可挑剔百味鲜 百叶结腌笃鲜
……
Part 5下饭菜好吃不停筷
Part 6百变主食大咖秀
Part 7营养早餐,美好生活的开始
Part 8享受二人独处的时光
Part 9在家享受异国风味
Part 10做好菜,过好年

文摘
版权页:



插图:





一叶扁舟载美味 凉瓜酿肉
关键步骤:将去籽后的苦瓜内壁抹一层淀粉后再填肉馅。
材料 小苦瓜3根(约200克),猪绞肉200克,姜、葱各5克,粉丝30克。(注:这里苦瓜要选比较短的,到最后成品才能像小船一样)
调料 淀粉2小匙,盐、白胡椒粉各1小匙,糖、香油各少许,高汤适量。
做法
① 将姜、葱切成末;粉丝泡水后沥干,切成小段,备用。
② 准备一容器,放入猪绞肉,把做法①的材料和调料(高汤除外)加入,混合拌匀至呈黏稠状,放入冰箱冷藏片刻,即为肉馅(图①)。
③ 将苦瓜对切后挖囊去籽,类似扁舟状,于苦瓜内抹上少许淀粉(图②),再把肉馅镶入苦瓜中(图③)。
④ 取一蒸盘,放入做法③的材料,再加入高汤,放入蒸锅中,隔水蒸20分钟左右(图④)。
⑤ 取做法④的蒸汁用淀粉勾薄芡,淋在做法④的材料上即可。
东北妈妈的味道 酸甜锅爆肉
关键步骤:这道菜醋和糖的比例决定菜肴的酸甜口感,可根据个人喜好调整。
材料
猪里脊肉350克,葱、姜、大蒜各4克,面粉、香菜叶各适量。
调料
盐2.5克,花椒粉2.5克,酱油1大匙,白砂糖5克,醋少许,水淀粉10毫升,料酒、淀粉、油各适量。
做法
① 将猪肉切成3厘米厚的肉片(图①),加盐、白砂糖、料酒、花椒粉腌渍,然后分别裹上一层干面粉(图②)。
② 在腌渍肉片的时候来准备其他配料,先准备一碗面糊,需要1∶1的面粉和淀粉,再加适量清水,面糊别调太稀了。
③ 将葱切花,姜、大蒜切片备用。将酱油、白砂糖、料酒、盐、醋、花椒粉、水淀粉搅拌,做成糖醋汁(图③),根据自己的口味控制糖和醋的量。
④ 另取小锅,倒入适量油,烧热之后将裹面粉的肉片挂上一层面糊后放入,变硬后捞出(图④)。
⑤ 再加热油,第二次放入肉片炸,炸至金黄变焦后关火(图⑤),沥油备用。
⑥ 锅内留少许底油,将姜、大蒜爆香,再倒入糖醋芡汁,烧开后淋在炸过的肉片,撒上香菜和葱花即可(图⑥)。

内容简介
本书主要介绍当下比较流行的新口味家常菜以及南北地方的特色菜式,包括懒人菜,香浓快餐,凉拌菜,宴客菜,百搭主食,下饭菜以及异国菜和清新小点、等各色菜式,不管是想家常还是想小资,都能从中找到适合自己的菜肴。同时,每道菜式搭配精美图片和超详细的步骤分布,实用又经济。

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