港蛋糕 港味道.pdf

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书籍描述

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《港蛋糕港味道》以糕饼为主题,透过其发展历史、品种演变和制作特色敍说香港潮流糕饼,大部份点心会有制作步骤、图解说明,点出蛋糕的特色,加深读者们了解港式糕饼的独特性。驰骋饮食业30多年的江洛洋点心师图解剖视,论尽点心制作规范和标准,收益精巧,美点现眼前。

作者简介
江洛洋,资深的行政总饼师和饮食顾问总监,从事烘焙业接近50年,曾先后任职多家五六星级酒店,并与朋友合资开设家政中心,现为多家教育机构糕饼做法讲师和家政中心导师。

目录
百变脆脆西点

芝士薯蓉曲奇

芝士海台红曲曲奇

姜糖黑胡椒烟肉曲奇

北海道白朱古力曲奇

黑白芝麻薄脆曲奇

胡萝卜提子核桃曲奇

开心果黑芝麻酱曲奇

香蕉柠檬朱古力脆脆曲奇

马卡龙曲奇

芝士绿茶红豆曲奇

朱古力杏仁片曲奇

法式油炸圈饼

奶油筒

罗兰士芝士挞

菠菜白菌烟肉芝士挞

柠檬戚风派

朱古力挞

苹果派



创意轻怡糕饼

益力多覆盆子干乳酪饼

草莓乳酪蛋糕

覆盆子干益力多芝士饼

日式芝士饼

豆腐焦糖香蕉蛋糕

南瓜芝士饼

辣味粒粒芝士饼

日式山葵芝士饼

胡萝卜芝士蛋糕

青苹果慕斯饼

石榴慕斯饼

绿茶慕斯蛋糕

芒果奶油当

法式朱古力千层

焦糖慕斯饼

红粉佳人

人参梳扶厘

……

内容简介
    本收是从香港引进的“港味道”系列中的一本糕饼制作教程,分为“百变脆脆西点”“创意轻怡糕饼”“人气港式糕饼”四个部分,每道点心还对味道、卖相、制作难度、受欢迎程度、健康指数作出星级点评。

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