7天快手家常汤煲.pdf

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书籍描述

编辑推荐
如今总能听到各种有关食品安全问题的声音,人
们都怕吃得不够健康、不够营养,于是越来越多的人
倾向于自己在家做饭,可有时却又无从下手。那么,
一起来看看《做饭真简单》丛书吧,其中既有早餐、
晚餐的快速做法,又有7天就能学会的家常主食、家常
汤煲和家常小炒。让您在家中就能轻松做出美味又营
养的菜肴,不但能让家人吃好一天三顿饭,还能让您
快速成为厨艺好手,一举两得。

作者简介
黄远燕:中国烹饪协会高级会员,广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师,并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题,还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

目录
第 一 天 汤煲基础篇
常用食材介绍…………………………………………………………08
常用食材配料…………………………………………………………16
常用工具介绍…………………………………………………………19
烹饪技法的常识………………………………………………………22
常用食材的清洗………………………………………………………27
第 二 天 汤煲入门篇
刀工处理………………………………………………………………34
食材加工处理…………………………………………………………37
汤汁的制作……………………………………………………………44
汤煲七大技法…………………………………………………………46
第 三 天 鲜嫩蔬菜篇
皮蛋番茄汤………………………………52
奶汤白菜…………………………………54
山药西洋菜汤……………………………56
丝瓜魔芋汤………………………………58
白菜豆腐汤………………………………60
虾米萝卜丝汤……………………………62
小白菜粉丝汤……………………………64
什锦蔬菜汤………………………………66
土豆菠菜汤………………………………67
白瓜咸蛋粉丝汤…………………………68
西芹豆腐汤………………………………69
银耳冬瓜汤………………………………70
山药浓汤…………………………………71
一天小结…………………………………72
第 四天 菌藻豆制品篇
海带豆芽汤 ……………………………………………………………74
香菇圆白菜汤…………………………………………………………76
冬瓜枸杞金针菇汤……………………………………………………78
木耳草菇汤……………………………………………………………80
菠菜银耳羹……………………………………………………………82
蘑菇田园汤……………………………………………………………84
莲藕竹荪汤……………………………………………………………86
银耳鹌鹑蛋汤…………………………………………………………88
双冬豆皮汤……………………………………………………………90
干贝豆腐汤……………………………………………………………91
金针菇豆角汤…………………………………………………………92
木耳炖豆腐汤…………………………………………………………93
莴笋豆腐汤……………………………………………………………94
山珍什菌汤……………………………………………………………95
一天小结………………………………………………………………96
04
第 五 天 营养畜肉篇
苦地胆瘦肉汤………………………………………………………98
双瓜脊骨汤…………………………………………………………100
茅根马蹄猪肉汤……………………………………………………102
柏子仁炖猪心………………………………………………………104
五指毛桃猪蹄汤……………………………………………………106
莲藕黄豆排骨汤……………………………………………………108
罗汉果猪肉汤………………………………………………………110
竹蔗萝卜猪骨汤……………………………………………………111
腐竹羊肉汤…………………………………………………………112
花生煲猪脚汤………………………………………………………113
白果红枣牛肉汤……………………………………………………114
牛肉土豆汤…………………………………………………………115
一天小结……………………………………………………………116
第 六 天 软滑禽蛋篇
花生眉豆鸡爪汤……………………………118
干白菜鹌鹑汤………………………………120
鸭蛋丝瓜汤…………………………………122
山药益智仁鸭汤……………………………124
清炖鸡汤……………………………………126
红枣莲子乌鸡汤……………………………128
05
第 七天 鲜嫩水产篇
百合柿饼鸽蛋汤……………………………130
红豆花生鹌鹑汤……………………………132
陈皮绿豆老鸭汤……………………………134
黑米桑葚鸡蛋汤……………………………135
白果腐竹乌鸡汤……………………………136
蛋花玉米羹…………………………………137
莲子炖乌鸡汤………………………………138
栗子杏仁鸡汤………………………………139
一天小结……………………………………140
西洋菜生鱼汤………………………………………………………142
猴头菇陈皮鲫鱼汤…………………………………………………144
火腿鱼头汤…………………………………………………………146
莴笋海鲜汤…………………………………………………………148
冬瓜草鱼汤…………………………………………………………150
鲇鱼炖酸菜…………………………………………………………152
豆腐香菇鲫鱼汤……………………………………………………154
苦瓜带鱼汤…………………………………………………………155
海带蛤蜊汤…………………………………………………………156
北芪鲫鱼汤…………………………………………………………157
酸甜大虾浓汤………………………………………………………158
一天小结……………………………………………………………159
06

序言
无论宴会还是便餐,餐桌上的菜肴再丰盛,如果没有一碗热
气腾腾、鲜香四溢的汤水,还是会显得黯然失色。
煲汤不但讲究火候,还会根据气候的变化、食材的效用,搭
配出各种不同功效的健康汤水。对于初学者,需要多长时间才能
学会家常汤煲,是他们最关心的问题。在此编者要说,只要您按
照本书的编排,7天时间就可以基本掌握和学会家常汤煲。
本套图书针对烹饪初学者,首先用2天时间,用详尽的文字
和图片,为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识,如
常用食材和配料、常用工具、烹调技法、各种食材的清洗和刀工
的处理、汤汁制作的秘诀等,使您在正式烹调前,就可以大致了
解这些知识,增强学习的信心。
随后的5天时间,按照食材线索加以分类,并且遵循家常汤
煲简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于购买、操作方法
简单、被大家熟知的菜肴,详细地加以介绍。您可以通过前面2
天学到的常识,选取自己喜好的食材、口味等,烹调出满意的汤
煲。当然,如果您已经是做菜的好手,也可以直接从图书中选取
感兴趣的菜肴,按照详细的步骤图加以制作。
请相信,只要7天时间,您就可以煲出一煲鲜香四溢的健康
汤水。

内容简介
本书针对烹饪初学者,首先用2天时间,用详尽的文字和图片,为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识,如厨房常用食材,厨房常用工具,各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等,使您在正式烹调前,就可以通过看图了解,增加学习的信心。随后的5天时间,按照食材线索加以分类,并且遵循家常汤煲简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于购买、操作方法简单的食材,详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识,选取自己喜好的食材、口味等,烹调出满意的汤煲。当然,如果您已经是做汤的好手,也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴,按照详细的步骤图加以制作。

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