7天快手家常小炒.pdf

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书籍描述

编辑推荐
轻松处理5类食材,让你基本掌握和学会家常做法,7天时间变身做菜好手!

作者简介
黄远燕:中国烹饪协会高级会员,广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师,并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题,还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

目录
认识食材………………………………………………………………08
常用工具………………………………………………………………21
烹调技法常识…………………………………………………………26
常用食材的清洗………………………………………………………31
刀工处理………………………………………………………………38
辛香料处理……………………………………………………………41
小炒的基本步骤………………………………………………………44
小炒的7大技法………………………………………………………46
莴笋炒山药………………………………52
素炒豆芽菜………………………………54
芹菜香干…………………………………56
糖醋圆白菜………………………………58
芝麻蒜薹…………………………………60
剁椒白菜…………………………………62
第 四 天 豆制品菌藻篇
百合白果炒腰豆…………………………64
豆豉油麦菜………………………………66
面筋炒丝瓜………………………………67
咖喱菜花…………………………………68
清炒腐竹…………………………………69
南瓜炒百合………………………………70
土豆炒番茄………………………………71
一天小结…………………………………72
熘炒豆腐………………………………………………………………74
干煸茶树菇……………………………………………………………76
草菇小炒………………………………………………………………78
咸蛋黄炒豆腐…………………………………………………………80
平菇炒木耳……………………………………………………………82
蚝油炒双菇……………………………………………………………84
豆角炒香干……………………………………………………………86
金针菇炒白果…………………………………………………………88
清炒豆苗………………………………………………………………90
香爆木耳………………………………………………………………91
素炒金针菇……………………………………………………………92
豆腐皮炒韭菜…………………………………………………………93
鸡腿菇炒莴笋…………………………………………………………94
平菇炒豌豆……………………………………………………………95
一天小结………………………………………………………………96
04
第 六 天 软滑禽蛋篇
第 五 天 营养畜肉篇
尖椒牛柳………………………………………………………………98
麻辣猪肝………………………………………………………………100
芹菜炒牛肉……………………………………………………………102
椒香肉丝………………………………………………………………104
爆炒排骨………………………………………………………………106
洋葱爆羊肉……………………………………………………………108
冬笋炒肝片……………………………………………………………110
白菜肥肠………………………………………………………………111
尖椒炒猪心……………………………………………………………112
姜丝炒肉片……………………………………………………………113
蒜爆猪心………………………………………………………………114
冬笋炒牛肉……………………………………………………………115
一天小结………………………………………………………………116
鸡蛋炒蒜薹……………………………………118
莴笋鸡丁………………………………………120
鸡肉炒土豆……………………………………122
番茄炒蛋………………………………………124
酸辣鸭肠………………………………………126
蒜香鸡胗………………………………………128
05
第 七 天 鲜嫩水产篇
鸡肉山药………………………………………………………………130
莴笋炒鸡尖……………………………………………………………132
嫩滑炒鸡片……………………………………………………………134
炒鸡杂…………………………………………………………………135
尖椒炒蛋………………………………………………………………136
香辣鸡丁………………………………………………………………137
韭黄炒鸡丝……………………………………………………………138
苦瓜鸡翅………………………………………………………………139
一天小结………………………………………………………………140
香辣虾…………………………………………………………………142
清炒鱿鱼片……………………………………………………………144
麻辣泥鳅………………………………………………………………146
豉汁蚬肉………………………………………………………………148
葱爆鱿鱼………………………………………………………………150
虾仁炒雪梨……………………………………………………………152
滑炒海带丝……………………………………………………………154
尖椒炒蛤蜊……………………………………………………………155
芹菜炒鱿鱼……………………………………………………………156
素炒虾仁………………………………………………………………157
海蜇丝炒西芹…………………………………………………………158
一天小结………………………………………………………………159

序言
小炒作为我们日常生活中常见的烹饪方式,是中国饮食文
化中最有烟火气的一种烹饪方法,有着独特的魅力,尤其是家
常小炒种类繁多。如何将其实用、方便、营养、普及的特色体
现出来,正是编者们努力的方向。
本书针对烹饪初学者,首先用2天时间,用详尽的文字和图
片,为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识,如厨
房常用食材、常用工具、烹调技法常识、常用食材清洗和刀工
处理、辛香料处理、小炒的基本步骤、小炒的七大技法等,使
您在正式烹调前,就可以对其大致了解,增强学习的信心。
随后的5天时间,按照食材种类加以分类,从鲜嫩蔬菜、豆
制品菌藻、营养畜肉、软滑禽蛋和鲜嫩水产,并且遵循家常小
炒简单、实用、方便的原则,选取一些食材易于购买、操作方
法简单、被大家熟知的菜肴,详细地加以介绍。您可以通过前
面2天学到的常识,选取自己喜好的食材、口味等,烹调出满意
的小炒。当然,如果您已经是做菜的好手,也可以直接从图书
中选取感兴趣的菜肴,按照详细的步骤图加以制作。让您玩转
厨房,让生活和餐桌一样的活色生香,有滋有味。

内容简介
本书针对烹饪初学者,首先用2天时间,用详尽的文字和图片,为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识,如厨房常用食材,厨房常用工具,各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等,使您在正式烹调前,就可以通过看图了解,增加学习的信心。随后的5天时间,按照食材线索加以分类,并且遵循家常小炒简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴,详细地加以介绍

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