五谷杂粮养生一本全.pdf

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书籍描述

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《五谷杂粮养生一本全》集合中华传统养生智慧与现代健康营养理论,让人们了解食物营养与健康密不可分的关系,指导人们认识食物的营养成分与健康功效,学会科学利用食物,达到强身健体和治疗疾病的目的,享受更美好的生活。

目录
天生万物·独厚五谷
食之养人·全赖五谷
药食同源,古老养生智慧
四性五味,食物养生密码
1.咸味入肾——软坚散结
2.苦味入心——燥湿泻下
3.辛味入肺——发散行气
4.酸味人肝——收敛固涩
5.甘味人脾——补中益气
五谷食疗养生,伟人长寿秘诀
1.毛泽东的养生之道
2.邓小平的养生之道
3.陈云的养生之道
中国居民平衡膳食宝塔
1.膳食宝塔说明
2.膳食宝塔的应用方式
中国居民膳食指南
1.膳食指南说明与应用
2.中国孕期女性膳食指南
3.中国哺乳女性膳食指南
4.中国婴幼儿膳食指南
5.中国学龄前儿童膳食指南
6.中国儿童及青少年膳食指南
7.中国中老年人膳食指南
8.特定人群膳食指南
膳食平衡自测
揭开五谷杂粮的
养生密码
什么是五谷杂粮
五谷杂粮与营养素
1.蛋白质
2.脂肪
3.碳水化合物
4.膳食纤维
5.维生素
6.矿物质
7.水
人体必需七大营养素
与五谷杂粮来源一览表
五谷杂粮的五色理论
五性、五味与五谷杂粮关系
1.五味与五谷杂粮关系一览表
2.四性与五谷杂粮关系一览表
食用五谷杂粮的好处
1.增强机体免疫力
2.预防脑中风
3.增强抗病能力
4.预防心血管疾病
5.延缓衰老
6.帮助减肥
7.排毒美容
五谷杂粮的烹调原则与方法
1.粗细搭配
2.五谷杂粮内部混合搭配食用
3.五谷杂粮与蔬菜、肉类搭配
4.烹调前,先泡水
5.辨物倒水
6.煮豆类时不要放盐
7.使用陶瓷器具或不锈钢制品
食用五谷杂粮注意事项
1.不要食用过量
2.老人、孩子讲究粗粮细作
3.循序渐进
4.6种人吃五谷杂粮要特别注意
5.粗茶淡饭≠粗粮+素食
第二章五谷食用·五谷为主营养全面·强身健体
养心之谷——小麦
养生食谱
小麦粥
麦麸粥
麦麸蜂蜜糊
麦麸薏米莲枣羹
麸肉汤圆
麦麸饼
麦麸山楂糕
高汤茭白面
消食之谷——大麦
养生食谱
大麦饭
大麦芽茶
大麦片粥
红糖麦麸粥
大麦油菜饭
大麦绿豆粥
大麦南瓜粥
大麦羊肉汤
山楂麦芽茶
保健之谷——燕麦
养生食谱
燕麦牛奶粥
燕麦玉米粥
燕麦南瓜粥
豆浆燕麦粥
芝麻燕麦粥
燕麦面条
燕麦五香饼
白果燕麦片粥
降糖之谷——荞麦
养生食谱
荞麦米粥
荞麦桂圆粥
菠萝荞麦饭
三丝荞麦面
养麦蒸饼
养麦牛肉蒸饺
荞麦疙瘩汤
荞麦饴铬
养脾之谷——小米
养生食谱
小米发糕
小米鲫鱼粥
小米石莲粥
小米红枣粥
小米面茶
小米香菇粥
小米南瓜粥
小米豆浆粥
小米猪肝粥
小米南瓜绿豆饭
润肺之谷——大米
养生食谱
大米粥
大米姜粥
大米猪肾粥
大米莲子粥
大米黑芝麻粥
鸡蛋炒饭
健胃之谷——玉米
养生食谱
玉米面贴饼子
玉米菠菜羹
玉米豆枣粥
玉米粉燕麦粥
玉米莲藕排骨汤
玉米花生鲫鱼汤
补虚之谷——黄米
养生食谱
黄米粽子
黄米年糕
黄米粘豆包
凉血之谷——高粱
养生食谱
高粱米粥
高粱甘蔗粥
高粱米饭
高粱米红枣粥
高粱米羊肉粥
高粱窝头
高粱米红豆饭
高粱米红豆粥
养胃之谷——糯米
养生食谱
糯米红枣粥
糯米肉粽
糯米团
糯米烧卖
糯米桂花藕
糯米腊肉丸子
糯米糕
糯米鸡
补肾之谷——黑米
养生食谱
黑米糊
黑米大枣粥
二米饭
黑米松糕
黑米莲子粥
黑米猪肚粥
黑米排骨汤
木耳黑米粥
黑米鸡肉汤
补血之谷——紫米
养生食谱
紫米馒头
菠萝紫米饭
紫米粥
紫米豆浆
紫米红豆粥
紫米红枣粥
紫米猪肝粥
美肌之谷——薏米
养生食谱
薏米绿豆粥
薏米扁豆粥
薏米猪蹄汤
薏米白果汤
薏米冬瓜排骨汤
薏米蒸冬瓜
薏米茶
消烦之谷——糙米
养生食谱
糙米浆
糙米排骨汤
糙米粥
燕麦糙米粥
黑芝麻糙米粥
糙米饭
