我家的小清新素食.pdf

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书籍描述

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《我家的小清新素食》汇集了作者维克吃素对素食的心得,随意、细腻的文字表达了她崇尚自然、简单生活的处世态度,营养、爽口又不失风味的素食又体现了作者做健康美昧、品素人生的饮食理念。素食厨房里不使用肉、蛋等,但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。本书独具匠心地将书稿分为三个部分:中式素、国际素以及素食界的国王与王后(土豆专场和番茄专场),着力打造最时尚的素食食谱书。
这本书旨在提倡素食乐趣、引导素食制作、启发素食灵感。无论是通过微博还是《原素》杂志网站(www.vyuansu.com),请读者务必将自己的心得告诉@维克吃素,她也会将自己更新过的最佳版本与同好们分享,共同打造一个属于你们的素食圈子,在这里享受美食、畅谈乐事!

作者简介
维克吃素,新浪微博人气超高的“大V”、《原素》(绿色生活方式)电子杂志创始人及出版人、健康生活类企业社会化营销顾问、创意素食研究玩家、花精情志疗愈师。倡导“忠于本来的自己”,怀着“最初的喜悦”行事。

目录
中式素

1.主菜 / 001
薄荷腐皮卷 / 002
水蒸南瓜 / 004
芦笋菜花 / 006
秘制豆酪豆腐 / 008
水煮乱炖 / 010
新疆大盘杏鲍菇 / 012
炸芦笋条 / 014
三鲜素炒 / 016
天贝酱炒通菜 / 018
香烧豆腐 / 020
火爆臻蘑 / 022
腐皮金针卷 / 024

2.汤类 / 026
素食腌笃鲜(时令) / 026
素食炖锅仔 / 028
姬松茸素高汤 / 030
豆浆莲藕煲 / 032
竹荪芦笋煲 / 034
山药番茄抗癌汤 / 036

3.主食 / 038
南瓜香干煲仔饭 / 038
海南菇饭 / 040
龙抄手 / 042
南瓜炒饭 / 044
南瓜灌饼 / 046
纯素无蛋武汉豆皮 / 048
纯素无蛋蛋烘糕 / 050
粉蒸饭团 / 052
纯素豆汤饭 / 054



国际素

1.前菜 / 058
牛油果沙拉 / 058
纯素恺撒沙拉 / 060
茄子沙拉 / 062
南瓜条沙拉 / 064
芦笋酱沙拉 / 066

2.汤类 / 068
日式味噌汤 / 068
泰式冬荫汤 / 070
南瓜粟米浓汤 / 072
芦笋冷豆汤 / 074

3.主菜 / 076
哥特芦笋 / 076
日式咖喱蔬菜煲 / 078
泰式青咖喱杂菜 / 080
黑椒汁杏鲍菇排 / 082
日式扒杏鲍菇排 / 084
盐渍香菇烤土豆 / 086
南瓜香菇盏 / 088
素白汁芦笋 / 090

4.主食 / 092
香草鲜蔬玉米饼 / 092
西班牙鲜蔬饭 / 094
蘑菇汁意大利面 / 096
鲜蔬意大利面团 / 098
墨西哥玉米卷饼 / 100

5.休闲小食 / 102
西洋香料小丸子 / 102
牛油果酱 / 104
纯素无蛋日式茶碗蒸 / 106
墨西哥玉米片 / 108



素食界的国王与王后

1.土豆专场 / 112
印尼土豆沙拉 / 112
日式土豆沙拉 / 114
回锅土豆 / 116
豆豆上树 / 118
欧风土豆泥煎饼 / 120
辣味素奶酪土豆团子 / 122
印尼土豆炸饼 / 124
香味小土豆 / 126

2.番茄专场 / 128
番茄沙拉 / 128
番茄浓汤 / 130
番茄饭汤 / 132
番茄烤南瓜 / 134
番茄馅 / 136
浓汁烩番茄 / 138
土豆番茄汤 / 140
番茄汁意大利面 / 142
番茄汁意大利炖饭 / 144
番茄米汉堡 / 146
番茄沙拉面包 / 148
番茄茄子派 / 150

序言
很多人都会问,吃素吃什么?这也是我选择开始吃素的时候郑重考虑过的问题。也许正是带着这样的疑问和动力,让我从一个几乎不下厨的单纯吃货,变成一个常常捣鼓新菜式的素食达人。这也是吃素带给我的最大改变。
所以,看这本书,你不要把它看成菜谱,它更像是制作美食的思维导图。其中有些菜是我根据一些经典、流行的菜式为基础,通过替换能代替口感和口味的食材作出的;有些菜是心里想着一个味道,而开始组织食材和制作方法实践出来的;有些菜是从搜集的漂亮美食图片获得食材颜色、口感的搭配灵感而创作出来的。
这本书比较少见家常菜,这也是出于思维导图的考虑,想给读者带来一些不同的内容。其中很多菜都是先思考原本菜品中食材的本质,而后进行再组织产生的。有些人觉得这是仿荤,其实我不这么认为,我反而觉得这能证明素食已经足够丰富。有时外形的相似,不仅是为了让读者一眼可以感觉出烹饪的方式、味道,同时也带着一丝恶搞的心态。
我不是一个做菜高手,但可以说是一个创意达人。因此,非常欢迎读者在尝试过书中的菜后反过来说:“其实我这么改了一下食谱,更好吃!”因为这就像我希望的,大家把这本书看成一本思维导图,看成一本启发式的、不用完全照搬的食谱。任何事物都是与时俱进的,食谱也是。加之每个人的口味喜好也会随着时间而改变,去年做过的菜今年再做,不一定是当年的味道。如果用日本人的美食精神来讲,就是每天空气的湿度、温度,以及人的体力、心情都不一样,要作出同样的味道,就要适度调整。因此,请用参考而不是照搬的方式阅读这本书,烹饪属于你自己的素食。在烹饪的时候,边做边试吃调味是最简单的调整方式,因为你可能依照自己的喜好来调整每一味食材的用量,以求达到完全符合自己口味的目的。
最后想强调一下,这不是一本讨论素食好坏、对错或营养健康饮食方式的书,而是一本希望能让读者更加了解素食,翻阅之余也能享受素食乐趣的书。而我也会时常将更新过的最佳版本放到由我创始的《原素》杂志的网站(www.vyuansu.com),以供读者体验。
写这本书的背后有很多故事,我不想再用很文艺或其他感性的文字来强调某些深刻的内涵了,希望一切都单纯、简单,就像很多人都向往的生活方式一般。因为我确实不是一个煮饭能手,这本书的写作过程也可以用“胆战心惊”来形容,很担心大家看了没有收获,所以在此想要感谢中国妇女出版社的宋文,以及陈亮途、楼少聪、刘若谷、纪宾宾、纪兵兵、张梦琳、拥珠扎西仁波切在本书的写作过程中给与的帮助,最后要特别感谢我的妈妈朱怀林女士在本书的写作过程中给予我的信任、充分支持、包容与鼓励,献给你们。
维克吃素
2013年5月3日

文摘
见插图

内容简介
中式素、国际素再加上素食界的国王与王后,这样的素食你见过没有呢?我们在这本书里会打破你对素食的误解,告诉你什么才是真正的素食!你一定会发现,原来素食可以这样精彩、这样有味、这样过瘾!
素食,不仅仅是不吃肉、不吃蛋……更是提倡了一种健康的、忠于原本的自我的生活方式。所以本书绝不是一本简单的菜谱,而是希望成为你的素食思维导图。在烹饪书中素食的同时,请不要局限于书中的做法,而是开展想象,根据自己的口味制作属于你的创意素食。我们期待着你说:“其实我这么改了一下食谱,更好吃!”

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