南瓜糙米饭
糙米茶
药物之谷——青稞
养生食谱
青稞粥
青稞馒头
固肾之谷——芡实
养生食谱
芡实粉粥
芡实鱼头汤
芡实煮老鸭
第三章杂粮食用·杂粮为辅补精益气·安心宁神
绿豆红枣饮
绿豆米饭
绿豆芝麻糊
养心之豆——红豆
养生食谱
红豆小米粥
红豆黑米粥
乌鸡红豆汤
红豆鲤鱼汤
红豆鲫鱼羹
红豆米饭
红豆沙包
红豆豆浆
红豆泥
莲子百合红豆沙
红豆冬瓜皮饮
养脾之豆——豇豆
养生食谱
酸豆角
豇豆排骨汤
凉拌豇豆
豇豆拌木耳
虾皮拌豇豆
肉末酸豆角
豇豆肉丝
干豇豆烧肉
豇豆包
豇豆焖面
养颜之豆——豌豆
养生食谱
清炒豌豆
豌豆糕
豌豆玉米羹
豌豆糯米粥
豌豆肉丁饭
盐水煮豌豆荚
豌豆泥
豌豆虾仁
糖醋豌豆
春笋豌豆
养脑之豆——蚕豆
养生食谱
蚕豆鲫鱼粥
蚕豆冬瓜皮汤
蚕豆粥
蚕豆花生粥
雪菜焖蚕豆
爆炒蚕豆
酱香蚕豆
蚕豆饭
蚕豆壳茶
养肾之豆——刀豆
养生食谱
刀豆拌饭
刀豆炒肉
刀豆肉糜
刀豆炒香菇
壮肾之豆——花豆
养生食谱
花豆排骨汤
花豆小米粥
养颜之豆——芸豆
养生食谱
芸豆粥
芸豆排骨汤
干煸芸豆
芸豆炖猪蹄
五香芸豆
芸豆包
养脾之豆——扁豆
养生食谱
扁豆小米粥
扁豆大米粥
扁豆红枣小米粥
扁豆玉米粥
扁豆焖面
麻酱拌扁豆
多味扁豆
白扁豆饮
养脾之薯——土豆
养生食谱
土豆瘦肉粥
原味土豆泥
牛奶土豆泥
白果土豆泥
鸡汁土豆泥
炒土豆片
红烧土豆
蒸土豆
土豆汁
养肠之薯——红薯
养生食谱
红薯姜汤
红薯牛奶粥
桂花红薯泥
红薯银耳小米粥
黄油煎红薯
红薯蒸米饭
红薯饼
养肠之薯——芋头
养生食谱
芋头羊肉汤
芋头白菜汤
芋头粥
香芋泥
拔丝芋头
家常芋头
蜜汁芋头
芋头炖牛肉
芋头红豆沙
养肠之薯——山药
养生食谱
山药猪肉汤
山药鱼片汤
枣泥山药糕
拌山药丝
山药炒猪肝
山药炖牛腩
养发之果——芝麻
养生食谱
炒芝麻
黑芝麻糊
芝麻鸭肝
芝麻枸杞拌菠菜
黑芝麻茶
姜汁芝麻粉
养颜之果——花生
养生食谱
花生拌芹菜
花生红枣糊
花生山药大米粥
花生菠菜小米粥
卤花生
糖醋花生
花生炖猪蹄
花生豆浆
养脑之果——核桃
养生食谱
核桃大米粥
核桃仁炖牛血
核桃仁炒韭菜
核桃炒腰花
天麻核桃鱼
山楂核桃茶
补气之果——桂圆
养生食谱
桂圆银耳汤
桂圆肉粥
桂圆蒸鸡蛋
桂圆鸡
养心之果——莲子
养生食谱
莲子百合麦冬汤
莲子糯米粥
莲子炖猪肚
莲子鸡丁
百合莲子炖肉
润肺之果——松子
养生食谱
松子玉米
松仁豆腐
松仁香菇
松香鸡片
虾仁松子炒饭
养肾之果——栗子
养生食谱
栗子鸡汤
栗子糊
栗子红烧肉
栗子粥
栗子茯苓粥
栗子烧白菜
煮栗子
糖炒栗子
养胃之果——榛子
养生食谱
榛子羹
榛子红豆粥
榛子枸杞粥
椒盐榛子
榛子山药饮
养颜之果——白果
养生食谱
白果老鸭汤
白果小排汤
银耳百合白果汤
白果大米粥
白果黑米粥
白果炒芹菜
白果炒虾仁
白果鸡
养肺之果——杏仁
养生食谱
杏仁猪肺汤
杏仁茶
杏仁豆浆
杏仁糊
杏仁黄瓜
杏仁拌芹菜
杏仁豆腐
养血之果——红枣
养生食谱
红枣姜汤
红枣鸡蛋汤
银耳红枣汤
红枣菊花粥
当归红枣粥
红枣木耳
红枣蜂蜜膏
红枣炖兔肉
安神之果——酸枣
养生食谱
泥鳅酸枣仁汤
酸枣仁鸡蛋汤
枣仁人参茶
润肺之果——腰果
养生食谱
牛蒡腰果汤
腰果炒鸡丁
糯米腰果粥
腰果炒芹菜
腰果炒虾仁
盐焗腰果
养发之果——南瓜
养生食谱
南瓜排骨汤
紫菜南瓜汤
小米南瓜红枣粥
南瓜大麦羹
清炒南瓜丝
南瓜盅蒸肉
南瓜焖饭
蜂蜜南瓜饼
养颜之果——葵花子
养生食谱
冰糖葵花子汤
炒葵花子
葵花子仁粥
葵花子鸡汤
消肿之果——南瓜子
养生食谱
炒南瓜子
茶香南瓜子
清肺之果——西瓜子
养生食谱
西瓜子仁粥
西瓜子饮
盐炒瓜子
……
第四章五谷杂粮与司机养生顺应气候·节令养生
第五章五谷杂粮与疾病防治病从口除·药食相辅
第六章五谷杂粮与美容养颜吃出健康·吃出美丽
第七章五谷杂粮与个人进补饮食有节·各取所需
第八章五谷杂粮之养生面点
第九章五谷杂粮之养生粥
第十章五谷杂粮之养生茶、汁
第十一章五谷杂粮之养生糖水
第十二章五谷杂粮之养生米浆、豆浆
附录

序言
五谷杂粮,是我们从出生就赖以生存的食物,是我们餐桌上必备的食材,是每天的饮食必需,在中国居民膳食结构宝塔中,由五谷杂粮为原料,派生而来的食物占了食品比例的50%~60%,可见其品种繁多。《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,而在《孟子·腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。随着社会经济和农业生产的发展,五谷的概念在不断演变着,明朝的李时珍在《本草纲目》中记载的谷类有33种,豆类有14种,总计47种之多。现在,通常说的五谷杂粮,实际上是粮食作物的总称。
俗话说的好,“天生万物,独厚五谷,食之养人,全赖五谷”,《黄帝内经》中也提出过了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养原则,这种均衡的饮食观说明了五谷杂粮是饮食的基础、健康的基石。同时五谷杂粮含有丰富的营养元素,如维生素A、维生素B-、维生素B:、维生素c、维生素E和钙、钾、铁、锌等微量元素,其中多种五谷杂粮还拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸。
所以,从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素,并将之融人中国传统医学和现代医学的食疗中,更将五谷杂粮与其他食材、药材搭配,以增强对人体的益处。像多食用全麦类食物,可以起到抗忧郁的作用;喝小米粥,能改善情绪低落;食用玉米,具有延缓衰老的功效;喝花生红枣茶,能润肺止咳;喝黑米糊,益气补血、暖胃健脾;喝桂圆银耳汤.,养心安神;喝杏仁茶,清热润肺;吃糯米蒸糕,补中益气;吃萝卜糕,健脾益胃、滋补肝肾、祛脂利湿;吃芝麻菠菜,补肝益肾、开胸润燥;吃山药炖羊肉,温中散寒、补虚益血、润肺通肠。味道苦涩的荞麦含有丰富的维生素E,科学食用能使脑细胞免受损害,从而保护机体的健康,起到延缓衰老的功效。
为了身体健康,让我们走近五谷杂粮,了解五谷杂粮的基本知识,学会用五谷杂粮去养生治病。我们综合中华传统养生理论与现代医学保健知识,引入最先进的健康理念,并结合中国人日常生活的饮食习惯,系统介绍了五谷杂粮与养生防病的关系,以及各种谷物养生食疗方的制作步骤和营养价值,还提供了科学实用的食物养生指导。全书按《中国居民膳食指南》中不同病症、不同人群、不同季节等对食用五谷杂粮的要求分类,主要介绍了五谷杂粮的养生功效及养生食谱、治病偏方等,内容全面,体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论,而是把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中,通过谷物小档案、食用宜忌、健康贴士、营养功效、营养成分、药典摘要、挑选储存等内容分别介绍了每种谷物的养生功效、挑选方法以及适合和忌用的人群等,内容深入浅出,简单明了。
本书集合中华传统养生智慧与现代健康营养理论,让人们了解食物营养与健康密不可分的关系,指导人们认识食物的营养成分与健康功效,学会科学利用食物,达到强身健体和治疗疾病的目的,享受更美好的生活。

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药食同源,古老养生智慧
“药食同源”是指中药与食物是同一来源。中药的来源多数为天然药物,包括植物、动物和矿物等,而日常人类食用的食物,同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质等,因此,中药和食物的来源是相同的。
按中医学的理念,凡是中药,都可以食用,只不过在用量上有少许差异而已,也就是说:毒性作用大药物的食用量小,毒性作用小药物的食用量大。因此,严格地说,在中医学中,药物和食物是不分的:药物即是食物,食物也是药物;食物的副作用小,而药物的副作用大。这是“药食同源”的另一种含义。
然而实际上,饮食的出现,比医药要早得多。因为,人类为了生存、繁衍后代,就必须摄取食物,以维持身体代谢的需要。《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”可见,神农时代药与食不分,无毒者可就,有毒者当避。换句话说,那时,人们只有食物,并没有药物。
当人类社会不断发展,发现的食物越来越多时,各种食物的性味和功效也被人们慢慢认识并重视,同时,在经过长期的生活实践中,人们发现一些食物不但有食用价值,还可以用来治病,于是有些药物就从食物中产生了。这些生活体验,载人了《神农本草经》《黄帝内经》《食疗本草》,甚至《本草纲目》等,已经将食物及医药溶成一体,演化出“药食同源”的文化。
这是“药食同源”的另一种含义,也是食疗的基础。
《黄帝内经》说:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,说明了食物与药物之间是可以转化的。“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九;谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”,这可称为最早的食疗原则。

内容简介
《五谷杂粮养生一本全》主要介绍了五谷杂粮的养生功效及养生食谱、治病偏方等,内容全面,体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论,而是把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中,通过谷物小档案、食用宜忌、健康贴士、营养功效、营养成分、药典摘要、挑选储存等内容分别介绍了每种谷物的养生功效、挑选方法以及适合和忌用的人群等,内容深入浅出,简单明了。

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